Új receptek

A borospincéből: 12 világi vörös

A borospincéből: 12 világi vörös



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mostanra az ivók, akik vörösbor rajongók, valószínűleg fülig érnek a gubancos, édes moscatókban és a rózsaszín vérszegény borokban. Ne aggódjon, a nyárnak majdnem vége, és hamarosan visszatérhet a szobahőmérsékletű vörösborok ivásához anélkül, hogy kávéscsészébe öntené őket, és visszavonulna egy árnyékos helyre, ahol senki sem látja.

Addig is itt van egy tucat világi vörös, hogy elkezdje formába hozni a téli borbajnokságokat.

2010 Stéphane Ogier "L’Âme Soeur" syrah Pays de Seyssel (az árat még nem határozták meg). Kedves fűszeres, füstös, sovány bor, amely ennek ellenére rengeteg sötét málna ízt és ásványi jegyeket tartalmaz. A fiatal Ogier úttörő szerepet játszik ebben az ígéretes, újonnan újra felfedezett észak -rhoni régióban.

2009 Jordan Alexander Valley cabernet sauvignon (53 dollár). Ennek a bornak gyönyörű gyümölcsei vannak, amelyek a cseresznyétől a szilváig terjednek, de érdemes egy órával előre dekantálni, hogy fejlődni tudjon. Nagyon klasszikus "bordó" stílusban, a végén is sovány, hogy kiegyensúlyozza a gyümölcsöt. Dekantáljon most, vagy igyon egy tucat év múlva, és mondja el magának, milyen okos volt, hogy ezt az árat még 2013 -ban megvette.

2011 XYZin California Old Vines zinfandel (16 dollár). Szépen készült, lekerekített, krémes gyümölccsel, és csak egy kis meleggel. Könnyű tanninok, jó kivitel.

2010 RouteStock "Route 29" Napa Valley cabernet sauvignon (20 dollár). Gyümölcs előre, nehéz és lekváros, vegyes bogyós ízekkel. Több struktúrát, egyensúlyt és összetettséget használhatna a megnevezéshez.

2011 William Hardy Dél -Ausztrália shiraz (20 dollár). Élvezetes, alapbor - ízletes, érett gyümölcs, amely szépen sovány szerkezetre épül. Íze sötét cseresznye, egy kis dohány és finom sós jegyek.

2010 Château Cantin St-Émilion Grand Cru (28 dollár). Nagyobb (15,5 százalék alkohol) és élvezetesebb, mint sok énekelt St-É, tele, érett és gazdag, de nem tűnik túlzottan kitermeltnek. A sötét bogyós ízek csokoládévá válnak a jobb parti ceruza vezetésével.

2011 Clos Beauregard Pomerol (50 dollár). Őszintén szólva egy kicsit aluljáró, nem sok középső testtel. Inkább sós, mint gyümölcsös. (Akartam még valamit ...)

2010 Castello Banfi "Belnero" Toscana IGT (24 dollár). Fekete, krémes málna és málnás, határozott szeder keveréke. Közepes testű, de nem toló, egyike azoknak az üdvözlendő boroknak, amelyeket egyedül iszogatva vagy az asztalra lehet vinni.

2010 Château Lestage Simon Haut Medoc (21 dollár). Jó, hagyományos bal bankár ribizlivel és sötét cseresznyével, jó ásványi jegyekkel, testes, még mindig kissé feszes. Ezek a megfizethető pincetömő borok, amelyek még évekig is jól fognak inni.

2010 Flegenheimer Bros. McLaren Vale Reserve tartalék vörösbor (28 dollár). Ezt az üveggel vagy a lövéssel kell önteni? Ha szereted a nagy, nagy vöröseket (majdnem 16 százalék alkohol), sok portói vagy fűtött eau de vie utóízzel, akkor ez a te borod. A shirazból és a vékony sirah szőlőből kellemes lekváros gyümölcsök vannak, magvas fekete málna stílusban. Kísértést éreznénk, ha a reggeli kávénk mellé pirított kenyér háromszöget mártunk.

2011 Vinaceous "Voodoo Moon" Margaret River malbec (15 dollár). Lehet, hogy kísértésbe esik, hogy elrejtse a trailer-park címkéjét egy barna zacskóba, ha barátoknak tálalja, de ettől eltekintve ez egy jó, egyszerű ételbor, sovány, földes bogyós gyümölcsösséggel. Ne ítélje meg ezt a bort a címkéje alapján.

2010 Waterstone Napa Valley merlot (18 dollár). Jól viselkedő, lekerekített, nem összetett bor, sok kiegyensúlyozott vörös cseresznye ízzel és könnyű tanninokkal-jó, kellemes, sippin ’bor.


A 12 legjobb narancsbor, amelyet most vásárolhat

Manapság a borászok világszerte lelkesen termelnek narancsbort, és a borok, ízek, textúrák és stílusok puszta száma és választéka elképesztő.

Íme, egy szórakoztató kérdés, amellyel szórakoztathatja borbaráti barátait: Milyen stílusú bor népszerűségre tesz szert az Egyesült Államokban, de soha nem lehet eladni a címkéjére írva?

A válasz a narancsbor, egy nem hivatalos, de ma már világszerte népszerű gyorsírás, amely a "héjával erjesztett fehér szőlőből készült borra" vonatkozik. , kijelentette, hogy a & quotorange wine & quot kifejezés megzavarhatja az embereket, és elhiteti velük, hogy a bor valójában narancsból készült.

Ezért, ha élvezi ezeket a borokat, különféle kódszavakkal kell levadásznia őket: bőrrel való érintkezés, borostyán bor és bőrben erjesztett fehérbor, vagy idegen nyelvi kifejezések, mint pl. curtimenta (Portugál) vagy vino bianco macerato (Olasz).

A kifejezés narancs bor népszerűségre tett szert, mert & egy egyszerű módja annak, hogy utaljunk a borok borostyánsárga vagy narancssárga árnyalatára. A narancssárga borok színe az erjedés során a szőlőhéjjal való tartós érintkezésből származik, ugyanúgy, mint a vörösborokat a vörös szőlőből. Ez ellentétes a mainstream fehérbor -termeléssel, ahol a szőlőhéjat néhány óra múlva eltávolítják a léből.

A narancsbor méltán részesült kritikában, főleg azért, mert a természetes bormozgalom plakátgyermekének tekintik. A szőlőültetvényben és a pincében minimális beavatkozással készült természetes borok gyakran meglepően különböző aromákkal és ízekkel rendelkeznek, amelyek aggasztónak tűnnek a borterminálistáknál. De mivel a narancsborok gyakran jelentős textúrájú összetevőt és#tanninokat tartalmaznak, mint egy vörösborban, vagy teltebb testűek, nagyobb különbségtételt mutatnak, mint minimális beavatkozásuk, fehér, rózsaszín vagy vörös unokatestvéreik.

Nincs szükség arra, hogy belekeveredjen a vitába, de ne feledje ezt: Narancsbor (vagy bőrben erjesztett fehérbor, ha hajlamos a bőbeszédűségre) borászati ​​technikára utal, nem filozófiára. Ez & aposs, ahol drámaian eltér a természetes bortól. És ezt szem előtt tartva, a narancsborok olyan szélesek és változatosak, mint a fehérek, vörösek vagy ros é -ek.

Míg ennek a borkészítési stílusnak a gyökerei ősiek és#x2014it & aposs a végső zéró technológia nélküli borászati ​​módszer, és a mai reneszánsz csak az elmúlt két évtizedben kezdett gyorsulni, köszönhetően az északkelet-olaszországi (Friuli), Nyugat-Szlovénia (Brda) úttörő termelőinek ), és különösen Grúzia országa (lényegében szülőföldi bőrrel érintkező fehérjeit több ezer éve gyártják Grúziában).

Most a borászok a világ minden bortermelő sarkában lelkesen fordították a kezüket a stílus felé, vagyis a borok, ízek, textúrák és stílusok puszta száma és változatossága elképesztő. Íme egy tucat finom narancsbor kilenc különböző országból, amelyek bepillantást nyújtanak a kínálatba és a kínálatba mindenkinek, aki kalandos ízű.

2017 Heinrich Graue Freyheit ($ 51)

Ha úgy gondolta, hogy az olyan leírók, mint az "elegáns" és a "gyümölcscentrikus", nem vonatkoztak a narancsborokra, gondolja át újra. Ez az osztrák palackozás nulla nulla borkészítés (adalékanyagok nélkül, csipetnyi kén-dioxid nélkül sem), kivételes szakértelemmel elkészítve, a végeredmény gyümölcstisztaságot és lédús, csípős ízvilágot mutat, amely csak úgy vibrál az energiától.

