Új receptek

Hugh tábornok

Hugh tábornok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A General Hugh koktél rum, vermut, mézszirup és narancs keserű keveréke. Öntsük sziklákra és díszítsük narancssárga csavarral!

Hozzávalók

  • 2 uncia Smith & Cross Rum
  • 3/4 uncia Carpano Antica édes Vermut
  • 1/2 uncia méz szirup
  • 2 kötőjel narancsos keserű
  • narancs csavar a díszítéshez

Irányok

Keverjük össze és öntsük sziklákra. Díszítsük narancssárga csavarral

Táplálkozási tények

Adagok 1

Kalória adagonként173

Folsav egyenérték (összesen) 0,4 µg 0,1%


Címke: Sir Hugh Platt

Azok az ételírók, akik mások receptdobozában turkálnak, ahogy én szoktam, tudom, hogy sok modern amerikai család boldogan készíti el bizonyos kedvenc ételeit évtizedekkel azután, hogy ezek az ételek kiestek a divatból, sőt emlékezetből. Úgy tűnik, ugyanez volt a helyzet egy kiváltságos tizennyolcadik századi angol családdal, amelynek receptkönyve jelenleg a New York-i Orvostudományi Akadémián (a továbbiakban NYAM) található, a „Receptkönyv Anglia 18. századi” címke alatt. Két azonosítatlan kézben. ” A kézirat kulináris szakaszát (orvosi szakasza is van) két egymás mellett álló darabra másolta két különböző írástudó, akik közül a második felvette a receptek számozását, ahol az első abbahagyta, majd indexet adott mind a 170 recepthez mindkét részben.

Mindkét darab receptje többnyire a XVIII. Század elejéről származik - hasonlít E. Smith -éhez. A komplex háziasszony, 1727 - de számos recept az első részben, különösen azoknál a tételeknél, amelyek egykor a „banketti cucc” repertoárjának részét képezték, sokkal régebbi. Feltételezem, hogy ez a receptcsokor a másolás előtt egy külön kézirat volt, amelyet több generáció alatt egymás után másoltak és frissítettek, és amely során az eredeti receptek többségét modernebbekre cserélték de néhány régi családi kedvenc a XVII. század közepére nyúlik vissza. Ezek közül a régebbi receptek közül a legmeglepőbb a kenyérmorzsás mézeskalács. Egy főtt paszta zsemlemorzsából, mézből vagy cukorból, sörből vagy borból, és óriási mennyiségű fűszerből (egy teljes csésze ebben a receptben, és még sok másban), amelyet „nyomtatott” süteményekből állítottak össze, majd szárítottak. a mézeskalács nem szerepel más 1700 utáni angol kéziratban vagy nyomtatott szakácskönyvben, amit láttam.

Mégis úgy tűnik, hogy a NYAM kéziratában szereplő receptet nem tétlenül vagy véletlenül másolták le, mert nyelve, helyesírása és bizonyos kompozíciós részletei (különösen a pálinka) frissültek a grúz korszakra:

Vegyünk egy font és negyed negyed kenyeret, egy kiló cukrot, egy uncia vörös csiszológépet, egy uncia Cinamont, háromnegyed uncia gyömbért, fél unciát buzogányt és szegfűszeget, fél uncia szerecsendiót, majd tegyük bele a cukrot és a fűszereket egy serpenyőbe fél korsó pálinkával és egy fél korsó sörrel, gyengéd tűzön állítsuk addig, amíg a cukor el nem olvad, hagyjuk felmelegedni, majd tegyük bele a kenyér felét. A kenyér másik felét is tegye egy Stone panchon -ba, majd öntse rá a Stuffe -t, és dolgozza fel a múltra, töltse ki nyomtatásban vagy tetszése szerint.

Tizennyolcadik századi receptkönyv, Anglia. Köszönetnyilvánítás: New York -i Orvostudományi Akadémia.

A tizennegyedik századtól a tizenhetedik század közepéig a kenyérmorzsás mézeskalács Anglia szabványos mézeskalácsa volt (a feljegyzés szerint volt egy ritkább típus is), és minden bizonyíték szerint nagy kedvenc azok körében, akik megengedhették maguknak-erődítmény Sir Thopas be A Canterbury -mesék, a felsorolt ​​nemesség egyik édessége Anglia leírása, 1587 (Harrison, 129), és Sir Hugh Platt szerint in Öröm a hölgyeknek, 1609 -es édesség, amelyet „az udvarban és minden úriember házában használnak a fesztiválok idején”. Aztán a restauráció idején ez az ősi édesség nyilvánvalóan kiesett a divatból. Ban ben A kiegyensúlyozott szakács, 1663, félelmetes 500 oldalas összeállítása a felső osztályú restaurációs szakácsokról, Robert May egyetlen receptnek sem talál teret.

