Új receptek

Ragù Bolognese

Ragù Bolognese

Hozzávalók

  • 6 uncia pancetta (olasz szalonna), 1/8 hüvelykes kockákra vágva
  • 1 sárgarépa, hámozott, finomra vágva
  • 1 zeller szár, apróra vágva
  • 1/4 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
  • 1 csésze alacsony sótartalmú csirkehúsleves
  • 2 evőkanál tejszín (opcionális)
  • 1 font tészta (például fettuccine vagy pappardelle), al dente főzve

A recept elkészítése

  • Nyomja meg a Meleg gombot; állítsa az időzítőt 30 percre (szükség szerint adjon hozzá vagy vonjon le időt), majd nyomja meg a Start gombot a gyorsfőző felmelegítéséhez. Az edényben olajat hevítünk. Hozzáadjuk a pancettát, és kevergetve aranybarnára főzzük körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert, és gyakran kevergetve 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a fokhagymát, és gyakran kevergetve 1 percig főzzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a pirospaprika -pelyhet, és gyakran kevergetve 2 percig főzzük. Adjunk hozzá marhahúst, sertéshúst és borjúhúst. Főzzük, fakanál hátuljával apró darabokra törve, időnként megkeverve, amíg enyhén megbarnul, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá bort és főzzük 2 percig; adjunk hozzá tejet és húslevest. Zárja le a fedelet, ügyelve arra, hogy a szellőzőnyílás le legyen zárva. Nyomja meg a Meleg gombot; állítsa az időzítőt 15 percre, majd nyomja meg újra a Start gombot a főzéshez.

  • A szellőzőnyílás kinyitásával kézzel engedje le a nyomást. Távolítsa el a fedelet; adjunk hozzá tejszínt, ha használjuk. Nyomja meg a Meleg gombot; állítsa az időzítőt 10 percre, majd nyomja meg újra a Start gombot. Folytassa a főzést fedetlenül, amíg besűrűsödik, 5-10 percig. A főzés leállításához nyomja meg a Mégse gombot. Ízlés szerint sóval ízesítjük.

  • Adjuk hozzá a tésztát a ragùhoz, és dobjuk be a bevonatba. Tálaláshoz tésztatálak között elosztjuk.

A The Bon Appétit Test Kitchen receptje, Fotók: Kimberley HasselbrinkReviews szakasz

Ragu 'alla bolognese

Őfelsége a Bolognai szósz: a klasszikus lasagne jellegzetes fűszere. A jó olasz konyha egyik legreprezentatívabb mártása. Igazi kényelmi étel, mivel hagyja, hogy a serpenyőben főzzen, és valaki közeledik, hogy ellopjon néhányat egy darab kenyérrel. Ha Ön is azok közé az ínyencek közé tartozik, akik vasárnap bolognai mártást készítenek vasárnapra, legyen az tagliatelle vagy tojásos lasagna, akkor nem hagyhatja ki receptünk minden lépését. Csak egy bolognai mártás létezik: az Olasz Konyhai Akadémia által 1982 -ben a Kereskedelmi Kamara letétbe helyezett mártás, amelyből mindenki a saját tökéletes receptjének elkészítésére merít. Minden családnak van egy, és a Giallozafferano család sem kivétel! Fedezze fel receptünket, és meséljen nekünk variációiról vagy trükkjeiről Bolognai szósz!


Eredeti recept: Ragù alla bolognese

11 oz darált marhahús, 2 oz sárgarépa, 1 oz hagyma, 5 oz pancetta, 4 oz paradicsomszósz, 2 oz zeller, fehérbor, marhahúsleves, tej, olívaolaj, só és bors

Vágja fel a pancettát (vagy szalonnát, ha nem találja a pancettát). A zellert, a sárgarépát és a hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk. Főzzük a pancettát egy serpenyőben 3 evőkanál olajjal, majd adjuk hozzá a zöldségeket és hagyjuk óvatosan hervadni. Hozzáadjuk a húst, és még öt percig pirítjuk. Keverje össze a húst fél pohár fehérborral, és hagyja teljesen elpárologni. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és két percig keverjük. Fedjük le a húst húslevessel és fél pohár tejjel. Főzzük körülbelül két-két és fél órát-időnként áztassuk be a keveréket több húslevessel, és fűszerezzük sóval és borssal.

Tippjeink a tökéletes ragù alla bolognese -hoz!

Az soffritto
A zöldségeket alacsony lángon kell fonnyasztani, hogy megőrizzék eredeti színüket és tápanyagukat.

Húsválasztás
A hússzósz alapja marhahús! A hagyományos vágás? A mellső steak a membrán közelében található.