A Heinrich & aposs Burgenland szőlőültetvények biológiailag dinamikusan termesztett bordó fajtáinak (Grauer Burgunder, Weissburgunder és Chardonnay) keverékét vadon erjesztették, kéthetes bőrkontaktussal, majd 17 hónapos érleléssel nagy formátumú használt tölgyfahordóban. A 2018 -as évszázadtól kezdve a Heinrich gyorsan kicseréli a hordókat amforákra, és még finomabb és tisztább lesz.

2018 Manon High Paradise (40 dollár)

Tim Webber és Monique Millton biológiailag dinamikusan termesztik szőlőjüket 2000 fő körül Ausztráliában és az Adelaide -dombokon, azon a földön, amelyet szellemileg a Peramangk őslakos törzshez tartoznak. A High Paradise a Chardonnay, a Savagnin és a Gargenega (a Soave kulcsszőlője) lenyűgöző keveréke, egyes összetevői bőrrel erjesztve, mások pedig közvetlenül préselve (bőrük nélkül erjesztve).

A végeredmény selymes, kifinomult textúrájú, Garganega élénkségével és virágos aromájával. Ne feledje, hogy a 2017 is gyönyörűen iszik most, ami azt sugallja, hogy ez egy olyan bor, amely néhány éves palackos kor előnyeit élvezi.

2018 Pepe Mendoza Casa Agricola Pureza Muscat ($ 30)

Ez az izgalmas bor Spanyolország déli részén, Alicantéban, lenyűgözi frissességével és kifinomultságával. Pepe Mendoza szárazon gazdálkodik szőlőjével, és magasságban van, hogy segítsen fenntartani a szőlő minden fontos savasságát.

Erjesztve tinajas (kis spanyol amforák), a bőrrel való érintkezés hihetetlen koncentrációt kölcsönöz a parfümös barackos gyümölcsnek, rózsaszín rozmaring és menta illatával. Nincs semmi tüskés a textúrában, de strukturált és tartalmas bor, amely tartós.

És ne féljen a muskotálytól, és ha nem rajong a fajtaért és a tipikusan arcba vágott licsi- vagy rózsaszirom-illatért, ez a bor lefedi Önt. Ezek a jegyzetek szépen uralkodnak, és a don & apostol uralja az ivás élményét.

2019 Domaine des Mathouans Mine de Rien ($ 27)

Néhány bor csak megfoghatatlan ihatóságot tényező. Ez pedig Franciaországból és az aposs Roussillon régióból származik. Ezért a Muscat a Petit Grains teljes körű kezelést kap, félig szénsavas macerációval, amely körülbelül 20 napig tart.

Az eredmény a vidámság és minden aromás dolog teljességgel örömteli kifejeződése, a bárnyard rusztikusságának legcsekélyebb csípőjével, amely azt mondja, hogy "& quot; vegyél komolyan — csak igyál és légy boldog. & Quot a mélység pedig más vadállat, mint a szokásos nem bőrből erjesztett muskotály.

És ami a — nevet illetimine de rien𠅎z azt jelenti, hogy & quotno BS. & quot Valóban.

2019 Baia bor Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna ($ 28)

Míg a kelet-grúziai (Kakheti) qvevri-erjesztésű borok néha brutálisan csersavak és kiszáradtak, a nyugati hagyományos stílus (Imereti) mindig lágyabb volt, kevesebb bőrrel érintkezett.

A qvevri (egy grúz fajra jellemző nagyméretű, eltemetett amfóra, amelynek alján egy megkülönböztető pont) a borkészítés középpontjában áll már több mint 5000 éve. Baia és nővére, Gvantsa Abduladze alacsony beavatkozású, hagyományos stílusú borokat készítenek családi házukban Imeretiben, és lényegében csak szőlőt, valamint hosszú erjedést és érlelést az agyag qvevri-ben. A Baia & aposs borok finom tapintásúak, és nem más, mint a régió és a három leggyakoribb őshonos fajta keveréke.

Ízét csípős citrusfélék, umeboshi szilva és egy kis kivi várja. Tényleg zippes és piszkos, szép csersavszúrással a végén. Ebben alapvetően minden benne van: gyümölcskifejezés, szerkezet és frissesség. És ez egy szuper-hozzáférhető bevezető Grúzia nyugati részéhez és az aposs qvevri hagyományokhoz.

NV Croci Campedello Bianco Frizzante (24 dollár)

Emilia-Romagna és aposs Massimiliano Croci az egyik félénkebb és nyugdíjasabb fiatal borász, akit ismerek, de borai szókimondóak és karakteresek. Ez az enyhén csillogó frizzante stílus a régióra jellemző (nem messze Lambrusco országától).

Részben tartályokban erjesztik, majd palackozza, hogy kifejtse a legfontosabb buborékokat. A Croci a Colli Piacentini kistérségben található, ahol a különleges Malvasia di Candia Aromatica fajta található. Ahogy a nevétől elvárható, ez egy nagyon aromás szőlő, jellegzetes kandírozott gyümölcs és szárított virág parfümvel.

A Campedello mindig néhány héttel érintkezik a bőrrel, és vannak tanninok és buborékok is, ezt a kombinációt imádom és különösen párosítva a régióban népszerű, sertéshúsos ételekkel.

2015 Paraschos Amphoreus Ribolla Gialla ($ 56)

A Paraschos család görög gyökerekkel rendelkezik, de Olaszország és az aposs Collio idilli részén telepedett le, közvetlenül a Szlovénia határán. Híres szomszédaik, Gravner és Radikon ihlette fehérboraikat hosszú bőrkontaktussal készítik, és néha, mint itt, amforában erjesztik.

A választott Paraschos és apos amforák kis krétai hajók. Evangelos és fiai, Alexis és Jannis mindig elképesztő feszültséget érnek el boraikban, és ez sem kivétel. A Ribolla Gialla nem kifejezetten erős gyümölcsjellegű fajta, bár itt érett sárga szilva van. De amiben kiemelkedik (ha bőrön erjesztik), az enyhén mézes, lágy bonyolultsága és nagyon komoly szerkezete. Mindez olyan bort eredményez, amelyet most (majdnem hat évesen) boldogan ihat, de még évekig pincét is.

2019 Herdade do Rocim Amphora Branco ($ 19)

Rendkívüli azt gondolni, hogy Portugáliában a déli Alentejo és az aposs agyagedényes borkészítési hagyományok szinte láthatatlanok maradtak, és#az elmúlt fél évszázad nagy részében elrejtőztek. A szőlő héjával és szárával történő erjesztésének egyszerű technikája nagy agyagcserépben (500 𠄱 000 liter jellemző) legalább két évezredre nyúlik vissza.

A Herdade do Rocim azon maroknyi termelő egyike, akiket & inspirált arra, hogy ezt az ősi módszert alkalmazzák és újjáélesszék egy fontos különbséggel: valójában palackozzák a bort, így megkóstolhatja!

Ez az amphora branco figyelemre méltó gyümölcstisztasággal rendelkezik, és érett körte jellege semmi rusztikus vagy ügyetlen. Annak ellenére, hogy sok hónapig a bőrön marad, az extrakció olyan gyengéd, hogy a kész bornak a legegyszerűbb csersavszúrása van. Földes, gyógynövényes és enyhén füstös jegyek adják a befejezést.

2016 Quinta da Costa do Pinhão Branco ($ 43)

Ennek a dourói birtoknak a története tipikus: Amíg Miguel Morais nem örökölte nagyapjától, mindent, amit előállítottak, eladták a főbb portói borházaknak, eltűnve keverékeikben. Morais azonban úgy érezte, a szőlőültetvények többet kínálnak az állóborok előállításához.

Mivel a pincészet kikötő készítésére épült, soha nem volt sajtója. Így amikor Miguel eljött, hogy elkészítse első fehérborát (Luis Seabra tanácsadó borásszal együtt), a kézenfekvő megoldás a bőr használata volt. Itt is bólintás a hagyományokra, mivel a fehér portok is jellemzően hosszú bőrkontaktussal készülnek.

A Branco 2016 bizserget kamilla- és puskaporos jegyekkel, tűhegyes gyümölcsössel és vajjal. Strukturálisan elegáns és gazdag, hosszú, sima felülettel. Csodálatos fejlődést mutat, és jelenleg minden hengerre lő.

2016 Ferdinand Brutus Rebula (35 dollár)

Szlovénia és aposs A Rebula fajta (más néven Ribolla Gialla Olaszországban) tökéletesen alkalmas a hosszú bőr erjesztésére: és csak a bőrével illik rá, hogy valódi karaktere, összetettsége és szerkezete beszélhet. És Matjaz ჎trti č egy biztos borász, aki igazán énekli ezt a stílust. Itt a Rebulának egész éve van, hogy a bőrével kommunikáljon, és mélységet és gravitát fejlesszen.

