Új receptek

Egy szerény tér, amely nagy ízt szolgál fel

Egy szerény tér, amely nagy ízt szolgál fel

A kicsi konyha átka a legtöbb New York -i embernek teher. Az ambiciózusabbak gyorsan megtanulnak kreatívkodni, lehetővé téve a főzésre nem szánt felületeket, a lehető legkevesebb edényt használva, és felfedezve a helyettesítés művészetét.

Az apró konyha teljesen más labdajátékká válik, amikor az ügyfeleknek főz. Éttermek, mint Smith és Mills, amely főzőlapokon főz, és Aszalt szilva, amely mindössze két sütővel és egy munkalappal rendelkezik, elsajátította a szekrény méretű konyhát. Most egy új, brooklyni székhelyű étterem is csatlakozhat a sorokhoz- Battersby a Smith Streeten, a Cobble Hillben, melynek konyhája egy gardróbhoz hasonlít. Joseph Ogrodnek és Walker Stern séfek itt hagyták legutóbbi bejegyzésüket Anella Greenpointban, és 2011. október végén megnyitotta a kedves Battersby ajtaját.

Hogyan bírják a kis konyhájukat? Azáltal, hogy csak néhány asztalt szolgál fel, és valódi szakértőket bíz fel a munkára. Így van, Ogrodnek és Stern, a Battersby szezonálisan releváns és kortárs amerikai étlapjának megalkotói, csak ketten főznek.

A pácolt pelyhe almával, avokádóval és lime -al tökéletes. Egyszerű, de egyedi kombináció, olyan jó íze van, hogy ez lehet az új répa- és kecskesajt saláta. Egy krémes, de nem túl nehéz gesztenye leves sült gombával és fürjtojással, az utolsó cseppig finom, és kézzel készített papardelle kacsa ragu -val, Taggiascia olajbogyóval és Madeira borával kiváló, és tökéletes egy olyan éjszakán, amikor a tél kicsit túl korán jött. Kétségtelen, hogy a két nagyon tehetséges séf pontosan tudja, mit csinálnak a nagyon kis konyhájukban, amelyet egyébként egyedül építettek.


Kiadós, töltött gomba receptje vendégeinek

A legközelebbi baráti összejövetelhez hagyja abba a szokásos chipset és mártogatót, és menjen egy egyszerű, mégis finom előételhez: töltött gombához. Tekintettel arra, hogy milyen egyszerű elkészíteni ezt a meglehetősen kifinomult megjelenésű ételt, érdemes felírni a receptet a hűtőszekrényre. Nem tréfálunk - ez az étel valószínűleg kevesebb munkát igényel, mint annak eldöntése, hogy melyik étteremből rendelje meg az elvitelét.

Ezt a gyors és kiadós ételt Susan Olayinka, a The Flexible Fridge fejlesztette ki a forgalmas életmódnak megfelelően. A következő recept, amikor háziasszonyt játszol, minden bizonnyal Olayinka ízletes alkotása. "Van valami fényűző a töltött gombában! És a töltelék teszi ezt olyan finommá" - mondja.

Az a tény, hogy a gombák - az étel legfontosabb összetevője - szintén egészségesek az Ön számára, csak hab a tortán. A Healthline szerint a gombák tele vannak vitaminokkal, rostokkal, antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal, és zsírmentesek. És ellentétben a hússal vagy bizonyos zöldségekkel, nem lehet alul sütni a gombát. Egy egész gomba nyersen fogyasztva is ízlik!

Az Olayinka receptje kiemeli ennek az alázatos összetevőnek az ízét, megtöltve sajttal, és csak kicsit megpirítva a sütőben. Az eredmény egy finom tányér töltött gomba, amiből nem lesz elég.


A Brookie Unbaked egy klasszikus brookie kombináció
Chocolate Chip Cookie Dough + Ultimate Brownie Batter Dippin ' Dots!
Csak a Dippin ' Dots üzletekben érhető el az Ön közelében!

Vedd rá Reddit, hogy szórakozzon ezzel a hűvös Dippin ' Dots + Reddi-wip popsicle recepttel!

Színes és vidám ízekkel teli,
A Rainbow Ice tökéletes csemege egy napsütéses napon!

Süti, szivárvány
& amp banán. Jaj nekem!

A klasszikus sütikről és a#039n krémtől a boldog Banana Splitig,
szórakoztató ízeket kínálunk mindenkinek!

Csatlakozz a Legmenőbb
Klub körül!

Csatlakozz a Dot Crazy -hez! mail klub ma! Ön exkluzív szolgáltatásokat kap
hírek és ajánlatok a postaládájában - nem is beszélve
INGYEN Dippin ' Pontok születésnapodon!

