Új receptek

Grillezett osztriga édeskömény és spenót öntettel recept

Grillezett osztriga édeskömény és spenót öntettel recept

  • Receptek
  • Hozzávalók
  • Növényi
  • Gyökérzöldségek
  • Burgonya

Vannak, akiknek csak az osztriga nyersen való lecsúsztatása az egyetlen módja annak, hogy megessék őket, de ha inkább főzve részesítik előnyben, akkor ez nagyszerű módja az elkészítésüknek. Meleg pitta kenyérszeletekkel tálaljuk.

Legyen Ön az első, aki ezt elkészíti!

HozzávalókSzolgál: 4

  • 16 osztriga a héjában, kinyitva és a felső héj eldobva
  • 30 g (1 oz) vaj
  • 1 medvehagyma, finomra vágva
  • 100 g (3½ oz) burgonya, hámozva és apróra vágva
  • 100 g (3½ oz) hagyma édeskömény, apróra vágva
  • 100 g (3½ oz) spenót, darabokra vágva
  • 1 evőkanál citromlé
  • 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • só, bors
  • citromkarikákat tálalni

MódszerElkészítés: 25 perc ›Főzés: 3 perc› Kész: 28 perc

  1. Ellenőrizze az osztrigát, hogy nincsenek -e rajta törött héjdarabok. Rendezzük őket fél héjukra, négy egyedi tűzálló edénybe vagy egy nagy edénybe, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. (Ha a héjakat gyűrött fóliával támasztjuk alá, meggátolhatjuk őket.)
  2. Melegítse elő a grillt. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a mogyoróhagymát, és enyhe lángon főzzük 2 percig, vagy amíg meg nem puhul. Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát és az édesköményt, és óvatosan főzzük 10 percig, vagy amíg meg nem puhul, időnként megkeverve.
  3. Belekeverjük a spenótot, és 1-2 percig főzzük, vagy amíg a spenót megpuhul. Adjuk hozzá a citromlevet, a petrezselymet és a fűszereket ízlés szerint. Kanál 1 evőkanál keveréket minden osztriga.
  4. Főzzük az osztrigát a grill alatt 3 percig, vagy amíg az öntet barna nem lesz. Azonnal tálaljuk, citromkarikákkal.

Még néhány ötlet

Fűszeres mandulaöntethez használjon 55 g (2 oz) feldarabolt mandulát burgonya helyett. A diót durván aprítsa fel turmixgépben vagy konyhai robotgépben, vagy kézzel, és keverje össze 1-2 apróra vágott fokhagymagerezddel, 2 evőkanál apróra vágott friss korianderrel, ½ kis pirospaprikával, magvakkal és apróra vágva, 1 tk őrölt köményt, 1 tk. paprika és 1 evőkanál extra szűz olívaolaj. Add hozzá ezt a keveréket a főtt medvehagymához és édesköményhez, 55 g (2 oz) fehér zsemlemorzsával és ½ citrom levével együtt. Jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a spenótot, és fejezzük be a fő recept szerint. * Cserélje ki az édesköményt és a spenótot 55 g (2 oz) füstölt hátsó szalonnával, apróra vágva, és 100 g (3½ oz) Savoy káposztával, apróra vágva. Adjon hozzá néhány pirított köménymagot vagy köménymagot az extra ízért.

Plusz pontok

Az osztriga régóta kötődik afrodiziákumos hatásokhoz, valószínűleg azért, mert kiváló cinkforrás, amely elengedhetetlen a növekedéshez és a nemi érettséghez. * Bár a spenót kiváló vasforrásnak tűnik, a vas nem szívódik fel könnyen a szervezetben. A receptben található citromlé C -vitaminja azonban segíti a felszívódást.

Minden adag biztosítja

B1, B6, B12, niacin, réz, cink * A, vas * C, folsav, kalcium, kálium

Nemrég nézett

Vélemények és értékelésekÁtlagos globális értékelés:(0)

Vélemények angolul (0)


Hogyan főzzünk tökéletes osztrigát Rockefellerben

A sós félhéjú kedvenceknek luxus karácsonyi frissítést adnak. De mi a titka az eredeti New Orleans -i zöldek újrateremtésének?