Pancetta
Néhányan kicserélik (részben vagy teljesen) erre prosciutto crudo.

Paradicsom
Használhat paradicsompürét, előre elkészített mártást, pürét vagy akár hámozott paradicsomot!

fehérbor
Sütés közben adjuk hozzá a húst. Segít eltávolítani a felesleges zsírt a húsból.

Tej
A paradicsom után hozzáadva segít kiegyensúlyozni a savasságot.

Krém
Ehhez a recepthez adjunk hozzá friss tejszínt a főzés végén, ha úgy tetszik, hogy extra gazdagságot kapjunk. Tilos a mártást extra liszttel besűríteni: a ragùnak önmagában kell sűrítenie és zsugorodnia!

Paradicsom szósz
Ha paradicsomszósz helyett paradicsompürét használ, hígítson 20-30 g pasztát egy merőkanállal, majd adja hozzá a húsmártáshoz. Fedő nélkül főzzük, hogy elpárologjon.

Főzés
A hússzószhoz ideális egy cserépedény, amely lassan és folyamatosan vezeti a hőt. Azonban vastag aljú acél edény alkalmas.

Hogyan kell megőrizni a ragù -t
Ha megfőtt, a húsos rongy 5-6 napig tárolható a hűtőszekrényben. Nagy mennyiségben is elkészíthető, majd felhasználásra kész adagokban lefagyasztható, ami akár három hónapig is eláll.


Ragù Alla Bolognese | Hiteles bolognai mártás recept

Ha valakit Bolognából kérdezne erről az ételről, egyszerűen "quragù" -nak nevezné. egy hűvös napra, amikor az egyetlen dolog, ami jobb, mint egy forró serpenyő fölött lebegni, egy kiadós húsos tészta elfogyasztása a végén!

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

- 11 oz. (300 g) őrölt sertéshús (pancetta előnyös, de opcionális)

- 1 3/4 csésze (400 g) tiszta paradicsompüré

- 1/2 csésze (kb. 40 g) kockára vágott sárgarépa

- 1/2 csésze (kb. 40 g) kockára vágott zeller

- 1/2 csésze (kb. 40 g) kockára vágott hagyma

- Parmigiano-Reggiano sajt reszeléshez

Nézze meg a Pasta Grammar videót, ahol ezt a receptet készítjük:

Tegyen 3-4 evőkanál olívaolajat közepes/magas hőmérsékletre egy serpenyőben. Hozzáadjuk a zellert, a sárgarépát és a hagymát. Pároljuk körülbelül 3 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak és megpuhulnak.

Hozzáadjuk az őrölt sertéshúst és a barnát, folyamatosan kevergetve és összetörve a húst. Amikor a sertéshús finomra morzsolódik, hozzáadjuk a darált marhahúst, és ugyanilyen módon megpirítjuk. Só és bors ízlés szerint.

Adjon hozzá 1 csésze fehérbort, és hagyja párolódni, részben lefedve, 10-15 percig (vagy amíg az alkohol szaga el nem tűnik).

Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a paradicsomot! Inkább paradicsomos pasztát (pürét) preferálunk, de ügyeljen arra, hogy amit használ, az 100% paradicsom, semmi hozzáadott. Keverje hozzá a paradicsompürét és pasztát, és forralja fel. Ismét sózzuk ízlés szerint.

Ezen a ponton a ragùnak vastag chilire kell hasonlítania. Míg a vastagság nagy, ha Bolognese -ról van szó, a mártást 2–2 1/2 óráig kell párolni, ezért hozzá kell adnia egy kis vizet, hogy a csökkentés folytatódjon. Javasoljuk, hogy egy vízforralót tartson melegen a tűzhelyen, hogy elkerülje a hideg víz hozzáadását a mártáshoz. Adjunk hozzá bőségesen meleg vizet a mártás hígításához és keverjük össze.

Részben fedje le, és hagyja, hogy a mártás óvatosan pároljon körülbelül 2 órán keresztül. Időnként megkeverjük, és adjunk hozzá még egy kis meleg vizet, amikor chili-szerű állagúra sűrűsödik, ahogy fentebb említettük. A főzési idő vége felé hagyja abba a víz hozzáadását, hogy a ragù besűrűsödhessen a tálaláshoz.

A ragu legjobban friss tojásos tésztával tálalható (kérjük, ne spagettit, bízzon bennünk!), És javasoljuk, hogy készítse el sajátját! Ez egyszerűbb, mint gondolná, és megéri az erőfeszítést. Ezenkívül ez a tökéletes tevékenység elfoglalja Önt, miközben izgatottan várja a forró rongyot. Tekintse meg tagliatelle receptünket itt.