ÚJ Dippin ' Dots Cereal!
Bogyós mennyei Sundae
Nézze meg a Modern Marvels -t!
Dippin ' Dots on Modern Marvels

Dippin ' Dots szerepelt a The HISTORY Channel & rsquos & ldquoModern Marvels & rdquo televíziós sorozat legutóbbi epizódjában.

Ban ben & ldquoModern Marvels, & rdquo Adam Richman bejárja az országot, hogy megcsodálja az ikonikus márkák kulisszái mögötti gyárvonalakat és a helyi tulajdonú üzleteket, és bepillantást nyerjen abba, hogyan készülnek Amerika és az rsquos kedvenc ételei, például a süti, a sajt, a csokoládé és a fagylalt.


Egyszerű marhapörkölt

Aktív idő: 30 perc
Teljes idő: 3 1/2 óra

  • 2 1/2 font marha tokmány, a felesleges zsírt levágva, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • Frissen őrölt fekete bors
  • 3 evőkanál olívaolaj, osztva
  • 1 nagy medvehagyma, apróra vágva, körülbelül 1/4 csésze
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 1 1/2 csésze sötét sör, például portás vagy vaskos, osztva
  • 1/4 csésze paradicsompüré
  • 3 csésze marha vagy csirke alaplé
  • 1 babérlevél
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 2 nagy sárgarépa, 1/4 hüvelyk vastagon szeletelve
  • 2 közepes Yukon arany burgonya, 1 hüvelykes darabokra vágva
  • 1 nagy sárga hagyma, 1 hüvelykes kockákra vágva

Melegítse elő a sütőt 325 fokra. Fűszerezze a marhahúst sóval és borssal.

Melegítsen 1 evőkanál olajat egy holland sütőben közepes-magas lángon. Adja hozzá a marhahúst egy tételben egy rétegben, túlzsúfoltság nélkül, és barnítsa meg minden oldalról 6-8 percig. Tegye a húst egy tányérra, és ismételje meg a maradék marhahússal.

Öntsön le 1 evőkanálnyi zsírt a holland sütőből. Hozzáadjuk a medvehagymát és puhára pároljuk, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk illatosra, még körülbelül 30 másodpercig. Öntsön 1/2 csésze sört az edénybe, és forralja fel, kanállal kaparja fel a barna darabokat. Amikor a sör majdnem elpárolog, adjuk hozzá a paradicsompürét, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg enyhén karamellizálódik, körülbelül 1 percig. Tegye vissza a marhahúst az edénybe, és keverje össze, hogy bevonja.

Hozzáadjuk a maradék 1 csésze sört, az alaplét, a babérlevelet, a barna cukrot, a kakukkfüvet, 1/2 teáskanál sót és 1 teáskanál fekete borsot. A húst csak folyadékkal kell lefedni. Ha nem, adjon hozzá további állományt a fedéshez. Forraljuk fel, majd fedjük le az edényt és tegyük a sütőbe. Főzzük, amíg a hús meg nem puhul, 2 1/2 óra, időnként megkeverve.

Amíg a hús sül, melegítsen 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a sárgarépát, a burgonyát és a hagymát, majd enyhén sózzuk. Pároljuk, amíg a zöldségek barnulás nélkül meg nem puhulnak, 4-5 percig.

Adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát és a burgonyát a pörkölthöz, és keverjük össze. Visszatesszük a sütőbe, és részben lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szósz kissé besűrűsödik, 30-40 percig, időnként megkeverve.

Vegye ki a babérlevelet, és melegen, serpenyőben tálalja.

Lynda Balslev szakácskönyv -író, élelmiszer- és utazási író, valamint recept -kidolgozó, a San Francisco -öbölben, ahol dán férjével, két gyermekével, egy macskával és egy kutyával él. Lynda főzni tanult a párizsi Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine -en, és személyes szakácsként, kulináris oktatóként és ételíróként dolgozott Svájcban és Dániában. Copyright 2021 Lynda Balslev. Forgalmazza: Andrew McMeel Syndication.


RECEPT MEGJEGYZÉSEK & TIPPEK

FEHÉR BAB

Imádom a cannellini babot, de használhat fehérbabot, például sötétkék babot vagy Great Northern babot, ezek jól működnek.

MIÉRT ÍGY ÍZES EZ A FEHÉR BAB LEVES?

A kockákra vágott keveréket lassan kezdjük el főzni sárgarépa, zeller, hagyma és fokhagyma kevés olívaolajban. Olaszországban ezt hívják “soffritto ”és ízletes alapot teremt alapvetően minden sós ételhez.

Ezután adjunk hozzá fehér babot, burgonyát, rozmaring és egy csipet fehérbort ehhez az aromás bázishoz. Amikor hozzáadja fehérbor az edénybe savasságot ad, amely kiemeli a többi ízt. És olyan jó illata van!

