Új receptek

A pop-up étterem kényszeríti az ügyfeleket, hogy egyedül vacsorázzanak

A pop-up étterem kényszeríti az ügyfeleket, hogy egyedül vacsorázzanak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az Amszterdamban felbukkanó Eenmaal csak egyszemélyes asztalokat tartalmaz

Az „asztal egyért” sokak számára lehangolóan hangozhat (hála Szex és New York Miranda kínai étkezési szokásait ugratja), de az egyik felugró ablak azt reméli, hogy megváltoztatja ezt a felfogást.

A Pop Up City jelentése szerint egy új étterem Amszterdamban csak egy asztalnak ad otthont; Az Eenmaal, ahogy hívják, kifejezetten arra készült, hogy azok az emberek, akik soha nem vacsoráznak egyedül, menjenek ki és próbálják ki egy nem negatív társadalmi helyzetben. "Az" Eenmaal "izgalmas kísérlet azok számára, akik soha nem mennek el egyedül vacsorázni, valamint vonzó lehetőség azok számára, akik gyakran egyedül étkeznek az éttermekben" - mondta Marina VanGoor szociális tervező.

VanGoor elmagyarázza, hogy előugró ablakát úgy tervezték, hogy vonzóbbá tegye az emberek számára, hogy egyedül vacsorázzanak, és csendesen, magányosan; Az éttermek, amelyek általában nyüzsögnek a beszélgetésekben, nem feltétlenül vonzóak azok számára, akik abban reménykednek, hogy egyedül, anélkül, hogy bárki bámulna.

A tér képeiből ítélve az étterem asztalai csak egy kis négyzet, nehezen oszthatóak, és az asztal alatt egy szék fér el. És bár ez az előugró ablak csak két napos kísérlet, a koncepció mégis érdekes. Lehet, hogy Mirandának már nem kell úgy tennie, mintha ketten rendelne telefonon. Nézze meg a Facebook oldal itt.


Van egy izraeli-mediterrán étterem előugró ablak a Beverly Hilton Hotel tetején. A Sant’olina - a h.wood Group legújabb projektje - a tervek szerint március elején nyílik meg és határozatlan ideig működik. A mezze-forward menü friss humuszt, pácolt fétát, harissa-pácolt lazacot, gazdálkodói sajttal töltött bourekát és labneh-ről készült répa fog tartalmazni. Nyitva vacsora és hétvégi villásreggeli.

2021. február 10., 13:51 Sant’olina a Beverly Hilton Hotelben nyit, nem a Beverly Hills Hotelben.

Információ: 9876 Wilshire Blvd., Beverly Hills, santolinabh.com


A Pepsi megnyitja saját digitális pop-up éttermét

Lehet, hogy a Pepsi az Ön által választott ital, amikor gyorséttermekből rendel, de elgondolkodott-e valaha azon, hogy melyik étel illik legjobban ehhez a hideg üdítőhöz? A kérdés egy új digitális pop-up étterem középpontjában áll, az italóriás egész májusban működik.

A Pep's Place, amely ma országszerte bizonyos helyeken nyílik meg, a Pepsi első online rendelési élményét nyújtja. Kezdje a kedvenc Pepsi ízének kiválasztásával, és az Ön választása alapján válogatott ételekből álló menüt kaphat, amelyeket kézzel válogattak az ital mellé.

"A Pep's Place bevezetésével új" gyors ital "éttermi kézbesítési koncepciót dolgoztunk ki, amely étlapot és élményt tartalmaz, amely szó szerint arra a gondolatra épül, hogy milyen ételek passzolnak a legjobban a Pepsihez, és lehetővé teszik az otthoni fogyasztók számára, hogy teljes mértékben optimalizálják ételeiket." - mondta Todd Kaplan, a Pepsi marketing alelnöke.

Például, ha kedve van a citrusos Pepsi Zero Sugar -hoz, akkor egy csípős csirke Caesar saláta lesz az egyik javasolt étel. Pepsi Mangora vágysz? A gyümölcsös és virágos jegyek kiegészítik az enyhe chili tökéletes keverékét, amely bivalyszárnyas szószban található. Az eklektikus ételek menüjében olyan főételekre is számíthat, mint a sajtburger, a Cajun csirke szendvicsek és a tartalék bordák. Miután kiválasztotta az ételét, kerekíti a rendelést olyan oldalakkal, mint a mac és a sajt, a brokkoli vagy a Lay's burgonya chips.


10 trend, amely alakította az ételeket és az éttermeket 2020 -ban

Általában az éves visszatekintésem az étkezési és éttermi trendekre meglehetősen könnyed ügy, de 2020 nem volt egy hétköznapi év. Bizonyára kevés amerikai emlékezhet még egy olyan évre, amikor ilyen falat csomagoltak.

Az élelmiszer- és étteremipar volt a legsúlyosabb csapás. Idén tehát ahelyett, hogy az iparágat alakító szokásos összetevőkre és társadalmi trendekre összpontosítanánk, inkább a COVID-19 járvány utóhatásairól van szó.

Kezdetnek, a mai napig becslések szerint 100 000 amerikai étterem kényszerült abbahagyni az üzletet. Ez elég kijózanító, de ki gondolta volna egy évvel ezelőtt, hogy az étterem személyzetét frontvonalban dolgozóknak fogják tekinteni, hogy furcsa lenne látni amerikaiakat nem maszkot visel nyilvánosan, vagy az amerikaiak több mint 10 százaléka nem tudja, honnan jön a következő étkezés? És komolyan, hányan tudtuk egyáltalán, mi a Zoom? Az iparág nehézségeiről itt olvashat bővebben.