Klasszikus Rag ù Bolognese

Recept Alice Waters "Chez Panisse Caf é Cookbook" -ból adaptálva

Hozam: 5 csésze

Felkészülési idő: 1 óra 15 perc

Főzési idő: 2 óra

Teljes idő: 3 óra 15 perc

Hozzávalók

⅓ csésze szárított vargánya

4 uncia pancetta, apróra vágva (kb. & Frac34 csésze)

1 közepes sárga hagyma, apróra vágva (kb. 1 csésze)

1 közepes sárgarépa, hámozva, apróra vágva (kb. 12 csésze)

1 borda zeller, apróra vágva (kb. 12 csésze)

1 & frac12 font szoknya steak, szárazra törölve és & frac14 hüvelykes kockákra vágva

4 uncia sovány sertésváll, őrölt

3 evőkanál dupla tömény olasz paradicsompüré

2 csésze marha- vagy csirkehúsleves, felosztva

& frac 14 font (kb. 3 kicsi) parmezánhéj

Frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt, tálaláshoz

Irányok

1. Helyezze a vargányát egy tálba, és fedje le & frac12 csésze forrásban lévő vízzel. Hagyja ülni 15 percig, hogy újra hidratálódjon. Távolítsa el a vargányát, tartsa le a vizet, és apróra vágja. Tegye félre az apróra vágott gombát és a folyadékot.

2. Egy nagy, vastag aljú edényben közepes lángon adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a pancettát, és 3-4 percig kevergetve addig főzzük, amíg a zsír ki nem kezd folyni. Hozzáadjuk a zöldségeket és sóval ízesítjük. 6-8 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Hozzáadjuk a gombát, és tovább főzzük, amíg az összes zöldség nagyon puha nem lesz, és az összes folyadék elpárolog, 10-12 percig. Tegye a keveréket egy tálba, és tegye félre.

3. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre közepes-magas lángon, és melegítse fel a maradék 2 evőkanál olívaolajat. 2 tételben dolgozva barnítsa meg a szoknyaszeletet, minden tételnél 4-5 percig. A marhahúst egy rés segítségével távolítsuk el, és tegyük át egy tányérra. Adjuk hozzá az őrölt sertéshúst az edényhez, és fakanállal törjük apró darabokra. Sóval és barnával ízesítjük, 2-3 percig.

4. Helyezze a zsályát, a babérleveleket és a kakukkfüvet egy háromrétegű sajtréteg közepére. Gyűjtse össze a széleket és kösse össze konyhai zsineggel, hogy csokor garni legyen.

5. Csökkentse a hőt közepesre, és tegye vissza a pirított marhahúst és a fenntartott zöldségkeveréket az edénybe a csokor garnival, és főzze, gyakran kevergetve, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, 4-5 percig. A serpenyőt a bor hozzáadásával mázolja le. Fakanállal kaparjuk le a serpenyő alján lévő barna darabokat. Csökkentse, amíg az összes folyadék elpárolog, és a tartalom gazdag gesztenye színű lesz, 10-12 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét és főzzük 3-4 percig.

6. Adjon hozzá 1 & frac12 csésze alaplét és & frac12 csésze tejet, és csökkentse felére, 12-15 percre. Hozzáadjuk a parmezán héját, a szerecsendiót, a maradék levest és a tejet, lehámozzuk a felszínre emelkedő zsírt, és addig főzzük, amíg az ízek összeérnek, és a szósz nagyon sűrű lesz, 35-45 perc. Sóval ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Távolítsa el és dobja el a csokor garnit. Előrehaladás: A mártást akár 3 nappal előre is elkészíthetjük. Fedjük le és hűtsük le. Tálalás előtt meglocsoljuk a tagliatelle-vel vagy az általad választott tésztával, majd frissen reszelt Parmigiano-Reggiano-val.

Megjegyzés: A szoknyaszeletet 15 percig fagyasztva vágás előtt megkönnyíti a kezelést.

** Ezt a cikket eredetileg a Kóstoló táblázat szerkesztői tették közzé 2012.04.02. Az étterem, séf és/vagy recept semmilyen módon nem áll kapcsolatban a kiemelt szponzorral, vagy nem támogatja azt.


Vélemények

Ezt a minap készítettem, pontosan a recept szerint, kivéve, hogy még lejjebb és lassabban mentem a hőséggel, egy délután jobb részén a hátsó égőn tartottam. Kiváló. Legközelebb megduplázzam vagy megháromszorozom, és megmentem a maradékot.

Ezt nem csak nagyon könnyű elkészíteni, de finom is lett. Ízletes és megnyugtató, pappardellel készítettem, és tökéletes volt. Mint minden ragu esetében, minden az időtől függ. Lassú forralás, hagyja ülni. Az egyetlen kiigazításom a szükséges tej mennyiségének csökkentése volt. 1/2 csészét találtam elégnek. Ellenkező esetben pontosan kövesse.