Frissen tálaljuk őrölt fekete bors és egy csepp jó olívaolaj vagy extra szűz olívaolaj, a legjobb lehetőségek az íz és az egészségügyi előnyök tekintetében.
Ha nem tartja vegánnak, akkor frissen reszelt parmezán sajttal együtt ízletes és krémes!

FEHÉRBOR

Főzés vele A fehérbor gazdagságot és az íz új dimenzióját adja.
Bármilyen maradék ivó fehérbor alkalmas főzésre, ne pazarolja el. És tudod mit? Kis adagokban is lefagyaszthatja, tökéletes otthoni főzéshez.

STRUKTÚRA

Mindkét keményítőtartalmú burgonya és lágy cannellini bab teszi ezt a levest sűrűvé, krémessé és finomvá. Ráadásul, ha egy fakanállal kissé összetörjük a lágy burgonya kockákat és a babot, ettől még sűrűbb lesz ez a fehérbableves.

Meddig tart fenn?

Ez az egyszerű vegán fehérbab leves jól eláll a hűtőben, légmentesen záródó edényben akár 3-4 napig is.
Ez is fagyasztható: ossza fel légmentesen záródó tartályok között (1 hüvelyknyi helyet hagyva a tetején), és fagyassza le 2 hónapra.

TÖBB CANNELLINI BABRECEPT?

    tele nagy merész ízekkel a tökéletes vegán ropogós bruschetta
  • Cannellini bab saláta, olyan ízletes házi citrom fokhagymás öntettel
  • A Cannellini bab receptjei tetszeni fognak, a krémes levesektől a salátákig!

Ha kipróbálod ezt a finom levest, tudasd velem! Írjon megjegyzést, értékelje, vagy címkézzen meg egy fotót #karácsonyi étkezés az Instagramon.
Szívesen hallanék rólad!


A pörkölés zöldség varázslat

Ha sokat lóg a weboldalamon, akkor tudja, hogy gyakran nevezem a pörkölést “magic ” -nek, hogy olyan ízletes zöldségeket hozzanak létre, amelyeket még a gyerekek is szeretnek.

Évek óta esküszöm erre a varázslatra. És meglepődtem (és nagyon örültem!), Amikor egy csomó anyukám-barátom nemrégiben lelkes vitába kezdett arról, hogy mennyire megdöbbentően sokat gyerekeik imádott pörkölt zöldség. Hogy még válogatós evőik is megküzdöttek a sült brokkoli utolsó lándzsájával.

Nem is érthetnék többet egyet! Ez a varázslat valódi.

Mindez annak a karamellizálódásnak köszönhető, ami akkor történik, amikor a szép kis pirítós barna foltok alakulnak ki a sütőben. Ez a folyamat nagy, finom ízű. Teljesen összetettebbé és finomabbá varázsolja a zöldségeit, mint ahol ezek a szerény zöldségek kezdődtek.


20 finom módja a barna rizs fogyasztásának

A barna rizs egykor az egészséges élelmiszerek világának kedvese volt, de sokkal többet tartalmaz, mint rost-, vitamin- és ásványianyag -tartalma. Igen, ez a gabona tápanyagban sokkal magasabb, mint a fehér rizs, de sokkal több ízletes oka van a főzésnek.

Kezdésként tökéletes a klasszikus ételekhez, például a rizshez és a babhoz, de ha fel akarja venni a lépést, próbálja meg összeállítani a Rizs-bab-saláta tálat Tahini mártással. A barna rizs szintén természetes választás a sült krumplihoz, és csodálatos partner a tofu és a zöldségek széles skálájához, beleértve a húsos textúrájú shiitake-t és a gyengéd babapenótot. És az ázsiai ízek iránti affinitása közismert, ezért próbálja ki egy dekonstruált tonhal tekercsben, amely avokádót és pirított nori-t tartalmaz.

Az ismerősön túl azonban a barna rizs diós íze mélységet és karaktert kölcsönöz a meglepő ételek elképesztő sorának, messze meghaladja azokat, amelyeket elvárhat. Vegyük például a levest. A straciatellában gyönyörűen összeolvad a forró húslevessel és az olvasztott sajttal, és a leves krémes állagát kellemes rágóssággal jelzi.

Ezenkívül ínycsiklandó falatot ad a salátákhoz, legyen az zöld alapú, például spenótos és paradicsomos, vagy más. Azt is főzheti csirkével, zöldségekkel és más friss összetevőkkel együtt, hogy könnyű és ízletes egytálételeket kapjon. Bónusz: A rizs annyi ízt szív el az étel sok összetevőjéből.

Még mindig valami szokatlant keres? Használjon barna rizst, hogy mexikói ízű kis süteményeket készítsen (a fekete babnak, a koriandernek és a köménynek köszönhetően), vagy felverje a nagy süteményeket, felszeletelt és akut zellerrel és avokádószeletekkel tálalva. Más kreatív ötletek közé tartozik, hogy pergamencsomagolásban párolt gombák ágyaként használják, vagy hangulatos reggelit vagy meleg és otthonos desszertet készítenek belőle.


