Új receptek

Creme patissiere recept

Creme patissiere recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptek
  • Edény típusa
  • Desszert
  • Desszert mártások
  • Tejsodó

A tésztakrém klasszikus receptje. Ha szeretné, 1 teáskanál vaníliakivonattal helyettesítse a vaníliarúdot, és adja hozzá, miután a tésztakrémet levették a tűzről.

288 ember készítette ezt

HozzávalókSzolgál: 12

  • 500 ml tej
  • 100 g porcukor, osztva
  • 1 vaníliarúd, hosszában félbevágva
  • 6 tojássárgája
  • 4 evőkanál sima liszt
  • 60 g sózatlan vaj
  • 1 csipet só

MódszerElkészítés: 10 perc ›Főzés: 15 perc› Kész: 25 perc

  1. Helyezze a tejet, a cukor felét és a vaníliarudat egy serpenyőbe közepes lángon.
  2. A tojások sárgáját és a maradék cukrot egy tálban összekeverjük, és világos színűre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, összekeverjük.
  3. Amikor a tej csak forrni kezd, vegye le a tűzről és távolítsa el a vaníliarudat. Nagyon lassan csepegtesse a forró tejet a sárgája keverékébe, folyamatosan keverve. Amikor a tej körülbelül felét hozzáadtuk, az egész sárgájás keveréket közepes lángon a serpenyőbe tesszük. Egy spatula vagy habverő segítségével keverje össze a tésztakrémet, amíg felmelegszik, és ügyeljen arra, hogy keverés közben elérje a serpenyő minden sarkát. Forraljuk fel a keveréket. Folyamatosan kevergetve körülbelül 1 percig forraljuk. A keverék sűrű lesz.
  4. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a vajat. Szűrje le, ha sima krémet szeretne. Tegye egy tálba, és fedje le közvetlenül fóliával, hogy megakadályozza a bőr kialakulását a krémen. Hűtsük le és használjuk néhány napon belül.

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(199)

Vélemények angolul (156)

fantasztikus recept-2014. február 26

-Először próbáltam Creme Patissiere-t, és nagyszerű lett. -2014

A legjobb recept, amit eddig kipróbáltam, mint a puding íze. Kedves és sima. Manchesteri tortákat készítettem, szóval szerettem volna, ha a puding tetszett, hogy megdermed. Szintén tanácsot ad, hogy megállítsuk a pudingot, ami bőrt képez?-2017. február 10.


VIC RECEPTEI

Cheryl a hétvégén elküldött néhány ekleárt. Próbáltam nem megenni az enyémet, de nem sikerült, legalább megérte. Mindenesetre elgondolkodtam ezen a recepten, amelyet eclairs -ben, profiterolában vagy gyümölcstortában használhatsz - de a gyümölcstorta egy másik történet. Hűtve 3-4 napig eláll. Lefagyhat. Ez az élet? Francia cukrászkrém a fagyasztóban.

6 tojássárgája
Nehéz aljú 2-1/2 liter nem reagáló serpenyő (Mivel nem akarja megperzselni a krémet a serpenyő alján, jó egy nehéz alátétet használni, mert akkor nincs derékszög itt szoktam használni az All Clad rozsdamentes 3 literes csészealjamat, de most kaptam egy Bourgeat réz csészealjat, és legközelebb ezt fogom kipróbálni.)
1/2 csésze kristálycukor
1/2 csésze univerzális liszt
2 csésze forró tej (ugye nem kell elmondanom a teljes tejet? Julia az ég szerelmére.)
2 evőkanál vaj
1 evőkanál vaníliakivonat (a jó cucc - Nielsen -Massey Madagaszkári Bourbon Pure Vanilla kivonatát használom, amelyet hűtőszekrényben tartok) és 1 vagy 2 evőkanál Amaretto vagy Frangelico*