Minden évben felkeresem az Egyesült Államok éttermeit az általuk látott trendekről (32 ötlet, a szokásos 50-nél kevesebb), és ezeket a trendeket egy tapasztalt kulináris kommentátorokból álló testület vezetem. Idén 7 szakértő vesz részt:

USA/Egyesült Királyság Utazás: a korlátozásokat nem oldják fel pillanatnyilag

A Fort Lauderdale repülőtéren élő majmok több évtizedes rejtélye megoldódott

Legkevesebb június 21-ig meghosszabbították a Kanada – USA határkorlátozásokat

Simon Majumdar globális utazó, újságíró, szerző és műsorszolgáltató. A Food Network személyisége olyan műsorokban jelenik meg, mint pl Iron Chef America és Guy's Grocery Games, ő az étterem kritikusa is Time Out Los Angeles és három könyvet írt étkezési útjairól, legutóbb Fed, fehér és kék, az amerikai állampolgárságra való áttéréséről. Írja és vezeti az élelmiszertörténeti podcastot is, Eat My Globe.

Richie Nakano a San Francisco-i pop-up étterem séfje/társtulajdonosa. Téglalapú ramen tésztaüzlete 2013-ban StarChefs Rising Star Community Chef Awardot kapott. Szintén irányítja a vendéglátóipar tehetségét és kapcsolatait a ChefsFeed élelmiszeripari médiacégnél.

David Rose séf ügyvezető séf és az Omaha Steaks szóvivője, döntős volt Food Network Star (13. évad), és jelenleg rendszeres Food Network személyiség. Az atlantai székhelyű és az ottani Le Cordon Bleu Culinary College -ban diplomázó summa cum laude végzettséggel rendelkező déli szakácsként azonosítja magát, aki a francia kulináris képzést a család jamaikai receptjeibe foglalja.

Robin Selden a Nemzetközi Vendéglátóipari Szövetség korábbi elnöke, és most nevezték be a BizBash 500 -ba, ünnepelve az Egyesült Államok 2020 -as 500 legjobb rendezvényszakemberét. A Connecticutban és a New York-i székhelyű Marcia Selden Catering és a Naked Fig Catering ügyvezető partnere és ügyvezető séfje. Teljes közzététel: Robin és én unokatestvérek vagyunk.

Denny Culbert Photography 2018

Séf Isaac Toups séf/tulajdonos a New Orleans-i Toups Meatery-ben, háromszor döntős a legjobb szakács James Beard-díjában: Dél-rajongók kedvence a Bravo TV-ben Főszakács 13. évad, és az elismert szakácskönyv szerzője Chasing the Gator - Isaac Toups & amp the New Cajun Cooking. Cajun országban született és nevelkedett, gyökereit ötvözi a New Orleans -i legjobb éttermekben szerzett készségekkel, köztük egy évtizede Emeril Lagasse konyhájában.

Bret Thorn vezető étel- és ital -szerkesztője Nemzet éttermi hírei felelős az élelmiszer- és italtrendek észleléséért és jelentéséért országszerte. A párizsi Le Cordon Bleu -n tanult hagyományos francia konyhát is.

Izabela Wojcik a James Beard Foundation ház programozási igazgatója, évente több mint 200 kulináris rendezvényt szervez a New York -i James Beard House -ban. Gyakran moderálja és meghívja a kulináris eseményeket, és a Konyhaszekrényben, a Smithsonian's National Museum of American History Amerikai Élelmiszertörténeti Projekt tanácsadó testületében szolgál.

És itt vannak a trendek, és nézze meg ezt a kísérő darabot, ahol a szakértők mérlegelik az étteremipar 2020 -as válságát.

Az arcmaszkban és pajzsban lévő szerver hőmérőt és kézfertőtlenítőt tartalmaz. [+] normál az éttermekben.

1 - Éttermek Fedezze fel a nagyszerű szabadtéri programokat

Miközben a tudósok nyomon követték a koronavírus terjedését olyan zárt terekbe, amelyek lehetetlenné tették a társadalmi távolságtartást, a szabadtéri étkezések 2020 -ban kerültek át. David Rose a szabadtéri étkezéseket „monumentálisnak tartja ebben a stresszes évben”, Izabela Wojcik pedig „üdvösségünknek”.

Mivel az éttermek kénytelenek voltak keveset vagy egyáltalán nem működni hagyományos beltéri ülőhelyeikkel, minden étterem, ahol van hely, használja a terasztól a parkolóig. A járvány hatására sok önkormányzat engedélyezte, hogy az éttermek olyan helyeket helyezzenek el, ahol korábban soha: a járdákon és az utcai parkolóhelyeken, sőt a forgalmi sávokat és a teljes tömböket is lezárták a járműforgalom elől.

Példa erre: „Szerencsések vagyunk, hogy nagy teraszunk van, és még az épület oldalán is kiterjesztettük” - mondja Isaac Toups. - Vendégeink manapság az időjárástól függetlenül ott ülnek, és egy cseppet sem hibáztatom őket.

Robin Selden azt mondja, hogy mivel a társadalmi távolságtartási irányelvek arra kényszerítették a kiszolgált eseményeket, hogy csökkentsék őket (a világjárvány miatt számos joghatóság korlátozta a vendégek számát bármely funkciónál), a szabadtéri rendezvények váltak normává. Ennek ellenére a társaságának meg kellett dupláznia a sátrak méretét, amelyeket korábban használtak volna, még sokkal nagyobb csoportok esetében is. A kültéri helyiségfűtők is hasznosak voltak, mondja, de „hónapokig elfogytak!”

Richie Nakano megjegyzi, hogy „Szórakoztató volt látni a különböző típusú szabadtéri ülőhelyeket: Covid -kabinokat, Covid -sátrakat, Covid -buborékokat.”

De ez is része a problémának: Ha sátrat teszel egy tér köré, az tényleg a szabadban van? Simon Majumdar így panaszkodik: „Sajnos, mint itt Kaliforniában, az államok kormányai túlságosan alkalmatlanok ahhoz, hogy eldöntsék, megengedett -e vagy sem.”

„Ez nem történt volna meg a járvány nélkül - mondja Bret Thorn -, de úgy gondolom, hogy itt kell maradni” a COVID -korszak után is, legalábbis ott, ahol az időjárás megengedi.

A koronavírus -járvány újból megbecsülte az amerikaiakat a tisztaság iránt.