Sült pulyka

Ez a régi társalgójáték: „Ha vacsorázhatna valakivel, akivel akar, ki lenne az?” Ez egyeseknek szórakoztató lehet, de azoknak, akik szeretnek főzni, nem lenne még jobb a konyhaközpontú csavar? Nem inkább arról fantáziál, hogy kit szeretne elérni, hogy segítsen megjavítani ezt az étkezést?

Különösen a hálaadáskor, az amerikai ünnepek leginkább ételközpontú napján, ki nem álmodozik arról, hogy egy remek szakácsnő beugrik, hogy kezet nyújtson?

Még a legnagyobb szakácsok sem egyformák. Mindegyik kiemelkedik a főzés egy kicsit más aspektusában. Tehát egy olyan változatos menüvel, mint a hálaadás, igazán szeretne egy nagyszerű szakácsok gyűjteményét - egyfajta Törökország napi álomcsapatot.

A trükk abban rejlik, hogy azonosítani kell a tehetséget, majd össze kell hangolni egy adott tanfolyammal. Például ki tud többet a baromfi főzéséről, mint Judy Rodgers, aki nagyrészt egy csodálatos sült csirke alapján építette fel a San Francisco -i Zuni Cafe -t? Viszont egy kis puszta luxusért kihez lehet jobban fordulni, mint Daniel Bouludhoz, a Manhattan négycsillagos Daniel séféhez?

Michel Richard, a washingtoni Citronelle séfje zseniális abban, hogy kreatív csavart hozzon az ismerős ízekbe, így meg tudja csinálni a zöldségeket - nem unalmas régi párolt brokkoli tőle. A lista folytatódik: A francia mosoda Thomas Keller elegáns apró falatokra építette karrierjét, hogy elkezdhesse az ételt. Lydia Shire, a bostoni Excelsior séfje vállalja az áfonya irányítását - elvégre az udvarán termesztik. Az elbűvölő, felülmúlhatatlan desszerthez pedig csak egy választás van: Spago cukrász Sherry Yard.

Most már csak az a kérdés: kit választunk kitakarítani?

Aki evett a francia mosodában vagy a Per Se -ben, tudja, hogy Thomas Kellert lenyűgözik az előételek. A vacsora bármelyik étteremben felvonulással kezdődik (valóban, tekintve Keller adagjainak nagyságát, vitatható, hogy ezek alkotják az egész étkezést).

A hálaadás sem más. A legkorábbi ünnepekre emlékezve a vacsora apró falatokkal kezdődött. Természetesen akkoriban a menü kissé más volt, mint ma.

„Hangyák a rönkön” - emlékszik vissza. - Erre emlékszem: Vegyünk zellerrudakat, és keverjünk össze túrót sóval, borssal, petrezselyemmel vagy metélőhagymával, és tegyük a közepébe. A tetejére mazsolát szórunk. Hangyák a naplón. Anyám minden hálaadáskor kijavította. ”

A 60 -as évek kedvenceinek slágerparádéja kíséri őket: „Mindig egy nyers tányér retek, karfiol, brokkoli és zöld istennő mártogatósával, vagy a kedvence, ami a hagymás volt. Ja, és töltött gomba, az a fajta, aminek a tetején zsemlemorzsa van, amit a brojler alá tennél. És konzerv articsóka szíveket. ”

Ma az előételek még mindig fontos részét képezik az étkezésnek, bár kicsit kifinomultabbak: pácolt olajbogyó és jumbo makadámia dió, valamint egy nagy doboz kaviár és néhány füstölt lazac. És különféle kenőcsök pirítósra vagy kekszekre kanalazva. "De most olyan kifinomultak vagyunk" - jegyzi meg Keller -, Carr vízsütőjét használjuk. Amikor felnőttem, mindig nálunk volt Ritz. ”

A menük nyilvánvaló különbségei ellenére ugyanazt a gondolatot osztják. Az előétel lényege nemcsak az étvágy felkeltése, hanem az étkezés mozgásba hozása is az emberek bevonásával az étkezésbe. "Ez az ételekkel való kölcsönhatásról szól" - mondja Keller.

Jó példa az avokádósalszával készült garnélarák, minden darab saját villájára állítva. Nem nyűgös, de szórakoztató. „Szeretek olyan dolgokat tálalni, amelyeket az emberek az ujjaikkal megehetnek” - mondja. A garnélarák, amelyet a Francia Laundry kertjében rendezett bulikon előételként használ, kifinomult megjelenéssel rendelkezik, de nem is lehetne egyszerűbb az összeállítása.