Az orr őszi, párolt gyümölcsök illatával és egy csipetnyi friss zsályával ingerel, majd az íze izgalomba hozza fanyarságát, valamint határozott, de finom tanninokat. Lézeres és éles, de valahogy nem szigorú.

Ezt a stílusú narancsbort érdemes komolyan venni, és#x2014koncepcionálisan inkább vörösbornak gondoljuk, mint fehérnek. Ne tálalja túl hidegen, és gyönyörűen illik egy lédús sertésszelethez vagy egy steak tagliata -hoz.

2019 -es Deovlet borok Pinot Grigio Ramato "Ezúttal holnap" (35 dollár)

Az Edna -völgy, ahol Ryan Deovlet szerez szőlőt ehhez a borhoz, Dél -Kalifornia egy nagyon meleg része. Mégis talált néhány trükköt a hüvelyében annak biztosítására, hogy ramatója első évada élénk maradjon. Az Ausztráliában, Új -Zélandon és Argentínában töltött időből származó borászati ​​tapasztalatokkal Deovlet számára nem ismeretlen a kihívásokkal teli éghajlat.

Ez a bor részben egész fürtben, részben homokkő-amforákban erjesztve, nyolc hónapos bőrrel érintkezve, ez a bor a Pinot Grigio & aposs veleszületett rózsaszín héjától, valamint a rebarbara és a ribizli illatától kapja bájos árnyalatát. És a textúra selymesen sima és elegáns.

A Ramato eredetileg egy régi velencei bor stílusra utal, ahol a Pinot Grigio-t 24-48 órán keresztül enyhén erjesztették (a szó "réz"). Deovlet részben ihletett ennek a bornak az elkészítésére, miután elolvasta a narancsborról szóló könyvet Borostyán forradalom, írta néhány fickó Simon J. Woolf néven (és igen,

2018 Donkey and Goat Winery Stone Crusher Roussanne (40 dollár))

Amikor Jared és Tracey Brandt még 2009 -ben elkezdtek játszani a bőr erjesztésével Roussanne -jukban, még azt sem tudták, hogy a & quotorange bor & quot létezik dologként vagy kategóriaként.

Most a világ utolérte. Vaskos, kifejező Roussanne -juk minden évben fénypont számomra. Körülbelül két hétig a héján áztatva élénk sárgabarack gyümölcsöt mutat, finom sós varrással és csípős savassággal a végén. Érdekes, hogy sokkal szelídebbnek és élénkebbnek érzi magát, mint sok fajta Rousannes a Rh ône -völgy szőlő- és aposs -otthonából, ahol néha kissé petyhüdtnek érezheti magát.

A Stone Crusher találóan elnevezett —it & aposs lényeges, és szinte étkezés lehet önmagában. De tele van érett gyümölccsel és ásványi feszültséggel, az egyensúly tökéletes. A legjobb módja annak, hogy megszerezze? Forduljon közvetlenül a borászathoz és#x2014, majd fedezze fel lenyűgöző portfóliójuk többi részét.


Borospince szorbettek: & ldquoVintage és rdquo desszertek

RECEPT: Rozmaring dió Biscotti
A San Francisco -i csokoládé Michael -től
Recchiuti, ízletesek sajttal

A borospince szorbettek az új BFFF -ükké váltak (a legjobb ételbarátunk örökké) és mdashto, amennyiben egy személy és egy élelmiszeripari társaság haverok lehetnek. Szeretjük a sorbetet, szeretjük alkohol alapú sorbeteket, és ők fejlesztették ki a bor-szorbettek első sorát. Ezek az értékes korsók tökéletesek szájpadtisztítóként, desszertként és rágcsálnivalóként (egy csöpp Slushee-t készítenek). A szüreti borokat sorbetekbe fagyasztják, a legkisebb mennyiségű cukorral, valamint stabilizátorral és pektinnel. Most piríthat pezsgősorbetel. és ha megkérdezi a kijelölt sofőrt, kényeztesse magát Cabernet Sauvignon sorbet vagy Pinot Noir sorbet -el anélkül, hogy elnehezítené (az alkohol térfogata nem haladja meg az 5% -ot,* szemben a bor 12% -ával vagy nagyobb értékével). Imádjuk a borospince szorbetteket mindennapi élvezetként, és szeretjük lenyűgözni vele a vendégeket. Örömünkre szolgál, hogy már nem kell saját alkohol alapú sorbetet készítenünk. Boldog táborozók vagyunk a WCS táborban.

*A legtöbb sör körülbelül 5 térfogatszázalék alkoholtartalmú, de bár könnyen megihat egy pár sört, az ajka lefagy, ha megpróbál egy egész korsó sorbet megenni.

Körülbelül egy éve lakmározunk ezekkel a szorbetekkel, de mivel a forgalmazás a New York -i metropolita területére korlátozódott, nem tudtuk a borospince szorbetteket a hét legnépszerűbb státuszába emelni. Most, az új online rendelési képességgel senkit sem kell megfosztani. (A fiatal cég tovább bővíti kiskereskedelmi forgalmazását.)

Mit és mit kell mondani a szájpadtisztítókról?

A bonyolult vacsorákhoz szeretünk szorbettet vagy granitát készíteni szájpadtisztítóként. A francia és kontinentális konyhákban hagyományosan egy kis szorbétet használtak szájpadtisztítóként (lehet, hogy a menükben intermezzo), hogy felfrissítse az ízlelőbimbókat a hal és a hús között. A legegyszerűbben citrom -szorbettet tartalmaz, amely megtisztítja a szájpadlást a halak ízétől, így a következő fogás teljes mértékben megtapasztalható. Hasonló gyakorlat létezik a sushi és a sashimi tálalásában is: Pácolt gyömbér szeleteket biztosítunk, hogy minden halfajta értékelhető legyen, anélkül, hogy az előző darab ízét átvenné.

Az évek során a kreatív szakácsok gyógynövényeket és más virágokat (ehető virágokat, likőrt) adtak az intermezzo sorbethez. Az ínytisztító szerek nem lehetnek különösen édesek, például a & mdashraspberry sorbet sem, például a & mdash, mert a következő fogás ízletes. Az egyik legnagyobb szájpadtisztító, amit tapasztaltunk, a francia Riviéra kétcsillagos éttermében volt. Ez egy sós granita volt, amelyet friss provence -i gyógynövényekből és mdashthyme -ből, rozmaringból, bazsalikomból és majoránnából készítettek, valószínűleg aznap reggel az étteremből és az rsquos gyógynövénykertből. Nem volt észrevehető édesség, csak egy friss fűszernövény jég csodálatos íze és egy emlék, amely egy életen át megmarad.

A szájpadtisztító inkább finomság, mint szükségszerűség. Egyetlen finom étkezést sem rontott meg annak hiánya. A szájpadlás kenyérrel és vízzel tisztítható (túl sok csípős chilipaprika esetén csak az idő segít, és némi nyugtató tejföl). De ahogy néhány sushi rajongó annyira megszerette a gyömbért, mint magát a sushit, a finom szorbet öröm, amikor megjelenik. A borospince-szorbetteket minden alkalomra készített szorbettként hozták létre, de ha segít visszahozni a szájpadlás tisztító szokásait, ez is hozzájárul az elegáns étkezéshez Amerikában.

Egy elegáns vacsorán a szájpadlás tisztítójában előnyben részesített ízesítő az alkohol és a mdashmarc, a grappa*, az eau de vie, vagy most a Wine Cellar Sorbet és az rsquos Cabernet Sauvignon vagy a Pinot Noir. Ez kifinomult, váratlan, és soha nem mulasztja el a vendégeket és a mdashto -t olyan mértékben, hogy szívesen lefújják a következő fogást, és leülnek nagy tálakkal. De ez és az rsquos csak egy szájpadtisztító: egy apró gombóc, és ez! (A lázadás elkerülése érdekében győződjön meg arról, hogy a következő tanfolyam az igazán jó.)

*A francia törköly (ejtsd: mar) és az olasz grappa lényegében ugyanaz a termék, és erőteljes, valamint a pálinkagyártásból visszamaradt törkölyből (szőlőmaradvány) desztillált eau de vie kissé kemény fajtája.