Csökkenésének okát nem nehéz megállapítani. A kenyérmorzsás mézeskalács az angol édesített, fűszeres édességek nagy csoportjának része volt, amelyeket eredetileg inkább gyógyszerekként használtak, mint élelmiszerként. Valóban, a legkorábbi mézeskalács receptek orvosi, nem pedig kulináris kéziratokban jelennek meg (Hieatt, 31), és Karen Hess kulináris történész azt javasolja, hogy a mézeskalács egy ősi elektoriumból származik, közismert nevén gingibrati, honnan jött a név (Hess, 342-3). Angliában ezek a korai tápszerek, ahogy ma nevezhetnénk őket, fokozatosan élelmiszerekké váltak, először az üresség elfogadása, a gyomornyugtató édességek és borok kis ünnepsége által, amelyeket étkezések után rendeztek a nagy középkori háztartásokban, majd század eleje, banketteken történő édességgel való étkezésük révén az angolok kiváltságosak voltak mind az ünnepek után, mind önálló szórakoztatásként.

A tizenhetedik század elején a lakomák, mint az üresség, továbbra is terápiás altexst (vagy ürügyet) hordoztak, és többnyire rendkívül édes vagy édes és fűszeres ételeket tartalmaztak: gyümölcskonzervek, lekvárok és kemény zselék, cukrozott kömény, ánizs és koriander magvak különböző fűszerfoltos száraz kekszek olaszországi marcipánból és édesített, fűszerezett ostyákból és a szirupos fűszeres borból, amelyet hipokrásznak hívnak. Ebben a társaságban a kenyérmorzsás mézeskalács, csípős (ha nem maró) fűszerezéssel kényelmesen passzolt. De a tizenhetedik század előrehaladtával a bankett egyre inkább krémeket, krémeket, friss sajtokat, gyümölcstortákat és vajas kis süteményeket tartalmazott, és ezek az ételek a tartósan népszerű gyümölcsös édességekkel együtt meghatározták az édességek angol ízét, akár bankettekre vagy két új hajnali édességi alkalomra, desszertekre és esti partikra. Az agresszív fűszerszállítók útnak estek, beleértve elkerülhetetlenül Anglia ősi kenyérmorzsás mézeskalácsát.

Ahogy a régi mézeskalács fogyott, egy új vette át a helyét, és felvette a nevét, először a tizenhetedik század utolsó negyedének recept kézirataiban, majd a XVIII. Század eleji nyomtatott szakácskönyvekben. Ez az új érkezés a fűszeres mézes sütemény volt, amelyet évszázadok óta készítettek egész Európában. Néha azt sugallják, hogy a fűszeres mézes sütemény Angliába érkezett a franciaországi száműzetésből hazatérő royalistákkal a helyreállítás után, ami hihetőnek tűnik a francia nagy népszerűségre való tekintettel fájdalom d’épice abban az időben - bár kevésbé meggyőző, ha figyelembe vesszük, hogy ennek a süteménynek a közös angol neve, mielőtt határozottan mézeskalácsként vált ismertté, „paprikatorta” volt, ami észak -európai eredetre utal. Bármi legyen is az eset, Anglo-Amerika szinte azonnal lecserélte a drága mézet ebben a süteményben olcsó melaszra (vagy csokoládéra, ahogy az angolok mondták az 1600-as évek végére), és ez az új mézeskalács, számtalan formában, Angliában a legelterjedtebb sütemény lett. -Amerika a következő két évszázadban, és ma is kedvenc, különösen karácsonykor.

Mire a NYAM kéziratát lemásolták, talán valamikor 1710 és 1730 között, a melasz mézeskalács már dühítően népszerű volt Angliában és Amerikában is, és nyilvánvalóan a család, aki ezt a kéziratot őrizte, azt is megette, mert a kulináris receptek második kuplungában van egy recept. mert pontosan ugyanazzal a címmel, mint az első. Emlékezve a régi mondásra, miszerint az ünnepek megőrzik azt, amit a mindennapok elveszítenek, megkockáztatom, hogy a régi mézeskalács karácsonykor készült, az új pedig mindennapi családi használatra.

Vegyünk egy font kincset, két uncia Carrawayseeds -et, egy unciát gyömbért, fél font cukrot, fél font vajat olvasztva és erősítsünk meg egy font virágot. ha van kedved, tegyél apróra vágott citrom pirulát, keverd össze, és készíts belőle kis süteményeket, így süsd meg. tehet bele egy kis pálinkát egy borsos süteményhez

Tizennyolcadik századi receptkönyv, Anglia. Köszönetnyilvánítás: New York -i Orvostudományi Akadémia.