A lazac rillettes, a Keller’s Bouchon bisztrók kedvenc első fogása, a Napa Valley -ben és Las Vegasban, szinte rusztikus az elkészítésében és egyszerű a bemutatása (legalábbis Keller számára). A meglepő, szinte gyógynövényes ízárnyalatok, valamint a durva és krémes textúrák kombinációja a finomra vágott füstölt lazac és a párolt hal selymes darabjai (és természetesen kielégítő mennyiségű vaj) összekeveréséből származik. Előre elkészíthető és akár több napig is javulni fog, hűtőszekrényben érlelve, kupak alá zárva. mi más? Még több vaj.

Ossza fel az előételeket kisebb adagokra, és helyezze el őket az étkező különböző pontjain, és ösztönözni fogja a keverést, hogy a vendégek kölcsönhatásba lépjenek egymással, miközben az ételeikkel kölcsönhatásba lépnek. Ahogy Keller mondja: „A hálaadás arról szól, hogy összejövünk a családdal és az emberekkel, akiket szeretsz, és csodálatos időtöltést kell tölteni.”

Ha véletlenül összeakad Judy Rodgers -szal, aki Berkeley környékén közlekedik a hálaadás napján, ne csodálkozzon az ölében lévő nagy kötegen. Ez az ő pulykája. Rodgers és férje minden évben megünneplik az ünnepet a sógornőjével a városban, és még ezen a ritka napon sem szabad az étteremből, a tökéletes pörkölő nem tudja rávenni magát a gyeplőre. „Ismerem a sütőmet, és nem az övét” - mondja Rodgers. Tehát előre sül a pulyka. Aztán fürdőlepedőt tesz az ölébe, és a főtt madarat sütőedényébe helyezi, hogy átmenjen.

Ahogy várható, Rodgersnek határozott elképzelései vannak arról, hogy mitől lesz nagyszerű madár.

Először is a nem számít. „Én a tomokat szeretem, nem azokat a nagy kövér mellű tyúkokat”-mondja. „Jobb ízük van, és egyenletesebben főznek. Nincsenek olyan nagy Hoover-gát méretű melleid, amiket meg kell főznöd, miközben minden más teljesen megsül. ”

Rodgers híve annak, hogy jó előre sózza meg a húst, és hagyja ülni, hogy fűszerezze. Mivel a pulyka olyan nagy, ez a módszer nem fog működni, ezért sóoldatot használ. Ez azt jelenti, hogy nem tudja megtölteni vagy mártást készíteni, mert túl sósak lesznek. De a mártás hiánya nem zavarja - mondja, hogy a pulyka annyira nedves, hogy nem kell hozzá.

Rodgers, aki soha nem nagy rajongója a tölteléknek, inkább ugyanazt a kenyér salátát készíti el, amelyet híres sült csirkéjével tálal. "Ha így teszel, akkor a textúrák és ízek ilyen keverékét kapod" - mondja. „Van néhány ropogós és néhány puha. És nagyon szeretem a szárított áfonya és pekándió kombinációját. ”

Rodgers szerint a pulykasütés két legfontosabb lépését gyakran figyelmen kívül hagyják. Az elsőt a madár „temperálásának” nevezi: hagyja szobahőmérsékleten ülni, miután kivette a hűtőszekrényből, és mielőtt megsült. Ez lehetővé teszi, hogy egyenletesen főzzen - különben a mély ízületek, ahol a combok összekapcsolódnak a hasított testtel, tovább tartják a hidegrázást, és még akkor is véresek lehetnek, ha a mell szárazsághoz közeledik.

A másik a pulykát hagyja pihenni szobahőmérsékleten a pörkölés után. Ez lehetővé teszi, hogy az izomrostok újra felszívják a főzés során a központ felé préselt nedvesség egy részét. Ez a kulcsa mind a nedves madárnak, mind pedig annak, amelynek húsa elég szilárd ahhoz, hogy könnyen faragni tudjon.

És könnyen illeszkedik a hálaadás ütemtervébe, még az övéhez is, amely utazást igényel. "Valójában azt tapasztaltam, hogy a házunkból a nővéremhez vezető út a tökéletes pihenési időről szól" - mondja Rodgers. „Körülbelül 20 perces autóútra van, és mire mindent be- és kiraknak, a pulyka tökéletes.”

Daniel Bouludnak semmi pulyka ellen nincs. A New York -i Daniel (és számos más étterem) séfje úgy gondolja, hogy hiányzik belőle egy kis, mondhatni, luxus. Nem a díszes összetevők értelmében, hanem a régimódi módon. Más szóval: „valami nagyon selymes, vajas, ízletes” - mondja. - Valami, ami megtartja a nedvességet maga körül.

Ez nem jelenti azt, hogy a madarat libamájjal tálaljuk. A tökéletesen szerény összetevők sokkal jobban működnek. Boulud egyik kedvence az édesburgonya-téli tökpüré. A karamellizált alma és a banán selymességet kölcsönöz a konyhai robotgépnek, és fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, édesköménymag és csillagánizs fűszerezi. „Ez az egyik módja annak, hogy összetettebb ízeket kapjunk, olyan dolgokat kombinálva, amelyek jól illenek a pulykához, oly módon, amit nem tehetünk meg, ha nem pürésítjük őket” - mondja.