Borospince Sorbet ízek

A borok évjáratához hasonlóan a sorbet ízek is elfogynak. Mivel a Wine Cellar Sorbet & rsquos sommelier a legjobb borokat keresi a szorbetthez, az ízek rotációs alapon változhatnak. (Kedvencünk az első évjáratból és az rsquos évjáratból, a Sauternes sorbet, helyébe a Riesling Sorbet lépett, amit ugyanúgy szeretünk.) A jelenlegi & ldquovintages & rdquo a következőket tartalmazza:

  • Három vörösboros sorbet: egy 2005-ös Cabernet Sauvignon Kaliforniából, egy 2005-ös Pinot Noir New York-ból és egy nem vintage Sangria Spanyolországból.
  • Két fehérboros sorbet: nem szüreti pezsgő Kaliforniából és 2004-es rizling New Yorkból.
  • Egy pirosító boros szorbet: nem vintage Ros & eacute New Yorkból.

A legtöbb sorbethez hasonlóan ezek is alacsony cukortartalmúak és nem tartalmaznak zsírt. A legtöbb szorbettől eltérően nem különösebben édesek (lásd az alábbi megjegyzést a vörösboros szorbettről az ízjegyek végén). Ezért készítenek kiváló szájpadtisztítókat a tanfolyamok között, valamint kifinomult desszerteket. Tálaljuk sajttal is, és további tálalási javaslatok következnek.

Az ízek nagy részét kéthetes időszakban találtuk meg a helyi Whole Foods Market-en. Mivel az áruház egyszerre csak négy íz polchelyet biztosít, nekünk és az rsquollnak folyamatosan vissza kell néznünk, hogy frissítsük ezt az értékelést.

A vörösbor szorbettek

A vörösboros szorbettek kevésbé édesek, mint a fehér és piruló boros szorbettek. Ha szokatlanabb és rdquo szájpadtisztítót szeretne, kezdje itt.

  • Cabernet Sauvignon Sorbet a szorbetek közül a legkevésbé édes, sötét bogyós gyümölcsök, például ribizli és szilva ízű, fűszeres jegyekkel. A borkóstoláshoz hasonlóan, fagyasztva is megkóstolhatja az összes fajtajellemzőt. Weboldal recept: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet lágyabb piros gyümölcsöt kínál édesebb alapon. Megközelíthetőbb, mint a Cabernet, de kevésbé bonyolult is. Arra emlékeztetett bennünket, hogy milyen ízűnek kell lennie minden fagyasztott italnak, ha csak a gyártók hagyják ki ezt a túlzott cukrot a keverékből. Weboldal receptje: Pinot Noir Julius Smoothie.
  • Sangria Rojo Spanyolországból importált Rioja és Tempranillo fűszeres, száraz keveréke, narancslével keverve. Ezt még nem próbáltuk ki, de üdítően hangzik, és eltérés a másik két pirostól. Weboldal recept: Champagne Float.

A fehérboros szorbettek

  • Pezsgő szorbet, a kiadási megjegyzések szerint & ldquotart a szájban, száraz felülettel, amely élesztőre utal. & rdquo A kiskereskedelemben folyamatosan hiányzik. Weboldal receptje: A Champagne Float nyilvánvaló, de várjuk, hogy megtaláljuk, hogy elkészíthessük az ambiciózus Napoleon Wine Flight & mdashfour réteg sifontortát, váltakozva négy különböző szorbettel, köztük Champagne Sorbet -el.
  • Rizling szorbet úgy tűnik, mint egy rendes sorbet, egy boros ízesítéssel. Az ízek kifinomultabbak, mint a Ros & eacute bor (lásd a következő bejegyzést). Bár nem feltétlenül jellemző a rizling fajtára, az ízek és mdashraisinok, valamint a párolt gyümölcsök és mdashare nagyon ízletesek, és minden bizonnyal a közönség örömére szolgálnak. Weboldal receptje: rizling szorbettel töltött buggyantott körte.

A Blush boros szorbettek

  • Ros & eacute Sorbet az egyik eredeti íz átnevezése, a May Blush Wine & mdasha jó ötlet, mivel a Ros & eacute kortárs kedvenc, és a May Blush Wine, míg Németországban népszerű, úgy hangzik, mint valami évszázados múlt. Ez a legfinomabb a szorbet ízek között, majdnem olyan, mint egy kis borral fokozott szőlő -sorbet. Ennek ellenére a bor őszibarack és mazsola jegyekkel rendelkezik, és ez a leginkább hozzáférhető a vacsorázók egy általános csoportja számára, ahol úgy ítélik meg, hogy & bdquotoo kifinomult & rdquo, de más, különleges és finom.

Weboldal recept: A weboldal csak a Champagne Float -t kínálja, ami finom. De a változatosság kedvéért szeretnénk hozzáadni saját receptünket. Szerintünk ez a szorbet parfümként ringat, szeletelt friss eperrel. A rétegek közé vagy a tetejére kiváló minőségű eper szirupot, konzervet vagy rózsaszirupot csepegtethet (a közel-keleti üzletekben kapható, és nem szójátékként szolgál a ros & eacute-nal).

Ezek a szorbettek törékenyek. Ha a kiskereskedő nem kezeli jól, vagy saját otthonában (például ha a szorbettet megpuhítják, majd újra lefagyasztják), akkor az ízkomponensek elvándorolhatnak, és a cukros összetevők a pint aljára süllyedhetnek, így a teteje kevésbé édes lesz. Ez nem azt jelenti, hogy a szorbet nem finom és nem igaz, hogy minden falat nem egységes ízű.

Egy másik dolog, amire figyelni kell, hogy az első kanál, különösen a vörösek, sok ember számára egzotikus vagy szokatlan ízűek lehetnek, mivel az ember édes szorbetet vár. A vörösek édeskések, de nem édesek. A fehérboros szorbettek könnyebb átmenetet jelentenek.

Szolgálati javaslatok

A boros szorbettek sokoldalú termékek, amelyek sokféleképpen tálalhatók. Mi személyesen nem bánunk velük, bár könnyen kísértésbe eshet, hogy koktélokat készítsen gin, vodka, konyak, frameboise, stb. Segítségével. és fogadja el a bókokat.

Kezdésként gondoljon erre:

  • Egy fagyasztott boros koktél és mdash csak tegye a szorbettet egy pohár borospohárba (csodálatos medence mellett és grillezéskor)
  • Szájpadtisztító a fogások, mdashfish és hús között, fűszeres vagy erős ízű ételek, vagy a sajt és a desszert között (kis mennyiségben tálalva)
  • Friss gyümölcs koktél vagy bogyók, buggyantott gyümölcsök vagy gyümölcstál mellé
  • Sajttal: miközben gyümölcsöt és bort szolgálnak fel sajttal, adjon mindenkinek egy pohár poharat, konyakot vagy más kis pohár szorbettet, egy eszpresszó kanállal (ha a sorbet megolvad, meg lehet inni)
  • Desszerttányéron, egyéb válogatott finomságokkal
  • Első desszertfogás, vagy ízek választéka fő eseményként

SZOLGÁLTATÁSI MEGJEGYZÉS: Az alkoholtartalmú szorbet gyorsabban olvad, mint a hagyományos sorbet. Annak érdekében, hogy a lehető legfagyosabban tálaljuk, előzetesen kanalazzuk a golyókat egy viaszpapírral borított tányérra, tálcára vagy süteménylapra, és tálalásig fagyasszuk le.

Nézze meg a recepteket a WineCellarsSorbet.com webhelyen.

Ínytisztító receptek

Ezekben a receptekben nincs bor: kettő menta, frissítő szájpadtisztító, egy pedig nagyon finom Earl Grey. Szájpadtisztítóként vagy desszertként fogyaszthatók.

Grapefruit Mint Szorbet

A grapefruit sorbet az egyik kedvenc frissítőnk. Ha mentával öltöztetjük fel, elegánsabb lesz a party desszert vagy az intermezzo számára.

Hozzávalók

  • 1 és frac12 csésze cukor
  • 1 és frac12 csésze víz
  • 1/3 csésze szilárdan csomagolt mentalevél (bármilyen friss menta), plusz a díszítéshez
  • 2 & frac 12 csésze frissen facsart grapefruitlé, leszűrve, hogy eltávolítsa a pépet és a magokat (4 nagy grapefruit)*

*Használhat bolti és ldquofresh levet, és rdquo, de sokkal jobb íze lesz, ha valóban frissen préselt.

  1. Egy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, és forraljuk fel, keverjük össze, hogy feloldódjon a cukor. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
  2. Adja hozzá a mentaleveleket egy konyhai robotgéphez vagy turmixgéphez, majd adjon hozzá cukorszirupot és keverje össze, amíg alaposan össze nem áll, majd keverje hozzá a grapefruitlevet. (Ez az alap akár két nappal korábban is elkészíthető.)
  3. Hűtsük le a keveréket a hűtőszekrényben, amíg teljesen kihűl, körülbelül 1 órát, majd fagyasszuk le egy fagylaltkészítőben a gyártó és az rsquos utasításai szerint.
  4. Díszítsük egy göndör grapefruit héjjal. Ne készítsen több mint 3 nappal korábban.

