Új receptek

20 rosszindulatú női szakács IDŐ Elfelejtve

20 rosszindulatú női szakács IDŐ Elfelejtve


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ezeknek a szakácsoknak nincs elég „hírneve vagy befolyása” az IDŐRE? Mondd meg nekik, ha mersz

Ezek a szakácsok hülyék, nemtől függetlenül.

A héten a TIME magazinnak sikerült listát készítenie 13 "Az étel istenei" köztük hét prominens séf és hat másik élelmiszer -nép. Egy vonalfa 60 séfet is feltérképezett, akiket négy nagy lövés befolyásolt. Valahogy egyetlen női szakács sem volt megtalálható az egész szolgáltatásban, kivéve két cukrász szakácsot, akiket egy oldalsávon említettek.

Kattintson ide a 20 badass női séf időért (Diavetítés)

"Nem próbálták kizárni a nőket, csak mentünk az alapvető realitásokkal, hogy mi folyik itt és miről beszélnek" Howard Chua-Eoan, a TIME szerkesztője elmondta az Eaternek: cikkében megmagyarázza a nők hiányát

David Chang, Thomas Keller, Albert Adrià és René Redzepi "mindenről beszélnek". Dominique Crenn, April Bloomfield és Christina Tosi? Látszólag nem lény beszélt róla.

Nos, attól függ, hogy kit hallgat. Körülbelül állandóan női szakácsokról beszélünk - vagy inkább csodálatos, figyelemre méltó és igen befolyásos szakácsokról, akik történetesen nők. És ezek nem csak jó szakácsok, hanem ostoba szakácsok, hozzáállással rendelkező szakácsok - nyilvánvalóan ez kell a nőknek, ha fel akarják hívni a figyelmet a kulináris képességeikre. Basszus hogyan? Mondjuk, ha Howard Chua-Eoan volnánk, akkor mostantól óvatosak lehetünk, hogy hol ettünk.

További jelentések: Molly Aronica, Dan Myers, Samantha Neudorf és Arthur Bovino.


Női történészek szerint 11 figyelmen kívül hagyott nő a történelemből

Az akadémikusok megosztják a nők lenyűgöző történeteit, amelyeket igazságtalanul figyelmen kívül hagynak.

Számtalan olyan nő van a múltban, akik szerepet játszottak a világ mai alakításában. Sajnos, különböző tényezők miatt - a szisztémás szexizmustól a férfi szempontok felé, a férfi történészekig, akik lekicsinylik vagy elutasítják a nők teljesítményét, és a férfiaknak, akik elismerik a nők munkáját - sok nő a történelemből, akik sok elismerést és figyelmet érdemelnek, nem feltétlenül kapják meg a magukét. Bustle a világ tíz történészével beszélt a történelem "elfelejtett" női alakjairól, akik szívesen látnák, ha megkapják a nekik járó figyelmet - és miért olyan inspirálóak.

Függetlenül attól, hogy a történelemhez való hozzájárulásukat figyelmen kívül hagyták, elhanyagolták, fénytelenné tették, vagy igazságtalanul beárnyékolták mások munkája, a listán szereplő 11 nő-mondják a történészek a Bustle-nak-lázadók és elsőrendű világváltók voltak. Megtörték a határokat a középkori korszaktól a Polgári Jogi Mozgalomig, az írástól a háborúig és a rádióadásig. Bár nehéz a & quotfeminist & quot címkét feltenni a címke megalakulása előtt élt nőkre, vitathatja, hogy ezen a listán szereplő nők közül sokan harcoltak azért, hogy a nők maguk határozzák meg saját útjukat és szabadságukat.

Íme 11 nő a történelemben, amelyekről a modern történészek szerint ma minden nőnek tudnia kell.


5 badass queer és leszbikus szakács, akik a tenyerükből fognak enni

Az étel összeköti az embereket - tudom, hogy első kézből, hogy új lakos vagyok New Orleans -ban, a világ gumbo fővárosában. Az étel egy módja annak, hogy barátokat szerezzek és otthon érezzem magam. ’m Louisiana történetét tanulom gyógynövények, fűszerek, helyi növényzet, valamint tehetséges furcsa és leszbikus szakácsok kulináris elképzelései révén. Az élet a NOLA -ban segített abban, hogy megbecsüljem a konyhában dolgozó embereket - és rajongjak a receptekért, és tiszteljem az ételeket, amelyek táplálnak minket.

Még mélyebben csodálom a kinti, furcsa szakácsokat, akik a közösségemet szolgálják, miközben a kulináris ipar próbáival foglalkoznak. Ez egy olyan mainstream dilemma, amelynek sokszor soha nem lehetünk tanúi, ha ételük eléri az asztalunkat. Örömömre szolgált, hogy öt furcsa séffel beszélhettem, akik nem csak az ételekhez vezető útjuk történetét osztották meg velük, hanem azokat a kihívásokat is, amelyekkel mindannyian szembesülnek, mint szakácsok, akik az étteremvilág binárisán kívül főznek.

Levi Halberstadt

A Spirit Rock étkeztetési igazgatója és a főszakács/a Knife Play Kitchen tulajdonosa

Észak -Kaliforniában furcsa bőrüzletként Levi megnyugvást, kényelmet és szolidaritást talált az LMBTQ közösséggel a vegetáriánus főzés révén. „Háttérben vagyok a non-profit menedzsmentben, különösen a szexuális kisebbségi közösségek jogait védő szervezeteknél. Nehéz napokon az ilyen munka néha végtelen spirálnak tűnt, három lépés előre, öt lépés hátra, egy lépés előre. Számomra a főzés az egyensúly felfedezése volt. Ez a kutatások, a kreativitás és a finomítás végtelen forrása - de az étkezés végén zárás következik, teljesen el kell engednem magam, és a következő étkezés a semmiből határozza meg magát. ”

Ha a hagyományos karrierútról főállású séffé vált, nem csak a béke érzését, hanem a személyazonosságát is megerősítette. „A főzés megtanított arra, hogyan találjam meg kreatív hangomat, és önbizalmat, mint vezető. Furcsa butiként nem vagyok hajlandó ’ belépni saját hatalmamba, és ezáltal visszanyerem az erőmet és a vele járó méltóságot. Megtanultam felfogni a nemem és a szexualitásom minden aspektusát, és most már birtokolhatom azt is, aki szakácsként vagyok - csendes, határozott, szerető, támogató és igényes. Azt akarom, hogy a konyhám az önfeltárás, az önelfogadás, a felhatalmazás és a tisztelet helye legyen, olyan értékek, amelyek meghatározzák a legjobbat az LMBTQ-kultúrában, amit meg akarok osztani a főbb kulináris világgal. ”

Levi az észak -kaliforniai Spirit Rock Meditációs Központban főz, és a nyugati parton kínált legkiválóbb termékeket kínálja a résztvevőknek. Tapasztalata, hogy szolgálja azokat, akik azon dolgoznak, hogy az egészségért és a jólétért a közösséghez jussanak, megalázó volt. „A visszavonulási központban a gyakorlók jönnek, hogy elvégezzék a rendkívül nehéz gyógyító munkát, együttérzést, megbocsátást és örömet ápolva, megtalálva középpontjukat és nyugalmukat. Az, hogy csendben szép, friss és tartalmas ételeket tegyek az asztalukra minden nap, ez a szolgálatom az ő gyakorlatukra és emberségükre. ”

Levi főszakács és a Knife Play Kitchen tulajdonosa, egy személyes séf és vendéglátóipari cég, amely főzési leckéket, menütervezési szolgáltatásokat, receptvizsgálatokat és egyebeket kínál.