A gombák is biztosíthatják ezt a luxus minőséget. „Miféle gomba változhat, de mindig valami fricassee” - mondja Boulud. - Jó vadgomba, vaj és olívaolaj, kevés rozmaring és fokhagyma. Mindig adok hozzá egy kis pirított zsemlemorzsát, vagy talán csak egy kis lisztet, hogy egy kicsit kiszáradjanak és felszívódjanak a gyümölcslevek. ”

Még jobb, ha burgonyagratinba rétegezheted őket, és lassan, bőségesen tejszínben fürdve megsütöd. Így az összes különböző elem egyesül, és harmonikus „harmadik ízt” alkot. Ez a gratin íze majdnem olyan, mintha valaki belecsúszna valami fekete szarvasgombába. Nincs ilyen, de biztosan használhatná őket, ha véletlenül feküdne.

Ezzel a luxussal biztosan nincs is semmi baj.

Amikor Lydia Shire Brookline -ban nőtt fel, Mass, a főzési év fénypontja a hálaadás volt. Ma séf a bostoni Excelsior és Locke-Ober éttermekben, de akkor ő volt az apja konyhai kisegítője. „Kiskorom óta mindig segítettem neki főzni” - mondja. - Nem maradhattam ki a konyhából.

Shire apja 15 éves korában meghalt, de még mindig készíti az áfonya zselét, amelyet ő adaptált egy régi Fannie Farmer szakácskönyv receptjéből. Ez az áfonya zselé, ahogy Isten szándékozott, és ízlés szerint fel kell ismernünk, milyen messze estek el a többiek (még akkor is, ha aranyosak a dobozból). Megtévesztően finom rázkódással készül, amely nem utal semmire a mély ízére vagy a meleg szegfűszeg-fahéjas fűszerre, amely az egyik olyan étel, amelyet szinte lehetetlen abbahagyni.

Elképesztően egyszerű az elkészítése is - csak főzünk áfonyát egy csomag édes fűszerrel, amíg a bogyók megpuhulnak és besűrűsödnek, majd leszűrjük a keveréket, hozzáadjuk a cukrot, és ismét rövid ideig főzzük.

Shire még ma is azt mondja: „Meg kell, hogy legyen ez az íz. Nem tudom átélni azt a napot anélkül, hogy ne legyenek bizonyos ízek a számban, mert nem hálaadás lenne. ” A konyhában pedig Shire 14 1/2 éves fia, Alex fog segíteni. - Tudod, hogy szakács lesz - mondja Shire. - Teljesen biztos vagyok benne.

Tavalyi 55. születésnapi buliján, amelyet olyan szakácsok főztek, mint Keller és Le Bernardin Eric Ripert (és mások is részt vettek, köztük Boulud és Pierre Gagnaire), Michel Richard, akinek vidám viselkedése erősen versenyképes természetet takar, mindenkit lenyűgözött egy posztmodernnel ratatouille kiadása: minden zöldséget az íz lényegére redukáltak, szilárd, de lágy zselét formáztak, és játszókocka méretű kockákból álló szobrászati ​​keverékben mutatják be.

Richard, a washingtoni Citronelle séfje az ország egyik legkreatívabb és legjátékosabb szakácsa, még akkor is, ha a hálaadási zöldségtanfolyamról van szó - ezt általában utólag gondolják.

A hálaadás, mint kiderült, Richard kedvenc ünnepe. Végül is ez a leg franciásabb - az asztal körül helyezkedik el - magyarázza. „A hálaadást szeretem - mondja -, mivel nem kell aggódnom az ajándékvásárlás miatt, nem kell elmennem a misére, nincs más dolgom, mint leülni az asztalhoz 4 órakor a családom és a barátaim, jó ételeket eszünk, jó bort iszunk, majd kimegyünk, és ittunk armagnacot, és szivarozunk. ”

Bár a dekonstruált ratatouille egy kicsit extrém lehet egy családi vacsoránál, Richard mégis két nyertessel rukkolt elő. Töltött Savoy káposztájában az egész levelek - halványzöldek és selymesek, hosszú, kíméletes főzés után - duxellák köré tekerednek, és pirított, apróra vágott gombát kapnak, amely egy csipetnyi curryport tartalmaz.

És szinte lehetetlen lenne nem szeretni azt a nagyon francia-amerikai kombinációt, amely a régóta főzött földi déli szegfűfélékből és a húsos zöld lencséből származik a franciaországi Le Puy-ból. Meglepő (és finom) az, ahogyan ezek a látszólag független összetevők kijátsszák egymást.

