Új receptek

Hogyan készítsünk csemege stílusú sült marhahúst

Hogyan készítsünk csemege stílusú sült marhahúst

Tanulja meg, hogyan kell főzni sovány, ízletes sült marhahúst ezekből a tippekből Mad Delicious szerző Keith Schroeder.

Saját sült marhahús készítése

A csemegepultos sült marhahús gyakran sóval van megrakva, és a hús íze elveszik a briny fordításban. A fő receptben a merész összetevők borítják a sovány, de ízletes vágás külső részét - kerek szem. Fűszerekkel dörzsölt, szinte elszenesedett ízt kap, amely inkább kiemeli, mint túlterheli a szendvicset. A variáció egy szál marhahús bélszín rózsás, nyílt arcú prezentációkhoz-ideális partikhoz.

A magas hőmérsékletű indítás jó megjelenésű kéreget képez, míg az alacsonyabb hőmérsékletű kúp lehetővé teszi a szélétől a rózsaszín szemig, amely örömmel tölti el a rozson sült marhahús rajongóit. Ügyeljen arra, hogy szondahőmérőt használjon, és ne csak az időhivatkozásokra támaszkodjon, amelyek csupán iránymutatások. Minél laposabb a sült, annál gyorsabban sül meg. Keressen egyet egyenletes átmérővel a legegyenletesebb eredmény érdekében.

1. lépés: Dörzsölje meg

A sültre kenjük a kávé-fűszer keveréket, masszírozzuk bele a húsba.

2. lépés: Légy türelmes

Csomagolja be a főtt, hűtött sültet, és hűtse le egy éjszakán keresztül, hogy nagy ízű legyen.

3. lépés: Gondolkozzon Forgács

A sovány pecsenyét a lehető legvékonyabban szeletelje fel a legfinomabb falatokhoz.

Recept variáció: Mustár-tárkony marhahús bélszín

Ha a húst egy éjszakán át lehűtjük, és másnap vékonyra szeleteljük, a dörzsölésnek több ideje van a hús ízesítésére. Ez egy nagyszerű előétel a partiknak; pirított bagetten tálaljuk tormamártással és rukkolával. Ez nemcsak biztos módja annak, hogy lenyűgözze vendégeit, hanem egyszerű előétel is, amelyet mindenki szeretni fog.


Készítse el saját csemegehúsát otthon: egyenlő részek egyszerűek és ízletesek Készítse el saját csemegehúsát otthon

Az Élelmiszer Köztársaság Ask Your Butcher című rovata válaszolni kíván a hentesvilágban a gyakran ismételt kérdésekre. Az etikus gondolkodású mészáros, Bryan Mayer megalapította a philadelphiai Kensington negyedet, és segített egy híres hentesképző program kidolgozásában a brooklyni Fleisher's-ben. Ma konzultál a gazdákkal, szakácsokkal, hentesekkel és bárkivel, aki meghallgatja. Mayer minden rovatban egy olyan sürgető problémával foglalkozik, amely mind a húsvásárlók, mind a házi szakácsok előtt áll. Itt felfedezi, hogy házi készítésű csemegehúst készít.

Mindig bizonyos mennyiségű katarzist találtam a szendvics készítésében. Először is, válasszuk ki a kenyér típusát: talán egy briós vagy challah, hogy kiegyensúlyozzuk a hús sósságát, ha van ilyen. Vagy talán egy sfilatino, a személyes kedvencem a paninóhoz. Aztán ott vannak az olívaolaj-alapú kenyerek, például a focaccia és a ciabatta, a kovászok, a teljes kiőrlésű gabonák és igen, még a pakolások is.

Miért érdemes a pakolásokat kiemelni? Még 2006 -ban a Massachusetts -i bíróság tárgyalott egy ügyet, amely meghatározta a pakolás jogi meghatározását. A Panera Bread, amely egy külvárosi bevásárlóközpontban minden szendvicsre exkluzív jogot kapott, azt vádolta, hogy egy betörő Qdoba - saját burritóival - valójában szendvicseket szolgál fel. Gyors pillantás a Webster szótárba és néhány szakértő tanú később, és a bíró Qdoba mellett döntött. Azonban, Az Oxford Encyclopedia of Food and Drink Amerikában pakolásokat „szendvicseknek” nevezi, és a Wikipédia is. Szóval ez megoldja számomra. Egy pakolással megyek, ami szendvics. (Nyugodtan használja ezt a kis történetet a következő vacsorán.)