Kelli Kae Elliott és Shelli Shae Elliott

Executive séf Executive Sous Chef a Larsen Steakhouse -ban

Az ohiói születésű ikerszakácsokat, Kellit és Shellit fiatal koruk óta a főzés veszi körül, és családi hagyományaikat karrierré változtatják. „Láttam, milyen örömet okozott a családnak a nagymamám főzése, és hogyan hozott össze mindenkit - mondja Shelli -, ezt a hagyományt akartam követni. Ahogy öregedtem, a konyhában való munka vált a helytelenek helyéül, és ezekhez a helyekhez illeszkedtem. ” Míg Shelli a gasztronómiai iskolába járt, megismertette húgát, Kellit a kulináris művészetekkel, és miután visszavonult a bűnüldözéstől, Kelli csatlakozott hozzá a konyhában.

Most egymás mellett dolgoznak ugyanabban az étteremben, Kelli ügyvezető séfként és Shelli Sous séfjeként. Arra a kérdésre, hogy milyen kihívásokkal néznek szembe, fekete leszbikusok, egyetértettek abban, hogy a kihívás inkább a bőrszínükben rejlik, mint a szexualitásukban, fehér, férfiak által uralt területen. "A fő kihívás, amellyel a fősodorban szembesülök, mások elutasítják" - mondja Kelli. „Nem csak az LMBTQ közösség részeként találkozom ezzel, hanem fekete nőként is. Gyakran harcolnom kell az ötleteim és a hangom meghallgatása érdekében. Gyakran figyelmen kívül hagyom a funkciókat és a vendéglátóhelyeket. ” Az előítéletek ellenére, amelyekkel szembesülnek, Kelli és Shelli nagymamájuk szellemét hozzák be a konyhába, és kényelmi ételeinek receptjeit előkelő, ínyenc alkotásokkal az éttermükben és a közösség számára adománygyűjtéseken, esküvőkön és női elvonulásokon újragondolják. „Azt mondanám, hogy a láthatóságom a közösséget szolgálja” - mondja Kelli. „Kint vagyok és büszke vagyok. Amikor mások ezt látják, remélem, hogy ők is büszkék lehetnek. ”

Leigh Guinty

Ügyvezető séf a Memphis Projectben

Leigh azonossága, mint egy pánszexuális, nemek közötti színű személy és „a tömegek táplálója”, akinek a főzés iránti lelkesedése gyermekkorától kezdve kezdődött. „Emlékszem gyerekkoromban, amikor először főztem a„ nagy tűzhelyen ”.#8217 Nem könnyű sütő. Úgy éreztem magam, ahogy a tűzhelyhez lépve otthon vagyok. Ide tartoztam. Én oda tartozom, ahol a meleg és az izzadság él. Én oda tartozom, ahol a kreativitás és a fogalomalkotás a szeretetnyelv. Tehát akkor is ezt a gondolkodásmódot folytatom, ha csak tojást rántom. ”

Leigh lefordította a főzést szerelmi nyelvükként egy kezdő non-profit szervezetnek, a Memphis Project nevű szervezetnek, amely furcsa fiatalokat és fiatal felnőtteket szolgál ki. A szexmunkásoknak és a hajléktalanoknak piperecikkekkel és étellel teli ebédzsákokat szállítanak. Leigh reméli, hogy kiterjeszti a szervezetet, hogy az iskolai alapokat visszaadja az állami iskolásoknak.

Az egyik legnagyobb kihívás, amellyel Leigh szembesül a genderqueer szakácsként, az, hogy egy olyan csapattal dolgozik, ahol nincsenek sztereotípiák és érzés, és más férfi szakácsok az identitásdobozba helyezik. - Leginkább azért, mert kényelmetlenül érzik magukat az androgínia miatt. Azt akarják, hogy én legyek az egyik srác, az egyik testvér, de akkor, mert én is felkarolom a nőiességemet, megdobja őket. Emiatt elvesztettem az állásomat, de nem vagyok hajlandó megfelelni és cenzúrázni, hogy ki és mi vagyok. Másfelől nagyon felhatalmazó lehet egy olyan helyen dolgozni, amely összetartó és a fedélzeten érzékeny az identitásomra és a névmásaimra. Amikor ez megtörténik, akkor már nem tekintenek engem ‘queer séfnek, és átlépek a csapat egészének részévé. Úgy gondolom, hogy minden szakács szeretne részt venni a csapatban. ”

Miközben a főzést csapatmunkának tekinti, Leigh a főzést is szent cselekedetként ismeri el. „Minden ételhez, amelyet koncepciózok és kivitelezek, szeretem elképzelni, hogy ne csak magamat tegyem bele, hanem azt is, hogy valamilyen módon varázslatot teszek minden falatba. Az összetevők önmagukban énekelnek. Csak adok nekik egy mikrofont, és harmóniába irányítom őket. Nem csak a hasukat etetem, hanem az éhező mély részeket is. Táplálom a szellemet, hogy a test megelégedjen. ”

Alex Koones

Séf és Babetown alkotója, séf a Rockaway Clam Barban

Alex, mint egy öreg hölgy leszbikus, összehozza a furcsa és transz nőket, valamint a nem bináris embereket a Babetown-on keresztül, amely egy mozgó pop-up vacsoraklub Brooklynban, NY. Ez organikusan kezdődött Alex otthonában, ahol arra törekedett, hogy az ételek iránti szenvedélyét eljuttassa a helyi furcsaságokhoz. „Az emberek elmennének, és elmondanák, milyen csodálatos volt találkozni ezekkel a furcsa emberekkel, akikkel máskor soha nem találkoztak volna” - mondja Alex. - Azt hiszem, amikor az emberek egy magánlakásban vannak, tele a gyomruk élelemmel, akkor az adott személy legjobbjait hozzák ki, és őrük le fog menni. Ebből a buliból végül Babetown lett - egy vacsora, amely arról szól, hogy a furcsa embereket személyesen összehozza. ”