Az otthoni hálaadáskor Richard pulykája egyszerű sült madár lesz, bár francia csavarral: gesztenyével és boudin blanccal készült töltelék. „A feleségem korábban nagyon vastag francia akcentust fogadott el, de most már csak egy kis francia akcentust” - mondja. „A családom szereti a hagyományos hálaadási vacsorát, de még mindig keveredik a két ország.”

Sherry Yard Brooklynban felnőtt hálaadása kicsit úgy hangzik, mint az „I Love Lucy”. Először is, az anyja nem főzött. Az apja igen, de szokatlan elképzelései voltak arról, hogy mit szolgáljon. A hálaadás alkalmából emlékszik rá: „felállított egy gázsütőt a hátsó udvarra, kiment a hidegbe, és steaket vagy kielbasa kolbászt készített, bármit, de nem pulykát.”

Aztán ott volt a híres epizód a tejszínes kukoricával. „Édesanyám soha nem nyitotta ki a konzervdobozt, és nem ürítette ki egy edénybe, csak egy tepsire tette, és bedugta a sütőbe” - mondja. Egy hálaadáskor katasztrófa ütött ki: „A kemence felrobbant, és mindenhol tejszínhabot kaptunk. Még szerencse, hogy senkit nem ütött meg a doboz. ”

Így nem meglepő, hogy Yard elképzelései a tökéletes hálaadási desszertről nem mindennapi. Ha módjában állna, csokis krémtortát vagy süteményt eszik. Szereti a sütőtököt, de természetesen nagyon határozott véleménye van arról, hogyan kell kezelni. „Sok hálaadási étel már egy kicsit az édes oldalon van, ezért nem szeretek túl édeset készíteni” - mondja. "És szeretek barnacukrot vagy mézet használni, mert nem olyan monoton édességük van, mint a cukornak."

Valójában a sütőtök desszertje showstopper, amolyan sütőtökös lepény, meglepetéssel. De ez valójában nem pite, hanem egy réteges torta, amelyet egy rugós formába építenek egy péksütemény tetejére. Következik a sütőtökkrém, majd egy réteg tejszínhab, amelyet creme fraiche -vel és ízesített juharcukorral dúsítanak, és a koronázás kedvéért egy karamellikusan tökös chiboust - mint egy hideg szuflé. A chiboust, amelynek önmagában kissé keserű hangja van, szépen elindítja az édes tökkrémet.

Lehet, hogy ez egy kis projekt, de valójában nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik (akár egy -két nappal előre is megteheti, amikor egy kicsit nyugodtabb a helyzet). És az eredmények megérik az erőfeszítést.

Végül is ez a hálaadás napja, és ha most nem tud fantáziálni egy álmodozó desszertről, mikor teheti?


Hozzávalók citrom kapros mártásban

Ez a kapros mártás mindössze 5 perc alatt összekeveredik, és annyira finom, hogy szinte bármire felhasználhatja! Sok kapros mártást főznek, de ezt csak fel kell keverni! A citrom kapros szósz elkészítéséhez egyszerűen keverje össze ezeket az összetevőket:

  • Friss kapor. Ehhez a recepthez fontos friss kapor beszerzése. Ha csípős vagy, mégis: a 2 evőkanál friss kazettát 2 teáskanál szárított kaporral helyettesítheted.
  • Majonéz és görög joghurt. A kapros mártás hagyományosan nagyon gazdag: görög joghurttal kicsit csökkentettük a gazdagságot.
  • Citrom. A friss citrom kulcsfontosságú a csípős ízhez.
  • Fokhagymapor és hagymapor. Ezek a fűszerek nagy ízt adnak.

26 gyorsfőző recept gyors és egyszerű ételekhez

Hála az Instant Pot -nak, amely mindenhol elvarázsolja a kötényeket az otthoni szakácsoktól (és jó okból), az alázatos gyorsfőző végre elérkezik a rivaldafénybe. Eljött az idő is - a legtöbb fajta megfizethető, egyszerűen használható, ha már rájött, és drámaian csökkenti az étkezésekbe fordítandó időt és erőfeszítést. Valójában zavarba ejtő nagynyomású tűzhely nem olyan alapvető dolog, mint a mikrohullámú sütő. Nagyon sok fantasztikus étel készíthető vele, a levesektől és pörköltektől kezdve a sült krumplin és a rizottón. Kiemelünk 23 gyorsfőző receptet, amelyek megmutatják, miért lehet a készülék a legjobb séf, aki rendelkezhet.

1. Ropa Vieja gyorsfőző

A Ropa vieja általában húspörkölést igényel… nos, hosszú ideig. A legtöbb ember lassú tűzhelyet használ erre, de az elektromos gyorsfőző sokkal gyorsabbá teszi a folyamatot, de még mindig rengeteg ízt termel.