Helyezze a tojássárgáját a serpenyőbe, és fokozatosan keverje hozzá a cukrot. Addig folytassuk a habverést, amíg a keverék sűrű, halványsárga lesz és szalagot nem képez. Belekeverjük a lisztet, majd vékony sugárban beleforgatjuk a forró tejet. Lassan és folyamatosan keverjük közepes lángon, habverővel, amíg a keverék besűrűsödik. Ha csomós lesz (ez ijesztő), erőteljesen verje, hogy kisimuljon. Csökkentse a lángot, és keverje tovább néhány percig, hogy a liszt megpuhuljon és a krém besűrűsödjön. Addig keverjük alacsony lángon, amíg a krém besűrűsödik.

A tűzről levéve belekeverjük a vajat és az Amaretto -t vagy a Frangelicot. Tedd egy tiszta tálba. A krém tetejét egy 1/2 evőkanál Amaretto vagy Frangelico filmmel filmezze be, bármelyiket is használja, hogy elkerülje a kéreg kialakulását. Hideg.

*Az eredeti recept szerint rumra van szükség, és minden bizonnyal itt is használható bármi más mellett, amellyel ezt szeretné ízesíteni. Általában az Amaretto -t vagy a Frangelicot használom, mert a mandula és a mogyoró az ízek.


Creme Patissiere

Mit gondolsz, hányszor volt már életében creme patissiere? Ha a válaszod nem, mint az enyém néhány évvel ezelőtt, és ha desszertőrült vagy, mint én egész életemben, akkor tévedhetsz. Mint én voltam.

A Creme patissiere olyan alapvető és szükséges összetevő a cukrászsütemények világában, hogy talán nem is tudja, hogy sok olyan desszertben benne van, amelyet rendszeresen fogyaszt. Ha volt már krémes puff, éclair, gyümölcstorta, bostoni krémes lepény, napóleon vagy dán sütemény, akkor nagy valószínűséggel része volt ennek a tiszta örömnek, amit crème patissiere -nek hívnak. Ha egyiket sem próbálta ki, akkor valami komoly baj van.

A Creme patissiere - vagy egyszerű angolul: cukrászkrém - sűrű, krémes puding, egyszerű alapanyagokból, és általában vaníliával ízesítve. Ez sok desszert alapja, így ha elkészült a puding, több millió lehetőség közül választhat. Hozzáadhat vajat a tejszínhez, tejszínhabot a könnyedséghez, krémsajtot, gyümölcspürét vagy mandulakrémet, vagy bármilyen más ízesítést, például csokoládét, kávét, citromot stb.

Krémes állagának köszönhetően ez a puding tökéletes sütemények töltelékeként. Gyümölcs- vagy bogyóalapú apró desszertekhez is finom. Ebben az esetben viszont szeretek lágy tejszínhabbal világosítani.

A folyamat: Kezdje a tojásos keverék elkészítésével. A tojásokat és a cukrot jól felverjük, amíg krémes, sűrű és halvány nem lesz, majd belekeverjük a lisztet és a kukoricakeményítőt.

A tejet és a vaníliát felhevítjük, csak felforraljuk. Ha felforrt, vegyük le a tűzről, és ha használjuk, dobjuk ki a vaníliahéjat. Azonnal öntsük a forró tejet a tojáskeverékbe, fontos, hogy ezt lassan és egyenletes sugárban, miközben közben felverjük a tojáskeveréket. Nem olyan bonyolult, mint amilyennek hangzik, ezért ne aggódjon. Ha nehéznek találja, öntse fel a tej felét, keverje addig, amíg jól össze nem áll, majd ismételje meg a másik felével.

Öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe, és ismét óvatosan melegítsük alacsony-közepes lángon. Innentől kezdve ne hagyja abba a habverést, különben megfagyhat. Gyorsan sűrű lesz és forrni kezd. Ha sűrű és felforrt, habverjük még körülbelül 30 másodpercig, mielőtt levesszük a tűzről. A pudingod elkészült. Hurrá!