Megnyugtató érzés volt Alex számára látni, hogy az ételek intimitása hogyan hozhatja ki a legjobbat az emberekből, tekintettel a zaklatás, láthatatlanság és a férfi által uralt konyhában dolgozó közeli támadás korábbi tapasztalataira. „Inkább kihívás nőnek lenni, és nem fehér a konyhában, mint meleg, de melegnek lenni biztosan nem segít. Úgy gondolom, hogy a főzés nagy koncentrációt igénylő munka, és ez egy extra kihívás, amikor koncentrálni kell, amikor olyan férfiak veszik körül, akik homofób és transzfób szidalmakat kiabálnak egymással ” - mondja Alex. „Összességében, női nőként a konyhákban alapvetően tárgy vagyok a legtöbb ilyen srác számára attól a pillanattól kezdve, hogy találkoznak velem. Egy Michelin-csillagos étteremben, ahol dolgoztam, egy szakács kolléga felajánlotta, hogy hazautazok. Elhajtott engem valahová messze a városból, elhúzódott, és megpróbált bántalmazni. Muszáj volt leharcolnom magamról, és kirohannom az autóból, majd hívnom egy barátomat, hogy jöjjön értem. Amikor másnap elmondtam a séfnek, megkérdezte, miért ültem vele autóba, és vezettem tovább. Az, hogy meleg vagyok, vagy bármilyen más részlet arról, hogy ki vagyok, nem számított nekik. Csak egy tárgy voltam. ”

Ennek a megpróbáltatásnak az emléke ellenére Alex nem engedte, hogy az iparág fenyegetései elvegyék tőle a szeretetét, amiért az LMBTQ -közösségnek élelmet és kényelmet biztosít. „Nagyon sok dolog dolgozik azon, hogy megoszthassunk bennünket, amikor nagyobb szükségünk van egymásra, mint valaha, és ezt próbálom tenni a furcsa közösségért Babetown révén.”

Ezen interjúk során megtudtam, hogy minden étel mögött, amit megeszek, a séf története áll. Próbáik és eredményeik kiáradnak ízükben, bemutatásukban és ügyfélkörük boldogságában. A Queer és a leszbikus szakácsok továbbra is áttörik a kulináris világ határait, hogy az étel iránti szenvedéllyel elősegítsék a harmóniát és a közösséget.


A BIFF ’s CineChef ételeket, filmeket és ‘bassass ’ nőstényeket tartalmaz

Sheila Lucero séf, a Jax Fish House és az Oyster Bar 's Denver és Boulder helyszínei vesznek részt a CineChefben.

Jeremy Papasso / Személyzeti fotós

A társtulajdonosok és hármasok, Jessica Emich, balra, Jennifer Emich és Jill Emich, pózolnak a Shine Restaurant and Gathering Place étteremben, Boulderben 2017-ben. A Shine ingyenes szilveszteri és#039s Eve party-t rendez DJ Mr. jóvoltából. Gettdowne.

Mit: Boulder Nemzetközi Filmfesztivál és a#8217 -es évek CineChef

Amikor: 5-7 óra. Március 1

Ahol: Rembrandt Yard Művészeti Galéria és Rendezvényközpont, 1301 Spruce St., Boulder

A Boulder Nemzetközi Filmfesztivál soha nem mulasztja el, hogy összehozza a filmes és kulináris művészeteket az éves CineChef rendezvényével, amely Boulderre március 1 -én érkezik a Rembrandt Yardban. Ezen a versenyen a helyi szakácsok a legmagasabb kitüntetésekért harcolnak, kedvenc filmjeik ihlette különleges készítmények elkészítésével.

A tavalyi és#8217 -es verseny gödör Boulder szakácsai a denveri társaik ellen. A CineChef idei és#8217-es kiadása, a “Bass basszus női szakácsok: Denver kontra Boulder, és a#8221 új utakat tör be azáltal, hogy lenyűgöző, nyolc szakácsnőből álló, női lemezt mutat be.

A Mile High City résztvevői közé tartozik a Bravo Top Chef Masters öregdiákja, Jennifer Jasinski, öt étterem séfje és tulajdonosa, valamint Liliana Myers az új izraeli Safta hotspotból. A denveri képviseletet Linda Hampsten Fox, a The Bindery és a legjobb séf versenyzője, Carrie Baird, a Bar Dough kerekíti.

A Boulder szakácsai közé tartozik Jessica Emich a Shine Restaurant & amp Potion bárból és Corina Johnson a The Kitchen -ből. Egy másik kedvenc versenyző, aki hiteles kínai ételeiről híres, Anna Zoe séf a Zoe Ma Ma -ból. A két város közötti különbséget Sheila Lucero, a Jax Fish House és az Oyster Bar ’s Denver és Boulder helyszíneinek tenger gyümölcseivel foglalkozó szakembere osztja meg. Shamane Simons of Shamane ’s Bake Shoppe szintén desszerteket készít az eseményhez.

Jasinski, akinek félelmetes portfóliójában olyan denveri kedvencek szerepelnek, mint Rioja, Euclid Hall és a Stoic & amp Genuine, örömmel vesz részt az idei versenyen. Megjegyzi, hogy tavaly nem tudott részt venni, de különösen érdekli, hogy részt vegyen a legújabb kiadásban.

“Ez ’s csak a nőkről szól, ” mondta, “Ez nagyon jól hangzott. ”

Jasinski karrierje magában foglalja a New York -i és a#8217 -es Rainbow Room, a San Francisco -i és a Postrio -i posztereket, valamint Wolfgang Puckkal való együttműködést különböző képességeken. Lelkesen dolgozik a denveri ételekben, és az elmúlt négy évet őrült virágzásnak nevezi.

“Az ekkora városunk esetében a játékunk élén állunk - mondta Jasinski.

De talán még ennél is fontosabb, hogy elmondta, hogy lenyűgözte a női szakácsok helyi létszáma.

“A jelenet megváltozott, nagyszerű nők vannak Denverben. ”

A versenyre a Jasinski ’s ételt F. Scott Fitzgerald ’s “A Great Gatsby filmadaptációi ihlették. ” két út. Az egyik készítmény, amely a tonier East Egg -et képviseli, egy tojáskrémből áll, amelyet héjában, kaviárral és csirke konfit -et tartalmaz. A nyugati stílusú nyugati tojás receptje egy olívaolajjal buggyantott sárgájából áll, amelyet Mornay mártással és pancettával állítanak elő.

Johnson séf, a The Kitchen kutató és fejlesztő szakácsa, a professzionális főzés a vérében. Apja séf volt, és 7 éves korában kezdett főzni. Most munkája a The Kitchen éttermekbe viszi Coloradón belül és kívül.