Ez fantasztikus volt! Pontosan követtem a receptet, csak növeltem a mennyiséget, megtartva mindennek ugyanazokat az arányait. Még nagyobbra kellett volna emelni, mindenki szerette. A családom olasz, és általában a legtöbb olasz ételre vonatkozó családi receptre támaszkodhatok. De Campania régióból származunk, és bár sok kiváló receptünk van, Bolognese nem valami otthon volt. Megnéztem Marcella Hazan receptjét, de úgy tűnik, hogy több paradicsomot tartalmaz, mint amit Bolognese -ként ismerek. Tehát itt megnéztem - a nagyszerű receptekért járó oldalamon -, és határozottan nem csalódtam. Elképesztő volt!

Itt egyértelműen kisebbségben vagyok. Nőttem a paradicsompürét, de a mártás sárga volt a sárgarépától, folyós az alapléből, és szinte íztelen. Sok sót tett hozzá az asztalhoz, hogy karaktere legyen. Azt hiszem, maradok Marcella Hazens receptjénél. A legrosszabb recept azóta, hogy 1987 -ben elkezdtem főzni a Gourmetből.

Ahogy mások is megjegyzik, teljes bizonyítású és finom. Próbálok dupla adagot készíteni, hogy legyen néhány fagyasztható.

Azt hiszem, ez a recept olyan közel áll, mint egy bolondbiztos, hiteles olasz ragu bolognese. Mivel Isztambulban szinte lehetetlen pancetta -t találni, lecseréltem őrölt marhahússal. Végül körülbelül 700 gramm őrölt húst használtam fel, ami láthatóan sokkal több, mint a recept sugallja, és tökéletesnek bizonyult számunkra.

Mennyei! New Yorkban élek, és van egy olasz nagymamám, és ez lehet a legjobb bolognai, amit valaha is kaptam! Követtem az utasításokat egy T. -hez. Azoknak, akik panaszkodnak a receptre, akik "őrölt marhahúst" használtak, tegyenek mindannyiunknak szívességet, és menjenek el!

Nagy klasszikus ragu. Borjúhús helyett őrölt sertéshúst csinálok, és 1/2 csésze vörösbor helyett 1 csésze fehérbort. Fantasztikus!

Ez a címzett elképesztő, nem változtattam semmit, mivel sok más ppl azt mondja, hogy vannak. Sok ppl hozzáadott paradicsomot vagy párolt paradicsomot, de ez egy hagyományos bolognai ragu, annak egyik nagy különbsége, hogy a paradicsom hiányzik a bolognai. Ismét nagyszerű recept, nagyon hagyományos és finom, köszönöm.

Ez egy csodálatos kezdet, de hozzáteszem a következő csípéseket: Dupla recept dupla zöldségekkel, 4 gerezd fokhagyma, 1 font 85% darált marhahús, 1 font darált borjúhús, 6 oz pancetta hozzáadásával. A legtöbb 6 oz -os doboz paradicsompürét és egy 28 oz -os zúzott San Marzano paradicsomot használok 1 c vörösborral, babérlevéllel, 4 csésze csirkehúslevessel és 1 c teljes tejjel. Fantasztikus kritikákat kapott, és családi alapanyag lett.

Ez jó ételnek tűnik kipróbálásra. Kíváncsi vagyok azonban arra a logikára, hogy a kóser sót olyan edényben használják, amely húsmártással rendelkezik, amely magában foglalja a pancettát (pácolt hasított hasát) és a sajtot.

1/2 csésze tejszínt használtam, de szerintem 1 csésze teljes tej jobb lenne. Hozzáadtam a szárított cremini gombát, a friss bazsalikomot, a szárított petrezselymet és az aszalt oregánót. Azt hiszem, ez az étel elképesztő ízű, de hozzáadtam az ízlésemnek megfelelő kiegészítő összetevőket.

Kiváló! Tegnap este készítették először. Kimaradt a pancetta, és tej helyett 1/4 c krémet használtam (ez volt a kezemben), és kiváló volt. Aggódtam, hogy nem lesz elég paradicsomos, de remek volt, szép vastag, összetartó állagú. Tagliatelle is megérte a fröccsöt.

Ez a recept kiváló! Kimondottan ízletes!

Nagyon hasonlóan hangzik ahhoz, amit már készítek, de kremini gombát, pürésített paradicsomot, fokhagymát és darált csirkét használok. Nincs tej. Szeretem a zellert és a sárgarépát is használni, a férjem szereti a vaskos zöldségeket.

