Új receptek

Sake-párolt kagyló

Sake-párolt kagyló



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mindössze hat hozzávaló és egy mozgalmas napból 15 perc elegendő ahhoz, hogy felgyorsítsa ezt a gyors ebédet vagy vacsorát. Friss gyömbér és piros chile paprika ad egy kis extra rúgást.

Hozzávalók

  • 3/4 csésze sake
  • 1 evőkanál julienned gyömbér
  • 1 1/2 font manila vagy kisnyakú kagyló, megtisztítva
  • 1 piros chile paprika
  • Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
  • 1 hagyma, zöld -fehér részek, apróra vágva

Adagok 2

Kalória adagonként 427

Folsav egyenérték (összesen) 28 µg 7%


Sake párolt kagyló

A kagyló az én elképzelésem a gyorséttermekről! Bár 10 perc alatt leteheti őket az asztalra, még mindig elegánsak a társaság számára. Olyan elegánsnak és drámainak tűnnek, de meglepően egyszerűek. A My Sake Steamed Clams finom húslevest hoz létre, amely nem győzi le ízletes sósságukat. Ez a három összetevőből álló étel tökéletes az étkezés könnyű indítójaként. Bár én egyfajta purista vagyok, és csak egy citromfacsarással pürésítem fel a kagylót, azt hiszem, sokan értékelni fogják a ropogós kenyeret a mártás felmosásához, vagy élvezik őket mesés mártásként a tészta mellett.

Tudom, hogy az otthoni szakácsok kissé megfélemlítőnek találják a kagylóval való főzést, de ez nem lehet egyszerűbb. Én végigvezetem a folyamaton, így magabiztosan vásárolhat, készíthet és tálalhat kagylót.


Hogyan készítsük el a legjobb párolt kagylót

A kicsi, édes kagylókat vajban, fokhagymában, fehérborban és tejszínben főzik, hogy a legjobb mártást hozzák létre a kovászos kenyér mártásához.

Pincérnő voltam évekig. Az első pincérnő munkám 15 éves koromban volt a legjobb barátom családi éttermében, a Sandy ’s Fine Foods -ban Ogdenben, UT -ban. Ők készítették a legcsodálatosabb házi pitét. Sokat tanultam ebből a munkából, és ez volt az első próbálkozásom, amikor rájöttem, hogy többet tudok keresni, mint egy átlagos órabér.

Az órabér tetején tippek készítése a várakozóasztalokhoz ragadt.

A pincérnő volt a mellékállásom az egyetemen keresztül. Őrült pénzem. Szerencsém volt, hogy a szüleim előre megtervezték és megtakarították az egyetemi pénztáramra, így nem kellett.

Az egyetem elvégzése után két felszolgálói állást dolgoztam, hogy pénzt takarítsak meg, hogy a legjobb barátommal Európába menjek. Ez volt az a nyár, amikor az én parfümöm a zsír és a sült hal illata volt, a juharszirup finom illatával, miközben Salt Lake City egyik legjobb tenger gyümölcseit kínáló éttermében dolgoztam, a Market Street Grill reggelire és ebédre, majd az Emigration felé. Canyon a történelmi Ruth's Diner -be dolgozni a vacsorát.

Kemény munka volt. Hosszú nappalokkal és késő éjszakákkal, majd rögtön a hajnal hajnalán, hogy kiválasszam, melyik férfi nyakkendőt vegyem fel az oxford kék gombjával, amely még mindig olyan illatú volt, mint a tegnap esti lapos lakodalom.

Két munka, minden nap minden nap néhány ember számára a norma. Tudom, hogy nem mindenkinek van lehetősége dolgozni, hogy spóroljon egy utazásra. Vagy cipővásárlási szokás vagy a síbérlet miatt. Vagy akár az egyetemen keresztül. Ehelyett két és három munkát végeznek azért, hogy fizessenek az életükért.

Azon a nyáron nem Európába mentem. Még körülbelül egy évig pincérnő voltam, mielőtt belekezdtem a te-jobban-használd-ezt-egyetemi diplomámat valami karrierembe.

Persze, a főiskola engem is erre a pályára hozott, de a pincérnő és a kapcsolatok, amelyeket kagylóhéj lebegése és a parancsok egyenes fejben tartása közben alakítottam ki, ugyanúgy megtanított, mint az élet iskolája, ha nem többet.

Az asztalokon várakozva megbecsültem az embereket, azokat, akiket szolgálunk, és azokat, akik szolgálnak minket. Erőt adott ahhoz, hogy elvégezzem azt a kemény munkát, amely a célok elérésében és az eredmények elérésében rejlik. Ettől lettem az, aki ma vagyok. És ezért mindig hálás leszek.