A CineChef rendezvényen való részvételről azt mondta: “ Azt hiszem, ez csodálatos, hogy valóban a nevezésem van. ”

Nemcsak izgatott a lehetőséggel, hogy más szakácsokkal találkozzon, hanem a teljes női eseményt is a változás pozitív jelének tekinti.

“Amikor először elkezdtem, ritkán találkoztam női szakáccsal - mondta Johnson.

Az étel egy filmre támaszkodik, amelyet szívesen emlékszik vissza a testvéreivel együtt, és a#Go20 -ok. #8221 édesen kifinomult csemegét készít. A nyilatkozatára építve, hogy valóban textúrákba keveredik, és a Johnson ’s Baby Ruth tisztelete a Kit Kat ihlette ropogós aljára épül, amelyet csokoládé és mogyoró-nugta rétegek egészítenek ki.


Három ostoba nő, akik megváltoztatják a kulináris világot

A nők szerves szerepet játszanak az élelmiszeripar növekedésében és sokszínűségében. A Nemzeti Étteremszövetség adatai szerint az elmúlt 10 évben több mint 50 százalékkal nőtt a nők tulajdonában lévő létesítmények száma, és ezen túlmenően 2016 volt az első év, amikor több nő vett részt a Culinary Institute of American-ben, mint férfi.

De még sok a tennivaló. A Glassdoor tanulmánya kimutatta, hogy a női szakácsok 28,1 százalékkal kevesebb fizetést kapnak, mint a férfiak, és terjed a szexuális zaklatás. Sok női szakácsot adnak át férfi társaiknak. Egy an Evő 2017 októberében megjelent cikk szerint a New York-i városok 2018-as Michelin-csillagos éttermeinek mindössze nyolc százalékában volt női főszakács, míg San Franciscóban és Chicagóban 20 százalék, míg D.C. nulla.

De az iparágban élő nők szembesülnek ezzel a status quo -val, és azon dolgoznak, hogy személyes, fontos módon megváltoztassák a kulináris intézetet, legyen szó akár az ételekről, akár a vállalkozásokról, akár a magazinokról. RealClearLife beszélt három nővel, akik megfordítják a konyhát.

Krimsey Ramsey Los Angelesben és csak a vegán cajun étteremben, a Krimsey ’s étteremben, Amanda Cohen pedig a New York-i díjnyertes zöldségétterem Dirt Candy tulajdonos-séfje. A Wen-Jay Ying ’s CSA megváltoztatja a CSA-k működési módját, és a New York-iak helyi, fenntartható módon termesztett ételeit hozza egyenesen a gazdaságból, valamint tojást, húst, halat és így tovább.

Alapján Forbes, a növényi alapú élelmiszerek eladása az Egyesült Államokban 8,1 százalékkal nőtt 2017-ben, és meghaladta a 3,1 milliárd dollárt-derült ki a Nielsen által a Növényi Élelmiszerek Szövetsége (PBFA) és a Good Food Institute által végzett kutatásból. Bill Gates, Leonardo Dicaprio, valamint a Twitter társalapítói, Biz Stone és Evan Williams mind a Beyond Burger növényi alapú burgercégbe fektettek be, mint versenyt, hogy ízletes, nem valódi húsból készült finomságokat készítsenek. A vegán sajt és a növényi alapú tej értékesítése drámaian megnőtt tavaly Forbes, amely azt írja, hogy a “ növényalapú forradalom itt marad. ”

Krimsey Ramsey, 31, a Krimsey ’s tulajdonosa és alapítója Los Angelesben

Krimsey Ramsey a Louisiana állambeli Baton Rogue -ban született és nőtt fel, bár családja eredetileg Slaughterből (La. nagy család, nem sok házias ételekkel. Ezt követően a Louisiana State University -n szerezte meg a kőolajmérnöki alapképzést, majd a Texas A & ampM, Corpus Christi pénzügyi diplomáját. Mindig is érdekelt a tudomány általában, különösen a Föld tudománya, és vonzotta a gondolat, hogy képes megérinteni és megismerni világunk minden rétegét.

De az iparág nem igazodott az értékeihez, és elméje sodródni kezdett a leszokás és valami mást találni felé.

“Ez egy nagyon férfiak által uralt iparág volt, ami rendben is volt, nem bánom, hogy férfiakkal dolgozom, de azon kaptam magam, hogy nem vagyok képes áttörni az üvegplafont, és hogy az emberek komolyan vegyenek (engem), “ 8221 elmondta RCL telefonos interjú során.

A mélyebb probléma az is volt, hogy a munka lyukak fúrása és egy olyan anyag kinyerése körül folyt, amely leégett és negatívan befolyásolja a bolygót. Mindennek a feje tetejére állt, amikor egy projekten dolgozott, amely a szélerőművel kapcsolatos projekt végrehajtását javasolta. Leállították, mert azt mondták neki, hogy széllel nem dolgoznak, nincs erőforrásunk. ”

Ráadásul Ramsey elvált középiskolai kedvesétől, és 14 éves nevelő lánya biológiai szülei úgy döntöttek, hogy vissza akarják kapni.

“ Nem voltak kötelékeim és felelősségeim, soha nem lesz könnyebb idő kipróbálni, ” RCL. Így összepakolta kétajtós izomautóját, leültette a kutyáját az első ülésre, és elindult Los Angelesbe.

Először nem volt benne biztos, hogy ez volt élete legnagyobb hibája, vagy a legjobb dolog, amit valaha tett. De aztán, “emlékszem, hogy igazán szabadnak éreztem magam, ” - mondta az országon belüli autózás tekintetében. Áttörési pillanat volt számára, amikor rájött, hogy bármit megtehet, amit akar, és semmi sem akadályozhatja meg.

A legfontosabb, hogy lassú lépéseket tegyen a Krimsey ’s elindításában, amely a LA ’s egyetlen vegán cajun étterme. Elkezdett pop-upokat és vendéglátást csinálni, és szakácskönyvet kezdett írni. Egy igazán szerény helyet talált a divat trendi részén, és cipőfűzős költségvetéssel nyitott. Néhány hónappal később egy nagyobb helyre költözhetett. Eleinte 20 órás napokat töltött, minden ébren töltött percét azzal töltötték, hogy megpróbálják ezt a dolgot a földről lehozni.

Vannak napok, amikor sírva elaludok, és sírva ébredek fel, annyira fáradt voltam - mondta Ramsey.

Egyelőre étteremvezetői csapata 100 százalékban nő, 100 százalékban vegán, konyhája szójamentes. Ramsey maga 20 éves korában vegán lett, Louisiana államban élt.