Felicity Cloake tökéletes osztriga Rockefeller. Fotó: Felicity Cloake a Guardian számára

Felicity Cloake tökéletes osztriga Rockefeller. Fotó: Felicity Cloake a Guardian számára

Utoljára módosítva: 2018. augusztus 18., 08.05 BST

Akárcsak mi, akik sós varázsaikkal megütközünk, az osztriga azon kevés élelmiszer egyike, amely azonnal ünneplést idéz. Akár a magasba szálltak egy zajos étteremben egy ezüsttálcán, akár a kagylóból egy kavicsos tengerparton, a különleges alkalmat kiáltják - mégis sok rajongójuk körében is alkalmi élvezet marad Nagy -Britanniában, annak ellenére, hogy vizeink tartalmaznak néhányat a világ legszebb kagylói.

A Morrisons által készített felmérés, amely az év elején egyenként 25 órakor adta el őket, megállapította, hogy az emberek egynegyedét elriasztotta az osztriga attól a felfogástól, hogy drágák (általában 50-80 pp közé esnek). Gyanítom, hogy az ételmérgezéssel kapcsolatos aggodalmak még néhányat elriasztanak (bár valójában mindaddig, amíg szorosan le vannak zárva, és hűvös helyen tartják őket, nedves konyharuhával a tetején, amíg készen áll a fogyasztásra), elég alacsony kockázatú cucc).

Nehéz megverni őket a félhéjon, talán egy csipetnyi Tabasco vagy medvehagyma vinaigrette -el, ha szükséges, de egy luxus karácsonyi csemegének egy kiválasztott baráti társaságnak (mert még 50p -nél is, négy osztriga mindenképpen jobb, mint egy ), Nem tudok jobb frissítést elképzelni, mint az osztriga Rockefeller, a New Orleans -i klasszikus, így nevezték el, az alkotója, Jules Alciatore, Antoine étterméből, „mert nem ismerek más nevet, amely elég gazdag lenne a gazdagságukhoz”. Simon Hopkinson úgy írja le ezeket a rácsos zöld kagylókat, mint „a legjobb forró osztrigaételt, amit ismerek. Időszak." Hát akkor ez.

Az eredeti recept azonban szigorúan őrzött titok - és ezt sokan megpróbálták megismételni. Beleértve természetesen engem is.

Simon Hopkinson osztriga Rockefeller. Fotó: Felicity Cloake a Guardian számára


Osztriga kaszinó

  • Gyors pillantás
  • Gyors pillantás
  • 35 M
  • 45 M
  • 10-12 -ig szolgál fel

Hozzávalók US Metric

  • 8 csík vastagon szeletelt szalonna (kb. 10 oz), 1/4 hüvelykes (6 mm) kockákra vágva
  • 4 evőkanál sózatlan vaj (2 uncia)
  • 2 kisebb medvehagyma, hámozott és darált
  • Kóser só
  • 1/2 cipó napos vidéki kenyér (kb. 6 oz), apróra vágva egy konyhai robotgépben
  • Csipet frissen őrölt fekete bors
  • 1 marék gyógynövény, például rozmaring, kakukkfű, sós és/vagy petrezselyem, apróra vágva
  • 24 osztriga, összezúzva (a héjakat és a lehető legtöbb folyadékot tartalékolja le)
  • Citromkarikák, tálaláshoz

Irányok

Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra (400 ° F).

Egy nagy serpenyőben, közepes-alacsony lángon, addig főzzük a szalonnát, amíg a zsír el nem fogy. Amint a szalonna ropogós lesz, réselt kanállal tegye át egy tányérra. Adjuk hozzá a vajat a serpenyőbe, és hagyjuk felolvadni. Keverje hozzá a medvehagymát és egy csipet sót, és kevergetve főzze 3-5 percig, amíg a medvehagyma megpuhul. Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, a borsot és a gyógynövényeket, és keverjük össze. Tegye vissza a szalonnát a serpenyőbe, növelje a lángot közepesre, és addig főzze, amíg a zsemlemorzsa aranyszínű lesz, még körülbelül 5 percig.

A rántott osztrigákat egy rétegben helyezze el 1 vagy 2 sütőálló keretes tálcán. Egy kanálnyi evőkanál tölteléket kanalazzunk minden osztrigahéj tetejére, és addig süssük, amíg a folyadék buborékolni nem kezd, és a zsemlemorzsa aranybarna és ropogós, 5-7 percig. Azonnal tálaljuk, oldalán citromkarikákkal.