De kitérek. Mit teszünk a kenyér közé (vagy belsejébe)? Hús! Oké, zöldségek is, és néha csak zöldségek. Minden nap megehettem egy falafelt Abától. Legyen szó egy muffulettáról a New Orleans-i Cochonból, magasra rakva pácolt sertés- és marhahússal, vagy egy egyszerű marhahúsos szalámi-és-bolognai szendvicssel a montreali Wilensky's-ből, a hús a remek szendvics középpontjában áll. Tehát amint a nyár véget ér, és vissza szeretne menni az iskolába, vagy több időt tölteni az irodában, miközben egy kis plusz pénzt szeretne megspórolni, miért nem teszi komolyan a szendvicsjátékát, és készít saját csemegeételt?

Bár van néhány példa a tisztességesen beszerzett (és némileg egészségesen elkészített) fogyasztásra kész csemegehúsokra, a legtöbb sok kívánnivalót hagy maga után. Akár az idealista körülmények között nevelt állatokból áll, akár vízzel és felesleges hozzávalókkal van feltöltve, miért nem veszi át ugyanazt az ügynökséget a szendvics felett, mint a hamburgerét? A saját csemege húsok elkészítése alig igényel többet, mint egy nagy darab hús megvásárlása és főzése. Persze, van egy előkészítési idő egy szendvics elkészítésére, de miközben minden munkatársa sorban áll, bármi legyen is a következő szendvics meleg, akkor valójában élvezni fogja az ebédszünetet.

Kezdjük azzal, hogy beszélünk a felszerelés igényeiről. Mielőtt elfogyna a helyi étteremfelszerelési üzletbe, van néhány hack, ami hasznos lehet. A legegyszerűbb és legegyszerűbb egy éles kés. Most nem kapja meg azokat a papírvékony szeleteket, amelyeket végig tud olvasni, de néha szeretne egy kis dolgot, amibe a fogait süllyesztheti, különösen a sózott marhahús esetében. Természetesen meg kell őriznie a borotvaéles széleit, és ehhez több felszerelésre vagy nagyszerű késboltra van szükség.

Íme a második számú hack: Biztos vagyok benne, hogy sokan közületek mandolinnal rendelkeznek. Igen, az a kínzóberendezés, amelynek egyetlen célja az volt, hogy az ujjbegye darabjait levágja, miközben házi burgonya chipset készít. (A házi készítésű chipsek egyébként remek kísérői a házi készítésű csemegehúsoknak az ujjbegyeitől elvágva, nem annyira.) Egy kis előrelátással ez az eszköz rögtönzött hússzeletelőként is felhasználható. Csak pár órás fagyasztás szükséges, és a húsnak elég merevnek kell lennie ahhoz, hogy meglehetősen vékony szeleteket kapjon. Nem elégedett ezekkel a lehetőségekkel? Ez egy hússzeletelő! Ajánlok valami kicsi, könnyű és kissé olcsó terméket. Ne feledje, hogy nem Katzé, és nem csorgat napi 1000 szendvicset. Kaphat egy szeletelőt a LEM-től, amely otthoni feldolgozó és kolbászkészítő berendezéseket gyárt, kevesebb mint 100 dollárért. Évek óta használom a LEM termékeket, és mindig elégedett voltam.


Hogyan készítsünk csemege stílusú marhasültet - receptek

  1. Érzékenység - Két enzim, amelyek a húst lágy, ízletes darabokra bontják, a legaktívabbak melegebb hőmérsékleten, akár 105 °f (calpains) és 120 °f (katepszin) per McGee (144). A sous vide meleg vízben történő főzés sokkal hosszabb ideig tartja a húst abban a magas enzimaktivitási ablakban, mint a fordított pörkölés kevesebb mint 1 órája.
  2. Pasztőrözés - Ha a húst hosszabb ideig alacsonyabb, állandó hőmérsékleten tartja, a sous vide hatékonyan pasztőrözi a húst. A hús hőmérsékleten tartása ezeken a hosszú órákon keresztül személyes kényelmet biztosít számomra, tudva, hogy az étel biztonságos és hogyan kezelték. Ez különösen fontos, mivel azt akarom, hogy ez az ebédhús több napig tartson, és a mikrobák romlást okoznak. Olvass tovább.