“Akkor nagyon nehéz volt, még soha nem találkoztam vegánnal, és magamnak kellett megtanulnom mindent, és el kell magyaráznom magam sok embernek. Nem mondhatnád, hogy: ‘Van vegán választási lehetőséged? ’ 8217, mert olyanok lennének, ‘Mi ez? ’ ” - mondta.

A legnagyobb tévhit a veganizmusról Ramsey ’s fejében az, hogy a vegán étel íztelen. Azt mondta, hogy ez olyan, mint a hús - minden az alapokról és a fűszerekről szól, valamint arról, hogyan főzzük. Ramsey előállítja a Krimsey ’s összes receptjét, és mindannyian az ő nevelése ihlette. Szakácskönyve is van.

- mondta Ramsey RCL egy telefonos interjú során, hogy a Krimsey ’ -ek elindításáról szóló döntés életem öt legjobb döntésének egyike volt, beleértve a lézeres szemműtétet és a vegánságot.

“A LA -ba költözés és mindezek kipróbálása hatalmas módon megváltoztatta az életemet, és rengeteg új lehetőséget nyitott meg, még az üzleten kívül is - mondta. “A Los Angeleshez hasonló városban való élet valóban sok olyan dologra nyitotta meg a szemem, amire sosem gondoltam. Minden nap felébredek, és olyan vagyok, mint: ‘ LA -ban vagyok. ’ ”

Amanda Cohen, a Dirt Candy séf-tulajdonosa New Yorkban

Amanda Cohen séf és a New York -i Dirt Candy tulajdonosa. Cohen Ottawában született, de Torontóban nőtt fel, és elmondta RCL hogy őt soha nem érdekelte a főzés. De miután elvégezte az egyetemet, egy ideig Hongkongban járt, és ez valóban megnyitotta a szemem, hogy mi van odakint. És amikor visszatért az államokba, részt vett a Chef ’s képzési programon a Natural Gourmetben Intézetben kezdett dolgozni a NYC éttermekben.

Körülbelül 10 év professzionális főzés után Cohen azt mondja, hogy elérte azt a pontot, ahol a jövőben nem volt több promóció. Olyan messze voltam a létrán, ahogy be akartam menni valaki más éttermébe, és valaki más ételeit főztem. ” Cohen körülbelül 15 éves korában vegetáriánus lett, főleg azért, hogy “annoy szüleimnek azt hittem, hogy bármelyik percben meghalok súlyos fehérjehiány miatt. ” De aztán megszokássá vált. Így 2008 -ra sok ötlete támadt a zöldségek főzésével kapcsolatban, amelyeket senki sem engedett kipróbálni. A megoldása? Nyissa ki az eredeti 18 üléses Dirt Candy-t.

“Az építés rémálom volt az elejétől a végéig - mondta Cohen. El kellett rúgnia első vállalkozóját, mert idegösszeroppanást kapott, de azután ellopta az összes építőanyagot. Vissza kellett adnia őket, és a második vállalkozója nem sikerült sokkal jobbnak.

“Tudtam, hogy a projektbe való belépéskor minden kétszer olyan hosszú ideig tart, és kétszer annyiba kerül, mint amire számított, de nem gondoltam, hogy háromszor annyi ideig tart és háromszor annyiba kerül - mondta.

Cohen azt mondta, hogy soha nem volt több problémája a konyhában, mert nő, vagy legalábbis több, mint bármely más iparágban. ” Bár elismeri, hogy nem mindenki tapasztalja ezt, az övé, és ahol problémát lát, az abban rejlik, hogy a sajtó nem hajlandó a nőkről ugyanúgy beszámolni, mint a férfiakról ebben a szakmában. mert azt akarja, hogy a legjobb szakácsok emelkedjenek a csúcsra, ne a “ szakácsok, akik történetesen férfiak. ”

“ Sok női szakács van kint, és a sajtó nem foglalkozik velük, ” Cohen elmondta RCL egy e -mail interjúban. A díjak gyakrabban járnak férfi szakácsoknak, a férfi szakácsok által vezetett éttermek pedig több értékelést kapnak, a férfi szakácsok pedig több sajtóvisszhangot. És ez nem csak az én véleményem, hanem kemény adatok is alátámasztják. ”

Cohen azt is elmondta, hogy mivel a női szakácsok nem kapják meg ugyanazt a felvételt a díjaknál és a sajtóvisszhangoknál, valószínűleg a befektetők átadják őket, mert nem rendelkeznek olyan kiemelkedő profillal, mint egy férfi szakács. A befektetők olyan helyre akarják helyezni a pénzüket, amely valószínűleg Michelin -csillagot kap, és jelenleg ez azt jelenti, hogy többet kell befektetni a férfiakba, mint a nőkbe.

“ Tehát amíg nők főznek, szerintem zavarba ejtő, hogy a sajtó nagyrészt továbbra is nadrágot visel a fiúk után, mint egy kutya a melegben, miközben kivágja a nőket a képből - mondta Cohen.

Míg az eredeti helyszínen volt, a Dirt Candy volt az első vegetáriánus étterem 17 év alatt, amely két csillagot kapott a New York Times -tól, a Michelin Guide öt éven keresztül elismerte, és elnyerte a Gourmet Magazin, a Village Voice díjait. mások.

2015 -ben új helyre költözött, és az első étterem, amely megszüntette a borravalót, és a nyereséget is megosztja alkalmazottaival. A Dirt Candy ’s weboldalán Cohen ezt írja: “Eredetileg 20% ​​adminisztrációs díjat számítottam fel, de ezt a 20% -ot most bevontam a menü árakba. Étkezése továbbra is ugyanannyi pénzbe kerül, csak most ahelyett, hogy az étkezés költségeinek 20% -át elrejtené, mint “tipp ” vagy “adminisztrációs díj ” it ’s, jól látható helyen. Ez lehetővé teszi számomra, hogy megemelhessem minden munkatársam fizetését, a mosogatógépektől a szakácsaimon át a kiszolgálóimig. ”

Cohen elmondta RCL hogy ő nem igazán szereti a vegetáriánust vagy a vegánságot, hogy őszinte legyek.

“ Azt hiszem, olyan sok zöldséget nem használunk, sok mindent nem csinálunk velük, annyi technikát nem alkalmazunk rájuk, és olyan sok van belőlük, hogy végtelen játszótér, és#8221 mondta. “ Számomra csak azt szeretném, hogy a zöldségek ízletesebbek legyenek, mint eddig bármikor. ”

Ha magának szeretne főzni, Cohen szerint a legjobb tanács az, ha abbahagyja a receptek ilyen szoros követését, és inkább megkóstolja a főzést.