2 - A tisztaság a legfontosabb

Természetesen az élelmiszerek megfelelő kezelése és felszolgálása elengedhetetlen volt az élelmiszer -szolgáltató ipar számára jóval a COVID előtt. „Ezt éljük, és mióta elkezdtük” - mondja Robin Selden. Az egészségügyi osztályok rendszeresen szigorú ellenőrzéseket végeztek, és a rossz értékelés valódi kárt okozhat az étterem hírnevében.

Mégis, mondja Izabela Wojcik: „A múltban nem biztos, hogy a vacsorázók sokat gondolkodtak ezen, hacsak nem találkoztak valami rendkívüli dologgal.”

De abban az évben, amikor az egészségügyi szakértők mantrája „maszkot, társadalmi távolságot és gyakran mosson kezet” volt, az amerikaiak a tisztaságra összpontosítottak, mint még soha, különösen, ami az ételt illeti.

Tehát, hogy mindketten kövessék a szakértők ajánlásait, és megnyugtassák ügyfeleiket jólétükről: „Megdupláztuk az egészségügyi óvintézkedéseket” - mondja Isaac Toups.

Alig van egyedül. Amerika nagy részében 2020 -ban ritkán lépett be étterembe (beltéri vagy akár szabadtéri helyiségbe) gyors hőmérséklet -ellenőrzés és kézfertőtlenítő nélkül. A személyzet maszkot és tiszta arcvédőket visel, és fokozottan figyelnek a kézmosásra és a felületek tisztítására.

„Lassította a vendéglátóipar működését - mondja David Rose -, de mindez arra szolgál, hogy a védnökök és az alkalmazottak biztonságban és egészségben maradjanak.”

„Azt hiszem, a COVID egyik előnye (ha valaki valóban azt sugallja, hogy ennek van előnye) - mondja Simon Majumdar -„ az, hogy az éttermek tisztasága legalább egy időre jelentősen javulni fog. ”

Isaac Toups arra számít, hogy az egészségügyi előírások sokkal hosszabb ideig tartanak, mint egy ideig. „Az étkezés örökre megváltozik” - mondja.

A bárok és éttermek világszerte 2020-ban kínáltak először alkoholos italokat. [+] Fotó: Rolf Vennenbernd/képszövetség a Getty Images -on keresztül

dpa/picture szövetség a Getty Images segítségével

3 - pia mindenhol

A koktélokat kínáló éttermektől kezdve az otthoni mixológia elterjedéséig, és az emberek csak, hát, többet isznak, az alkohol értékesítése a tetőn ment keresztül.

„A szeszes italokra, a borra és a sörre fordított kiadások exponenciálisan nőttek ebben az évben - mondja David Rose -, mert több az otthoni idő, és a bárok, éttermek és klubok nagy része nem csak nyitva tart.”

Mivel a járvány okozta korlátozások bezárták a bárokat és a beltéri étkezési lehetőségeket, és sok étterem kénytelen volt bezárni mindent, kivéve a kiszállítást és a kiszállítást, 2020 egyik nagy változása az alkoholtörvények lazítása volt. Hirtelen az emberek olyan szabadtéri ülőhelyeken ittak, ahol nem volt, és az éttermekből és a házhozszállítási szolgáltatásokból a koktélok, borok és egyebek kivitelének specialistái lettek.

„Teljesen elbűvölt az összes gyümölcslé -palack és piás zacskó, amelyek elterjedtek, amikor az éttermek kitalálták, hogyan lehet koktélokat kínálni” - mondja Izabela Wojcik.

„Manapság nyilvánvalóan feküdhet a postafiókja mellett, és kérésre piát csöpögtethet a szájába” - mondja Simon Majumdar.

„New Orleans-ban élek, ahol az áthajtott daiquiri bolt található. Örülök, hogy az ország többi része felzárkózik! ” - kérdezi Isaac Toups.

A robbanás másik oka: a járvány által okozott stressz miatt az emberek csak többet isznak.

"Bűnös a vádpontban!" - mondja Isaac Toups, és sok amerikai érzelmeit ismétli, amikor azt mondja: „Tudom, hogy nem ez a legegészségesebb módja a járvány kezelésének, de itt tartunk.”

„Azt gondolná, hogy a világ véget ér, ahogy eladjuk az alkoholt” - mondja Robin Selden. „Az ügyfelek bort és italt tartanak kéznél.”

Ez azt jelenti, hogy Richie Nakano rámutat: „A stresszfogyasztás nem újdonság, ha a vendéglátásban dolgozott. Ezt csak „ivásnak” hívjuk. ”

Bret Thorn megjegyzi, hogy az alkohol sokak számára megfizethető luxus marad. Szerinte az étkezések, az utazások és egyéb szabadidős tevékenységek korlátozása miatt az emberek pénzt takarítanak meg. - A nyaralást egyhamar nem Olaszországba visszük, de felvehetünk egy szép üveg Barolót.

Másrészt azt mondja: „A koktélok romantikájának egy része, ha bárban vagy étteremben iszik. A poharakba öntve őket pizsamában nem olyan szexi, és nem látom, hogy az ügyfelek sokáig csinálnák. ”

Otthon ragadva és rengeteg idővel a kezünkben, úgy tűnik, mindenki pék lett 2020 -ban.

4 - Házi sütés

A sikeres szakácsoktól az egész családokig az amerikaiak nagy időt vállaltak a sütésre 2020-ban. Izabela Wojcik a házi sütési trendet a következőképpen jegyzi: „Idő a kezünkön, unalom, stresszes evés és a vigasztalás vágya. Szénhidrátok! Édes! És itthon vagyunk! "

David Rose egyetért ezzel: „Az emberek magukra vállalták, hogy valóban csiszolják a sütőpapírt.”

Robin Selden úgy nevezi, hogy „úgy sütünk, mint holnap nincs, majd úgy eszünk, mintha az elektromos székhez mennénk”, hozzátéve: „Ezért a súlygyarapodás, mint sokan látták az elmúlt 9 hónapban!”

És nem csak a házi szakácsok: az élelmiszeripari profik is. Izabela Wojcik azt mondja: „Én személy szerint soha életemben nem sütöttem több süteményt, tortát, lepényt, mint a COVID alatt.”