Érdekes kérdés, hogy a tizenhetedik századi angolok miért tartották az európai fűszeres mézes süteményt az ősi kenyérmorzsa mézeskalácsukkal kellően analógnak ahhoz, hogy elnyerjék a nevét. Lehet, hogy egyszerűen összetételbeli hasonlóság volt, mindkét sütemény elsődleges összetevője a méz (legalábbis hagyományosan) és a fűszerek. Vagy lehet, hogy mindkét sütemény karácsonyhoz és más „fesztiválidőkhöz” kapcsolódik. Vagy az is lehet, hogy mindkét süteményt gyakran emberi figurákkal és más mintákkal nyomták fa vagy kerámia formákkal. Vagy az is lehet, hogy mindkét mézeskalácsnak gyomorfekély-gyógyító hatása volt. Angliában és Amerikában is az újonnan sült mézeskalács vándorárusai gyakran rakodóállomásokon és kikötőkben állomásoztak, és a tengeri megbetegedések megelőzésére csípték süteményeiket. (Hajótörés történt Long Island-en 1727-ben, Benjamin Franklin vásárolt mézeskalácsot „egy öregasszonytól, hogy a vízen ehessen”-meséli. Az önéletrajz.) Az ember először azt gondolja, hogy a gyömbér és más fűszerek voltak „hatóanyagai” ennek a gyógymódnak, és minden bizonnyal ezt hitték a tizenkilencedik századi amerikai szakácskönyv-szerzők, amikor mézeskalácsot ajánlottak ilyen használatra. De a korai szakaszban az orvosságot is aktiválhatta a csalánkiütés. Az E. Smith egyetlen receptjének talán karcsú bizonyítéka alapján Karen Hess azt javasolja, hogy az új mézeskalács első angol pékjei megérthessék a London treacle (Hess, 201), az ősi szuverén orvosság theriac angol változata, amelynek gyakori formája az angol patikusok nyilván melasszal, nem pedig drága mézzel fogalmazták meg. Régóta töprengtem azon, hogy mi köze ennek, ha egyáltalán van valami a melasz (treacle) szó angol nyelvű elfogadásához. Talán egy orvostörténész elmondhatja nekünk.

Harrison, William. Anglia leírása. New York: Dover Publications, Inc., 1994

Hess, Karen. Martha Washington szakácskönyve. New York: Columbia University Press, 1981.

Hieatt, Constance és Sharon Butler. Curye az Inglysch -en. New York: Oxford University Press, 1985.

"Treacle, I. 1. c." A kompakt Oxford angol szótár. 2. szerk. 1991.

Stephen Schmidt a fő kutató és író A kéziratos szakácskönyvek felmérése, az 1865 előtti angol nyelvű kéziratos szakácskönyvek online katalógusa, amelyet az amerikai tárolókban tartanak, és amely 2013 elején fog megjelenni. Ő a 940 oldalas általános célú szakácskönyv, a Master Recipes szerzője, szerkesztője és vezetője. című lap 1997 -es és 2006 -os kiadásának közreműködője A főzés öröme, hozzájárult ahhoz Az oxfordi társ az amerikai ételekhez és italokhoz és Dictionnaire Universel du Pain, és írt Cook's Illustrated folyóirat és sok más kiadvány. New York -i lakos, személyes szakácsként és főzőtanárként dolgozik, és reméli, hogy hamarosan elkészül Citrompuding, görögdinnye torta és csodapite, az amerikai házi desszert története.


ORSZÁGKAPITÁNY CSIRKE: ELNÖKÖL

COLUMBUS, Ga. - Ahogy George Patton tábornok háborúra készült, gondolatai alkalmanként vándoroltak a csapatoktól és a tankoktól a Mary Bullard -féle országkapitány csirke második segédletéig.

Miközben Fort Benningbe utazott, mielőtt Európába utazott, Patton táviratot küldött a közeli Columbus állambeli Bullard családnak: "Ha nem tudsz bulizni, és megkapod a vidéki kapitányt, találkozz velem a vonaton egy vödörrel." azt. & quot

Fort Benningben, "A gyalogság otthona" néven Patton és az amerikai hadsereg leghíresebb katonatisztjeinek névsora találkozott Bullarddal, a "Miss Mamie" néven ismert kolumbusi társalgással. , egy csípős, curry fűzésű csirke-rizs étel, amelyet Bullard először Franklin D. Roosevelt elnök számára készített.

Egyes kulináris történészek úgy vélik, hogy a brit tengerészek először az 1700 -as évek végén mutatták be az Egyesült Államokba Csirke vidékkapitányt, és a receptet Indiából hozták Savannah, Ga. És Charleston déli kikötőibe. A név nyilvánvalóan a brit katonák kifejezéséből származik. indiai bennszülöttekre, akiket katonának képeztek ki és a brit hadsereg fizetett.

Bár nemzetközi ételről volt szó, a csirke tájkapitány nyilvánvalóan nem ért el némi hírnevet, amíg Bullard el nem kezdte szolgálni a világjáró elnököknek és tábornoknak, akik élelmezési misszionáriusként viselkedtek, és boldogan terjesztették az ételt, bárhová is utaztak.

Míg 1924 -től 1945 -ben bekövetkezett haláláig a közeli Warm Springs -ben gyermekbénulás kezelésére alkalmanként Roosevelt gyakran vendége volt Mary Bullardnak és férjének, Dr. William Bullard -nak, fül-, orr- és torokgyógyásznak abban az időben, amikor a szakorvosok ritkák voltak. .

Mrs. Sewell Brumby, a Bullardok unokája, aki most Athénban él, emlékezik a vacsorapartira a család 20 szobás, háromemeletes, 1887-es viktoriánus remekművén, amely ma szerepel a történelmi helyek nemzeti nyilvántartásában.