Lime-Mint Sorbet Recept

Ez az előző recept egyik változata. Amellett, hogy szájpadtisztítóként szolgál, az ízprofil fantasztikus desszertté teszi, mexikói, thai és vietnami konyhával.

Hozzávalók

  • 1 és frac12 csésze cukor
  • 1 és frac12 csésze víz
  • 1/3 csésze szilárdan csomagolt mentalevél (bármilyen friss menta)
  • 2 & frac 12 csésze friss lime juice (kb. 12 lime, több, ha kulcslime -t használ)
  • Extra lime és/vagy mentalevél a díszítéshez
  1. Egy kis serpenyőben keverjük össze a cukrot és a vizet, és forraljuk fel, keverjük össze, hogy feloldódjon a cukor. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
  2. Adja hozzá a mentaleveleket egy konyhai robotgéphez vagy turmixgéphez, és keverje hozzá a cukorszirupot, és keverje össze, amíg alaposan össze nem áll, majd keverje hozzá a lime levét. (Ez az alap akár két nappal korábban is elkészíthető.)
  3. Hűtsük le a keveréket a hűtőszekrényben, amíg teljesen kihűl, körülbelül 1 órát, majd fagyasszuk le egy fagylaltkészítőben a gyártó és az rsquos utasításai szerint.
  4. Friss mentalevéllel és/vagy lime -kerékkel díszítve tálaljuk. Szájpadtisztítóként a tálaló pohár peremeit kóser sóba vagy dekoratív üvegkeretes sóba márthatja, és ldquomargarita stílusban. 4-6.

E arl Grey Tea Sorbet Recept

Ez a szokatlan szorbet könnyű és finom szájpadtisztító. Ha kulináris levendula van, adjon hozzá néhányat az összetettebb ízért.

Hozzávalók

  • 3 csésze víz
  • 2 csésze cukor
  • 1 & frac12 evőkanál laza Earl Grey tealevél
    (2 teazacskót és mdashwe -t helyettesíthet, mint a Twinings Earl Grey tea)
  • és 12 teáskanál kulináris levendula (opcionális)
  • 1 teáskanál friss citromlé
  • Tucatnyi fehér vagy zöld tealevél a díszítéshez
  1. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a tealevelet és a levendulát, és hagyjuk állni 5 percig. Szűrje le a teát és a rügyeket, és tegye vissza a főzött teát egy serpenyőbe.
  2. Hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik, szükség szerint pároljuk. Ezután adjuk hozzá a citromlevet.
  3. Hűtsük le a keveréket a hűtőszekrényben, amíg teljesen kihűl, körülbelül 1 órát, majd fagyasszuk le egy fagylaltkészítőben a gyártó és az rsquos utasításai szerint.
  4. Tealevéllel díszítjük. Az Earl Grey levelek önmagukban nem vonzóak (a fekete tealevelek oxidálódnak). A laza fehér tea- vagy zöld tealevelek nagyon vonzó köretek és ízletesek is.

Bármilyen finomak is ezek a receptek, mi, akik minden este vacsora után fogyasztunk valami hideget és édeset, elhagyjuk őket in vino [sorbet] veritas.

FORWARD THIS NIBBLE to anyone who likes sorbet and to great cooks who don&rsquot have time to make their own palate cleansers.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

Purchase online at WineCellarSorbets.com.

Check the store locator on the website for a retail location near you.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Read more about our favorite
frozen desserts and related products in
THE NIBBLE online magazine.

Check Out These Other & ldquoTop Pick Of The Week&rdquo Frozen Desserts:

ABOUT THE NIBBLE. THE NIBBLE&kereskedelmi, Great Food Finds&trade, is an online magazine plus newsletters about specialty foods and the gourmet life. It is the only consumer publication and website that focuses on reviewing the best specialty foods and beverages, in every category. The magazine also covers tabletop items, gourmet housewares, and other areas of interest to people who love fine food. This e-mail from the editors features the Top Food Pick of the Week.

& másolás Copyright 2004-2021 Lifestyle Direct, Inc. Minden jog fenntartva. Az itt található minden információ előzetes értesítés nélkül bármikor megváltozhat. Minden részletet közvetlenül meg kell erősíteni a gyártókkal, szervizekkel és más harmadik felekkel. Az e-zine-ben található anyagok csak a Lifestyle Direct, Inc. előzetes írásbeli engedélyével reprodukálhatók, terjeszthetők, továbbíthatók, gyorsítótárazottak vagy más módon használhatók.


How to Stock Your Wine Cellar

For me, the in-house wine cooler—the kind we discussed over here—whether it has space for 24 bottles or 48, is mostly for what you're going to drink soon. It's filled with wine for weeknight dinners and festive dinner parties, special occasions, and bottles to bring to friends. It's where you keep your wine safely at home for the short to medium-term, but it's not enough space for gathering a long-term collection. If you've really gotten into wine and you want to stash some away to drink at its peak in 5 or 10 or even 20 years, then we're talking about a bigger cellaring project.

The basics, at some level, are the same. If you're buying wine to drink later, you want to store it around 55 degrees, give or take. You want the temperature not to fluctuate too much. You want to avoid too much vibration, and you want moderate humidity to keep corks moist. You probably already know that stuff. But what sort of cellar space makes sense? What kinds of wine should you put in there? How many bottles of each? I gathered advice from wine pros around the country to answer these questions about getting your wine cellar started.

Do You Need a Cellar at All?

A wine cellar serves a few purposes. We won't be talking about wine as a financial investment here—for us, wine is for drinking, not selling. Having a cellar means that you have on hand that you want to drink, without having to go shopping. It also means you can secure the wines that might not be available at your local wine shop the next time you look—maybe they're bottles you can only buy straight from the winemaker or from a mailing list, maybe they're something that's made in small quantity or rarely available. If you have a safe cellaring space, you can buy a case to last you awhile.

But perhaps most importantly, a cellar is about aging wine. If you haven't spent much time drinking wines that have aged in the bottle, gather some friends together and seek out some wines that have aged. Explore a little, and take your time. If you get excited when to taste old wines, then cellaring might be for you. "Wine is a living thing—which makes it both fascinating and unpredictable," says sommelier Courtney Humiston of Charlier Palmer's Dry Creek Kitchen in Healdsburg, CA. "The joy of aging wine is discovering how the fruit from a single year can continue to evolve for decades." If you prefer the fresh, juicy flavor of wines that have been recently released, then it could be that you should devote your resources elsewhere.

If you explore your best local shop (and online resources), and do some wine-travel, you will likely get to taste and buy some aged wines. Some, like Rioja, are easier to find than others. One reason to have a cellar, says importer Terry Theise, "is to own wines you feel grow markedly better with age, but which can rarely be bought with the age they need—so you do it yourself. Simple example: you like Chablis, you really like it when it's 10 years old, so you identify a vintage you're especially partial to (2010 for me) and buy some wine for laying down."

Where Should Your Cellar Be?

If you are lucky enough to have a cool, dark basement or chilly area under your stairs, figuring out where to put your wine collection might be easy. But many wine pros argue that temperature-controlled offsite storage is a better idea. "The in-home wine cellar is the raided-at-the-end-of-every-dinner-party wine cellar," says Alex Finberg, who represents the Louis/Dressner, Rosenthal, and Jose Pastor wine portfolios in Northern California. Erin Sullivan of Acme Fine Wines in St. Helena recommends that you try a bottle early on to determine what you think and how long you'd like to age any other bottles you have, "and then hide the rest! For this purpose, I like offsite storage. The temptation to pull a cork can be too great for wine lovers like us. Out of sight, out of mind is key for accomplishing this goal, at least for me. "

How Much to Buy

Most wine pros recommend buying at least three bottles of anything you want to cellar. "Don't buy one bottle at a time. You'll never drink them. And if one is corked it will be the saddest day of your life, having toted around that useless time-bomb of misery around with you for years. Buy at least three of anything," says sommelier Steven Grubbs of Empire State South in Atlanta. If you have a few bottles, you can get to know the wine over the years as it develops, and have a replacement on hand if a bottle is flawed.

You might want to pick a focus for your purchases: "Pick one or two things you love and buy those regularly," says sommelier Jackson Rorhbaugh of Aragona in Seattle. "It's more fun to understand a few regions or producers in depth than it is to tackle everything. Pick a village in Burgundy and buy three different producers' wines from the same vintage."

On the other hand, winemaker Steve Matthaisson sees every dollar you spend on wine as an opportunity to try something different: "We almost never drink the same wine twice—each bottle of wine is a learning opportunity, and we try to drink as widely as possible."