A sültet erősen fűszereztem, kb 2-3 evőkanál.

Ezt vákuumban lezártam, és 24 órán át hagytam száradni a hűtőben.

Sült marhahúsos szendvicseket készítettünk El Diablo mustárral és tormával, amit nem lehetett legyőzni.

A szalonnás svájci leves receptjét nem írtam le, de állományalapú volt. Íme a rövid verzió, ha valami hasonlót szeretne készíteni. A Mirepoix -ot vajban megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük, és lisztet adunk hozzá. Belekeverünk 3 csésze csirkelevest, majd 30 percig pároljuk. Kisimította egy merülő turmixgépet. Ezután hozzáadtam a szárított kakukkfű leveleket, némi fűszeres mustárt, és ízesítésre kóstoltam, kevés sóval és borssal. Ezután hozzákevertem egy csésze minőségi svájci sajtot, keverésig keverve. Tálaljuk egy kanál tejföllel és morzsolt szalonnával.

  1. A Rotary Club bejelentette, hogy nem vesznek részt a Rocky Top BBQ versenyen, amelynek Knoxville adott otthont az elmúlt 3 évben. Sevierville -ben NEM ugyanazon a hétvégén lesz, mint Memphis Idén májusban, ami fantasztikus, mert utáltam, hogy korábban egyiket vagy másikat választottam. , a KCBS rendezvény, amely a The Butterfly Fund számára gyűjt pénzt, ismét Knoxville -ben kerül megrendezésre, a The Pavillion Event Center gyönyörű területén, a Hunter Valley Farms -ban.
  2. A Big BBQ Bash Maryville TN-ben, személyes kedvencem, június 24-25.

10 hozzászólás:

Jó poszt az ebédhús elkészítéséről. Pár hét múlva szeretném kipróbálni, de kíváncsi voltam, meddig lesz jó az ebédhús (

1 hét? Továbbá?) Az Ön által mutatott kerek szem nagyon világos színűnek tűnt, azt vártam volna, hogy sötétebb vörös lesz. Ez csak a kép szöge miatt van, vagy ennek így kell lennie.

Tetszik az oldalad, és minden bejegyzésed nagyon informatív és hasznos!

Szia Rick. Ez a dolgok kombinációja. Először is, igen, a kerek szeme halványabb, mint sok más marhahús. Ha megnézi a második képet, láthatja, hogy mennyire sápadt, még nyersen is. Másodszor, mivel ezt ebédhúshoz csináltam, 137 °f belső hőmérsékletre vittem, ami a színek egy részét is elveszi. Sokkal pirosabb lenne 125 °f -nél, ahol meg tudnám főzni, ha azonnal megeszem. Harmadszor, részben fel is világít a szeletelt képen. Meg kellett világosítanom néhány árnyékot a képen.

Nagy kérdés, de nincs pontos #napom. Ne feledje, hogy a húst elrontó ellenség a kórokozók, az oxigén és a fény. Körülbelül 1,5 kilót tartunk ki, amit egy hét múlva eszünk meg. Minden mást zsákokban vákuumozunk, így tovább tart, vagy lefagyaszthatja.


Házi készítésű, csemege stílusú marhasült

A sült marha szendvicsek valószínűleg a kedvenc csemegehúsom. A nátrium, a korlátozott tartomány és a változatosság között nem én választottam gyakran enni. Egészen addig, amíg el nem kezdtem otthon készíteni. A szendvicsek nagyszerű kényelmet nyújtanak, és segítenek az étkezés elkészítésében 3 perc alatt.

Imádom, hogy vannak választási lehetőségeim, ezért elkezdtem otthon húsokat vagy mindenféle változatot készíteni. Füstölt pulyka, citrompaprika csirke és mézes sonka, hogy csak néhányat említsünk. A húsok házi készítése lehetővé teszi néhány dolgot. Pácolhatom őket és dörzsölhetem tetszés szerinti fűszerekkel. Megpörkölhetem őket a kívánt készségig, és esetleg mártott szendvicseket készíthetek egy gyors jusssal. És ami a legfontosabb, nem kell attól tartanom, hogy sós vizet és bármi mást injektálnak. Mert a nátrium mindig a tetőn van!