Isaac Toups megtanulta a focaccia sütését, és Simon Majumdar viccelődik, hogy „„ Mi a neve a kovászos előételnek? ”Most az új„ hol jártál egyetemre? ”” (Megjegyzés a szerzőtől: Kezdőm neve Beverly. )

Ennek ellenére Richie Nakano megjegyzi: „Lehet otthon kenyeret sütni, nem pedig Instagram -on.”

A virtuális főzőtanfolyamok megkönnyebbülést jelentettek a szakácsok és a házi szakácsok számára.

5 - Virtuális főzőtanfolyamok

2020-ban „Az egész világ virtuálisra vált”-mondja Izabela Wojcik, és a saját James Beard Alapítványának Michelin-csillagos éttermekbe való öltözékei főzési élményeket kínáltak a Zoom és más online találkozófelületeken keresztül.

„Az étel szeretete és az ételekkel való kapcsolat egyetemes nyelv” - mondja David Rose. „Az, hogy digitális kapcsolatban maradhatok az étel közös szeretetével, megfizethetetlen!”

„Nem olyan jó, mint a való életben csinálni, még közel sem - mondja Bret Thorn -, de lehetővé teszi, hogy a nemzeti hírnévvel rendelkező éttermek rendszeresen elérjék a nemzeti közönséget.” Ráadásul azt mondja: „rendkívül jövedelmezőek és szórakoztatóak mindenki számára”.

Robin Selden egyetért. „Bár a kukucskálóknak fáradtságuk lehet a Zoom találkozóin, abban a percben, amikor kötényt dob, receptet és mise en place náluk játék. ”

Az utolsó simításokat kell elvégezni a kedvenc ínyenc étterme étkezésén.

6 - DIY Meals Go Gourmet

Richie Nakano szerint 2020-ban végre megkaptuk a választ arra a kérdésre, hogy „Mi lenne, ha egy csomó Michelin-minősítésű szakács dolgozna a Blue Apron-nál?”

Az országos éttermek „részben főtt és előkészített, de némi fűtést, befejezést és borítást igényelnek” - mondja Izabela Wojcik. Az eredmények szerint „lehetővé teszik az étkezők számára, hogy otthoni biztonságban és kényelemben hozzáférjenek az„ éttermi ”minőségi étkezéshez, és lehetővé tegyék a szakácsoknak, hogy hírnevük és minőségük feláldozása nélkül kínálják ételeiket. Mindenki nyer. ”

Isaac Toups hozzáteszi: „Ez egy nagyszerű lehetőség a forgatásra és a kreativitásra”, és segített abban, hogy egyes éttermek (bár kicsinyített) üzletben maradhassanak.

Simon Majumdar nem csak pénzt keres, hanem megjegyzi: „Ez az egyik módja annak, hogy az éttermek és közönségük között folytatódjanak a beszélgetések, hogy emlékezzenek rájuk, amikor a dolgok visszatérnek a normális kerékvágásba.”

Bret Thorn kissé szkeptikusabb: „Ezt körülbelül egy évre adom. Hűvös ideiglenes megoldás, de ha az emberek főzni akarnak, főznek. ”

A büfé sorsa, mint ez egy orlando -i szállodában, egyensúlyban marad. (Fotó:. [+] Jeffrey Greenberg/Universal Images Group a Getty Images -on keresztül)

Universal Images Group a Getty Images -on keresztül

7 - A büfé halála

- Igen, kész - mondja Izabela Wojcik. - Évek telnek el, mire ezt örömmel fogadjuk.

Azt mondja, még a Covid előtt is „mindig gyanakvó szemmel nézték őket, mint a baktériumok nyugdíjas otthonát” - mondja Simon Majumdar.

Képzelheti, miért (tipp: lásd fent a „tisztaság” részt). A vacsorázók egy kiszolgáló vonal mentén mozognak, ugyanazokat az edényeket használják maguk kiszolgálására. Remélhetőleg tüsszentő őrök vannak. Richie Nakano a fogalmat „rendkívül durvanak nevezi, ha belegondolunk”.

„Egyrészt nem sajnálom, hogy elmennek” - teszi hozzá Simon Majumdar.

A Nakano különbséget tesz a csúcskategóriás „Bellagio büfék” között, ahol a séf kabátjában és tokjában lévő kiszolgálók a szemed előtt készítenek ételt, és más büfék között. „A személyre szabott tányér elkészítésének izgalma, az omlettállomás és a másodpercek, vagy akár harmadrészek visszalépése mindig élvezet volt” - mondja David Rose.

Ezzel szemben a „konferenciák és konferenciák vacak büféje” - mondja Nakano. „Étkezési tálcák tele főtt tojással, amelyek már órák óta kint vannak? Ezt nem fogom kihagyni. ”

David Rose lát egy harmadik utat. "Azt hiszem, a büfé még életben marad, de lehet, hogy már nem öncélú."

És talán ez a valóság-ellenőrzés Bret Thorntól: „Az emberek már elfelejtették, hogyan kell társadalmi távolságot tartani. 2022 -ig a büfék felett fognak loholni. ”

A soványabb időkben a szakácsoknak új szerepeket kellett vállalniuk a konyhán kívül.

8 - Szakácsok lépnek ki a konyhából

„Az eladások visszaesésének ellensúlyozására-mondja David Rose-egyes szakácsok kénytelenek voltak elbocsátani vagy elbocsátani a hűséges, keményen dolgozó alkalmazottakat. Ahhoz, hogy ezt az űrt betöltsék, a szakácsoknak most pótolniuk kell a hiányzó személyi hiányosságokat. ”

Ennek eredményeként, mondja Bret Thorn, a séf szerepe hirtelen egyesíti a „főzést” és a ház előtt és Zoom személyiség és Instagrammer és kézbesítő és kitalálni, hogyan tegyék élelmiszereiket fogyasztói csomagolású termékekké, és esetleg kalapokat és pólókat is tervezhetnek. ”

„Minél több trükköt ismer a szakmában - teszi hozzá Isaac Toups -, annál jobb lesz az étterme.”