Mindenkinek más az ízlése, de ha szolgai módon követi a receptet, akkor valami túl sós, túl fűszeres vagy nem elég fűszeres lesz a vége, és elmagyarázta. Ízlelje meg az összetevők hozzáadását, és hagyja abba, amikor a kívánt helyre juttatja. ”

Wen-Jay Ying, a New York-i Local Roots vezérigazgatója és alapítója

Wen-Jay Ying Long Island-ben nőtt fel, és egész életében azon dolgozott, hogy jó főiskolára kerüljön. A Bostoni Egyetemen végzett pszichológiát tanulni. Amikor visszaköltözött New Yorkba, hat évet töltött az underground zenei életben, mint társasági kör. Ying, aki hegedűn és basszusgitáron játszik, és énekel is, azt mondja, hogy ezek az évek „formatívak” voltak.

“Azt, amikor beleszerettem a közösségépítés gondolatába, és#8221 elmondta RealClearLife miközben irodájában ült Brooklynban. “ Annyira szűk jelenet volt, olyan érzést keltett, mintha otthona lenne itt, belemélyedhetett volna a lábadba New York városának földjébe, és elültetheted a magjaidat, és hírnevet szerezhetsz magadnak a világban. azt az érzést, hogy valójában New York része voltál, nem csak egy átmeneti lény voltál itt. ”

Aztán megtörtént a Katrina hurrikán, és Ying fontolóra vette, hogy elindul New Orleans -ba. Egy pennsylvaniai zenei fesztiválon azonban a színpadra hívták, hogy táncoljon a Lángoló ajkakkal (ez az ő régi álma volt). A műsor után a énekesnővel beszélt a tervéről. És bár azt mondta neki, hogy fontos segíteni másokon a közösségén kívül, emlékeznie kell arra, hogy a saját városában vannak emberek, akik segítségre szorulnak. Ying sokat gondolkodott ezen, és úgy döntött, hogy csatlakozik az Americorp -hoz New Yorkban. Egy nonprofit szervezetnek, a Just Foodnak dolgozott, és megismerkedett a Közösség által támogatott mezőgazdasággal (CSA) és a helyi gazdaságokkal.

Az Americorp után Ying a Red Jacket Orchards -nál dolgozott, de egy rossz növekedési szezon után elbocsátották. Úgy érezte, olyan közel van ahhoz, hogy tudja, mi az ideális munkája, de valójában nem is létezett a való világban. Édesanyja válasza az volt, hogy szóljon Yingnek, hogy kezdjen saját vállalkozást. Így tette.

“Vállalkozást kötöttem minden előzetes üzleti modell nélkül, és nem illesztettem bele annak a formába, aminek egy vállalkozásnak kell lennie - mondta. A Local Roots 2011 -ben alakult, a New York -iakra gondolva. Erről a CSA -modellről korábban nem hallottak, és Ying szerencsésnek érezte magát, hogy az az öt gazdálkodó, akik abban az évben beleegyeztek a helyi gyökerekkel való együttműködésbe, úgy döntöttek, hogy “lehet egy esélyt ” vele.

Most a Local Roots több mint 15 helyi kisgazdaságot és közel 20 kis tételű NYC-termelőt támogat. Az összes gazda két órás autóútra található New York -tól. Most CSAs are volunteer-based, consumers sign up for six months, and you have to order a vegetable share, which contains vegetables for a household of about five people. But Local Roots is the only CSA that goes year round, and it is only a three-month commitment. If you go out of town for a bit, you can pause it and come back. You do not have to buy vegetables if you don’t want, and it is a one-stop grocery shop: You can get eggs, meat, fish, pasta, fermentation, vegetables, a “huge variety of stuff.”

Local Roots uses bars, cafes and offices as their markets. Ying did this because she wanted Local Roots to be “integrated into people’s social lives.”

“Food is a beautiful, vibrant connector in our society so we should also feel like that when we are going through the process of picking up our groceries,” she said to RCL. “So often people view grocery shopping as an errand and then view cooking as an errand. But we are changing that.”

Local Roots also takes the decision-making out of the consumer’s hands, so that they do not have to decide what to cook for the week. The weekly grocery list is curated with the farmers and producers, since they know what is best, and includes recipes that focus on that week’s grub.

As a female-owned company, Ying said that with everything happening in the country and the food industry, she feels really grateful to work in a place where everyone feels safe to be who they are.

“It is important to me to cultivate a work environment that just feels nourishing and very, very far from those moments that I’ve experienced in my former work experiences,” she said.

“I think being a business owner is a really beautiful and really, really hard experience,” Ying continued. “You feel emotions as such extremes, because it is so tiring and so exhausting and it really challenges you in so many different ways. But it has definitely made me understand myself better, and its also helped me understand my relationship with being in Asian-American.”

Ying said that she worked really hard at the beginning because she loved the work and felt really passionate about bringing local produce to New Yorkers in an easier way.

“But I am sure subconsciously I was also doing it to prove to my parents that I can work just as hard as they did when they first came to this country and also make as large of a footprint in my own community and industry as they did in theirs,” she said. “That’s been revealing itself the longer I own a business.”

This article was featured in theInsideHook hírlevél. Sign up now.


International Women's Day 2018: Eight female chefs you should know about

t’s widely reported that there’s a shortage of female chefs, but that doesn’t mean there aren’t women in the industry who really are at the top of their game.

And there’s no better time to celebrate them than the one the day of the year dedicated to celebrating women.

Here’s a round up of some of the women we think are really worth shouting about at the moment.

Asma Khan – owner and chef at Darjeeling Express

Since opening in mid-2017, Asma Khan’s kitchen at Darjeeling Express has been talked about almost non-stop. And that’s because it’s made up of an all-female team who were housewives from South Asia, none of whom have professional cooking training, nor Khan herself. The restaurant serves up high-quality authentic dishes based on north Indian traditional food from her Bengali heritage and designed to be shared.

Ajánlott

The menu is heavily based on family recipes passed down through the generations, and in 2012 she started her own food business, which has found it’s permanent home in Carnaby Street’s food court, Kingly Court. The restaurant runs a meat-free Monday menu, which started last month. A percentage of all proceeds from the restaurant supports a charity called “Second Daughters”, which is close to Khan’s heart. It helps support the girls overlooked by their families in favour of their brothers, largely traditional in India, especially the second daughter, and helps provide them with opportunities.

Nargisse Benkabbou – author of Casablanca: My Moroccan Food

Growing up in Belgium, Nargisse Benkabbou moved to the UK seven years ago and could not believe the difference in the way the Moroccan food she knew was represented. Her debut cookbook, Casablanca: My Moroccan Food (published in May by Octopus), differentiates from what people often confuse it with: Middle Eastern food. She remembers at university people would tell her they loved hummus and asked for her recipe, not knowing it wasn’t Moroccan.