Elvittem a szenvedélyemet, hogy beszerezzek egy gépi csemege szeletelőt, hogy otthon tökéletes szendvicseket készítsek. Ne aggódjon, ha nincs nála ugyanaz, szuperéles késsel is elérheti. csak nézze meg az alábbi tippjeimet és trükkjeimet, amelyek segítenek az úton. Próbálja ki ezt a receptet, és mondja el véleményét.

Tippek és trükkök a legjobb pörkölt marhahúsos szendvicsekhez:

pácok: a nagyszerű dolog abban, hogy saját csemegehúst készítsen otthon, az elképesztő ízek. Szeretek száraz dörzsölő fűszerezést használni, így remek ízt ad, de nem bontja le a hús textúráját, mint egy nedves pác. és szárazabbá teszi, hogy kívülről szép ropogós kéreg alakuljon ki.

alatt sült: a sült marhahúsos szendvicseimhez szeretem, hogy a házilag elkészítve választhatom a hőmérsékletet. a sült marhahúst olyan ritkán vagy főzve készítheti el, amennyit csak akar. Inkább nem sütöm jól a marhahúst, amikor szendvicseket készítek belőle, hogy szebb borotválkozást kapjon.

hagyjuk pihenni a húst: a sült marhahús elmaradhatatlan étel. rövid a főzési ideje, de hosszú a várakozási ideje. Hagyja, hogy szobahőmérsékletűre süljön, majd szorosan tekerje műanyag fóliába, és hűtse le. így akár deli szeletelőt, akár éles kést használ, lehetővé teszi, hogy szuper vékonyra vágja a húst.

kés vagy csemege szeletelő: a szuper borotvált marhahús eléréséhez csemege szeletelőt használtam. hasonló ahhoz, amit egy csemegeáruházban láttál, de visszafelé kicsinyítve. a csemege szeletelő egységesen tartja a szeleteket, és nagyon gyorsan teszi. de otthon csemegeszeletelt húsokat érhet el, csak egy kis türelemre van szüksége. ennek eléréséhez látnia kell a fenti tippet, és hagynia kell pihenni. pihentető hús lehetővé teszi a gyümölcslevek újraelosztását és megszilárdulását. de nem hagyja abba, hogy lehűtse a húst, és lehetővé teszi, hogy még tovább merevedjen, és tovább tartsa alakját, mint ha forró lenne. továbbá egy szuper éles kés segíti a borotválkozási folyamatot.

tálca legyen: hogy mindenki számára saját maga építsen! készítsen dekonstruált salátabárt a vörös vagy előke salátával, szeletelt paradicsommal, hagymával, paprikával és olajbogyóval ellátott öntetekhez. Töltsön fel néhány csészét néhány klasszikus fűszerhez, például majonézhez és fűszeres mustárhoz. Tegyen egy kis kenyeret, és készen áll a tálalásra!


SZELETESÍTÉSI TIPPEK

  • A hús készen áll a deli-szeletelőre
  • A húst felszeletelve készen áll a szendvicsre

A szeletelővel való szeleteléskor a legjobb, ha előtte teljesen kihűtjük a hűtőben. A legfontosabb, hogy vékony szeletek vágásakor szilárdabb vágást biztosít a pengén. Végül vágja le a húst éles szeletelő késsel, ha nincs hússzeletelője, mint nekem itt *. Körülbelül 10 éve van nálam ez a szeletelő, és több mint megfelelő az igényeimhez, és könnyen mosható is. Általában körülbelül 1/8 hüvelykre vágva körülbelül 50 szeletet kapunk egy 7 cm hosszú főtt pecsenyén.

Alacsony nátrium-sült marhahús egy tálon

Tárolja a szeleteket légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben, ha egy héten belül felhasználja. Ezenkívül fagyaszthatja őket egy darab viaszpapírral a szendvicsrészek között, és felhasználhatja egy -két hónapon belül is. Bár az enyém soha nem tart ki ilyen sokáig!