Recept tesztelők véleménye

Nadine Bonda

Ez az osztriga Rockefeller kenyérmorzsás receptje sok mindent tartalmaz. A töltelék jó ízű, és az osztrigát csak 5 percig főztem (valójában 7 percig főztem, mert nagy osztrigát használtam) melegen hagyta az osztrigát, de nem változtatta meg az osztriga állagát.

A recept több mint elég tölteléket készített. A maradék töltelék más felhasználásának tervezése megkímélné az elpazarolt összetevőket. Én azzal használtam, hogy tökfélék tökféléket töltöttem, amit aztán megsütöttem. A töltelékben lévő szalonnazsír nedvesen és ízletesen tartotta a vajas tököt.

Nyolc csík vastag szalonnából elég kevés szalonnazsír keletkezik. Ez a ropogós szalonna darabokkal együtt elborította az öntetet. Legközelebb lecsöpögtetem a szalonnazsírt, mielőtt hozzáadom a medvehagymát és a zsemlemorzsát.

Két osztriga bőven elegendő egy vacsora első fogásaként. Volt, hogy valaki más elcseszte az osztrigát.

Kristen Kennedy

Mivel kéznél van osztrigahéj, egyszerűen vettem egy korsó osztrigát (folyadékban) ehhez a recepthez. Az öntet elkészítése után minden kagylóra egy osztrigát tettem, csepegtető folyadékkal, és egy rakás evőkanálnyi adagot tettem az osztrigára és a héj nagy részére.

Volt extra feltöltésem, de mivel extra osztrigám is volt, ez win-win volt. Csak addig főztem, amíg el nem fogyott az öntet, ami hisztérikusan boldoggá tette a vendégeimet. A receptben szereplő főzési idők pontosan meg vannak határozva. Nagyra értékelem, hogy az osztrigát csak megfőzték, és nem vitték túlzásba.

Bár ez az étel vizuálisan és ízlésesen is kellemes, a név alól kivételt teszek. Szerény véleményem szerint a zsemlemorzsa, a vaj és a szalonna lényegében Casino. Dél -Maryland nyelvén a Rockefeller névre hallgató kéthéjúoknak spenótot, vízitorma, mogyoróhagymát vagy édesköményt kell tartalmazniuk, a gazdag béchamel -től a tejszínig. És kérem, ne említse a sajtot. A helyi vízimadarak sikoltozva rohannak ki a szobából. Az Oysters Casino receptjeként úgy érzem, hogy ez nagyon jó, bár hiányzik belőle valami - talán a legapróbb fokhagyma, Worcestershire vagy citrom. Kísérletezek, mert biztosan újra fogok készülni.

Jennifer Combs

A Csendes -óceán északnyugati részén élő osztriga csodálatos, hozzáférhető csemege.

A teljes nyilvánosságra hozatal mellett a legnehezebb része ennek az osztriga Rockefeller szalonnás receptjének az osztriga levágása. Férjem segítségét kértem ehhez a feladathoz, akit az elmúlt nyaraláson egy Oyster 101 főzőtanfolyamnak ajándékoztam. Még ha főzőtanfolyam is van az öve alatt, a gyakorlás határozottan mestert csinál. És a férjemnek sokkal több gyakorlásra van szüksége. (Bocs, Scott.) Közel 10 percbe telt, mire 12 osztrigát összeszedett. A folyamat során néhány szó is elhangzott.

A recept többi része szellő. A sós, szalonnás pöttyös, lágyszárú kenyérmorzsás öntet e világból való. A recept elegendő mennyiségű ilyen öntetet állít elő 3-4 tucat osztriga töltésére. Rengeteg maradékkal sült spárga tetején tálaltam. A férjem megjegyezte, hogy ez a keverék még a karton ízét is nagyszerűvé teszi. Csökkenteném a feltöltés mennyiségét a jövőben? Valószínűleg nem. Annyira sokoldalú. A maradékot beraktam a fagyasztóba, és azt tervezem, hogy öntetként használom egy kis serpenyőben házi mac ’n sajtot.