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

1 /17 International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

She quit the corporate job she moved to London for in 2013, did a course at Leiths and began her food blog, My Moroccan Food, two years later. After consulting with her mother and aunts, her book is a personal journey and is all about traditional Moroccan food based on the food she knows from her family, who moved from Fez in the Seventies. With a modern twist, her recipes give a breath of fresh air to Moroccan food.

Thomasina Miers – co-founder of Wahaca and campaigner

Rising to fame after winning MasterChef in 2005, Miers co-founded arguably the high-street’s best chain, Wahaca, three years later, which helped revolutionise Mexican food in this country. But aside from fresh, tasty and affordable food, the company is the first carbon-neutral restaurant group in the UK and dedicated to sustainability. They’ve banned plastic straws, don’t serve food in plastic, are working on reducing plastic in the back of house and offset their carbon footprint by sponsoring a charity in Mexico that makes heaters for people living outside of the big cities.

But Wahaca is not her only calling: Miers is also setting up a charity, Chefs in Schools, to help get food education back into schools as she believes learning the basics early on makes it easier for people to lead a healthy lifestyle.

She’s dedicated to encouraging and helping people to eat healthily, focusing on affordable whole ingredients, rather than processed food.

Chantelle Nicholson​ – chef-patron at Tredwells

Another career changer, Kiwi chef Nicholson walked away from the corporate world of law and has been the chef-patron of Tredwells in central London since 2016.

After cooking from a young age, and even mastering the art of making crème fraîche from scratch when she was nine, she was encouraged to follow an academic route. And it was while at university that she first worked in kitchens.

Now, she’s championing a plant-based tasting menu at Tredwells and is bringing out her debut cookbook, Planted, showcasing the best of seasonal produce and how to turn it into delicious vegan dishes, which will be published in April.

Clare Smyth – chef and restaurant owner of Core

Irish chef Clare Smyth was the first female chef in the UK to be awarded three Michelin stars. She became head chef for Restaurant Gordon Ramsey in Chelsea in 2008, aged just 29, and she was also the first female chef to be awarded a perfect 10 by the Jó étel útmutató.
She opened her own restaurant, Core, last summer in Notting Hill. She is passionate about using natural and sustainable food and champions cooking with seasonal food that comes from UK farmers.

Smyth moved to England aged 16 to enrol in catering college in Portsmouth the day after leaving school, showing real independence and determination from a very early age.

Zoe Adjonyoh – chef and author of Zoe’s Ghana Kitchen

After releasing her debut cookbook in 2017, and completing a successful residency at Pop Brixton, Adjonyoh now has a permanent site in London Fields, back where it all began when she was dishing up her homecooked food at Hackney WickED festival.

Ajánlott

For her, cooking Ghanaian food was the only way to connect to her heritage after leaving her home county and moving to London as a young child. Although she’s been talking about West African food for years, until the release of her cookbook, it was largely one of the last unexplored cuisines in the mainstream food world.

She’d been building a following by doing supper clubs before opening her pop-up in Brixton and managed to dispel the myth portrayed by stereotypes of the Eighties that Africa and it’s food was considered to be an “other”.

Elena Arzak – best female chef in the world

At number 30 in the World’s 50 Best Restaurants 2017 list, Elena Arzak is the highest ranked women in the entire list, with the only other female in the list being Italivi Reboreda at Cosme, New York, at number 40. And that, technically, makes her the best female chef in the world, which she was named back in 2012. But winning the 40th place in the list just proves the imbalance woman face in the professional kitchen.

The restaurant has been in the family for generations and Arzak began working in it from the age of 11, the fourth generation to do so. Arzak’s food is modern Basque and described as elegant Spanish cuisine that’s still traditional and simple.

Anne-Sophie Pic – three Michelin star chef

As the only French female chef to have three Michelin stars in the past 50 years, she’s part of a whole family who have managed to reach the high standard across three generations. But what’s really interesting is she’s had no classical training.

She holds the three stars at her restaurant named after herself in Valence, in south-east France, two at her restaurant Beau-Rivage Palace Hotel in Lausanne, Switzerland, and one more at her first UK restaurant, La Dame de Pic, at the Four Seasons Hotel, which opened last year, and awarded at the start in the 2018 Michelin guide.


21 Legendary Chefs Celebrate the Women in Food They Admire Most

Honoring pioneers like Julia Child and modern-day rainmakers like Dominique Crenn, these chefs are spreading the love.

March can feel like a drag. Winter wants to be over but spring hasn&apost quite yet arrived. Good thing it&aposs also Women&aposs History Month, otherwise known as 31 days dedicated to doing what we should do all year round: stepping back and thinking about the integral role women play in every single aspect of everything ever – including the restaurant industry. There is an endless amount of incredible women who are working to make a difference in food.

In the spirit of girl power and womanly love, we asked 21 of the most influential, boundary-pushing chefs to answer this question: Who is one woman in food that you really admire right now and why?

Some, like Preeti Mistry, chose writers Mistry talked about Kerry Diamond’s influence on bringing together women across the food industry with Cherry Bombe. Others chose to give a shout out to restaurateurs. Naomi Pomeroy and Jessica Largey, for example, both look up to Ashley Christensen.

Here are the chefs’ full responses:

Tanya Holland: "Emily Luchetti. She&aposs remarkable and understated. Influential and unpretentious. She&aposs an award-winning pastry chef who can cook savory and be the interim Director for the James Beard Foundation. She&aposs a true badass."

Mary Sue Milliken: "Julie Packard, Executive Director of Monterey Bay Aquarium. Julie is a leader who early on recognized the value of educating chefs and the public about sustainable seafood choices. She will be hailed as a champion who helped preserve a variety of fish and our oceans for future generations."

Anita Lo: "Amanda Cohen is a fierce, feminist fighter. Her piece in Esquire was so well written and was somehow at once humorous and fearlessly upfront and on point. My hero!"

Nicole Krasinski: "Renee Erickson because she is both chef and restaurateur. You can feel the positive culture she has grown in her businesses from the moment you walk in the door. Her love for the industry is inspiring and on top of that, it&aposs clear she takes moments to recharge and become a better leader."

Preeti Mistry: "Kerry Diamond of Cherry Bombe. The way she has brought women chefs and women in food together across the country is impressive. CB has responded to many issues facing our industry notably with their first online publication #86this is a voice that is így necessary. But more than anything with Jubliee and other events, she created a way for women chefs in very different segments of the industry to network, which is such a huge key component to being a chef/restaurateur that women are so often left on the outside of. & quot

Jessica Largey: "Ashley Christensen. She&aposs built an empire of success in North Carolina and champions the people who work beside her to operate those restaurants. Her ability to be outspoken and transparent on social issues/justice is inspiring, to say the least. As both a human and chef, I deeply respect and admire her."

Naomi Pomeroy: "Ashley Christensen. She uses food as a platform to address social issues of the day in a powerful way."