A nyári sütés: cseresznye és puding torta

Cseresznye és puding torta: mint egy nyári parti a szádban. Elena Heatherwick a Guardian fényképért: Elena Heatherwick/Guardian

A cseresznye pattogása és a puding krémes rögök között soha nincs unalmas falat ebben a süteményben. A cseresznyét bármikor helyettesítheti más gyümölccsel, ha szeretné: a szeder nagyszerű lenne, akárcsak a málna vagy az áfonya.

10 -et szolgál fel
A cseresznyéhez
45 g lágy barna cukor
400 g cseresznye, meghámozva és félbevágva
1 evőkanál vaj, plusz a kenéshez

A tortához
150 g lágy barna cukor
150 g vaj, szobahőmérsékleten
3 tojás
150 g sima liszt
4 evőkanál őrölt mandula
1½ tk sütőpor
350 g krémes pástétom

1 Melegítsük elő a sütőt 180C/350F/gáz jelzésig. 4. Egy 21 cm -es tortaformát vajjal kibélelünk és kikenünk.

2 A cseresznyéhez a cukrot és 1 evőkanál vizet tegyünk egy nagy serpenyőbe közepes-magas lángon, és főzzük egy percig, amíg buborékolni nem kezd, és a cukor fel nem oldódik. Keverje hozzá a meggyet és a vajat, és főzze néhány percig, amíg a gyümölcs meg nem puhul, majd vegye le a tűzről.

3 A süteményhez a cukrot és a vajat halványsá és világosra krémesre keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd hozzákeverjük a lisztet, a mandulát és a sütőport.

4 Öntsük a tészta egyharmadát a formába, nedves asztali késsel terítsük szét, majd kanalazzuk rá a teáskanálnyi crème pâtissière -re, és kanalazzuk rá a meggyet, hagyjuk hátra a gyümölcsleveket (használjuk koktélhoz!). A maradék tésztát kanalazzuk a tetejére, nedves asztallal vagy paletta késsel ismét kenjük be, és tegyük a sütőbe 60-70 percre. 50 perc elteltével fedje le egy kis sütőpapírral, ha kicsit túlbarnul. A közepébe helyezett nyársnak tisztán kell kijönnie, ha elkészült. Tálalás előtt hagyjuk a formában kihűlni.


Creme Patissiere

A creme patissiere, creme pat vagy tésztakrém a pudingok gazdag és krémes királya. Sűrűbb, mint a creme Anglaise, ami öntött konzisztenciájú puding. Az elkészítése egyszerű, és számos felhasználási módja van. Szeretünk feldarabolni egy adagot, és megtölteni choux tésztát eclairs vagy profiteroles számára.

A Creme patissiere egyike azoknak a recepteknek, amelyeknek szerepelnie kell a repertoárban, mivel nagyon sokoldalú.

Könnyen elkészíthető

Körülbelül tizenöt percbe telik elkészíteni ezt a finom pudingot. Először keverje össze a tojássárgáját, a porcukrot és a kukoricalisztet (kukoricakeményítőt), győződjön meg arról, hogy a kukoricaliszt teljesen belekeveredett, különben csomós pudingot kap, és ezt nem akarjuk!

Ezután felmelegítjük a tejet, a tejszínt és a vaníliát, amíg fel nem forr. Habverővel öntsük a forró tejkeveréket a tojáskeverékre, és őrülten verjük fel, hogy elkerüljük a csomókat.

feltétlenül keverje össze a tojásokat, a kukoricalisztet és a porcukrot, hogy elkerülje a csomókat

Most öntsük a keveréket egy serpenyőbe alacsony lángon, és folyamatosan keverjük, amíg a puding besűrűsödik. Miután besűrűsödött, néhány percig tovább verjük, hogy a kukoricaliszt (kukoricakeményítő) megpuhuljon.