- Csodálatos szakács volt - mondta Brumby a nagymamájáról. & quot; A Country Captain recept volt az egyetlen recept, amit valaha is megváltoztatott. Mr. Rooseveltre cserélte. & Quot

Amikor Roosevelt először meglátogatta a Bullard -okat, Mary Bullard különleges, eredeti ételt akart felszolgálni, fűszeres, déli hangulattal. Szakácsával több szakácskönyvet keresgéltek, és némi öntöttvas tűzhelyen végzett kísérletezés után végül kidolgozták saját receptjüket a Country Captain Chicken-hez.

Brumby szerint Roosevelt annyira élvezte nagyanyja receptjeit, hogy visszavitte a család szakácsát Washingtonba.

- Julius Hurt volt a családi szakács, aki Mamie kisasszonnyal és anyával dolgozott - mondta Brumby. - Roosevelt úrral Washingtonba ment, hogy Fehér Ház séfje legyen

Brumby Rooseveltre is emlékszik.

- Vicces történeteket szokott mesélni nekünk - mondta Brumby. & quot; Csodálatos hangja volt. Amikor apám először hallotta ezt a hangot, tudta, hogy (Roosevelt) elnök lesz. Nagyon bájos volt. & Quot

1928. október 5 -én Csirke vidéki kapitány volt a menüben, amikor Roosevelt a Bullard étkezőjét használta - egy gyönyörű szobát faragott sötét tölgyfa falakkal, keményfa padlóval, faragott tölgyfa padokkal és Bullard üveggyógyászati ​​ládájával, amelyet ma likőr kabinet - nemzeti rádióbeszédet tartani, amely Al Smith -t a Demokrata Párt elnökjelöltjeként támogatja.

- Akkor 14 éves voltam - mondta Brumby, és felidézte az étkező jelenetét. & quot; Kihúzták ezeket a vezetékeket. Vezetékek voltak az egész padlón. & Quot

Mielőtt Miss Mamie 84 éves korában meghalt 1944 -ben, ő és három lánya - Brumby édesanyja, Elmira Bullard Hart, Louise Bullard McPherson és Dana Bullard - Chicken országkapitányt szolgálták, mint Thomas Murphy Legfelsőbb Bíróság és Army Gens. John Pershing, Dwight D. Eisenhower, Omar Bradley és George Marshall és Patton.

A Roosevelt Kis Fehér Ház és Múzeum látogatói Warm Springsben (Ga.) Bukkanhatnak egy prospektusba, amely felsorolja a néhai elnök kedvenc receptjeit, köztük Daisy országkapitányát, aki Daisy Bonnerről, a Kis Fehér Ház néhai elnökének szakácsáról kapta a nevét. .

Bullard receptje annyiban különbözik Bonnertől, hogy Bullard ribizlit és csontozott csirkemelleket használt, míg Bonner mazsolát és csirkedarabokat. Bonner gombát is használt, amit Bullard nem.

Az eredeti recept ribizlit tartalmazott, de nem említette a gombát. Az eredeti recept szalonnát és zellert is tartalmazott, amelyek nem szerepelnek sem Bullard, sem Bonner receptjében.

Bonner tábori kapitány csirkét szolgált fel sült grapefruittal, francia vágott babbal, salátával, tekercsekkel, csokoládé szufléval és kávéval, a Kis Fehér Ház feljegyzései szerint.

Amikor Roosevelt 1945. április 12 -én agyvérzésben meghalt a Kis Fehér Házban, Bonner ceruzával ceruzázott a tűzhely fölötti fafalon, amelyen ez állt: "Day Bonner főzi az első és az utolsó ételt ebben a házban Roosevelt elnöknek. & quot

A Nemzeti Brojlerek Tanácsa szerint Chicken országkapitányt szolgálták Amerikában a legkorábbi keleti parti városok megalapítása óta. Az étel Indiából származik, ahol a curry a legnépszerűbb fűszer.

Itt van Mary & Miss Mamie & quot; Bullard receptje Country Captain Chicken -hez.

3-4 kiló csirkemell

Só, fekete bors ízlés szerint

1/2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

3 nagy evőkanál ribizli

Távolítsa el a csirke bőrét, és forgassa meg lisztben, sóban és fekete borsban. Helyezze a csirkét az olajos serpenyőbe, és süsse körülbelül 15 percig, vagy amíg a csirke minden oldalról barna lesz. Vegye ki a csirkét a serpenyőből és tartsa melegen (ez az étel sikerének titka).

Az olajhoz adjuk a hagymát, a zöldpaprikát és a fokhagymát. Nagyon lassan, folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a hagyma szinte átlátszóvá nem válik. Sóval, fehérborssal és curryporral ízesítjük. Ügyeljen arra, hogy a curryt ízlés szerint tesztelje. Hozzáadjuk a paradicsomot, a petrezselymet és a kakukkfüvet.

Tegye a csirkét a pörkölőbe, és adjon hozzá paradicsomos keveréket. Ha a keverék nem fedi le a csirkét, öblítse le a serpenyőt, és adja hozzá a keverékhez. Helyezze a tetejét a pörkölőre, és tegye a pörkölőt 350 fokos sütőbe körülbelül 45 percre, vagy amíg a csirke megpuhul.