2. Nyomásfőző kolbász Jambalaya

A Jambalaya megfélemlítő recept lehet, mivel általában hány összetevőt igényel, és mennyi időt vesz igénybe. Ez a recept mindkét problémát orvosolja - és továbbra is hitelesnek tartja az ízeket - azáltal, hogy csökkenti a szükséges fűszerek mennyiségét, és egy gyorsfőző segítségével felére csökkenti a főzési időt.

3. Párolt rövid bordák Daikonnal és sárgarépával

Adjon a marhapörköltnek ázsiai csavart daikon retek, valamint szója és sake fűszer felhasználásával. Először kézzel kell barnítani a húst, de 25 perc a főzőedényben a mártással valóban eléri az ínycsiklandó szintet.

4. Easy Pressure Cooker Marha és brokkoli

A kínai felszedési alapanyag ezen változatához a recept utasítja, hogy a hozzávalókat a gyorsfőzőbe dobja, és ne keverje össze. Tíz perc elegendő a marhahús főzéséhez, a szósz besűrűsödéséhez és a pác beszivárgásához a húsba.

5. Nyomásfőző francia dip tál

A klasszikus francia mártogatós ízek szendvics helyett egy tálban való felszolgálásának nagyszerű tulajdonsága az, hogy nem próbálja a valóban kívánt töltelékmennyiséget a két szelet kenyér közötti korlátozott helyre préselni. Ha a gyorsfőző ilyen finom húst tud adni, akkor minél nagyobb adagot szeretne. Kenyeret mindig lehet enni az oldalán.

6. Nyomásfőző sertésszelet mézes mustárral

Néhány összefüggés: Ez az étel ennek a bloggernek az első receptje, amely nagynyomású tűzhelyet használ, így tudja, hogy nem túl nehéz. Mindössze hét egyszerű összetevővel és 10 perc előkészítéssel könnyedén a szerény sertésszeletet és a zöldbabot mézes mustárral bevont finomsággá varázsolja, amely ugyanolyan alkalmas családi vacsorára, mint szórakoztatásra.

7. Nyomásfőző csirke tortilla leves

Miért kell várni, amíg a leves megpárol a tűzhelyen, ha a gyorsfőző képes főzni, melegíteni és 10 perc alatt hasonló eredményeket elérni? Annak érdekében, hogy jobban megérthesse, milyen egyszerű ez az illatos tortillaleves, gondoljon arra, hogy az elkészítés legnehezebb része a fagyasztott kukorica és egy doboz fekete bab keverése.

8. Nyomásfőző lencse és kolbászleves

A gyorsfőző használatával ez a kiadós leves, amelyet órákon át kevertem, jóllehet, csak 25 perc főzési időt igényelt. Csirke kolbásszal, lencsével és zöldségekkel csomagolva ez egy szuper egyszerű módja annak, hogy rengeteg tápanyagot juttassunk be anélkül, hogy túl keményen dolgoznánk.

9. Nyomásfőző Moo Goo Gai Pan

Az étel elkészítéséhez általában használt kevergetési módszer már elég egyszerű. De a gyorsfőző útvonala ugyanolyan egyszerű - sőt, még jobb, ha a mártás ízét átitatja a csirke és a zöldségek. Válassza a csirkecombot, amely nem szárad ki olyan gyorsan a gyorsfőző nyomás alatt.

10. Nyomásfőző Thai földimogyoró csirke és tészta

Ehhez a recepthez többféle beállítású elektromos gyorsfőzőre lesz szüksége, de teljesen megéri ezt a mogyorós, egy edényes ételt. A csirkétől kezdve a zöldségeken át a rizstésztáig minden ott főz, ami a tisztítás töredékével az eredeti étel minden jóságát megadja.

11. Nyomásfőző Chili Lime csirkecomb

Simple but effective seasonings such as garlic, cumin, chili powder, and lime juice make this chicken dinner anything but basic. The drippings do double duty as a thick gravy (also made in the pressure cooker), which gets poured over the top of the meat to make it even juicier.

12. Lemon Chicken Rice Soup

Need a gluten-free spin on chicken noodle soup that’s also really easy to make? This recipe has you covered. It swaps out the noodles for rice, gets made in one pressure cooker, and adds a big squeeze of lemon for a refreshing, tangy twist. You’ll be slurping this up whether you’re feeling under the weather or not.

13. Pressure Cooker Turkey Verde Rice

Don’t let the neutral colors of this dish fool you—the turkey’s been soaked in a generous amount of spicy salsa verde, while the brown rice adds a hearty, nutty flavor. A legjobb rész? The meat and the rice both get cooked together, thanks to the electric pressure cooker.

14. Pressure Cooker Chicken Tikka Masala

Gone are the days when you had to run out to your favorite Indian restaurant to get your tikka masala fix. All you need is a pressure cooker, and you can whip up a version just as delicious in under an hour. (The secret? Don’t skimp on the sauce!)