Nagyon jó látni egy receptet, amely előírja a szükséges időt. 1 1/2-2 óra (vagy több). Úgy tűnik, hogy az írók ma elmennek a & quotonly kapott 15 perc igen! karamellizálhatod a hagymát. & quot; Az igazi főzéshez csak idő kell. Szép.

Egészségügyi okokból ki kellett hagynom a marhahúst, a sárgarépát, a hagymát és a zellert, de a sóban és a tejben tartva. Remek íze volt, csakhogy nem vagyok benne biztos, hogy ez már ragu.

Ezt a receptet több mint 2 éve készítem. Én tejfölt használok, nem pedig teljes tejet- kb 2/3 csésze. Egyszer vettem egy fasírt keveréket (marha, sertés, borjú), és azt használtam. Egészségügyi problémák miatt nem adok hozzá sót. sok vacsorára készítették ezt.

Az egyetlen dolog, amit másképp csináltam, hogy 16 oz húst használtam, és olyan folyékony lett! Eltelt 3 óra, és még mindig forral, de nem volt szerencséje csökkenteni, nem merítettem le a marhahúst, miután megsült, ez lehet a probléma?

Kiváló. Font darált pulyka, 3 csirke kolbász, 4 oz paradicsompüré, csésze vörösbor, 2 csésze csirkehúsleves, 1 doboz sült paradicsom, rengeteg kakukkfű, oregánó és bazsalikom. A hús és a kolbász, majd a zöldségek megpirulása után 4 órán át pároljuk, hozzáadunk egy csésze tejszínt, pároljuk még egy órát, beállítjuk a fűszerezést, és íme egy remek étel.

Ezt imádtuk. Igen, újra fogom készíteni, de kicsit sósnak találtam, miközben a házastársam tökéletesnek tartotta. Egészségügyi okok miatt ki kellett hagynom a zellert, ami befolyásolta a végterméket.

Egy hagyományos ragura vágytam, és ez volt az! Nem értem az egyéb panaszokat, amelyek lágyak, hacsak nem volt elég sózva (íze & quotto íze & quot), vagy ha nem párolt elég sokáig. Én csirkehúslevest használtam, és a borjúhúshoz őrölt sertéshúst helyettesítettem, és teljesen sós és finom volt tojásos tésztával. Az agresszív párolás révén a felére csökkentettem a főzési időt - éhes voltam, és már késő volt. De működött, és semmi sem szenvedett. Gondolkodtam azon, hogy felvegyem a szórakoztató ételek listájára.

Imádom elkészíteni ezt a receptet. Párszor sikerült, és néhány változtatást végzek. Hozzáadom az elkészített szárított vargányát és az áztató folyadékot, és néhány gerezd fokhagymát is, amikor hozzáadtam a hagymát. Hozzáadok néhány jó minőségű szárított olasz gyógynövényt is, és ma, amikor elkészítettem, nem volt száraz vörösborom, ezért Marsala bort használtam. Hozzáadtam egy kis zúzott paradicsomot is, hogy jobban hasonlítson a & quottypical & quot; paradicsomszószhoz, így a nyolcévesem megeszi. Én sem adtam hozzá a tejet, mivel úgy éreztem, hogy túl sok folyadék lesz. Fantasztikus volt. Ja és tett hozzá néhány babérlevelet.

Sok mással egyetértek, nagyon unalmas. Sok munka és idő, hogy nincs elég íz. Majdnem elsöpört.

Valójában nem gondolta, hogy ez a recept megéri. Kicsit túl zsíros volt nekem. Bár a második napon jobban ízlett, először egy másik receptet próbálnék ki, mielőtt ezt tökéletesíteni próbálnám. Az egyetlen változtatást az egészben az őrölt marhahús és a borjúhús / sertés / marhahús keveréke használtam.


Hozzávalók

  • 1 liter (1 liter) házi vagy bolti alacsony nátriumtartalmú csirke alaplé
  • 1-1 1/2 uncia por zselatin (4-6 csomag 30-45 g), például Knox (lásd a megjegyzést)
  • 1 (28 uncia 800 g) hámozott egész paradicsom, lehetőleg San Marzano
  • 1/2 font (225 g) finomra darált csirkemáj
  • 1/4 csésze (60 ml) extra szűz olívaolaj
  • 1 font (450 g) darált marha tokmány (kb. 20% zsír)
  • 1 font (450 g) őrölt sertésváll (kb. 20% zsír)
  • 1 font (450 g) darált bárány váll (kb. 20% zsír)
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 4 evőkanál (60 g) sózatlan vaj
  • 1/2 font (225 g) finomra vágott pancetta
  • 1 nagy hagyma, apróra vágva (kb. 8 uncia 225 g)
  • 2 sárgarépa, apróra vágva (kb. 8 uncia 225 g)
  • 4 borda zeller, apróra vágva (kb. 8 uncia 225 g)
  • 4 közepes gerezd fokhagyma, darálva
  • 1/4 csésze (kb. 25 g) darált friss zsályalevél
  • 1/2 csésze (kb. 50 g) darált friss petrezselyemlevél, osztva
  • 2 csésze (475 ml) száraz fehér vagy vörösbor
  • 1 csésze (235 ml) teljes tej
  • 2 babérlevél
  • 1 csésze (235 ml) tejszín
  • 3 uncia (85 g) finomra reszelt parmezán sajt
  • 2 evőkanál (30 ml) vietnami vagy thai halszósz, például Red Boat
  • Kiszolgálni:
  • Szárított vagy friss tészta, lehetőleg pappardelle, tagliatelle vagy penne

