Új receptek

Mai különlegesség: Alain Ducasse Butternut Squash au Gratin

Mai különlegesség: Alain Ducasse Butternut Squash au Gratin



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az egészséges táplálkozásnak továbbra is finomnak kell lennie.

Iratkozzon fel napi hírlevelünkre, ahol további nagyszerű cikkeket és ízletes, egészséges recepteket olvashat.

A Butternut squash a legfontosabb zöldség, amely édességet és anyagot ad a hűvös időben történő főzéshez. A legendás francia séf, Alain Ducasse - akinek éttermei szerte a világon megdöbbentő 17 Michelin -csillagot érdemeltek ki - mindenkinél jobban tudja, hogyan lehet csillogtatni ezt a mindennapi őszi zöldséget.

De nincs szükség nagykonyhai varázslásra: Ducasse szerint a butternut megnyugtatóan lágy textúrájának legegyszerűbb bemutatása az, ha a tököt hosszában feldaraboljuk, eltávolítjuk a magokat, majd villára puhára sütjük. "Még a tökmagokat is megpiríthatja, és ízlés szerint fűszerezheti" - mondja Ducasse. -Használd őket ropogós textúrájú köretként vagy uzsonnának.

Gazdag, kiadós gratinja sem sokkal bonyolultabb. A Ducasse keveri a pépesített vajjal készült földes erdei gombát és a szalonnát, hogy kiegyensúlyozza a tök édességét. A mi változatunk a könnyen hozzáférhető marhahús -állományt helyettesíti a borjúhús -jusssal (amelyet a Ducasse használ), bár az állomány még mindig ízletes umami -ízt biztosít.

Ebben a hónapban kipróbálhatja Ducasse verzióját a párizsi stílusú bisztrójában, a Benoitban, Manhattanben.

Butternut Squash au Gratin vadgombával és ropogós szalonnávalHands-on: 50 perc. Összesen: 1 óra. 50 perc1 evőkanál extra szűz olívaolaj 2 vékonyra szeletelt zöldhagyma 8 csésze finomra vágott hámozott vaj tök, osztva (kb. 4 font) ½ teáskanál kóser só, osztva 2 középre vágott bacon szeletek 4 uncia szeletelt rókagomba gomba 4 uncia szeletelt shiitake gomba sapka 1½ evőkanál apróra vágott friss zsálya ¼ csésze sózatlan marhahúsleves (például Swanson) 2 uncia Parmigiano-Reggiano sajt, reszelve és osztva (kb. ½ csésze) 2 evőkanál rész sovány ricotta sajt ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors Főzés spray 6 uncia laskagomba, szeletelve

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° -ra.

2. Melegítsen fel egy nagy serpenyőt közepes-magas lángon. Adj hozzá olajat; örvény a kabát. Adjunk hozzá zöld hagymát; 30 másodpercig pirítjuk. Adjon hozzá 6 csésze tököt; 2 percig pirítjuk. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és keverjen hozzá ¼ teáskanál sót. Lefedve főzzük 15 percig, vagy amíg megpuhul. Növelje a hőt közepes-magasra. Főzzük fedetlenül 2 percig, vagy amíg a folyadék el nem párolog, gyakran keverjük. Helyezze a tökkeveréket egy nagy tálba; krumplipürével vagy villával pépesítsük simára.

3. A szalonnát nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes-magas lángon ropogósra főzzük. Vegye ki a szalonnát a serpenyőből, és hagyja el a cseppeket a serpenyőben; morzsolja szalonnát. Adjunk hozzá rókagombát, shiitaket és zsályát a csepegtetőkhöz; 8 percig pirítjuk, vagy amíg a gombák megpirulnak. Készlet hozzáadása; főzzük 3 percig, vagy amíg a folyadék majdnem elpárolog. Adjuk hozzá a gombakeveréket, a maradék 2 csésze kockára vágott tököt, a maradék ¼ teáskanál sót, 1 uncia Parmigiano-Reggiano sajtot, ricotta sajtot és fekete borsot a tökös keverékhez, keverjük össze. Kanál tök keveréket brojlerbiztos 11 × 7 hüvelykes üveg vagy kerámia sütőedénybe, főző spray-vel bevonva. Fedjük le fóliával; sütjük 350 ° -on 1 órán át. Vegye ki a serpenyőt a sütőből; dobja el a fóliát.

4. Előmelegítse a brojlert magasra.

5. Keverje össze a szalonnát, a maradék 1 uncia Parmigiano-Reggiano-t és a laskagombát egy tálban; rászórjuk a gratint. 6 percig sütjük, vagy amíg enyhén megpirul. Tálalás előtt hagyjuk állni 5 percig.

SZOLGÁL 8 (adag méret: kb 1 csésze)KALÓRIA 163; ZSÍR 5 g (telített 1,9 g, fekete -fehér 1,9 g, poli 0,4 g); FEHÉRJE 6,9 g; CARB 26,4 g; ROST 5,3 g; CHOL 9 mg; VAS 2,3 mg; NÁTRIUM 286 mg; CALC 188 mg


Nézd meg a videót: Blue by Alain Ducasse Dining Experience (Augusztus 2022).