Ez az, most fedje le fóliával a felületre, hogy megakadályozza a bőr kialakulását és lehűljön, majd hűtse le a hűtőszekrényben. Kész a munka!

Creme Patissiere variációk

A Creme patissiere más finom krémek és#8217 készíthető, mint például:

  • A Creme Diplomat – creme patissiere Chantilly krémmel és zselatinnal keverve
  • A Creme Bavarois – önmagában olyan desszert, mint a panna cotta, de creme patissiere -ből készült
  • A Creme Legere – creme patissiere frissen tejszínhabbal keverve

Kezdje azzal, hogy lassan hozzáadja a forró tejkeveréket, miközben folyamatosan keveri

Aroma

A creme patissiere ízesítésére vonatkozó javaslatok a következők:

  • Cointreau vagy Grand Marnier likőr és finom héjú narancshéj
  • Kávépor
  • Frangelico
  • Csokoládé vagy kakaópor
  • Limoncello
  • Kirsch
  • Pálinka
  • Pépesített gyümölcsök, például eper vagy málna

tegye vissza a tojás és a tej keverékét a serpenyőbe, és kevergetve főzze, amíg besűrűsödik

Tárolás

A Creme patissiere hűtőszekrényben 5 napig tárolható. A legjobb, ha légmentesen záródó edényben tartjuk, hogy megakadályozzuk az étel illatát.

Sajnos a puding nem fagy jól. A kukoricalisztben lévő keményítő (kukoricakeményítő) a fagyasztás során elbomlik, és a puding szétválik, amikor felolvad.

miután a puding megfőtt, foltot távolít el a csomókból

Figyelőpontok

Annak ellenére, hogy az elkészítése egyszerű, van néhány figyelemre méltó pont:

– ügyeljen arra, hogy a tojássárgáját, a porcukrot és a kukoricalisztet (kukoricakeményítőt) simára keverje, mert a csomók csomós pudingot eredményeznek

– amikor hozzáadja a tejkeveréket a tojásos keverékhez, lassan öntse bele, és őrülten verje fel

Ne használjon alumínium edényt, különben a puding szürke lesz

miután a creme patissiere -t leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, és összekeverjük

A Creme Patissiere felhasználása

A Creme patissiere használható eclairs, profiteroles, apróságok, gyümölcstorták, szendvicses sütemények együttes töltésére, egyszerűen friss bogyós gyümölcsökkel vagy közvetlenül a hűtőszekrényből éjfélkor. Hívásod!

nyomja meg a ragasztófóliát, hogy hozzáérjen a krémes patissiere -hez (ez megakadályozza a bőr kialakulását a creme patissiere -n)

Az egyik kedvenc desszertünk ez a málna feuille eperrel és málnával töltve, amely lenyűgözőnek és időigényesnek tűnik, de valójában könnyen elkészíthető a bolti fagyasztott péksütemények használatával.


Hozzávalók

  • 250 ml teljes tej
  • 1 vanília hüvely, vagy 1 tk vanília kivonat
  • 50 g porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 10 g sima liszt
  • 10 g kukoricaliszt

A selymesen sima felület elérése érdekében habverővel habosítsa fel a krémet. A Chantilly tejszínhabot/crème Chantilly -t is összeforgathatja a crème pâtissière -ben, hogy Diplomat krémet készítsen - tökéletes, ha könnyebb tésztakrémet szeretne töltelékhez és süteményhez.

A Crème pâtissière a desszertek és édes harapnivalók nélkülözhetetlen alkotóeleme. Egy édes szuflé elkészítéséhez például először el kell sajátítania a tésztakrém művészetét, majd a maradék tojásfehérjét habosra kell verni, hogy könnyű, szellős legyen. Hasonlóképpen egyetlen apróság sem teljes, ha vastag, gazdag péksüteményes krémet bőségesen, rétegesen, piával átitatott tortával, zselével és gyümölccsel kennek fel. Emellett fenséges fánk tölteléket is készít.