A Market Street Grillben eltöltött időm két mellékterméke: 1) Találkoztam a férjemmel, és 2) Több receptet is átvettünk, amelyek mára a magunkévá váltak. Híres kagylólevesük és töltött pasilla paprikánk feldolgozásai mindig kedvencei lesznek házunkban.

De ezek a párolt kagylók ... ó, ezek a kagylók.

A receptről

Az étteremben ezt az ételt kakukkfűvel, egy kisebb, puha héjas kagylóval készítették, amely édesebb, mint a hagyományos kagyló. Amikor a kaliforniai Venice Beach -en laktunk, a kagylók találása sokkal könnyebb volt, mint itt, Utah -ban. Tehát amikor felfedezzük őket, a lehető leggyorsabban elkapjuk őket, és ez az esti vacsora.

A kagylók vagy kagylók készítésének fontos része, hogy a főzés előtt feltétlenül át kell válogatni a félig nyitott kagylókat, és alaposan ki kell öblíteni. A kagylók fenéklakók, akik homokban gyökereznek, és táplálékukat abból nyerik, hogy apró vizet és homokot szívnak bele. Így hajlamosak arra, hogy homokosak vagy homokosak legyenek, ha nem jól öblítik le. Az öblítéshez helyezze kagylóit egy tál hideg vízbe körülbelül 30 percre. Ez idő alatt a kagylók beleszívnak az édes vízbe, és kiköpik a homokot.

Ha nem talál igazi kagylót, keressen a legkisebb kagylót, amelyet a legérzékenyebb falathoz talál, például a nyaknyakat.

Ezeknek a kagylóknak a húsleves az én abszolútumom, ne merj bejutni a mártótérbe, kedvenc részembe. És mindenki más is. A ropogós szelet valódi kovászos kenyér ugyanolyan elengedhetetlen ehhez az ételhez, mint maguk a kagylók, mert a húsleves valóban olyan jó.

Kezdésként a fokhagymát és a zöldhagymát vajban megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kagylót, hogy főzés közben levét engedje. De a bor és a csirkehúsleves (vagy víz és húsleves) hozzáadása hozza létre a tökéletes alapot ehhez a húsleveshez.

Az utolsó lépés az, hogy levesszük a kagylót és a húslevest a tűzről, és óvatosan belehajtunk egy utolsó vajat, valamint a felét és a felét. Ha hozzáadja a krémet, akkor a krém nem törik el vagy nem válik szét.

Ha inkább vacsoraötletet keres, finom ötlet lenne fettuccine vagy linguine hozzáadása parmezán sajt borotválkozásával.

Ha elkészíted ezt a receptet, kérlek jelezd! Hagyj egy megjegyzést alább, vagy készíts egy fotót, és jelöld meg az Instagramon #foodiecrusheats.


Ima Sake párolt kagyló

Szolgál: 4 / Elkészítési idő: 20 perc / Teljes idő: 40 perc

Az Ima séf/alapítója, Michael Ransom könnyebb édes misót használ, mert kevésbé sós és aromásabb, mint más stílusok. Felbontás után ügyeljen arra, hogy a miso -t hűtve tárolja.

6 uncia száraz junmia sake
6 uncia kagylólé

1 evőkanál édes miso
3 evőkanál repceolaj
2 kiló manilai vagy kisnyakú kagyló, mosva
1 citrom, reszelve és félbevágva
1 csésze darab zöld hagyma alja (fehér és világos zöld részek)
½ csésze szárított liliomvirág (vásárlás a kínai élelmiszerboltokban, a szárított gomba részlegben)
¼ csésze vékonyra szeletelt friss gyömbér
⅛ csésze szeletelt friss fokhagyma
6 evőkanál sózatlan vaj
Kóser só ízlés szerint
Koreai gochugaru chili pehely ízlés szerint (vagy zúzott pirospaprika pehely is helyettesíthető)
Friss citromkarikák díszítésként

A sake húsleves elkészítéséhez:

Egy tálban keverjük össze a sake -t, a kagylólevet az édes misóval, és keverjük addig, amíg bele nem épül.

A kagyló párolása: Egy 4 literes mártásos serpenyőben közepes lángon melegítse fel a repceolajat. Amikor az olaj forró, adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát. Izzadjon, amíg aromás, de nem barnul, körülbelül 1 percig.

Hozzáadjuk a zöldhagyma darabokat, a liliomvirágokat, a kagylót, a sake -alaplét és a vajat, majd lefedjük.