Az egyetlen kiegészítés, amit ehhez a recepthez fűznék, az, hogy az osztrigát citromszelettel tálalom, hogy rászorítsam őket. Egy kis sav elküldi ezt a receptet a tetején. Javasoljuk, hogy ez a recept 8-10 -ig szolgáljon. Személyenként legalább 2 osztrigát adagolnék. Bár kiadós, az egyik szűkösnek tűnik. Az osztriga kiválasztásakor a méret számít. Tévedésből egy kis helyi fajtát választottam, a Snow Creek osztrigát. Amikor rángatták, nagyon kevés hús volt. Az öntet majdnem túlterhelte. Kicsit nagyobb fajtát választanék annak érdekében, hogy kiegyensúlyozza a morzsa és az osztriga arányát. A kicsi vagy apró osztrigákat elborítja a zsemlemorzsa.


Mert miért ne? A kukorica élvezete a Springy Banks éves rendezvénye. Jöjjenek az ünnepek, ez az egyik legkeresettebb fűszerünk. Ezen a nyáron hozzáadtam egy új csavart, először a kukoricát grillezve, pirítós, barnás ízt adva. Népszerűsége miatt mindig egy egész köteg kukoricát tettem fel. Félelmetesnek tűnhet [& hellip]

Ezen a nyáron néhány új pácolás -típusban és technikában kipróbáltam magam. Ennek a bejegyzésnek az alfejezete az, amit én tanultam. Spoiler: Jobb lenne, ha úgy hívnám, hogy kipróbáltam, így nem kell. Itt megy. A szomszédos zöldségboltokban Astoriában, a United Brothers Fruit Markets -en mindig hatalmas választék van [& hellip]


Rendben van osztrigát főzni

A puristák azt mondják, hogy az osztrigát a fél héján kell enni, hogy igazán értékelni tudják ízét. Bár szeretjük nyersen leporolni őket, mint bárki más, itt, az Öböl -parton, ahol az osztriga viszonylag olcsó és állandóan nagy, nagy hagyománya van az éttermeknek, ahol mesés főtt osztrigát szolgálnak fel. Íme néhány a legjobb ételek közül.

Az osztriga Gilhooley, a zaklatott Gilhooley's Raw Bar (222 9th St., San Leon, 281-339-3813) házának különlegessége, az Öböl-part legjobb grillezett osztriga. A puhatestűeket megpucoljuk, majd fokhagymás vajjal és parmezánnal felmossuk, és füstölt pekándiófán roston sütjük egy grillsütőben. A vaj fellángolása megfeketíti a héjakat, és elszenesedett ízt kölcsönöz az osztrigának. A végleges Galveston Bay osztrigabár-élményért szerezzen asztalt a teraszon-közvetlenül a kereskedelmi halászok és a Harley-Davidson versenyzők mellett-, és rendeljen egy kört Lone Stars-t és egy tucatot a félhéjon, majd töltse fel az egészet a grillezett fajtával.

Az Öböl partjának leghíresebb főtt osztrigaételt, a Rockefeller osztrigát 1899 -ben készítette el Antoine New Orleans -i éttermében Jules Alciatore séf, az alapító fia. A legenda szerint a séf a híres francia étel, az Escargots à la Bourguignonne öböl -parti változatát próbálta előállítani - a héjában vajjal, apróra vágott petrezselyemmel és medvehagymával sült csigákat. És bár New Orleans -ban nehéz volt elkapni az escargotokat, mindenütt osztriga volt.

Az ételt John D. Rockefellerről, a korszak leggazdagabb emberéről nevezték el, mert a szósz „olyan gazdag volt, mint Rockefeller”. Amikor Franklin Roosevelt 1937 -ben osztrigát tartott Rockefellertől Antoine -ban, Robert Maestri polgármester megkérdezte: „Hogy tetszik a demorgus, Mr. Roosevelt?” A kérdés, amelyet az országos sajtóban rögzítettek, híressé tette a New Orleans -i „yat” akcentust.