Természetesen a crème pâtissière elengedhetetlen kellék, ha kipróbálja magát a francia cukrászdában. Kezdésnek próbálja ki Pascal Aussignac klasszikus eperpogácsa receptjét, amely egy cukrászsüteményt tartalmaz, amelyet szeretetteljes tésztakrémréteggel töltenek meg, és friss eperrel töltik fel, hogy családias méretű legyen. tarte aux fraises. Egy klasszikus clafoutis is hiányos lenne anélkül, hogy ez a dekadens krém mindent összetartana.

Gyakran, amikor a crème pâtissière -t olyan töltelékként használják choux péksüteményekhez, mint a profiteroles vagy az eclairs, először chantilly krémmel világosítják meg - ezt a kombinációt crème diplomat vagy crème légère néven ismerik. Pierre Koffmann kiváló receptet kínál krémdiplomata számára karamellizált almás, arlettes ételben, Nancy Ann-Harbord éclair receptjei pedig azt mutatják, hogy milyen ízléses élvezet érhető el, ha már megvan a hozzáértés. A málna és a rózsa, a gin és a tonik, valamint a sózott karamell ízű péksütemények krémet használnak, hogy kitöltsék choux alkotásait, hogy pazar, kreatív ötletet kapjanak egy klasszikushoz.


Süteménykrém (Crème Pâtissière)

Ha korábban is élvezte a francia péksüteményeket, akkor nagy valószínűséggel élvezte a crème pâtissière -t, más néven tésztakrémet. Ha már tudja, hogyan kell klasszikus tésztakrémet készíteni, finom francia péksüteményeket készíthet, például éclairs és profiteroles.

Süteménykrém (Crème Pâtissière)

A tésztakrém egy egyszerű alkotás, amely tejből, tojásból, cukorból, vaníliából, kukoricakeményítőből és lisztből áll. Alapvetően maroknyi alapvető hűtőszekrény és kamra hozzávalója van.

Mivel a tésztakrémet sok francia sütemény töltelékének használják, kiváló recept a tanuláshoz és a receptdobozhoz való hozzáadásához.

A tésztakrémnek krémesnek, sűrűnek és simanak kell lennie. Ennek az állagnak és konzisztenciának a megszerzése érdekében fontos az összetevők megfelelő kombinálása.

Mélanger

A tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt összekeverjük, amíg halvány és sima nem lesz. A tej beáramlásakor a tejnek forrónak kell lennie, és fokozatosan kell hozzáadni.

A tej fokozatos hozzáadása biztosítja, hogy a tojások először temperálódjanak. A temperálás csak annyit jelent, hogy a tojás hőmérsékletét a tej hőmérsékletéhez közelítjük.

Ez kulcsfontosságú ahhoz, hogy sima tésztakrémet kapjunk, nem pedig rántottát.

Gyorsan felverjük

Miután a tojáskeveréket és a tejkeveréket összekeverjük, a kettőt gyorsan összeforraljuk [/easyazon_link identifier = ”B000H7O3O0 ″ locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] egy serpenyőben, hő felett , csak addig, amíg elkezd besűrűsödni és kissé buborékolni.

A gyors habverés és a gyors cselekvés megakadályozza, hogy a tésztakrém megégjen vagy csomókat kapjon, amelyeket nem lehet elhabosítani.

Egy másik tippem, hogy meg kell tisztítani az edényt, mielőtt az egész tejszínt visszahelyezi az edénybe. Tehát miután a forró tejet fokozatosan belekeverte a tojás tésztájába, ideiglenesen hagyja, hogy gyorsan leöblítse az edényt folyó víz alatt, majd szárítsa meg az edényt.

Ez segít abban az esetben, ha bármelyik teje filmes réteget képez az edény alján, és nem kell aggódnia, hogy ez a réteg később összeáll a tésztával, és csomókat képez.