Richie Nakano szkeptikus: „Nem tudom elégszer hangsúlyozni, hogy a legtöbb szakács mennyire rosszul felszerelt, amikor az ügyfélszolgálatról, a POS üzemeltetéséről és a szállításról van szó.”

Összefoglalva: „Egy barátom ezt a„ holnapi csapatodnak ”nevezte” - mondja Robin Selden - „az a csapat (nem csak szakácsok), akik a munkaköri leírásukat kidobják az ablakon, hogy mindent megtegyenek azért, hogy a fejünket a víz felett tartsák. Trend vagy sem, ez az egyetlen módja annak, hogy ezt most túlélje. Üsd le a chipet mindenki válláról, és végezd el! ”

2020 -ban az ételszállítás messze túlmutatott a pizzán és a kínai konyhán, és a kézbesítő emberek kerültek előtérbe. [+] vonalbeli dolgozók.

9 - Elvihető

Az elvitel és a kiszállítás - mondja Bret Thorn - „hatalmas tendencia volt a járvány kitörése előtt. A COVID-19 csak felgyorsította. ”

"Sok étterem, amely soha nem álmodna az elvitelről és a kiszállításról, kénytelen volt idén forogni" - mondja David Rose. „Most már saját konyhaasztalának kényelméből élvezheti ezeket az 5 csillagos ételeket.”

„Lehetőséget adott az előkelő, kifinomult éttermeknek, hogy újragondolják étlapjukat, és először hozzáférést biztosítsanak a vacsorázóknak” - mondja Izabela Wojcik.

A vendéglátó szemszögéből azonban nem minden kézbesítési szolgáltatás egyenlő. „Vannak jó tapasztalataink, és nagyon rossz és őszintén ragadozó cégek jönnek körbe” - mondja Isaac Toups, és olyan szállítási díjat számol fel, amely nem számol el semmilyen nyereséget az éttermekkel.

Ennek a trendnek az alkategóriája a nagyszabású családi étkezés.

„Szerintem ez egy nagyszerű ötlet” - mondja Isaac Toups. A virtuális iskoláztatás korában, amikor a szülőknek a munka és a rendszeres családi élet mellett a tanártól a játszótéri felügyelőig kell vállalniuk a terheket, „ez egy dolgot vesz le a tányérjáról”.

Izabela Wojcik egyetért. „A családi méretű étkezések vagy a többszöri étkezési terv csökkenti a tervezés terhének egy részét”-mondja. Mégis „lehetővé teszik a családi étkezés érzését, a tányérok átadását és valamit mindenkinek, garantált maradékkal”.

Vendéglátóként Robin Selden cége „Friss fagyasztóba” ételsort kezdett kínálni, amely elég nagy ahhoz, hogy 8 személyt el tudjon táplálni. „Úgy gondoltuk, hogy frissen élvezhetik őket, amikor megérkeznek, és lefagyasztják a többit, hogy később élvezhessék.”

Bret Thorn hívása ez: „A nagy vödör csirke kiterjesztése. A nagy formátumú ételek valódi igényeket elégítenek ki, és itt maradnak. ”

Az önkéntesek doboz élelmiszereket töltenek be egy autóba a Greater Pittsburgh Community Food bank felhajtása során. [+] ételosztás Duquesne -ben, Pa., 2020. november 23., hétfő. (AP Photo/Gene J. Puskar)

10 - Az éhezés a színpadra lép

„Remélem, olyan felháborodott, mint én” - mondja Isaac Toups. "Az élelmiszer -bizonytalanság nemzeti válság, és őszintén szólva kínos, hogy Amerikában van ez a probléma, mivel az amerikaiak 10,5% -a élelmiszerbizonytalan."

Simon Majumdar úgy hívja, hogy „nem azon gondolkodom, hogy„ mit ”, hanem„ ha ”ma enni fognak.”

Miközben Amerika tévéképernyői naponta tele vannak a COVID -járvány idején az élelmiszer -bankoknál sorakozó autók képeivel: „Azért jöttünk, hogy megnézzük, hány ember él az éhség szélén” - mondja Bret Thorn. "Ez nem új jelenség, de remélem, hogy a közvélemény tudatában van ennek és elmerül."

Nem utolsósorban a probléma magát a vendéglátóipart is sújtotta, és olyan szakácsokat, akik képesek voltak segíteni a rászorulókon. A Chef Toups csapata „azonnal akcióba lendült, amikor bekövetkezett a COVID, hogy kiszolgálja munkatársainkat, és végül mindenkit, akinek meleg étkezésre volt szüksége. Családi étkezési programunkat minden nap folytatjuk a mai napig. ”

Robin Selden vendéglátóipari vállalkozása a frontvonal dolgozóinak etetésére irányította figyelmét, és a házban: „Alapvető élelmiszer -dobozokat készítünk a csapatunknak, hogy tudjuk, hogy lesz ételük, valamint egészséges családi ételeket vihetnek haza”, egészen a hálaadás pulykáinak. minden család számára.

David Rose séf mindenkit arra buzdít, hogy támogassa az élelmiszerbiztonságra összpontosító jótékonysági szervezeteket. Végül is azt mondja: „Soha nem tudhatod, hogy mikor lesz szükséged segítségre ezen szervezetek egyikétől.”


Szeretne vacsorázni egy idegen otthonban? Van egy alkalmazás erre

Ez a bejegyzés hivatkozásokat tartalmaz egy vagy több hirdetőnk termékeire. Kaphatunk kártérítést, ha rákattint a termékekre mutató linkekre. A feltételek az ezen az oldalon felsorolt ​​ajánlatokra vonatkoznak. Hirdetési irányelveink magyarázatát ezen az oldalon találja.

A szállástól az autókig az úgynevezett & ldquosharing economy & rdquo behatolt életünk minden aspektusába. Mivel az Airbnb-hez hasonló vállalatok a nagyobb szállodaláncokért hajtottak végre a pénzükért, és az utazásmegosztó szolgáltatások, mint például az Uber vagy a Lyft, egyes személyeket teljesen elhagytak autóikkal, csak idő kérdése volt, hogy az étteremipar lesz a következő kihívó. Az olyan cégeknek köszönhetően, mint a VizEat, ez és az rsquos megvalósul.