A legjobb bolognai: igazi ragu (recept)

Egy jól elkészített rongy & ugrave (más néven bolognai mártás) valószínűleg a kedvenc ételem a világon. Sajnos véleményem szerint ez nem olyan dolog, amely széles körben elérhető Emilia-Romagna régión kívül. Szerencsére ez az egyik különlegességem. Az évek során a nagynénémtől való tanulás és nonna, megkérdezi az embereket, hogy mi az nonna Olvastam, sokat ettem és kísérleteztem, és egy olyan recepttel és bolondbiztos technikával állok elő, amely ugyanolyan eredményeket hoz, mint a bolognai.

La scarpetta

Nemrég főztem ezt az ételt néhány barátomnak (minden olasz). Olyan jól esett, hogy végül sikerült la scarpetta (a maradék mártás feldarabolása egy darab kenyérrel) még azzal a serpenyővel is, amelyben főztem. Ez az egyik legjobb bók, amit főzés közben kaphat. Valaki megkérdezte tőlem, hogy megosztottam -e valaha a receptet az interneten, és rájöttem, hogy nem tudtam. Szóval itt van. Arra készülök, hogy eláruljam a receptemet, és ami még fontosabb, a tökéletes elkészítéshez szükséges technikámat rongy & ugrave. Az alábbiakban írtam a receptet, de minden egyes szakaszon végigmegyek, tippeket és tippeket adva. Kész vagy?

Pancetta

Ezt a receptet azzal kezdi, hogy megtalálja a legnehezebb serpenyőt. Fogsz főzni rongy & ugrave sokáig, így egy jó vas serpenyő segít abban, hogy lassan főzzen, és ne égjen meg. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és amikor forró lesz, adjon hozzá apróra vágott pancettát. Győződjön meg arról, hogy a pancetta nem dohányzott (dolce). Főzze meg óvatosan önmagában, és ne adjon hozzá olajat, és amíg pasztellrózsaszínű lesz. Ez lehetővé teszi, hogy minden zsír kijöjjön belőle, ami nagyon finom bevonatot képez a következő összetevőhöz, a odori.

Odori

Odori ez az olasz szó arra, amit Franciaországban hívnak mirepoix: sárgarépa, hagyma és zeller keveréke, amely a mártás alapja. Fontos, hogy a lehető legvékonyabbra aprítsuk őket, különben nagy darab sárgarépát kapunk a mártásban, ahelyett, hogy a hússal ötvöznénk. Elég egy kis hagyma, egy közepes sárgarépa és egy rúd zeller.

Odori: sárgarépa, hagyma és zeller. A rongy & ugrave alapja.

Vaj nem olaj

Adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, majd egy darab vajat. A vajat széles körben használják a hagyományos észak-olasz konyhában, és olyan különleges ízt kölcsönöz neki, amelyet olívaolajjal nem érnek el. Az olívaolajat csak azért kell hozzáadni, hogy megakadályozza a vaj égését. Amikor a vaj felolvadt, hozzáadjuk a odori és óvatosan főzzük, amíg a hagyma áttetsző, gyöngyház színű lesz. Don & rsquot siess. Ez körülbelül nyolc -tíz percet vesz igénybe.

Hol és hol a hús?

Felfelé melegítjük és hozzáadjuk a darált marhahúst. Ennek a lehető legjobb minőségűnek kell lennie, és nem sovány (az angus marhahús nagyon jól működik). Egyidejűleg adjunk hozzá sót. A receptben szereplő sómennyiség soknak tűnhet, de ehhez a húsmennyiséghez szükség van. Egyszer egy francia szakács azt mondta nekem, hogy minden kiló húshoz 18 g sót kell hozzáadni. Ez az alapszabály jól működik, és azt jelenti, hogy a főzés végén nem kell beállítania a sót, és minden összetevő egyenletesen sózott. A húst a odori, amíg csak nem kezd barnulni, ügyelve arra, hogy a odori barna. Ismétlem, ez körülbelül tíz percet vesz igénybe.