A tökéletes töltelék

Ez a tésztakrém recept álom a tortákhoz, süteményekhez és az olyan finom süteményekhez, mint az éclairs. A tésztakrém szépen kiszivárog egy [easyazon_link identifier = ”B000ANOW10 ″ locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] péksüteményből [/easyazon_link], akár sima tésztahegyet használ, [easyazon_link identifier = ”B00DNV81XQ ” locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] csillagtipp [/easyazon_link], vagy bármilyen más divatos tipp.

A krém megtartja formáját a süteményekben, így nem kell aggódnia, hogy kifolyik és rendetlenséget okoz.

Míg a klasszikus tésztakrémet az [easyazon_link identifier = ”B003L259AU ” locale = ”US ” tag = ”monpetitfour-20 ″] vanília [/easyazon_link] ízesíti, más összetevőkkel is ízesítheti, például levendulával vagy mandula.


További videó receptek? Iratkozzon fel YouTube -csatornánkra (INGYENES), és kattintson a harangra, hogy értesítéseket kapjon, amikor új videó receptet adunk ki!

A legjobb Crème Pâtissière lehűlése után is selymesen sima, finom, de dekadens ízű. A szükséges speciális eszközök közé tartozik a habverő és a szűrő.

Hűtsünk le egy tálat

Kezdés előtt: Tegyen egy nagy tálat a fagyasztóba 30-60 perccel a puding elkészítése előtt. Szükségünk van rá, hogy kihűljön az utolsó puding!

Melegítse fel a tejet

A tésztakrém elkészítéséhez először tejet és vaníliát melegítsen egy közepes méretű edényben. Melegítse addig, amíg kis buborékokat nem lát - forró, de nem forr. Nincs szükség hőmérőre, de figyeljen! Adjon hozzá néhány teáskanál természetes vaníliakivonatot, vagy még jobb esetben a magokat (és hüvelyeket) egy vaníliarúdból. Minőségi összetevőkből minőségi tésztakrém készül!

Temperálja a tojásokat

Amíg a tej felmelegszik, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a lisztet egy nagy tálba. A hozzávalókat habosra keverjük. Hámozzuk meg a citrom héját, de egyelőre tegyük félre.

Ha a tej forró, de nem forr, távolítsa el a vaníliarúd hüvelyének darabjait. Ezután lassan adjuk hozzá a forró tejet a tojáskeverékhez apránként - erőteljes habverés közben. Ezt hívják ‘temperálásnak és#8217, és ez egyszerűen azt jelenti, hogy a tojásokat a tejjel azonos hőmérsékletre kell felmelegíteni. A tojások temperálása megvédi őket az alvadástól és csomóktól a végső tésztakrémben.

Feszítse meg!

Miután az összes tejet hozzáadta a tojáskeverékhez, szűrje vissza a folyadékot az eredeti edénybe. A megerőltetés kritikus, mert mindig van néhány csomó, amely egyébként tönkretenné a Crème Pâtissière -t.

Miután leszűrted a folyadékot, hozzáadhatod a citromhéjat. Addig nem adjuk hozzá, amíg a folyadékot leszűrjük, nehogy kiszűrjük az imént hozzáadott citromhéjat! Ha citromot szeretne, de inkább kerülje a citromhéj textúráját, akkor a tej melegítésekor a vaníliával együtt nagy szelet citromhéjat adhat a tejhez. Ezután távolítsa el a szeleteket a vaníliarúd -hüvelydarabokkal együtt, mielőtt a tojásokat temperálná.

Habverővel Chill!

A tésztakrémet közepes lángon főzzük, folyamatosan kevergetve. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután tegye az összes meleg tésztakrémet a hűtött tálba és#8230, és folytassa a habverést!

Ha egy hideg tálba meleg tésztakrémet tesz, gyorsan leesik a Crème Pâtissière hőmérséklete, és a lehető legkrémesebb tésztakrémet kapja. Addig keverjük, amíg a krém jelentősen lehűl. Ezután helyezzen műanyag fóliát közvetlenül a tésztakrém tetejére, és hűtse le a hűtőszekrényben.