Van néhány oka annak, hogy minden szakácsnak saját receptje van a Rockefeller osztriga számára. Egyrészt az eredeti recept szigorúan őrzött titok marad, még ennyi év után is. Másrészt, miután elzarándokolt Antoine -ba, hogy kipróbálja az eredetit, az étel szerelmesei általában egyetértenek abban, hogy jobban kedvelik az utánzatokat.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy Antoine osztrigái, a Rockefeller petrezselyemmel készülnek, mások ragaszkodnak ahhoz, hogy valójában vízitorma legyen - a recept valamikor abszintot tartalmazott, de ezt Herbsaintre vagy Pernodra változtatták. De tényleg mindegy. Annyira hozzászoktunk a Rockefeller osztriga spenót gazdag ízéhez, az eredeti íze kifejezetten furcsa.

A Liberty Kitchen & amp; Oysterette háromféle „őrült osztriga” kínálatát kínálja egy robata grillen, több kiegészítővel együtt. A grillezett osztriga sóval és borssal, opcionálisan tokhal kaviárral kiegészítve csodálatos, a jalapeño, a tequila, a lime juice és az avokádóolaj ízletes lesz a fűszeres ételek kedvelőinek, a szalonna, a sertéshas és az almaecet vinaigrette kicsit nehéz a sertéshúson. De itt ne hagyja ki az osztriga és édeskömény pörköltet - ez csodálatos. Az eredeti Liberty Kitchen & amp Oyster Bar más grillezett osztrigafajtákat is kínál.

A Cottonwood gyönyörű grillezett osztrigait fokhagymás vajjal, petrezselyemmel és zsemlemorzsával töltik fel, és enyhén megpirítják, hogy az osztriga nedves és kövér maradjon. Ha szereti az osztriga hideg sörét, akkor szerencséje van. Ez a nyugodt modern jégház hihetetlen kézműves sörválasztékkal rendelkezik.

A Madeleine osztrigáknak a The Rouxpour-ban (2298 Texas Ave., Sugar Land Town Square, 281-240-7689) a puhatestűeket frissen rántjuk, majd héjában megpirítjuk, és tejfölös spenóttal, érlelt Asiago sajttal töltjük fel. füstölt szalonna. Kóstolja meg őket a New Orleans -stílusú étterem népszerű jazz villásreggelijén, amely magában foglalja az összes osztrigát is a félhéjon, amelyet enni szeretne.

A Jimmy G’s Cajun Seafood grillezett osztrigái gázrácson elszenesedtek, egy kis fokhagymás vajjal és egy parmezánnal meghintve. Az osztriga szegény fiúk is jó fogadások.

A Clear Lake -i Tommy's Oyster Bar and Restaurant grillezett osztriga fehérbor, fokhagyma, mogyoróhagyma és vaj keverékével van bevonva, parmezán sajttal megszórva és enyhén elszenesedve. A Tommy's egy élvonalbeli tenger gyümölcsei ház, amely néha az ún bigoneaux, főzni ezeket az osztrigazátony -kártevőket escargot stílusban.

A Denis ’Seafood párolt osztriga egy könnyebb variáció ugyanezen a témán, fokhagymás vajjal és parmezánnal ízesítve. A gőzölés elkerüli az elszenesedett ízeket, így ezek finomak, de finomak. A Denis osztrigái, a Rockefeller is kiemelkedő, de hagyja ki a Denis osztrigát - az olvasztott sajt vastag rétege elborítja a tenger gyümölcseinek ízét.

Az Oysters Floyd a Floyd’s Cajun Seafood -ban olyan étel, amely nagyon hasonlít a Denis osztrigákhoz - a grillezett osztrigák tetején hasonló rákhús- és garnélarák -krémszósz található -, de a cucc helyett csak egy csipetnyi olvasztott sajt van. Már csak egy kis mennyiség is nagy különbséget tesz az ízben.

A sült osztriga az Öböl -parton főzött osztrigaételek közül a legrégebbi és leghíresebb (lásd az osztriga Rockefeller oldalsávot, jobb oldalon). A Goode Company Seafood Houstonban kínálja a legjobb verziót, az osztriga gazdagon fűszerezett spenótos-tejszínes öntettel, valamint a ropogós hollandi-kalap jellegzetes sapkája-ízletes és innovatív köret. Az étterem osztrigái Bovine füstölt ribeye -ba vannak csomagolva, mindegyik alkotás olyan, mint egy miniatűr szőnyegzsák steak, osztrigával töltve.