Check Yourself

While wine experts can recommend general categories of wine that will develop nicely with age, before you go all out on a cellar-stocking spree, you should do a little self-reflection. Importer Terry Theise urges: "Think hard about how and what you actually eat at home. Don't buy a bunch of (let's say) Côte Rotie, even if you really like Côte Rotie, if you almost never eat red meat at home. Buy for your actual life, not for some ideas you've formed about the wines you admire, or that your friends admire."

Many wine lovers regret buying too much at the start, and then finding that their tastes changed over time. "Follow what you like to begin, but never stop challenging your notions of what's 'good' and what's 'bad'," says sommelier Jeremy Quinn of Telegraph in Chicago. Steven Grubbs agrees that over time, collectors tend to find joy in what are widely considered 'ageworthy classics': "Barolo/Barbaresco, Burgundy, etc. Go ahead and get some of those even if you aren't yet into them," Grubbs says.

Basic Qualities You're Looking For

What wines are worth storing for years before you drink? To over-simplify, it comes down to acid and structure. A cellarable wine doesn't need to be a super-expensive bottle: in fact, a producer's simple entry-level wine might be a haunting bombshell after a decade. Perhaps the tannin was a little intense and the wine seemed tightly laced at first—ten years later it can be soft and fine, as layers of earthy flavors have developed and the fruit has softened. For some, it comes down to just one quality: "People try to say it's about a lot of things, but really, if there's acid, then the wine will at least survive, if not get better," says Collin Casey of Weygandt Metzler Importing.

Wines with residual sugar as well as that all-important acid are a particularly popular category for collectors. Over time, says sommelier Carla Rzeszewski, "They begin to appear drier than they once were, and that trajectory is a magical one, in my opinion."

White Wines to Cellar

With those basics in mind, what are a few categories of white wines that will likely do well in the cellar?

Riesling is a slam dunk. "German, Austrian, and Alsatian Rieslings seem impermeable to time's pressures and most seem to only improve with ten years of age," says sommelier Jordan Salcito of Momofuku in New York. Some are gorgeous for decades. "With riesling, it would be easy to look to the Mosel and you would definitely be rewarded. But don't forget the Pfalz (Burklin-Wolf and Muller-Catoir), the Rheingau (Kloster Eberbach and Robert Weil), or the Wachau (Lagler and Knoll)," says sommelier Stacey Gibson of Portland's Olympic Provisions.

Chenin Blanc is another sommelier favorite. "Foreau Vouvray Demi-Sec is a no brainer," says Alex Finberg, also noting the cellar-worthiness of good sparkling Vouvray. Erin Sullivan of Acme Fine Wines puts a word in for another source of Loire Chenin: "Francois Chidaine is my LIFE. I buy these wines to age and unfortunately I break my own rules and pull corks too soon, I just love Chenin and these wines too much."

Looking for Chablis or white Burgundy? "Anything from Patrick Piuze rocks the HOUSE (or your cellar)," says Stevie Stacionis of Bay Grape in Oakland. "He's a rising star working fastidiously with killer vineyards in Chablis." Erin Sullivan says you'll need to "drop some coin and age as long as possible," but she loves Bonneau du Martray Corton-Charlemagne, and recommends Dominique Lafon for really delicious wine at a slightly better price point. (Importer Terry Theise notes that "If you want White Burgundy type wines that actually will age and cost you two-thirds less," the answer is Gruner Veltliner from Austria.)

Not everyone is on board, but several of our sources love aging Muscadet. Sullivan points to Domaine de la Pepiere as a favorite: "This wine ages like a total boss." Collin Casey concurs: "Muscadet is the most rewarding wine you can possibly cellar. Pepiere Clos des Briords at 20 years old is one of the most rewarding old wines I've ever drunk. I personally find the dense, super-complex, almost Burgundian aged Muscadet profile to be profound. They're great young too, obviously, but yeah. In terms of cheap wine that you can age, Muscadet is insane."

If you're a Pezsgő lover, it's likely you can predict more than a few occasions each year when you'd like to have a good bottle around. Importer Terry Theise is a big advocate of cellaring Champagne: "The wine you lay down 4-5 years beyond its disgorgement will be twice the wine you paid for, when you finally open it," he says. Erin Sullivan named a few favorites to age: "Paul Bara, Vilmart, Pierre Peters, and André Clouet 1911. The Jacques Lassaigne wines imported by Louis/Dressner are a current favorite of mine. Their current release of their 'Le Cotet' is made with additional bottles of '02, '04 and '06 added to the cuvée, so some wine in that blend has been fermented and refermented five times."

Red Wines to Cellar

It's rare to find a wine fanatic who doesn't hoard Nebbiolo. But not all bottlings age the same. "Beware of oaky, ripe Barolo crus and anything over 14% ABV," says Alex Finberg. "Often an estate's 'normale' releases and or cheaper Nebbiolo from Alba or the Langhe are better for the cellar: higher acid, lower alcohol and oak. More alpine Nebbiolo appellations like Ghemme and Boca are increasingly wiser decisions with the scourge of climate change and score chasing in name brand appellations," Finberg warns. Lucky for us, those entry-level releases are cheaper, too. Finberg urges everyone to explore other Italian reds, too: "More than any other country in the world, the wines are frequently released WAY too young and before their time. The bloody sourness of Chianti, the impenetrable tannin of Barolo, the opaqueness of Teroldego—these are all products of prematurity. Cellaring tannic but unoaked/lightly oaked Italian red wines offers perhaps the best opportunity for 'sleeping beauty' red wine collecting—and a real learning experience."

Cabernet Franc from Chinon is another favorite that's beautiful fresh and even more beautiful with age. When I tasted a bottle of Olga Raffault 'Les Picasses' from 1989 at a restaurant a few years back, I knew I wanted to track down more of this wine. Bottles from 2002 were selling for about $25 on sale, and a half-case quickly found itself into my possession. "Cabernet Franc is the Riesling of red wine: cheap and built for the cellar," says Alex Finberg. Grab some.

Everyone we spoke to urged those starting a cellar to chat with a professional before going too deep in Burgundia (and some even called it a 'money pit), but Collin Casey insisted: "Burgundy is one of the most legendarily age-worthy wines in creation, and while taking a gamble on a wine you've never heard of can be risky, I've never had Burgundy from a great grower surprise me in virtually any way. Buy Burgundy at vintage (buying old wine actually van risky) and from great growers whose wines you trust. Buy Bourgogne rouge all the way up through the cru stuff, only very rarely bothering with Grand Cru. Depending on the vintage, some will be accessible earlier than others. I recommend growers who make hyper-structured stuff first (like Michel Lafarge) and mix in stuff like Gouges and De Montille that's softer in its youth. That way, you'll have something to drink early on. Your Dujac and Lafarge will live forever and your De Montille reds will pretty much drink whenever you want them."

And what about domestic reds? "We do keep adding reds from domestic wineries like Arnot-Roberts, Ryme, Demuth-Kenos, and Forlorn Hope to our time capsule, and the classically structured Napa cabs like Togni, Ritchie Creek, Mayacamas, Corison, etc.," notes winemaker Steve Matthaisson. Erin Sullivan adds: "I buy these domestic Cabs to age. They are above my average price point for weeknight drinking, but after trying versions of these houses' offerings with 10, 20+ years of bottle age, I feel confident socking a few away at a time: Forman, Spottswoode, Farella, and Corison. Also to consider: the best aged California wines I've tried in recent memory came from vintages that critics panned on release."

And Other Cellar-Worthy Wines

Of course, there are more great wines to cellar than those listed above. Some of our advisors cellar Bordeaux and wines from the Northern Rhone such as Saint Joseph. Others sock away Jura wines, Cru Beaujolais, Assyrtiko from Greece, and Semillon from Australia. Sweet and fortified wines are their own world of exploration. While Rioja ages beautifully, you can find a fair amount of already-aged wines on the market, so you can grab them to drink now while you wait on your cellar. Because it's gonna be awhile.


Best Single-Zone: Kalamera Built-in Wine Cooler

If your collection consists of mostly reds, then a single temperature fridge is your best bet. “Keep in mind that összes wine—red, white, sparkling and fortified—ages properly at the 53 to 57 temperature range,” notes Tilden.

In other words, if aging is your priority versus serving temperature, then a single temperature fridge will do the job well. Kalamera’s 18-bottle single-zone wine fridge is sleek in design yet highly functional, featuring vibration-reducing advanced cooling technology, smart digital control, a double-pane locking glass door, and six adjustable beech wood shelves that won’t scratch your bottles. The fridge’s minimum temperature is 40 degrees with a maximum of 66 degrees. The front vent also allows you to build it into your counters or keep it as a freestanding fixture.