Tálaláshoz tegye a csirkét egy nagy tál közepére, és tegyen rá rizst. A ribizlit beleöntjük a szószba, és ráöntjük a rizst. A tetejére mandulát szórunk, és petrezselyemmel díszítjük. 4 adagot készít.


Szerkesztői vélemények

Felülvizsgálat

"Az ikonikus magazin tízéves veteránja, Elise McDonough írta a szakácskönyvet, amely humoros, ugyanakkor tanulságos és együttérző, de még mindig erős ellenkultúra, ahogy az a magazin 40 éves örökségéhez illik. vagy a földalatti együttérző gondozási csoportok részévé teheti őket. a könyv rendkívül hasznos eszköz. " -Houston Press

"A McDonough, a Veterán High Times írója 50 mintát kínál. Elméleti ködösít. Ez valószínűleg nincs összefüggésben a marihuána ismert hatásai és az a tény között, hogy ennek a klasszikus ellenkultúrával foglalkozó folyóiratnak 38 éve kellett ahhoz, hogy kiadjon egy szakácskönyvet. Mégis, amikor egy nyugtázó oldalon olyan embereket neveznek meg, mint Evan Budman és Easy Bake Dave, szinte érezni lehet a "stoner stílusú konyha" gyűjteményéből származó nyugodt hangulatot. A 12 oldalas bevezető tartalmaz egy rövid bekezdést a tennivalókról vajon az étkezés elfogyasztása "teljes megrázkódtatást" eredményez-e, de ami még ennél is fontosabb, azt a pontot hozza haza, hogy a gyom hatóanyagai zsírban oldódnak, és olajos keverékben a legmagasabb csúcson vannak. néhány ganja guacamole, texasi kannabisz chili vagy a Pineapple Express fejjel lefelé fordított sütemény fel kell keverni az első fejezetben ismertetett kenések egyikét, például a kannabuttert vagy a kannabisz-tartalmú majonézt. a klasszikus bográcsos brownie -nak fizetik, a történetének szentelt oldalt és egy receptet, amely dupla kazánt és sok keverést tartalmaz. A koktélokról szóló rész a liliomot olyan ajánlatokkal aranyozza be, mint a jamaicai me crazy, ami kannabisz-tartalmú sötét rumot követel. De a könyv fénypontja az ünnepi viteldíjak fejezete, amely egy THC pulykát tartalmaz, amelyet "varázslatos páccal" injektáltak, amely a triptofánnal együtt a legszigorúbb családi hálaadásokat is enyhítheti. "
- Publishers Weekly

"A cookie -k, brownie -k és más péksütemények olyan desszertek, amelyeket mindig" magasabb "szintre lehetett készíteni. A hivatalos High Times Cannabis Cookbook végül megváltoztatta ezt azzal, hogy több mint 50 étkezést tesz boldoggá a gyomorban és az elmében."
- FoodBeast

"Az, ahogy Julia Child bemutatta a francia konyhát a kulturálatlan amerikai tömegeknek a" Mastering the Art of French Cooking "című szakácskönyvében, ezt Elise McDonough és a High Times Magazine szerkesztői tették a" The Official High Times Cannabis Cookbook "című könyvvel. hozzáférhető, ez minden „kezdő” szakács elengedhetetlen alapanyaga. Kezdve az alapok széles skálájával, amelyek megkötik a THC-t a zsírmolekulákhoz (kannabisz-tartalmú vaj, olajok és tinktúrák, valamint bónusz majonéz- és lisztreceptek), a könyvvállalkozások egyszerű -készítsen recepteket, amelyek még a józan nyáladzást is előidézik (a fényképek segítenek). A legfontosabb események közé tartozik a „Cheeto Fried Chicken” a Fresh Off the Boat szerzőtől és Eddie Huang séf, egy thai stílusú Tom Yum „Ganja” leves, egy hálaadás pulyka marihuánával átitatott pác, sőt latkes is. "
-Király vadászat

"A High Times szakácskönyve a saját intelligens, hozzáértő és tájékozott ételek kategóriájába tartozik, kiváló általános információkkal a kannabiszról és az azzal való főzésről."-Jeffrey Steingarten

"Receptek szerint ez egy nagyon átfogó könyv, és valószínűleg az egyik legjobb, ami hosszú időn keresztül megjelent. Nemcsak receptek vannak minden készségtartományban, az égetett gabonafélék kezdőtől a Julie Child-szintű szakértőkig, de sok minden van kulináris sokszínűségről, több mint ötven receptben, 160 oldalon keresztül. " -Denver Westword

"Összességében ez az első edényes szakácskönyv, amelyet úgy látunk, mintha egy modern szakácskönyv lenne, vagyis olyan, amely friss alapanyagokra támaszkodik, és úgy tűnik, inkább törődik az ízekkel, mintsem a magasba kerüléssel." -L.A. Heti

"Ezzel a könyvvel a [High Times] -nak sikerült a kannabisz konyháját az edénybarnák és az űrsütemények fölé emelni, olyan ételekre, mint a burgonyagnocchi vadgombás ragu -val és a finanszírozók."
- Seattle Weekly