A bor ideje

Ebben a szakaszban bort ad hozzá. Az emberek megoszlanak abban, hogy ez vörös vagy fehér legyen. Azóta hozzáadom a fehéret, és ez az én nonna sikerült, de a piros is jól működik. Általában szemmel csinálom, de a minap megmértem a behelyezett mennyiséget, és 126 ml -en jött ki! Szóval, azt hiszem, 125 ml a megfelelő mennyiség. Amint hozzáadja a bort, zúgó hang hallatszik, és a gőz dallamosan emelkedik a serpenyőből. Nos, ez olasz konyha, ezért kell egy kis bemutató. Ebben a szakaszban ismét mérsékeljük a lángot, és hozzáadjuk a paradicsomot.

Paradicsom

Ez szentségtörésnek tűnhet, de rendben van a konzerv paradicsom használata. Rag & ugrave inkább téli étel, mint nyári, sőt Olaszországban a paradicsom télen nem szezonális. Régebben az emberek hatalmas mennyiségű palackot készítettek passata ősszel, hogy kibírják őket a télen, és ezt & rsquos ezt használták volna a maguk számára rongy & ugrave. Szeretek kiváló minőségű paradicsompépet használni. Ne kísértse, hogy cukrot adjon hozzá. Sokan cukrot használnak, amikor paradicsommal főznek, hogy csökkentsék a savasságot. Amint később látni fogjuk, a bolognai nép kitalált egy másik módszert ennek kezelésére. És ez & rsquos az, ami ezt teszi rongy & ugrave az egyik legjobb.

Lassú étel

Miután hozzáadta a paradicsomot, a rongy & ugrave nagyjából kész. Csak annyit, hogy nem & rsquot, mivel most meg kell főzni. Lassan. És úgy értem lassan. Innentől kezdve a rongy & ugrave körülbelül két órát kell főzni. Ez az egyetlen módja az étel megfelelő ízének és állagának eléréséhez. Régebben körülbelül fél óra alatt főztem bolognai szószokat, amelyekben a hús még kemény.

Két óra múlva a hús puha lesz, és a szájban olvadó lágyra gondolok, ami az egyik legjobb dolog ebben az ételben, hidd el. Csökkentse le a hőt, fedje le az edényt és hagyja el. Körülbelül harminc percenként ellenőrizze, hogy nem ég -e, és adjon hozzá egy kis marhahúsleveset, ha túl száraznak tűnik. De emlékezz rongy & ugrave viszonylag száraz mártás, és a húst nem szabad folyadékban úszni.

A vita ideje

Most jön a vitatott rész. Szegény Mary Berry, a brit Bake-off királynő nemrégiben azt tervezték, hogy & lsquostrange & rsquo összetevőt adott hozzá rongy & ugrave. De amit az őt kritizáló emberek nem tudtak, az az volt, hogy egy rendkívül hagyományos összetevőt adott hozzá: tejet vagy tejszínt. Tizenöt perccel a főzés vége előtt tegyen egy kis mennyiségű teljes tejet a serpenyőbe, keverje át, és hagyja, hogy tovább főzzen. Ennek célja a paradicsom savasságának eltávolítása és a szósz megfelelő állagának biztosítása. Ez hagyományos. Ha nem hiszel nekem, nézd meg a hivatalos receptjét rongy & ugrave az Olasz Élelmiszer Akadémián szállásolt el.

Ha szolgálni fogja a rongy & ugrave val vel tagliatelle elég a tej. Ha azonban a rongy & ugrave szándékozik szárított tésztával enni vagy a lasagna akkor a végén hozzá kell adni egy kis tejszínt is.

Hogyan tálaljuk

Én & rsquom nem fogok prédikálni veled és ezt mondani rongy & ugrave nem szabad spagettivel tálalni, de Olaszországban soha nem az. Hagyományosan it & rsquos tálaljuk tagliatelle (lehetőleg házi) vagy sütve a lasagna, vagy akár polentával együtt fogyasztják. De soha, ismétlem soha spagettivel. Azonban nagyon jól működik más típusú szárított tésztákkal, mint pl conchiglie és rigatoni mindkettőben lyukak vannak, amelyekbe a rongy & ugrave léphet be. Az enyémet saját kézzel készítettem tagliatelle ami a tökéletes házasság.

Jó étvágyat!