Gyakran az étkezési & ldquoAirbnbs néven emlegetik, és az étkezésmegosztó szolgáltatásokat, mint például a VizEat, az EatWith, a Feastly és a BonAppetour valahol egy vacsoraklub és egy pop-up étterem között léteznek. Van azonban egy nagy különbség: a helyszín jellemzően egy idegen otthona, aki szívesen törik kenyeret olyan embercsoporttal, akivel még soha nem találkozott, mindezt a kapcsolatok kovácsolása nevében (és esetleg néhány új recept kipróbálása érdekében) ). Bár ezek a szolgáltatások nem vadonatúj találmányok, mdash tavaly márciusban, Evő írt arról, hogyan kezdődött a közösségi étkezési alkalmazások térnyerése az évtized elején, de még senki sem uralta a piacot, és a jelek szerint a legnagyobb hatást az utazók teszik ki.

A VizEat, amely 2014 -ben indult, egyike azoknak a vállalatoknak, amelyek ezt a díjat vezetik. Camille Rumani és Jean Michel Petit alapította, egy pár utazó drogos, akik & mdash külön utakon, és különböző országokban & mdash mindketten emlékezetes házi készítésű ételeket fogyasztottak egy idegen és rsquos otthonban útközben. A tapasztalat megváltoztatta őket, és megszületett a VizEat ötlete.

Mondj sajtot! (És bor.) Kép a VizEat & rsquos Facebook oldal jóvoltából.

Ma szerint a A független, az alkalmazás mintegy 22 000 házigazdával büszkélkedhet, több mint 100 országban, akik örömmel fogadják az utazókat saját lakóhelyükön, és egyedülálló élményt kínálnak számukra étkezés elkészítésével vagy főzési leckével, és néhány újdonsággal hazaküldik őket kulináris trükkök, elmesélni kívánt történet és remélhetőleg új barát egy egyszer furcsa városban.

A VizEat -t az különbözteti meg, hogy kifejezetten az utazókat szem előtt tartva hozták létre, ami azt jelenti, hogy Ön és az rsquoll mindig ismer valakit, bárhová is megy. Ezenkívül, ha aggódik amiatt, hogy ki az, akivel leül vacsorázni, akkor megnyugodhat, tudván, hogy a VizEat minden házigazdáját állatorvosnak látja el, és az Airbnb -hez hasonlóan előre is üzenetet küldhet nekik, hogy világos képet kapjon arról, az este tartogat & mdash, és hogy ez & rsquos az Ön számára.

Az éjszaka végén nincs csekély kényszerítés és csekkolás sem, mivel a költségeket közvetlenül a webhelyen fizetik. Az árak széles skálán mozognak, attól függően, hogy hol, mikor és mit tartalmaz az étkezés, de ez személyenként 20 és 60 dollár között mozog. Ami korrekt összegnek tűnik egy megfizethetetlen élményért.


A bizalom mindent jelent az éttermi ügyfeleknek a COVID-19 után

A vásárlók bizonytalan időkben keresik fel az általuk ismert és kedvelt márkákat.

A Black Box Intelligence nemrég megosztott egy érdekes adatot a „nagy gyakoriságú költekezőkkel” kapcsolatban, valamint arról, hogyan maradtak aktívak a COVID-19 idején. Bár az értékesítés az egész iparágban zuhant - csak március utolsó felében 56 százalék -, ez nem jelenti azt, hogy mindenki félreállt. A vállalat megállapította, hogy azon fogyasztók közül, akik pénzt költöttek éttermekre (a március 27 -én végződő héten), 39 százalékuk legalább öt vagy több tranzakciót hajtott végre. A Chick-fil-A alkalmazásán végzett munkájáról ismert digitális tapasztalatokkal foglalkozó tanácsadó cég, a Bottle Rocket közzétett egy felmérési adatot, amely nagyjából ugyanazt mutatta-az éttermi hűségek továbbra is szűkítik, hová mennek ételért a járvány idején, de még mindig haladó. Néhányan azt is mondták, hogy gyakrabban látogatják kedvenc helyszíneiket, mint korábban.

Amit ez sugall, egyszerű, mégis létfontosságú. Ahogy Jon Taffer mondta FSR nemrégiben megjelent cikkünkben a COVID-19 utáni változások lényege, hogy miért esznek emberek. Gondolja újra az élelmiszerek minőségét, mint az első számú okot arra, hogy az emberek felkeljenek a kanapéról. A döntés a bizalomra vezet. - Nem termékek - mondta Taffer. "Minden a bizalomról és az átláthatóságról fog szólni."

A Tropical Smoothie Café vezérigazgatója, Charles Watson hasonló hangnemet fogadott el: „Az ügyfelek lojalitása most kulcsfontosságú” - mondta.

Világosan megfogalmazva, az emberek özönlenek az ismerősökhöz egy olyan időszakban, amikor semmi sem tűnik normálisnak. És amikor egy óvatos, furcsa új világba kerülünk, ugyanez az érzés igaz lesz.

A fogyasztók dollárjukat és személyes biztonságukat olyan éttermek kezébe adják, amelyekben megbíznak.

A Market Force Information exkluzív tanulmányt osztott meg FSR megvizsgálni, hogy a fogyasztók hogyan látják az éttermeket a COVID-19 körülmények között. Hogyan reagálnak kedvenc márkáik a fertőzéskontrollra? Hogyan változik a fogyasztói magatartás és hozzáállás az olyan dolgokhoz, mint az érintés nélküli tranzakciók és a problémás tapasztalatok?

Az éves benchmark -tanulmányairól ismert cég közel 4000 vendéget kérdezett meg április 6. és április 8. között. Az egyik nagy pont: a fogyasztók 80 százaléka azt mondta, hogy továbbra is az általuk ismert és kedvelt márkákkal foglalkozik.

Merüljünk bele a többi eredménybe.

Általános megjelenés

A válaszadók 80 százaléka azt mondta, hogy „teljesen egyetért” abban, hogy az otthon maradás és a társadalmi távolságtartás gyakorlásának javaslata helyénvaló. De csak 6 százalék gondolja úgy, hogy a kormány uralja a jelenlegi egészségügyi válságot.