Tippek a szecsuáni mártáshoz:

Fel a fejjel és a székely mártás fűszeres! Tehát az alábbi recept elég sok hőt tartalmaz. Ha nem szereted a nagyon fűszeres ételeket, akkor csak egy kis csipet őrölt pirospaprika -pehellyel kezdeném, és később bármikor hozzáadhatsz. Ha szereted az édesebb mártást, akkor bátran adj hozzá több édesítőszert. És persze mindig bátran játsszon a recepttel, és találja meg a kívánt fűszerek egyensúlyát.

szív szilárd szív szilárd ikon


Feltöltés

1 1/2 teáskanál sütőpor

1/4 csésze zsír vagy rövidítés

3 evőkanál tej (1/2 teáskanál ecettel savanyítva)

3 evőkanál olvasztott vaj

A keverőtálba szitáljuk a lisztet, a szódát, a sütőport, a sót és a cukrot. Vágjuk rövidre, majd adjuk hozzá a tojást és a tejet. Keverjük kemény tésztává. Tekerje 9x12 hüvelykes téglalap alakúra, mézzel és olvasztott vaj keverékkel. Tekerje a hosszú oldaláról, mint a zselés tekercshez, csípje be a széleit, és vágja 9 részre. Vegye ki a bogyós szószt a sütőből, és egyenletes időközönként forgassa el a tészta forró gyümölcs töltelékét. Sütjük 350 ° F -on 15 percig. Melegen tálaljuk tejszínhabbal vagy anélkül.


Tso tábornok csirkéje

2015 -ben a Grubhub élelmiszer -szállító webhely közzétett egy adathalmazt, amely feltárta Amerika kedvenc ételeit rendelésre. A Tso tábornok nemcsak a legnépszerűbb kínai étel volt, hanem összességében a 4. legnépszerűbb étel is. Nem lepődünk meg! Ez az étel ropogós csirkéből, édes és sós mártással feldobva, kínai-amerikai klasszikus. Bár a tipikus előkészítés mélysütést igényel, mi az egyszerűbb keverési módot választottuk, hogy kevesebb süllyedés legyen a sütésből, miközben megtartjuk a megszokott ropogósságot.

Átdolgoztuk ezt a receptet, hogy még ízletesebb legyen, mint valaha, nagyon könnyű kukoricakeményítő bevonattal a csirkén, amely tökéletesen tapad a sós mártáshoz. Hoisin szószt használunk a * merész * ízhez, limelevet (rizsbor helyett) a savassághoz, és pirospaprika pelyheket (a tényleges csípős paprika helyett), de használhatja a klasszikusabb összetevőket is, ha a kamrában van . Frissen darált fokhagymával és egy kis mézzel ez a Tso tábornok kicsit édes, kicsit fűszeres és teljesen kielégítő.

Még éhes? Próbálja ki ezeket a többi hétvégi vacsoraötletet! Ha elkészítette ezt a receptet, feltétlenül hagyjon nekünk megjegyzést és értékelést alább!


Magas vastartalmú receptek

Sokan felfedezik, hogy vashiányban szenvednek-ez az állapot annak következménye, hogy nem esznek elegendő mennyiségű vasat. Ha fel akarja pumpálni a vasat, itt van 5 recept, amelyek segítenek ebben.

A nőknek általában valamivel több vasra van szükségük, mint a férfiaknak, általában napi 18 milligramm ajánlott adaggal. Az alábbi receptek mindegyike legalább 1,8 milligramm vasat tartalmaz, ami a napi szükséglet 10% -a.

A vas fontos ásványi anyag, amely segít a vörösvérsejtek oxigénszállításában a szervezetben. A vashiány szédülést, fáradtságot, gyengeséget és sápadt bőrt eredményezhet. A C -vitaminban gazdag ételek, például paprika, burgonya, paradicsom és citrusfélék fogyasztása segíthet a vas felszívódásában. Ezzel szemben a kávé és a magas kalciumtartalmú ételek csökkentik az ásványi anyag felszívódását.

A csirke és a paradicsomkonzerv biztosítja a vas nagy részét ebben az ízletes, egy edényben elkészített étkezésben.

Ajánlott napi vasmennyiség: 13%

Meglepődve tapasztalhatja, hogy a receptben szereplő tofu több vasat biztosít, mint a sovány darált marhahús.

Ajánlott napi vasmennyiség: 23%

Ez az egyszerű hétköznapi oldal villámgyorsan növelheti a vasbevitelt. Feltétlenül adjon hozzá citromlevet, hogy elősegítse a vas felszívódását.

Ajánlott napi vasmennyiség: 21%

Kezdje a reggelt egy forró tál zabpehellyel. A zab jó vasforrás lehet - azonban olvassa el a címkét, mivel a mennyiségek a vásárolt fajtától függően változhatnak.

Ajánlott napi vasmennyiség: 17%

Ne számold a halakat! Három uncia laposhal az ajánlott napi adag 6% -át tartalmazza. A barna rizs és a spenót szintén hozzájárulnak ehhez a recepthez.