Az alábbi szendvicsem alacsony nátriumtartalmú deli stílusú szeletelt marhasültből készül. És még a Lo-So kenyér, az NSA mustár, a hagyma és a frissen őrölt bors hozzáadásával is bármikor élvezheti ezt az ételt. Ha kevesebb, mint 200 mg nátriumot tartalmaz, és alacsony zsírtartalmú, sokkal ésszerűbb szinten tartja.

Sült marhahús alacsony nátriumtartalmú kenyéren és majonézen

Mint mindig, kérlek jelezd kommentben, hogy tetszik ez a recept! Motiválódom, amikor hallok felőletek, és érdekel, hogy megtudjam, hogyan tetszett és tálalta az alacsony nátriumtartalmú deli stílusú sült marhahúst. És kérjük, hagyjon megjegyzést vagy értékelést, és ossza meg tippjeit.


Mi ez a jel - kalap, marhahús vagy kemencekesztyű? Egy pillanat múlva elmondjuk. De először egy kis háttér a magyarázathoz ...

1949 -ben egy fiatal fickó az Ohio állambeli Youngstownban, Forrest Raffel néven összeállt még öccsével, Leroy -val, hogy megvásárolják nagybátyjuk éttermi berendezéseit.

Míg más éttermek tervezésén és építésén dolgoztak, a testvérek szükségét látták a piacon egy előkelő, nem hamburgeres gyorsétteremláncnak. Arra is gondoltak, hogy a sült marhahúsos szendvicseket jó lenne eladni új éttermükben.

Névként elvitték a Raffel Brothers (RB) első két betűjét, és kitalálták az Arby's -t.

HIRDETÉSAz első Arby sült marhahús

Az első Arby’s 1964 -ben nyílt meg az Ohio állambeli Boardmanban. Ez az első étterem „chuckwagon-stílusú” dizájnnal rendelkezik, természetes fa és kő dekorációval óriási 10 literes kalap jelre.

Az eredeti menüben 69 centes sült marhahúsos szendvicsük volt, burgonya chips és jeges tea.

Az Arby's szinte azonnal sikeres volt, annak ellenére, hogy jóval többet fizetett, mint más gyorséttermek annak idején, és egy éven belül a testvérek franchise -t adtak az első műveletüknek.

A Royal Crown Cola (RC) Company, Atlanta, Georgia, 1976 -ban megvásárolta az Arby üzletágát, és 1981 -ben Tokióban nyitotta meg első tengerentúli terjeszkedését.


DIY csemege húsok: 9 recept otthon

Nem szereti azokat a műanyag csomagolású, tömegesen előállított csemegehúst, amelyeket az élelmiszerboltokban árulnak? Én sem. Arra gondolok, hogy kipróbálhatom magam egy csemege stílusú marhasültben vagy akár házi bolognában, kezdve ezekkel a receptekkel.

1. Tökéletes sült marhahús a Saveur -tól – Ez a lassan főzött marhasült az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megkönnyítsük saját csemegehúsunk elkészítését.

2. Hétvégi serpenyő a Kitchn -től – Ez a sült marhahúsból készült edényes változat még egyszerűbb módja a saját szendvicshús elkészítésének.

3. Pat é de Campagne a Bon App étit -től – Hagyományosan előételként szolgálnak, ez a pác é kiváló szendvicskrémet is jelent.

4. Kacsa Prosciutto Michael Ruhlmantól – A Ratio receptje alapján a kacsamell használata kevésbé munka- és időigényes játékmód a házi prosciutto-val.

5. Big Daddy ’s Házi készítésű Pastrami a The Food Network -től – Jó recept egy lusta vasárnap délutánra, és egész héten élvezzük!

6. Házi szalámi csak egy csipetből – Ez nem gyógyítható hosszú tárolásra, mint a hagyományos szalámi, de nincs kétségünk afelől, hogy átlagos szendvicset készít.

7. Házi csirke “Ham ” a Just Bento -tól – Egy nagyon érdekes japán főzési módszer a csirkehúshoz hasonló textúrát kölcsönöz a hidegen vágott csemegehúsnak.

8. Igazi házi Bologna minden receptből – Ez a recept közelebb áll a szalámihoz, mint a bolognai, amit az esetekben látunk, de finom is.