Tehát ez az & rsquos válaszolt arra a kérdésre, hogy hogyan készítsem el a sajátomat rongy & ugrave. Kövesse a fenti lépéseket az alábbi összetevők mennyiségével (nagyon fontos a megfelelő állag elérése érdekében), és tévedhet. Miután elérte a paradicsom hozzáadásának szakaszát, ha szeretné, az egészet lassú tűzhelyre viheti. Mert ne feledje, lassan kell főzni. Ezt mondtam?


Klasszikus bolognai mártás recept (Ragu 'alla Bolognese Recipe)

HAGYOMÁNYOS OLASZI RECEPT: Míg a bolognai mártás receptje évtizedek óta világszerte több millió vendéglő alapanyaga, az olaszok azt állították, hogy az eredeti recióp annyira megromlott, hogy sürgős kulináris mentésre van szüksége.

A következő recept segít a HITELES HAGYOMÁNYOS OLASZI Bolognai mártás recept elkészítésében.

Kisebb, de fontos változások vannak a földi 1891 -es hagyományos változat és az olasz szakácsok által 1982 -ben jóváhagyott változat között, amelyet a bolognai kereskedelmi kamara - a bolognai otthon - hagyott jóvá. 1982 -ben a "kiválasztott" szakácscsapat úgy döntött, hogy a klasszikus receptnek tartalmaznia kell: hagymát, zellert, sárga sárgarépát, pancettát, darált marhahúst, paradicsomot, tejet és száraz fehérbort. Furcsa módon a recept húslevest és tejszínt is igényel, ami ellentmond a hagyományos 1891 -es receptnek. A kiegészítés annyira furcsa, hogy Olaszországban gyakorlatilag senki sem használ krémet, sem húslevest.

& quot; Az Olasz Konyhai Akadémia (Accademia Italiana di Cucina) ünnepélyes rendelete alapján a jelen, tejet tartalmazó receptet közjegyzői okiratban helyezték el, és 1982. október 17 -én helyezték letétbe a Palazzo della Mercanzia -ban, Bologna Város Kereskedelmi Kamarájában. & quot

A Lasagne mellett a bolognai spagetti a leginkább visszaélt olasz étel. Vannak nagyon furcsa verziók. Személy szerint a legrosszabb, amit valaha ettem, Bangkokban volt, joghurttal készítve. Hányni akartam!

A bolognai mártás Olaszországon kívül a hús- és paradicsomszósz általános neve lett.

- Hagyma, zeller, sárgarépa: Most van itt az ideje, hogy felhasználja késkészségeit. Mindent egyenletesen apró kockákra vágunk. Ezeknek az összetevőknek az egységes mérete lehetővé teszi, hogy egyenletesen főzzenek, és élvezetesebb textúrát kapjanak. Egyébként ezt az összetevők kombinációját, olívaolajban főzve, sóval és borssal ízesítve, soffritto -nak hívják, és sok olasz étel alapja.

- A paradicsom nem a mártás fő összetevője - ízlés szerint adhat hozzá egy keveset, de elsősorban hússzósz.

- Húsok: Használjon sovány őrölt húst és sertéshúst. A Pancetta 1982 -es kiegészítés. Nem használták az 1891 -es hagyományos változatban.

- Tej: Igen, a tej a meglepetés összetevője, amely narancsosabb, mint vörös mártást termel (emellett puhábbá teszi a húst). Ha a hagyományos 1891 -es verziót szeretné elkészíteni, ne használjon krémet.

- Húsleves: Erre az 1982 -es regisztrált verzióban van szükség, de az 1800 -as változatban nem említik.

- Fűszerezés: Ez a recept (talán meglepő módon) nem tartalmaz aromás gyógynövényeket vagy fűszereket. Az 1891 -es változatban csak a babérfajtát használták.

- Sajt: Csak frissen reszelt, hiteles parmigiano-reggiano-t használjon. Délen sokan a Mozzarellát használják. Nyilvánvalóan bármit használhatsz. A receptek csak iránymutatások.

Bor: eredetileg 1891 -ben a recept vörösborból született, nem pedig fehérből. Sokkal gazdagabb és ízletesebb ízű, sokkal inkább az, amit egy bolognese -től elvárna. 1982 -ben azonban az Akadémia úgy döntött, hogy fehérre változtatja. Az ok ismeretlen.

- Módszer: Végül vegye figyelembe, hogy ez a mártás nem szereti a rohanást. Egyes receptek gyorsbillentyűket kínálnak, de az egyetlen módja annak, hogy az ízek teljesen kifejlődjenek és a mártás ilyen gazdag legyen, egy nagyon hosszú forralás - és úgy értem, hogy 2-4 óra. A recept alapja nem bonyolult vagy időigényes, a többi pedig csak passzív idő a konyhában. Kezd egy kis adagot, időnként belekever, és élvezze a sok étkezést.