Nem szeretné elvégezni ezt az extra lépést? Helyezze át a tésztakrémet egy széles szájú edénybe, és tegyen műanyag fóliát vagy szilikon fedőt közvetlenül a meleg tésztakrém tetejére. Bármilyen levegő a krém és a borítás között esélyt ad a bőrnek a tésztakrémre - ami tönkreteszi a textúrát!

A süteménykrém, amelyet főzés után nem hűtöttek le gyorsan, kevésbé lesz krémes, ha végre lehűl. Javasoljuk, hogy ne habozzunk sokat, miután kihűlt, és próbáljuk krémesre varázsolni. Ez megváltoztatja a viszkozitást.

A tojássárgás keverék temperálása nem nehéz. A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a többi sűrítővel, amíg sima és turmix nem lesz (csomómentes). Lassan öntsük a forrásban lévő (de nem forrásban lévő) tejet a tojáskeverékbe, folyamatosan kevergetve.

Miután hozzáadta az összes tejet (vékony lesz), szűrje vissza a keveréket az edénybe főzéshez és besűrítéshez!

Szuper krémes? Hűtsük le gyorsan a kész pudingot!

A tésztakrém elkészítése előtt tegyünk egy edényt a fagyasztóba egy órára. Ezt a puding főzése után fogják használni, hogy gyorsan csökkenjen a hőmérséklet. Csak tegye át a meleg főtt pudingot a hideg tálba, és folyamatosan keverje, hogy csökkentse a hőmérsékletet!


Mary Berry és#8217 -es vallások

Egy francia kedvenc: choux péksütemény zsemle, sima vaníliás crème patissiere -vel (tésztakrém) töltve és étcsokoládés ganache -val bevonva. Minden zsemlét fodros fehér nyakörv díszít tejszínhabbal, hogy miniatűr apácához hasonlítson.

Hozzávalók

A csokis tésztához:

60 g sózatlan vaj, kockára vágva

2 közepes tojás, szobahőmérsékleten, enyhén felvert

A crème patissiere töltelékhez:

1 vaníliarúd, hosszában hasítva

6 közepes tojássárgája, szobahőmérsékleten

A csokis ganache -hoz:

200 g étcsokoládé (kb. 36% kakaó szárazanyag), darabokra vágva

A gallérhoz:

150 ml dupla krém, jól lehűtve

Felszerelés

Szükséged lesz:

1 nagy, vagy 2 közepes tepsit sütőpapírral bélelt

Vásárolja meg a könyvet

Ez a recept a The Great British Bake Off: Everyday című könyvből származik. Ha még többet szeretnél, vedd meg a könyvet most.

Módszer

1. lépés
Kezdje a choux tészta elkészítésével. Melegítse elő a sütőt 220 ° C -ra/200 ° C -os ventilátorra/425 ° F/gáz 7. Rajzoljon nyolc 5 cm -es kört és nyolc 2,5 cm -es kört a sütőlapot bélelő papírra.

2. lépés
Tegye a vajat és a vizet egy nehéz serpenyőbe, és közepes lángon melegítse, amíg a vaj teljesen felolvad, majd forralja fel a keveréket, ügyelve arra, hogy a vaj meg ne égjen. Levesszük a tűzről és beleöntjük a lisztet. Fakanállal erőteljesen keverjük, amíg puha golyót nem kapunk. Tegye vissza a serpenyőt alacsony lángra, és főzze 3-5 percig, folyamatosan keverve, hogy kiszáradjon a tészta. A tűzről levéve hagyjuk kissé kihűlni. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, minden hozzáadás után jól felverjük, hogy sima, fényes masszát kapjunk.