Emellett 50 százalék szerint a világ megváltozik a koronavírus hatására, 34 százalék pedig úgy gondolja, hogy saját viselkedése soha nem fog visszatérni a normális kerékvágásba.

A korábbi pontokhoz képest 80 százalék továbbra is a márkákkal foglalkozik, amelyekben megbízik, hogy enyhítsen ezen félelmek egy részén.

"A mai ismeretek alapján értékelje egyetértését a következőkkel: továbbra is a márkákkal bízom, amelyekben megbízom."

  • 1 (egyáltalán nem ért egyet: 2 százalék
  • 2: 3 százalék
  • 3:16 százalék
  • 4 (egyetértek): 30 százalék
  • 5 (teljesen egyetértek): 50 százalék

Ne feledje, hogy ez valami elmarad. Azok az éttermek, amelyek segítették az embereket a válságon való átvészelésben, ezt a helyzetet hordozzák a jövőben is.

Az alábbiakban néhány pozitív tulajdonságot tekintünk át, amelyeket a fogyasztók észrevettek (és kiskereskedőknek, éttermeknek is adtak hitelt).

A Market Force tanulmánya szerint a fogyasztók szívesen támogatják a helyi éttermeket. Negyvennégy százalék mondta azt, hogy az utóbbi hetekben gyakrabban vásárol független helyszínekről (nem nagy láncok).

Úgy tűnik, elégedettek a biztonsági intézkedésekkel is.

Költési szokások

Az emberek huszonnyolc százaléka azt mondta, hogy olyan élelmiszereket látogatott meg vagy vásárolt egy élelmiszerboltban az elmúlt két hétben, amelyeken általában nem vásárol.

  • Más üzletekben nem kapható termékeket keres: 54 százalék
  • Kevésbé elfoglalt/kevesebb ügyfél: 37 százalék
  • Általában jobb készlet: 36 százalék
  • Tisztább hely: 13 százalék
  • Kényelmes bolti nyitvatartás: 11 százalék
  • Kínált élelmiszer kiszállítás: 11 százalék
  • Felajánlott felvétel a járdán: 10 százalék
  • Ajánlott bolti nyitva tartás csak az idős vagy magas kockázatú ügyfelek számára: 7 százalék
  • Egyéb: 11 százalék

Ezek az adatok súlyt adnak annak, hogy miért olyan sok étteremlánc kínál mostanában alapvető termékeket, szinte mint a felbukkanó élelmiszerek. A tipikus pilléreken - a minőség és a szolgáltatás - túlmutató rész is nyerhető, és több, ha egyszerűen megvan az, amit az emberek keresnek. Lényegében az általunk látott változások megérintése azzal, hogy miért esznek az emberek. Már nem annyira kötődik olyan dolgokhoz, mint az íz és a kényelem. Ma a kérdés: megkaphatja a terméket? Vagy nem tud? Az emberek csak le akarják tenni az ételt az asztalra, a lényegeseket pedig a spájzba.

Market Force found that 88 percent of respondents visited grocery stores in the past two weeks. Among those, only 30 percent were able to find everything they were looking for (this is worth circling for restaurants).

While 73 percent observed enhanced cleaning or sanitizing taking place during their trip, and 77 percent reported signage or communication that increased their confidence in cleanliness/safety, only 39 percent were “completely satisfied” with the personal cleanliness/safety standards they noticed from grocery employees.

Items not found:

  • Paper products (toilet paper, paper towels, napkins): 65 percent
  • Cleaning supplies: 48 percent
  • Meat (fresh or packaged) 41 percent
  • Dairy: 37 percent
  • Frozen foods (pizza, entrees, ice cream): 27 percent
  • Packaged dry foods: 26 percent
  • Packaged canned foods: 25 percent
  • Fresh produce: 24 percent
  • Bakery: 23 percent
  • Beverages: 17 percent
  • Personal hygiene: 10 percent
  • Other: 9 percent
  • Baby products: 7 percent

This could serve as a starting point for restaurants considering a pantry-type program. The employee note is something operators can embrace as well. Even if customers are showing up for curbside, they’re paying attention to everything workers are doing.

Break out the masks, gloves, dividers, etc. Whatever it takes and everything you can think of.

A shift to notice

Market Force discovered only 15 percent of customers used curbside pickup in the last two weeks. Adoption remains relatively low.

Among the customers that did so:

  • 58 percent had used curbside pickup before COVID-19
  • Only 27 percent were able to purchase all of the items they needed (this probably applies more to grocers)
  • 43 percent were very satisfied with personal cleanliness/safety standards observed (compared to 39 percent in store)
  • 26 percent of curbside pickup orders were inaccurate (Market Force credited this to a lack of availability).

A positive figure to latch onto for restaurants: Nearly 80 percent (79) said they plan to use curbside pickup even after COVID-19 restrictions are lifted. So if there’s a pop-up drive thru setup at your restaurant, it might be worth leaving it up for a bit, if possible. At least until there’s a tangible, near-normal return to dine-in traffic.

Reasons for using curbside pickup even after restrictions are lifted:

  • Time savings: 77 percent
  • My order was ready on time: 53 percent
  • Website was easy to use: 46 percent
  • Alleviated my safety concerns: 36 percent
  • No issues with the quality of the items selected by the shopper: 34 percent
  • Cost of service fees is worth the convenience (where applicable): 33 percent
  • I do not enjoy grocery shopping in the store: 32 percent
  • My items were handled carefully: 31 percent
  • No issues with the accuracy of my order: 31 percent

And here’s a look at why some people will abandon curbside service:

  • Prefer to shop inside: 71 percent
  • Concerned about the quality of the items selected by the shopper (this is a grocery store item): 29 percent
  • Cost of the service fees: 28 percent
  • Concerned about the accuracy of my order: 27 percent
  • Did not seem to be a time savings: 18 percent
  • Website was difficult to use: 11 percent
  • My order was not ready on time: 8 percent
  • Did not alleviate my safety concerns: 8 percent
  • Mu items did not seem to be handled with care: 5 percent
  • Other: 14 percent

The takeaway: Curbside could be a key tool for operators to not only ease food safety fears post COVID-19, but also to provide a convenience element they may not have been known for before.