Stephanie Izard: "Missy Robbins. Her restaurant Lilia is delicious, and she stays focused in the kitchen on what’s important — making great food."

Ashley Christensen: "Nancy Silverton, for her constant evolution as a leader in cooking and hospitality. With each decade of working in and contributing to our industry, she only becomes more relevant (as do her restaurants). She’s brought up a whole new generation of cooks, chefs, and leaders, and her story grows in tandem with their own successes. She lives, really lives. She travels the world, and still manages to be totally present in the hospitality world she has created. She’s engaged in the modern culinary conversation, and she’s available and accessible for young growing cooks to ask questions of her, and to find inspiration from her work and presence. I’m grateful for her ever-reaching mentorship, and for her friendship."

Christina Tosi: "Women are truly taking the industry by storm right now. It&aposs a really exciting time. I&aposve been spending a lot of time out in LA for our new flagship opening, as well as Mesterszakács filming, and the female chefs out there are phenomenal. Sara and Sarah at Kismet are absolutely crushing it. It&aposs also hard not to mention Nancy Silverton – I DREAM of her chopped salad at Mozza."

Traci Des Jardins: "Perhaps this is a little weird, but the person I really admire is Judy Rogers. I have always had huge admiration for her and Zuni, and frequented it more than any other restaurant. It amazes me that the culture there is so strong, due in part to her business partner Gilbert Pilgram and the hugely talented Rebecca Boice. Together, they have been able to maintain this iconic restaurant and carry on Judy&aposs vision. It is always such a magical experience, when she was there and now."

Angie Rito: "I am a huge fan of Rita Sodi and Jody Williams&apos Via Carota. Their food is simple but very soulful and always perfectly executed. The passion and love behind all of the cooking really comes through on each plate. The menu changes quite often to showcase various ingredients in their peak seasons, so there’s always something new and delicious to try. The Tonnarelli Cacio e Pepe at Via Carota is the best version I’ve had of that dish anywhere, including Rome!"

Nina Compton: "I would have to say Dominique Crenn because she pushes the envelope and really stands for what she believes in."

Fatima Ali: "Dominique Crenn is doing incredible things in the industry and forging paths for the younger generation to learn through such a phenomenal kitchen."

Sara Moulton: "I’m a big fan of Mashama Bailey. Mashama was a guest on my public television show a couple of years ago, which gave me the opportunity to cook with her and then to eat at The Grey. I was knocked out by the uniqueness of the menu – which provides a very original and satisfying take on Port City Southern cuisine – as well as by the down-home warmth and graciousness of the service. And it was clear that everyone on the staff was delighted to work there. Finally, I couldn’t help but be moved by the story behind the site of the restaurant. In its first incarnation, it was a Greyhound Bus Terminal that segregated its riders by race. Now beautifully restored and refurbished, it lays out the welcome mat to all comers."

Mashama Bailey: "I admire all the women in food right now! I admire all of the writers, managers, bartenders, photographers, and chefs! Our voice in this industry is becoming strong and loud! I am so happy to be cooking in this day and time!"

Elise Kornack: "Camilla Marcus. With west

bourne she has created a wonderful restaurant serving healthy, California inspired food, with a major emphasis on sustainability for the kitchen and for the staff. She has partnered with a youth empowerment nonprofit, The Door, that funds hospitality job training with support from the Robin Hood Foundation, to organize a self-sustaining business model and give growth opportunity to the employees hired directly from the program. There are so many important causes to fight for these days, but within the hospitality industry, there is no denying a healthy work environment is one of them. Camilla has put that at the forefront of her business model from day one."

Camille Becerra: "New York chefs who have been doing it, Carolina Fridanza and Jody Williams, their style of food is so pure. Gabriela Cámara who is such an amazing role model for women in Mexico City. And outside of the restaurant industry, Lexie Smith and her ode to bread history, Leila Gohar with her art incorporating food, and Alison Roman who I love reading, from her twitter to her new cookbook."


Lungi Mhlanga

Owner, founder, and head chef of The Treats Club, Lungi Mhlanga has been working in the hospitality industry since 2019 when her baking turned from hobby to business. Home to some of the best desserts in London, The Treats Club is ‘female owned, female led, and run on Black girl magic’, not to mention a whole lot of gourmet marshmallow fluff and molten cookie dough. Despite the ongoing pandemic, she opened her first permanent dessert bar in July 2020.

“Being taken seriously as a food business owner has been the biggest challenge. I can’t count the number of times I’ve been at a table with men talking serious business talk and not one person asks for my opinion on the matter as if somehow I shouldn’t be there. Being overlooked and undervalued as a woman in food is nothing new. I don’t let it phase me though, it simply pushes me to get to a level that’s impossible to ignore, even if they wanted to.

“Don’t be afraid to speak up, your voice matters just as much as theirs. Ask for more money, always. Don’t worry about being called ‘bossy’, it’s simply their way of acknowledging you know what the hell you’re doing and you won’t take their shit. Embrace it and wear it like a badge of honour, I do.”

Don’t worry about being called ‘bossy’, it’s simply their way of acknowledging you know what the hell you’re doing and you won’t take their shit. Embrace it and wear it like a badge of honour, I do.


14 Papa Murphy’s Mascot

His bulging eyes and creepy smile earn the Papa Murphy’s mascot the 14th place on this list. Despite his awkward body, the 3D pizza slice's (verrrry creative) look in his eyes just betrays a certain ‘you don’t mess with me’ style. His yellow hands are quite large, and he has enough freedom with his legs to storm towards you. He might even be able to hurl some of those yummy pepperoni slices at his opponent. And we can just hear him whisper, after he’s defeated his nemesis, the slogan of Papa Murphy’s: “Handmade. Home baked.”


Here is our selection:

Jan Hartwig

Though he describes himself as a culinary “craftsman”, his obsession with detail and exceptional sense of flavor have earned him three Michelin stars. Around 50,000 hungry fans follow his Instagram account, which features artfully arranged creations he serves at the Hotel Bayerischer Hof’s Atelier. The taste tête-à-têtes in his photos are deliciously “outside the box”: smoked fish mousse with passion fruit, heart with baby gherkins, octopus with macadamia nuts.


Nézd meg a videót: Orvosnál - Neurológia (Június 2022).


Hozzászólások:

  1. Wahchinksapa

    Elnézést kérek, de további információra van szükségem.

  2. Kazrarr

    Sajnálom, de azt hiszem, tévedsz. Biztos vagyok benne. Javaslom, hogy megvitassák.

  3. Ealhdun

    Thanks for an explanation. Nem tudtam.

  4. Cassidy

    Sajnálom, de véleményem szerint tévedtek. Próbáljuk ezt megbeszélni. Írj PM-ben, beszélj.



Írj egy üzenetet