Hogyan főzzünk rizst

Tanulja meg, hogyan kell főzni a basmati rizst a tökéletes, bolyhos eredmény érdekében, a BBC Good Food szakácscsapatának egyszerű videó útmutatójával. Csak egy serpenyő kell fedővel, szűrőedény és villa.

A rizst minden nap több millió háztartásban főzik, ez a világ egyik alapvető étele, mégis olyan étel, amelyet egyesek szerint nem tudnak megfelelően főzni. A rizs főzése egyszerű, feltéve, hogy követ néhány egyszerű szabályt, és kiválasztja a rizsfajtának megfelelő módszert. Tedd meg ezt, és garantáljuk, hogy soha többé nem csinálsz rögös, ragadós vagy ragadós rendetlenséget.

Csak két szabály létezik: először is, ha a rizst térfogatban mérjük, könnyebb megítélni, hogy mennyi vizet kell hozzáadni. Másodszor, SOHA ne keverje a rizst főzés közben, különben szétesik és ragadós lesz. Egyes recepteknél az elején gyakran gomb vagy vaj vagy kanál olaj kerül hozzáadásra, hogy segítsen elválasztani a szemeket főzés előtt.

A rizs fajtái és főzésük módja

A hosszú szemű rizst, például a basmatit főzés előtt ki kell öblíteni, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől, majd fel kell főzni vagy főzni abszorpciós módszerrel. A barna rizs főzése több vizet igényel, mint a fehér rizs, és tovább tart. Ha legalább 30 percig, de akár több órán keresztül hideg vízben áztatja, lerövidíti a főzési időt. Az alábbi módszer használatához adjon hozzá ¼ -szeres vizet.

A rizottóhoz, paellához és rizspudinghoz készült rövid szemű rizshez a felesleges keményítőnek szüksége van ahhoz, hogy az utolsó étel krémes legyen, ezért ne öblítse le. Ezekhez az ételekhez a rizst a többi hozzávalóval együtt megfőzik.

Hogyan főzzünk rizst - alapvető recept

  • 1 csésze basmati rizs adagonként (vagy súlya 75 g személyenként)
  • gomb vaj vagy fél evőkanál olaj (opcionális)
  1. Mérje meg a rizst egy csészébe, és egyengesse a tetejét, vagy mérje meg a kívánt adagok mennyiségét egy kancsóba, és jegyezze fel a folyadékszintet, amelyre felér.
  2. A rizst alaposan öblítse le hideg vízben amíg a víz tiszta nem lesz. Ha van ideje, áztassa a rizst hideg vízben legalább 30 percig. Ez elősegíti a szemek egyenletesebb főzését.
  3. Öntsük a rizst egy serpenyőbe alacsony lángon, majd adjuk hozzá a vajat vagy az olajat, ha használjuk, és keverjük össze, hogy bevonja a rizsszemeket.
  4. Adjunk hozzá kétszeres mennyiségű vizet (2 csésze, vagy 150 ml víz 75 g -os adaghoz) és némi só, ha úgy tetszik. A főzési idő lerövidítéséhez öntsön forró vizet.
  5. Felforral. Forgassa meg a rizst a serpenyőben (vagy keverje meg egyszer), hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól eloszlik.
  6. Tegyen fedőt, és csökkentse a hőt a lehető legalacsonyabbra. Ha túl nagy lángon főzzük a rizst, az túl gyorsan megfő, és krétás lehet a közepén.
  7. Főzzük 10 percig, és ne vegyük le a fedőt. Ellenőrizze, hogy a rizs megfőtt -e egy gabona kipróbálásával. Ha még nem kész, főzze még néhány percig, majd kapcsolja ki a hőt.
  8. A rizst habbá verjük villával és tálalja azonnal, ha úgy tetszik, de ha letakarja egy konyharuhával 10 percig, a maradék víz felszívódik. Ezután felpörgetheti a szemeket a még jobb textúra érdekében.

5 népszerű rizs recept

Teljesen bolondbiztos rizs

További recepteket talál rizsgyűjteményünkben.

RIZS FŐZÉSE

Ne keverje a rizst a főzés során, mert ettől büdös lesz.

RIZS FŐZÉSE

Ne főzze a rizst túl magas hőfokon - leragadhat és megéghet az alján, mielőtt a többi rizst megfőzné.


Általános tudnivalók a zselés konzervkészítéshez

Hogyan készítsünk lekvárt, zselét és lekvárt

Pektin - hogyan kell tesztelni a pektint

Üvegek, címkék és borítók tartósítása

Elakadás- és konzervkészítő berendezések

20 megjegyzés a & ldquo Redcurrant Jelly Recipe & rdquo témához

Használhatom a facsarómat, hogy a piros áramokból levet kapjak zselé készítéséhez. Mi az eljárás a zselé elkészítésére a facsaró segítségével.

Nem vagyok benne biztos, hogy ez működni fog, mivel a bőrön is végez, ami valószínűleg elhomályosítja a zselét. Próbáld ki a Google -on, és#8211 nem kaptam facsarót.

Elkészítettem a piros áramú zselét a Delia receptje szerint, de két nap múlva a zselé nem szilárdult meg.