Párolja körülbelül 5-7 percig, vagy amíg a kagyló kinyílik. Dobja ki azokat, amelyek nem nyíltak meg.


Asari Sakamushi (párolt kagyló szójával, vajjal és fokhagymával)

Recept adaptálva: Ken Tominaga, PABU, Baltimore, MD

Hozam: 2 főétel vagy 4 előétel méretű adag

Főzési idő: 8 perc

Hozzávalók

2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

30 kagyló (lehetőleg Manila vagy rövid nyakú), hideg folyó víz alatt tisztára dörzsölve

2 evőkanál friss citromlé

2 hagyma, vékonyra szeletelve

Irányok

1. Közepes-magas lángon, nagy, mély serpenyőben keverjük össze a sake-t és a fokhagymát. Adjuk hozzá a kagylót, fedjük le fedővel és pároljuk, amíg a kagyló kinyílik, körülbelül 5 percig.

2. Egy hasított kanállal vigye át a kagylókat egy nagy tálba, és tegye félre. Forraljuk fel a serpenyőben lévő folyadékot, adjuk hozzá a vajat, a szójaszószt és a citromlevet, és keverjük addig, amíg a vaj felolvad, 2-3 percig. Öntsük a mártást a kagylókra, szórjuk meg a hagymával és tálaljuk.


Sake-párolt kagyló Soba tésztával

A soba -tésztát főzzük sós, forrásban lévő vízben, időnként megkeverve, al dente -ig. Leszűrjük és hideg vízben leöblítjük.

2. lépés

Közben az olajat nagy serpenyőben közepes-magas lángon felmelegítjük. Adjunk hozzá fehér hagymát, fokhagymát, jalapeñot és gyömbért. Keverjük, amíg aromás, körülbelül 1 percig. Hozzáadjuk a kagylót, és bevonjuk, majd 1 percig főzzük, majd öntsük bele. Fedjük le és főzzük, amíg a kagyló kinyílik, 4-6 percig (dobja ki a nem nyitható kagylót). Egy hasított kanál segítségével vigye át a kagylót egy tálba. Dobja el a gyömbérszeleteket.

3. lépés

Tegye a tésztát a kagylólevekbe serpenyőben, és főzze 1 percig, hogy átmelegedjen. Ossza el a tésztát a tálak között. Dobja vissza a kagylót a mogyoróhagymával együtt a kagylólevekbe. Ossza el egyenletesen a kagylót és a húslevest a tálak között.

Hogyan értékelné a Sake-Steamed Clams with Soba Noodles-t?

Elkészíteni kívánt receptek. Működő főzési tanács. Éttermi ajánlások, amelyekben megbízhat.

© 2021 Condé Nast. Minden jog fenntartva. Ennek az oldalnak a használata elfogadja a Felhasználói Szerződést, az Adatvédelmi irányelveket és a cookie -nyilatkozatot, valamint az Ön kaliforniai adatvédelmi jogait. Jó étvágyat kívánunk az eladások egy részét olyan termékekből szerezheti meg, amelyeket a weboldalunkon keresztül vásároltunk a kiskereskedőkkel kötött partneri partnerségek keretében. Az ezen az oldalon található anyagokat csak a Condé Nast előzetes írásbeli engedélyével lehet reprodukálni, terjeszteni, továbbítani, tárolni vagy más módon használni. Ad Choices


Sake -Steamed Clams - Receptek

1. (& gt1 óra) Súroló kagyló kemény kefével, majd áztassa sós vízben legalább egy órán keresztül, hogy a kagyló eltávolítsa a homokot és a szennyeződéseket. Leszűrjük és leöblítjük a kagylókat.

  • Nem volt kezemben asari kagyló, és hamaguri kagylót használtam
  • A kagylóimat mindig a 9 -es tenger gyümölcseitől vásárolom! Megtisztítják, csiszolják és pasztőrözik, közvetlen főzésre készen
  • Ennek ellenére még mindig felolvasztom és áztatom az állításaimat sós vízben egy órával a főzés előtt

2. Hozzáadás kombu (1x 2 ″) és víz 200 ml edényben, forraljuk fel. Pároljuk 5 percig, és dobjuk ki a kombu -t.

3. Hozzáadás kagyló 500 g és kedvéért 150 ml
4. Zárja le a fedelet és párolja 2-3 percig, amíg az összes héj kinyílik.
5. A zárva maradt kagylókat dobja ki.
6. Kanál kagyló és kagylólevest egy tálalótálba és a tetejére apróra vágott újhagymát.


Meemaleelee

A tavalyi Valódi Élelmiszer Fesztiválon maga a férfi adta nekem az első ízű nyers kagylót.