Kapacitás: 18 bottles | Dimensions: 33.9 x 11.6 x 22.4 inches | Temperature Range: 40° - 66°F


Hailing from Bordeaux , this is a red blend worth trying. Just like the Saint Émilion Grand Cru, this bottle possesses an air of elegance featuring oaky notes and tones of black fruit like plums—but at a fraction of the cost.

This red blend is pure Grand Cru quality and has rich notes of red berries with an aromatic floral finish. Although a bit less intense than the Saint Émilionn Grand Cru, it makes for a lovely glass of wine.

Main Similarities

Key Differences


Wine-Based Sorbets Are &ldquoVintage Desserts&rdquo

EDITOR’S NOTE: We regret that this company is no longer in business.

CAPSULE REPORT: And now for something completely different&mdashserious sorbets made of vintage wines. Sweetened but barely sweet, these are not sugary frozen desserts but sophisticated refreshments and palate cleansers. The most special of specialty foods, they&rsquore just what the gourmet doctor ordered! The products currently are in limited distribution. We urge you to have your local stores call up the manufacturer and have it shipped in to your area posthaste!

Occasionally when we have elaborate dinners, we will make a sorbet or granita as a palate cleanser between fish and meat courses, using marc, grappa* or an eau de vie. As much as it&rsquos a hit with guests, we say néha because this extra course takes time and focus from preparing the main meal.

*French marc (pronounced mar) and Italian grappa are essentially the same product potent and a somewhat harsh variety of eau de vie distilled from the pomace (grape residue) left over from making brandy.

Thankfully, Wine Cellar Sorbets has come to our aid, launching the first-ever line of wine sorbets that will do perfectly as palate-cleansers. The sorbets are not simply wine-flavored, but are wines frozen into sorbets, with just the tiniest amount of sugar plus a stabilizer and pectin for consistency.

Carded For Sorbet

The container&mdashlid and base&mdashadvise that one must be twenty-one years age to buy the sorbet, and the register scan advises the cashier to verify our age. We roll our eyes. How inebriated can any minor get eating sorbet, even though the pint is up to 5% alcohol by volume, as much as beer (wine is typically 10% to 14% alcohol, with fortified wines like Port higher)?

When we get home and taste the sorbets&mdashwoo hoo! It is like drinking frozen wine. Who knows what might happen to kids foolish enough to freeze their mouths numb by eating an entire pint to see if they get a buzz. We did eat the equivalent of a pint at each sitting. While we may have gotten a tad tired, it could have been from lack of sleep, or from an overload of eating all those carbs in the space of half an hour.

Wine Sorbet Flavors

Flavors will change on a rotating basis. The &ldquocurrent vintages&rdquo include:

  • Three reds: a 2005 Cabernet Sauvignon from California, a 2005 Pinot Noir from New York and a non-vintage Sangria from Spain
  • Two whites: a a non-vintage Champagne from California and a 2004 Riesling from New York
  • One blush wine: a non-vintage Rosé from New York

Like most sorbets, these are low in sugar and have no fat. Unlike most sorbets, they are not particularly sweet (see the note about the red wine sorbets below), but are serious gourmet products that make excellent palate cleansers between courses, as well as sophisticated desserts. We would serve them with cheese. They also can be used as frozen cocktails.

We found most of the flavors over a two-week period at our local Whole Foods Market. Since the store only gives shelf space to four flavors at a time, we&rsquoll have to keep checking back to update this review. Plus, since we first reviewed this line, the company has revised its offering, discontinuing some of the original flavors and adding new ones. We haven&rsquot tasted the new flavors yet, but here&rsquos the current lineup along with our original tasting notes, and pointers to recipes on the company&rsquos website:

  • Cabernet Sauvignon Sorbet is the least sweet of the sorbets, tasting of dark berry fruits like currant and plum, with spicy notes. Yes, as with a wine tasting, you can taste all the varietal characteristics, even when frozen. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Pinot Noir Sorbet offers softer red fruit in a sweeter base. It&rsquos more approachable than the Cabernet, but also less complex. It reminded us of what all frozen drinks should taste like, if only manufacturers left all of that excessive sugar out of the mix. Website recipe: Blackberry Noir Smoothie.
  • Sangria Rojo, another new addition to the line, is a spicy, dry blend of Rioja and Tempranillo imported from Spain, mixed with orange juice. We haven&rsquot tried this one yet, but it sounds refreshing, and a departure from the other two reds. Website recipe: Champagne Float.
  • Champagne Sorbet, according to the release notes, is &ldquotart on the palate with a dry finish that contains hints of yeast.&rdquo We keep missing it at retail. Website recipe: Champagne Float.
  • Riesling Sorbet seemed like a regular sorbet with a hit of wine flavoring. The flavors were more sophisticated than the May Blush Wine. Though not necessarily a characteristic of the Riesling varietal&mdashraisins and stewed fruits&mdashthey are quite tasty and sure to be crowd pleasers. Website recipe: Riesling Sorbet Stuffed Poached Pear.
  • Rosé Sorbet is a re-naming of one of the original flavors, May Blush Wine&mdasha good idea, since rosé is a contemporary favorite and the May Blush Wine, while popular in Germany, sounds like something from centuries past. This was the most subtle of the flavors, almost like a grape sorbet with hit of wine. Yet, the wine has notes of peaches and raisins and is the most accessible to a general group of diners, where it won&rsquot be perceived of as &ldquotoo sophisticated&rdquo but as different, special and delicious. Website recipe: Champagne Float.

Some caveats: These sorbets are fragile. If not well-handled by the retailer or in your own home, flavor components can migrate&mdashe.g., sugary components can sink to the bottom of the pint, leaving the top less sweet. It doesn&rsquot mean that the sorbet isn&rsquot delicious&mdashjust that each bite might not be consistent. Still, we think the product line is spectacular: If it had national distribution, we would have named it a Top Pick Of The Week. (Hopefully, the online ordering mechanism will go live one of these days.)

Another thing to watch out for is that the first spoonful, especially of the reds, may taste exotic or unusual to many people, because one anticipates a sweet frozen dessert. The reds have sweetness, but are not &ldquosweet.&rdquo After consuming the entire dish, however, everyone will be hooked. The whites are more of an easy transition.

Szolgálati javaslatok

The wine sorbets are versatile products that clamor to be served in a variety of ways. We wouldn&rsquot even tamper with them, although one might be tempted to make concoctions with vodka, cognac, framboise, et al. The beauty of this product is that the manufacturer has done all the work, and all you need do is dish it out and take the compliments.

For starters, think of it as:

  • A frozen wine cocktail&mdashjust add to a wineglass with a straw (wonderful poolside at barbecues or anywhere)
  • A palate cleanser between courses&mdashfish and meat, or cheese and dessert (serve small amounts)
  • On top of a fresh fruit cocktail or berries, or with a fruit plate
  • On a dessert plate in a shot glass
  • By themselves, as a sorbet dessert

Do check out the recipes on the website.

We, who enjoy a bit of something cold and sweet after dinner every night, will not be purchasing &ldquoregular&rdquo sorbet for our personal consumption anytime soon. In vino veritas.

WINE CELLAR SORBETS
Cabernet Sauvignon, Champagne, Pinot Noir, Riesling, Rosé, Sangria Rojo

There is good distribution in Whole Foods Markets and specialty food stores in Florida, New York and New Jersey. Check the store locator at WineCellarSorbets.com.

National distribution is planned, and online sales are anticipated shortly.

Price and flavor availability are verified at publication but are subject to change.


Reuben sandwich from Nebraska

It is claimed that the Reuben sandwich was created by a wholesale grocer in Omaha, Reuben Kay, in the 1920s. The recipe was originally shared with a few of his friends, but someone in Omaha entered it in a national recipe contest and won.

Hozzávalók

Utasítás

  1. Melegítse elő a brojlert.
  2. Spread Russian dressing on 6 slices of rye bread.
  3. Place 3 slices corned beef, 1 heaped tablespoon sauerkraut and 2 slices Swiss cheese on top of the Russian dressing.
  4. Top with a second slice of rye bread and place the sandwiches in the broiler pan.
  5. Broil for 2-3 minutes, until cheese melts and bread is lightly toasted, about 6 inches (18 cm) from the source of heat.
  6. Cut each sandwich in half, hold each ahfl together with a cocktail stick, and serve.

Megjegyzések

Use vegetable oil cooking spray to grease the broiler pan. Alternatively, place the top slices of rye bread by the side of the sanwich while cooking. They will get toasted and the cheese will melt faster with direct heat. You can enjoy a natural Reuben, without grilling, and it is still a fine sandwich.