Tudnátok segíteni egy megoldásban, hogy elkészítsem a zselés szettemet?

Próbáld kiönteni az üvegekből. Melegítse fel újra, és keverjen hozzá kevés szárított pektint (ezüst kanál). Ne felejtse el megmosni és újra sterilizálni az üvegeket, mielőtt visszahelyezné a zselét.

Hagyd csak, és használd szószként bárányhoz, fagylalthoz, vagy bármihez, ami tetszik.

Szia
Ugyanez volt a problémám, és ma még több gyümölcsöt kínáltak SO … .. Megpróbálhatok pektint hozzáadni, hátha segít. Ha nem, akkor sok fagylaltot kell megennem, hogy felhasználjak az összes zselét, amit készítettem, vagy veszek több bárányt. Minden jót.

Szia Csak elkészítettem ezt a zselét pontosan a fent leírtak szerint, és tökéletesen működött. Néhány módszerrel teszteltem a pektint, és megállapítottam, hogy több mint elegendő pektin van, ha nem, akkor préselhet bele citromlevet, hogy növelje a pektint.

Ha a zselé nem keményedik, akkor valószínűleg nem forralta elég sokáig. A legjobb módja annak, hogy ellenőrizze, ha tesz egy tányért a hűtőszekrénybe, és 1/2 teáskanálnyit tesz a tányérra, várja meg, amíg a csepp lehűl, és nyomja meg a cseppet oldalról az ujjával. ha látod, hogy a felület gyűrődik, akkor be van kapcsolva.

Szia, meg tudnád mondani, hogy mennyi ideig tárolhatod az elkészített vörös ribizli zselét és az üvegeket? Ugyanez a kérdés a Courgette Chutney -ről is?

Mi a legjobb módja annak, hogy eltávolítsuk a söpredéket a zseléből

Ha aggódik a lekvárok és befőttek eltarthatósága miatt, akkor javaslom a ‘pop ’ fedéllel ellátott üvegek használatát. ha a tartalom forr és –, vagy legalábbis a serpenyő most jött le a forrásból –, amikor az üvegekbe kerül (azt javaslom, hogy használjon egy merőkanálot és egy lekváros tölcsért), és egyszerre csavarja le a fedőket, majd A szándék szerint a tartalom steril lesz, és ahogy lehűlnek, a fedelek felpattannak, és a fedélben lévő gödröcskék eltűnnek, vákuumot hagyva, mint egy bolti konzerv. Újra használom a régi ‘Bon Maman ’ üvegeket, miután mosogatógépben tisztítottam őket, elegendőnek találom, ha az üvegeket egy tál forró vízzel leöntik, amikor a lekvár majdnem kész, majd az üvegeket. gyorsan megszáradt és a lekvárt beleöntötték. Még soha nem volt rajtam repedés vagy törés, feltéve, hogy meleg és száraz.
Így elkészítve, még a citrom túró is (amelynek hírhedten rövid az eltarthatósága) 3 és#8211 4 hétig megmarad. A lekvárokat és befőtteket addig kell megőrizni, amíg kereskedelmi megfelelőiket.

@Trudy: a knob of butter and a gentle stir the scum has gone

The easiest way to prevent mould growth in jam is to fill the jars, put the lids on straightaway, taking care to make sure they are screwed on properly, then turn them over and stand them upside down for 5 -10 minutes (no longer than this in case the jam starts to set). The boiling jam will sterilise the inside of the lids.
Then turn them right way up and let them cool thoroughly.
I never use wax discs and have been making jam and jelly for years without any mould appearing.
You do have to be careful that the lids are on properly before you turn the jars over though! (I do this all on a baking tray, just in case…)

Hi Val, I have a number of pink currants and am considering making jelly with them. Do I need to use the same amount of sugar as I would if using redcurrants-the currants seem a bit less sharp?

I’d tend to use the same amount of sugar in order to get a set.

This recipe worked a treat, though as a precaution, I added the juice of one lemon to the juice, when adding the sugar. The boiling of the fruit with water took about 15 – 20 mins. The boiling of the juice to setting point, took 10 mins. It tastes yummy.

I’m in the middle of making this recipe and I’m a little concerned I may have added too much water. I’m at the straining stage and the juice that’s been produced so far is a little bit paler than expected. Would it make sense to boil it down a bit before I add the sugar? Also, has anyone tried flavouring this with chili peppers? I’ve tried a chili chipotle jelly which I loved with lamb and venison and wondered if it might be nice to try a bit of chili with redcurrant. Any idea how I would go about it?


Nézd meg a videót: Az elit alakulat, Német tábornok beszéde (Július 2022).


Hozzászólások:

  1. Rhydderch

    Azt hiszem, hibát követ el. Írj nekem PM -ben.

  2. Zigor

    The excellent and duly answer.

  3. Kazranos

    You overstate.

  4. Atkinson

    Néhány furcsa kapcsolat fordul elő.

  5. Mikagrel

    Teljes mértékben osztom a véleményedet. Ebben van valami, és jó az ötlet, támogatom.



Írj egy üzenetet