9. Sült vidéki sonka a Leite ’s Culinaria -tól – És végül, vékonyra szeletelt sonka, ahogy kell.


Rólam

A nevem Jaxx. Amatőr vagyok minden. Szeretek főzni, enni, túrázni, túrázni szeretek. Mindig belekezdek valamibe, és megosztom veletek.


A SÜTÉS
Ennek a pecsenyének az elsődleges célja a hideg sült marhahúsos szendvicsek készítése, ezért olyan sültet szeretnénk, amely nem tartalmaz sok zsírt.
Másrészt a melegen felszolgált pecsenyéhez sok márványozás szükséges, hogy a zsír megolvadjon és megpirítsa a húst. A sült marha szendvicsek jobban működnek karcsúbb vágásból. Ehhez a recepthez úgy döntöttem, hogy felső körrel megyek. Gazdaságos, és éppen megfelelő a zsír / marha aránya, hogy jó hideg marhahúsos szendvicset húzzon.

A másik dolog az, hogy nem akar olyan marhahúst vágni, amely annyira lágy, hogy szétesik. Egy felső körnek pedig éppen elég „harapása” van ahhoz, hogy összetartsa.


Házi készítésű Deli stílusú marhasült


Valószínűleg ezt még nem vettétek észre, de én furcsa vagyok.

Tudom, megrázó. Olyan normálisnak tűnök itt a blogon. (Engedd csak el, jó?)

Az az igazság, hogy őrült vagyok. Főleg az ételekről.

Ha túl sokat gondolok bizonyos ételekre, nem tudom megenni. A tojás például elég undorító, ha belegondolunk, hogy valójában milyenek. Pár évvel ezelőtt volt Dexter egyik epizódja, ahol a barátnője/gyilkos partnere a héten szörnyű tudományos részletekben elmagyarázta, mi is valójában egy tojás Dexter és rsquos mostohalányának. Sajnálom, de amikor a sorozatgyilkos televíziós műsor legijesztőbb része a természettudományos lecke a tojásokról? Nincs rendben.

Továbbá chorizo. Annyira jó íze van! Tudod, hogy miből és az rsquosból áll? Ugye? Ez rémálmot vált ki, srácok.

Mit szólnál a csemege húshoz? Ennyire elkeserít. Ez & rsquos húsdarabokat, amelyeket feldaraboltak, majd átalakítottak és visszaragasztottak normál húsformára. Miért nem hagyja hús alakúvá, és vágja vékonyra? MIÉRT, kérdezem!

Valóban tudok válaszolni erre a kérdésre, ha tetszik. Ezt azért teszik, hogy olcsóbb húsdarabokat használhassanak, mindenféle furcsa adalékanyagot adhassanak hozzá, és megőrizzék a hús fenét nitrátokkal és nitritekkel. Nem vagyok nitrát/nitrit ventilátor. Nitrátok és ntiritek? Íz, mint a rák. Oké, akkor talán a don & rsquot íz kedvelik, de kell, tekintettel arra, hogy a nitritek/nitrátok fogyasztása növeli a rák kockázatát.

Így elkezdtem saját csemegehúst készíteni. Itt vagyok Susie Homemakerrel. Te is lehetsz az!

Vegyünk sültet vagy pulykamellt, fűszerezzük, süssük, vékonyra szeleteljük. Ez & rsquos deli hús, nem deli & ldquomeat. & Rdquo

Annyira egyszerű és finomabb, mint a csemegepultnál kapható feldolgozott gagyi!

A Big Kitchen volt olyan kedves, hogy küldött nekem egy szeletelőt, és most még könnyebb a helyzet. Pillanatok alatt fel tudok csapni egy -két kiló marhasültet! Elkészítheti ezt a receptet, és csak nagyon vékonyan szeletelheti egy nagyon éles késsel, de amennyire csak lehet, de szeretem az ételvágógépemet! Ez minden bizonnyal egyszerűbbé és gyorsabbá teszi a dolgokat.

Mondtam már, hogy a csemege szekcióban is jobban szeretem a valódi, valódi hús árát, mint a feldolgozott fajtát? Körülbelül 3 dollárt fizettem fontért ezért a sült marhahúsért, szemben a 7-8 dollár fontonkénti sült marhahússal.


Nézd meg a videót: JUNEĆE ŠNICLE U UMAKU IZ RERNE (December 2021).