Steven Spurrier obituary: Connoisseur who upended the wine world

Steven Spurrier
Born: October 5th, 1941
Died: March 9th, 2021

The world was paying little attention on May 24th, 1976, when a small wine tasting was held in Paris at the Intercontinental Hotel. But the echoes of that tasting, later called the Judgment of Paris, have resounded for decades. The instigator, Steven Spurrier, an Englishman who owned a wine shop and wine school in Paris, had set up a blind tasting of 20 wines – 10 white and 10 red – for nine French judges, including some of the top names in the French wine and food establishment.

Of the white wines, all made from the Chardonnay grape, six were from California, four from Burgundy. The reds, all made largely or entirely from Cabernet Sauvignon, included six from California and four from Bordeaux.

It was hardly thought to be a fair fight. As has been recounted countless times, the judges were thoroughly convinced that California wines were inferior. “Ah, back to France,” one judge sighed after tasting a Napa Valley Chardonnay. Another, sniffing a Bâtard-Montrachet, declared: “This is definitely California. It has no nose.”

When all was done, a shocking consensus revealed the favourite wines to be a 1973 Chardonnay from Chateau Montelena and a 1973 Cabernet Sauvignon from Stag’s Leap Cellars, both in Napa Valley. The Americans celebrated, the French shrank in consternation, and everlasting fame awaited Spurrier, who went on to have a long career as a wine entrepreneur.

Spurrier died on March 9th at his home in the English village of Litton Cheney, Dorset. He was 79. The cause was cancer, said Simon McMurtrie, chairman and publisher of the Académie du Vin Library, a wine imprint founded by Spurrier.

The Paris tasting might have swiftly been forgotten had not a single reporter, George M Taber of Time magazine, been on hand to witness the events. His article Judgment of Paris gave the California wine industry a much-needed boost, lending its vintners international credibility at a time when they were searching for critical approval and public acceptance. Marketers used the tasting to sell California wines all over the world.

“It rocketed us to fame,” said Bo Barrett, whose father, Jim Barrett, was the proprietor of Chateau Montelena. Warren Winiarski, the founder of Stag’s Leap Wine Cellars, said in 1983: “The phone started to ring pretty quickly. The wines really took off.” For years afterwards, wine professionals – occasionally joined by Spurrier – and amateur enthusiasts re-enacted the tasting.

Taber, the reporter, in 2005 published a book, Judgment of Paris: California vs France and the Historic 1976 Paris Tasting That Revolutionised Wine. A 2008 film Bottle Shock, with Alan Rickman playing Spurrier, depicted the tasting as the climax of a triumph-of-the-underdog story.

Most recently, Jason Wise, the director of the Somm series, a trilogy of documentaries available on Amazon Prime Video about sommeliers, made a documentary about the 1976 tasting, The Judgment of Paris, which is to be released this summer.

As for Spurrier, he leveraged the tasting into different careers in wine, with both triumphs and failures. With the shop Caves de la Madeleine and the school L’Académie du Vin as a base, he built a successful mini-empire in and around Paris. By 1980 he had opened two wine bars, Bistrot à Vin and the Blue Fox, as well as a restaurant, Moulin du Village.

Other schemes did not work out. A plan for a wholesale wine storage cellar was an expensive mistake, and while efforts to open distant outposts of L’Académie du Vins succeeded at first, they did not end well. In France, tax problems ensued. As Spurrier put it in Steven Spurrier: Wine – A Way of Life, a memoir published in 2018, “The Spurrier House of Cards was to collapse in 1988.”

Moving back to London in 1990 with his wife, Bella, and their two children, Spurrier sought to revive his career. He was an indefatigable traveller, giving talks on wine, and advised airlines on what to serve passengers. He wrote a series of educational wine books and, in 1993, began a long association with Decanter, a British consumer magazine, writing columns and leading tastings.

Steven Spurrier was born on October 5th, 1941, to John and Pamela Spurrier in Cambridge, England. His father, a tank officer during the second World War, joined his family’s sand-and-gravel business in Derbyshire afterwards, which boomed with postwar construction.

Steven attended Rugby, a boarding school, and the London School of Economics. He was an indifferent student, more interested in pursuing art, jazz and wine. His early impression of wine was formed as a 13 year old, when his grandfather offered him a taste of port at a family Christmas Eve dinner – Cockburn’s 1908, Spurrier recalled. “There was never any doubt in my mind that I would make wine my career,” he wrote.

He landed his first job in 1964 at Christopher’s, a leading London wine firm. That year, at a Bayswater skating rink, he met Bella Lawson, whom he married in 1968. She survives him, as do their children, Christian and Kate, and four grandchildren.

The family gravel business was sold in 1964, and the substantial cheque Spurrier received for his shares – the equivalent of roughly €6 million today – was to finance adventures and business opportunities for years. As part of his wine education, Spurrier was sent on trips to what were then considered the great wine regions – mostly French, but also the Rhine, the Sherry region of Spain and Portugal’s port lodges. With his new wealth accruing to him at a time of perilously high British tax rates, the Spurriers decided to decamp for Provence in 1968 and then to Paris in 1970. There, expecting their first child, they found an apartment on Rue des Martyrs, in the fashionable ninth arrondissement, on the right bank.

While walking the streets one day, Spurrier passed a small wine shop, Caves de la Madeleine, in the Cité Berryer, an 18th-century shopping arcade. He soon purchased the shop and set about making it his own. It might have seemed rash for an Englishman to presume to sell wine to the French, but Spurrier made a go of it. Soon, with two partners, Jon Winroth, a wine writer for the International Herald Tribune, and Patricia Gallagher, a wine-loving American expat, he opened L’Académie du Vin in an adjoining building.

“There is a myth about Frenchmen, that they know all about wine simply because they grew up drinking it,” Spurrier told the New York Times in 1977. “In fact, most Frenchmen don’t know anything about wine. They don’t really care. They care about food. They can talk for hours about the nuance of a sauce, but wine is really just something to clear the palate for the next food taste. So we’re trying to change that a bit.”

Whether selling wine or simply drinking it, Spurrier was a debonair figure, hair perfectly coifed, a handkerchief peeking out just so from his jacket pocket. In his later years he became an elder statesman to wine writers.

He had one last adventure in wine to come. In 1987 the Spurriers bought a farm in Dorset, near the south coast of England, and he decided that the chalk soil, similar to what can be found in Champagne and Chablis, was a perfect place for vines.

They did not start planting until 2009, by which time a burgeoning sparkling-wine industry had taken root in southern England. Their sparkling wine, Bride Valley, had its first release in 2014.

While wine had been Spurrier’s professional life, art was his passion. He built a sculpture garden in Dorset and filled his home with his favourite pieces. “Wine is a way of life, but art is the real thing,” he said in an interview with Club Oenologique, an online wine magazine. “Art means more to me emotionally than wine – there’s no contest.” – New York Times


Explore the Worldly Wines of California at Stave

“The nice thing about California is that we have such a great climate for growing grapes,” says Jeff Birkemeier, the Wine Manager of Stave Wine Cellar at Spanish Bay. “Literally any grape that is grown in Europe can grow in some place in California.”

Birkemeier can introduce you to the worldly wines of California at Stave, a unique wine cellar offering a creative menu of more than 200 specialty bottles and 50 wines by the glass, along with thoughtfully themed flights designed to help you discover fun new wines.

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all,” says Birkemeier. “The climate is pretty easy for grape-growing here. It’s sunny and dry during the growing season, and it rains during the off-season. It’s perfect.”

“You could drink California wine for the rest of your life and never try it all”

Napa Valley forever chiseled California into the international wine map at the 1976 Judgement of Paris, when the 1973 Chateau Montelena Chardonnay and the 1973 Stag’s Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon scored landmark upset victories over France’s finest whites and reds. The California wines beat the French in both the red and white categories, shattering the notion that only France could produce top-caliber wines.

Now, nearly 3,000 vineyards cover half a million acres in California, growing more than 110 varieties of wine grapes. Vineyards dot the 800 miles of California coastline, creating celebrated wine regions such as:

  • Napa, Sonoma and Mendocino in the North Coast
  • Livermore, Santa Cruz, Monterey, Paso Robles, San Luis Obispo and Santa Barbara in the Central Coast
  • San Diego and Temecula in Southern California

California’s rugged coastline exposes nearby vineyards to natural “air conditioning” in the form of fog and breezes, making for exceptional Chardonnay, Pinot Noir and other cool climate varieties. Warmer interior valleys receive the same cooling effect thanks to rivers, lakes and deltas.

Meanwhile, vines planted along our hillsides get a fine mixture of cooling air and bright, unfiltered sun-conditions that Cabernet Sauvignon and Merlot were born to love.


Nézd meg a videót: Pince felújítás 2010. Izsák (Augusztus 2022).