Bevallom, akkoriban nem voltam túlságosan lenyűgözve - kissé túl rágós volt -, de gondoltam, megpróbálom újra (ráadásul a Southbank Center bódéja azt mondta, hogy a nyers kagyló megérdemel egy második esélyt).

Így hazamentem a kis kosár nagy kagylóval, hogy megpróbáljam kinyitni a balekokat.

Tíz késszúrás után, osztriga késsel a kagylóhéjról többször lepillantva feladtam.

Ezek a babák teljesen áthatolhatatlanok voltak.

Szóval lecsúsztattam a helyettem kapott rock osztrigákat - ezek hatalmasak voltak, kétszer akkoraak, mint a See Woo -tól -, majd úgy döntöttem, hogy ázsiai stílusú sake kagylót készítek.

Sake párolt kagyló

  • 6 nagy kagyló
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 hüvelyk darab gyömbér
  • 6 koriander szál
  • 1 piros chili
  • 100 ml szaké
  • 100 ml víz
  • 1/2 tk cukor
  • 1 lapos evőkanál vaj

Dörzsölje le a kagylókat, és dobja ki azokat, amelyek nem záródnak be.

Helyezze a kagylót egy serpenyőbe, és öntse rá a szakét és a vizet. Hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát, a chilit és a vajat.

Fedjük le fedővel, majd gőzöljük magas hőmérsékleten öt percig.

A nem kinyíló kagylókat dobja ki.

Döntsük a kagylót tálalóedénybe az összes levével, szórjuk meg korianderrel és tálaljuk.

Ez nem egy hiteles japán recept a sake kagylóért (hamaguri shigure-ni vagy asari no sakamushi) pl kezdésnek nem használnának koriandert, de én szeretem összekeverni a dolgokat.

Mindenesetre ez nagyon finom volt - de azt hiszem, egy kis szünetet tartok a tenger gyümölcseitől.


Még mindig furcsának érzi magát


Ez egy nagyon gyors recept ma. Tegnap, amikor a piacra mentem, a halárus nagyon meglepettnek látszott, hogy csak 500 g kagylót kaptam, ami valójában minden, amire szükségem volt az alacsony szénhidráttartalmú Hokkien garnélarák receptemhez. Balek, hogy én voltam, végül 1 kg kagylót vettem, és azon tűnődtem, mit kezdjek az extra 500 g -al.

Mindenesetre, ahogy a dolgok kiderültek, a mozgalmas és mozgalmas nap véget ért, a próbákon, amelyek a Sportközpontban megkezdték a várható 50 000 fős jubileumi imanapot, és éhező mire hazaértünk. Kiderült, hogy egyetlen korlátozás, amely nem tette lehetővé számunkra, hogy a kapunál jótáskákat adjunk ki, azt jelentette, hogy 50 ezer jótáskát kellett elhelyezni a székeken. Tegnap késő estig ifjúsági önkénteseink még mindig ott voltak.

Egyébként vissza hozzá. Ez egy varázslatosan gyors recept, amely szó szerint 15 percet vesz igénybe. Mit nem szeret a japán szaké? Boldog és megfelelő befejezése volt egy kimerítő napnak.


Sake párolt kagyló gyömbér-szója vajjal

A kagylókat legalább egy órán át hideg vízben áztassa, hogy megtisztítsa, alaposan öblítse le és tegye félre. A vajhoz zöldhagymát, fokhagymát és gyömbért kevés olajon illatosra pirítunk. Szórakoztatjuk szójaszósszal és kihűtjük. A szója -gyömbér keveréket vajjal krémesre keverjük és félretesszük. Melegítsen fel egy nagy (6-8 qt) serpenyőt közepes lángon, adjon hozzá kagylót és kevés olajat. Hagyjuk felmelegíteni a kagylót és az edényt, adjunk hozzá sake -t és fedjük le gőzölni. Miután lefedte és körülbelül 4-5 percig főzte, ellenőrizze, hogy a kagyló kezd-e kinyílni. Ha elkezdenek kinyílni, adjunk hozzá zöldségeket és gyömbér-szója vajat, és fedjük le még egy percig. Távolítsa el a fedelet, és közvetlenül tálalás előtt keverje hozzá a friss korianderlevelet. Díszítsük ropogósra sült rizspapírral.

Szeretne többet megtudni?

Küldje el nekünk e -mailjét, hogy hasznos tippeket és hasznos információkat kaphassunk partnereinktől.


Nézd meg a videót: Párolt, félig szárított sárga tőkehal Kodari-jorim: 코다리조림 (Augusztus 2022).