3. lépés
Kanalazzuk a choux tésztát egy 1,5 cm -es sima csővel ellátott csőzsákba. Pipe korongokat a sütőlapra húzott körök belsejébe. Mártsa az ujját vízbe, és óvatosan simítsa el az egyes lemezek tetejét. Helyezze a fűtött sütőbe, és süsse 10 percig, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 ° C/170 ° C -os ventilátorra és 375 ° F/gáz 5 -re, és süsse további 10-15 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.

4. lépés
Távolítsa el a sütőlapot a sütőből, és nyárson szúrjon át minden zsemlét, hogy a gőz távozhasson. Tegye vissza a csokoládét a sütőbe, és süsse 4-5 percig, hogy kiszáradjanak. Tegye a zsemlét egy rácsra, és hagyja kihűlni.

5. lépés
Közben elkészítjük a crème patissiere -t. Öntsük a tejet egy közepes vastagságú serpenyőbe. Egy kis kés hegyével kikaparjuk a vaníliamagot az osztott hüvelyből, és hozzáadjuk a tejhez. Lassan forraljuk fel, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről és tegyük félre. A tojássárgákat és a cukrot egy hőálló keverőtálba tesszük, és habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kukoricalisztet és a lisztet, majd beleforgatjuk. A habverőt továbbra is vékony, egyenletes folyásban felöntjük a forró tejjel. Öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe. Közepes lángon felforraljuk, és állandó keverés mellett felforraljuk. 1 percig főzzük, amíg sima és sűrű nem lesz. Öntsük egy tálba, és fedjük le a crème patissiere felületét fóliával (ez megakadályozza a bőr kialakulását). Hagyjuk kihűlni, majd hűtsük le.

6. lépés
A csokis ganache -hoz a tejszínt egy kis serpenyőben felforraljuk, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a csokoládédarabokat, és addig keverjük, amíg fel nem olvad, és a keverék sima és fényes lesz. Öntsük egy tálba, és hagyjuk kihűlni, majd fedjük le és hűtsük le, amíg a ganache vastag bevonatot nem kap.

7. lépés
A vallásosok összeszereléséhez kanalazza a crissme patissiere -t egy hosszú, vékony csővel ellátott csőzsákba (vagy használjon lekvárt vagy jeges fecskendőt), és töltse meg a csokis zsemléket a korábban készített „gőzlyukon” keresztül. A megtöltött zsemlék tetejét mártsuk bele a csokoládés ganache -ba, hogy az oldalak felére bevonják. Tegyen egy kis zsemlét minden nagy zsemle tetejére.

8. lépés
A tejszínt addig verjük, amíg csúcsokra nem áll. Kanállal egy tiszta csőzsákba, csillagcsővel felszerelve. Pipáljon egy sor krémet az illesztés körül, ahol a két zsemle találkozik, hogy fehér gallért képezzen. Összeszerelés után a lehető leghamarabb tálaljuk.


Recept összefoglaló

  • 2/3 csésze kristálycukor
  • 3 nagy tojássárgája
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 3 evőkanál univerzális liszt
  • 1 csésze teljes tej

Keverje össze a cukrot, a tojássárgáját és a vaníliát egy közepes tálban, amíg a keverék halványsárga lesz, és szalagokat készít, és 3-4 percig. Add hozzá a lisztes habverőt, amíg sima nem lesz.

Forraljuk fel a tejet közepes serpenyőben közepes hőmérsékleten, körülbelül 3 percig. Fokozatosan adjunk hozzá tejet a tojássárgájához, folyamatosan kevergetve. Tegye vissza a keveréket a serpenyőbe. Forraljuk fel közepes hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve, körülbelül 3 percig. Forraljuk fel a keveréket, folyamatosan kevergetve, 1 percig. Öntse a keveréket egy közepes tálba, és nyomja közvetlenül a felületre a műanyag fóliát. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, körülbelül 1 órát. A keveréket lehűtve, lefedve legfeljebb 3 napig lehet tárolni.