A question for sit-down chains, though, is how much of this off-premises shift will level out? Will restaurants hold on to some of the extra business they’re seeing? Or will the fact it’s mostly coming from core, dine-in customers (and not incremental) result in a quick reset? Will those guests just go back to the dining room?

It’s pretty much impossible to say with any certainty right now. But there’s a good chance those same guests will feel more comfortable trying delivery/takeout from their favorite restaurants than they used to. Or perhaps some new customers were introduced to the brand during COVID-19 and will want to return to the dining room. Pretty hard to say for sure one way or the other. Yet there’s zero harm in trying to get the off-premises business humming.


Silly pop-up coming to Dallas forces you to dine while blindfolded

Dallas is getting what can only be described as a unique dining opportunity with a new pop-up coming into town called Dining In The Dark.

The event is actually not in the dark, but diners are blindfolded, with the mildly preposterous idea that, as you sit down to your dinner without the option of seeing, you are then forced to focus more intensely on your other senses.

The promoter, a company called Fever, describes it as "a fantastic experience" that also creates opportunity for restaurateurs and event producers who have been adversely affected by the pandemic.

The release claims that "psychologists have been advocating dining in the dark as the ultimate taste experience for many years."

"Studies show that 80 percent of people eat with their eyes with that sense eliminated, the theory is that the other senses, namely taste and smell, take over to elevate your meal to a whole new level," it says.

So you're getting a meal that you can enjoy 20 percent's worth.

Participating diners must don blindfolds in a darkened, candlelit room. That's when they "quickly realize that focusing on taste and smell alone can be a truly enlightening experience."

There are three menu choices: Green (Vegan), Red (Meat), or Blue (Seafood). You're not told what you're eating. Instead you're to let yourself be carried away by the taste and guess what you're eating.

The release says that Dining In The Dark has proved popular in other countries such as Spain and Portugal. What fun countries they must be!

The event will take place on Wednesdays in March and early April, with seatings at 6 pm & 8:30 pm. Tickets are $80. They're not saying where it is yet, other than a "Secret Location — a restaurant in downtown Dallas blanketed in darkness — its whereabouts will be revealed soon."

So much mystery. Hopefully, they will tell you where it is before the dinner happens.

Maybe the only thing dumber than this is the other traveling pop-up where you're forced to wear white. Eating food in a normal way just isn't zany enough.

This is not the first dining-in-the-dark event to have hit Dallas. One put on by a West Coast company came through in 2012, and before that was an event called The Blind Cafe, advocating for people with disabilities, in which the dining room was actually not lit.


Lunch on the house

Ottawa restaurateur Stephen Beckta says fine dining establishments should see a solo diner as "the greatest compliment a restaurant can receive".

His three restaurants - Beckta, Play and Gezellig - are magnets for solo diners in the Canadian capital.

In addition to having the extensive bar seating and thoughtful service that restaurant experts such as Mr Allen highlight, Mr Beckta's three outlets also enable solo diners to busy themselves with tasting menus of up to eight small courses.

Mr Beckta says: "Solo diners choose to eat with us for the pleasure of dining - not because they were roped into a celebration or a date - so why would we not embrace them?"

And while his staff are happy to have a good chat with people dining on their own, he says guests can request to be left alone.

"If you're a solo diner, my suggestion is to ask for the things that are going to make you happy," says Mr Beckta.

"A table out of the way? A seat at the bar? In conversation or left alone? A good restaurant wants to make you happy."

Mr Beckta's love for solo diners also goes as far as his three eateries offering a free lunch to guests who have booked a date reservation for two, only to find themselves stood up.

"How else would you want to turn around their experience if not to take care of their bill?" he says.

But do any diners pretend to have been stood up just so they can get a free meal?

"We've never had anyone try to take advantage of our policy, though we don't extensively advertise it," Mr Beckta says.

"We just trust our customers, and have found that if you do the right thing by them, they'll take care of you in return."


2. Offer E-Gifts

E-gift coupons aren’t just for big chain restaurants. (tweet this) As an independently owned restaurant, you can tap into an entirely new market with e-gifts.

Offer the option to buy restaurant ‘credit’ on your website. Try a service like Giftango to send the recipient a special code to redeem at your location. You can offer flat amounts like $20, $50, or $100.

The great thing about this is that you’re reaching out to a market beyond your local area. You’re giving the option for someone in another city to buy a dinner for their parents back home, or send a free lunch to a client as a thank-you gesture.

Not many independent restaurants are doing this. Get in as an early adopter to connect with your more internet-savvy customers.


Market slice

Some fast food firms such as Domino's Pizza did well in 2020, with sales and profits growing.

Delivery firms Deliveroo, Just Eat Takeaway and Uber Eats also saw huge growth, although all were still loss-making.

Despite many more deliveries over the past five years, the big food delivery platforms are in a desperate scramble to get more customers, Ms Mak said, with competition cutting into revenues and profits.

However, Ibisworld expects their revenue to increase to £7bn over the next five years.

Deliveries will probably grow over time, the analysts said.

"We expect to see that people have changed a lot, including how we act on a day-to-day basis," said Ms Chapman. "We expect some of those habits will stick. We are not going to go back to how it was."

Tom Johnson at management consultants Trajectory Partnership said that the firm expected demand for online takeaway and home delivery to "stay pretty strong".

"This is probably more to do with economic pressures on consumers - takeaway is cheaper than a night out - and people actually quite liking the slower pace of life, rather than concern about going back to restaurants," he said.

UK Hospitality chief executive Kate Nicholls said people were "desperate" to get back into pubs.

But with social distancing "massively" reducing revenues, "even more operators will have to focus on offering both in-venue and takeaway and delivery for some time to come just in order to survive," she said.


Nézd meg a videót: KOLIKO SAM ZARADIO OD DOSTAVE HRANE? (Lehet 2022).