Azt mondhatnánk, hogy a Reefben sült osztriga multikulturális, tetején spenót helyett svájci mángolddal, indiai lime-savanyúsággal, olasz Asiago sajt ízű zsemlemorzsával és egy csipetnyi francia Pernod-szal ízesítve. Az osztrigát kősó sült egész csillagánizs, fahéj és fekete bors. Amikor a tányér fölé hajolsz, mámorítóan csípős fűszeres illatokat kapsz, amelyek keverednek a sült osztriga ízével és illatával - csodálatos érzéki élmény.

Danton „Sült osztriga Dan” tetején rákhús, fokhagymás vaj, zsemlemorzsa, parmezán és titkos fűszerek vannak - ez egy élvezetes csemege. Ajánljuk továbbá a kivételes osztrigákat, a Kyle-t, a Kyle Teas társtulajdonosról. Ez egy egyszerű, régimódi serpenyő, amely hat osztrigából készül, óvatosan vajban, fokhagymában és citromlében főzve, pirított, vajas tekercsben.


Készítmény

    1. Helyezze az állványt a sütő felső harmadába, és melegítse elő 450 ° F -ra. A fokhagymát apróra vágjuk a processzorban. A fokhagymához adjunk hozzá spenótot, vízitormát és zöldhagymát. Folyamatos be- és kikapcsolási fordulatokkal addig dolgozzuk, amíg a keveréket finomra nem vágjuk. Vigye a keveréket közepes tálba.
    2. Keverje össze a vajat, a zsemlemorzsát, a Pernodot, az édesköményt és a forró mártást a processzorban. Folyamatos keverésig. Tegye vissza a spenótkeveréket a processzorhoz. Folyamatos be- és kikapcsolási fordulatokkal dolgozzuk csak addig, amíg a keverékek elkeverednek. Sóval és borssal ízesítjük. (8 órával előre elkészíthető. Hűtsük le.)
    3. Szórjon kősót a nagy tepsibe 1/2 hüvelyk mélységig. Az osztrigákat félhéjba rendezzük a kősó tetején. Minden osztriga tetejét 1 evőkanál spenótkeverékkel töltsük fel. Megszórjuk sajttal. Süssük addig, amíg a spenótkeverék a tetejére pirul, körülbelül 8 percig.

    Mik azok az osztriga Rockefeller?

    Az Oysters Rockefeller egy New Orleans -i étterem létrehozása, és az eredeti recept a mai napig titok. Az osztrigák feltétjét olyan gazdagnak tartották, az ételt a nap leggazdagabb személyéről, John D Rockefellerről nevezték el.

    Bár vannak eltérések, az öntet általában zöldek keverékét tartalmazza, beleértve a spenótot, a pernodot, és sajtot és/vagy zsemlemorzsát tartalmaz.


    Hogyan készítsünk klasszikus osztriga Rockefellert

    Készítsen zöldet

    For az én vegye fel az osztrigát Rockefeller, én a medvehagyma, a fokhagyma és a petrezselyem klasszikus escargots összetett vaját használom kiindulópontként. Kutatásom segített tájékoztatni a zöldhagyma és a zeller hozzáadásáról (megpróbálok rávenni erre a viktoriánus bougie zöldségtippre), és az édeskömény friss növényi kiegészítést nyújt az abszint ánizs jegyeihez. Az alliumok harapását úgy mérséklem, hogy először megfőzöm a fokhagymát, a medvehagymát és a mogyoróhagymát, hogy ne borítsák ki maguknak az osztriga ízét. Mivel azt szeretnénk, hogy az öntet élénk, nem pedig hadsereg színű zöld árnyalat legyen, fontos, hogy megszakítsuk az öntet folyamatát, először úgy, hogy megfőzzük a keményebb zöldségeket, hogy megpuhítsuk és megpuhítsuk őket, majd nyers zöldfűszereket keverünk bele. a keveréket a konyhai robotgépben.

    Az első lépés a fokhagyma, a medvehagyma, az édeskömény, a zeller és a vöröshagyma fehérje izzadása vajban. A cél itt a zöldségek óvatos főzése, lágyítása, ugyanakkor természetes édességük és víztartalmuk kiemelése. Ha ezeket a főzési folyamat elején egészséges csipet sóval ízesíti, felgyorsítja ezt a folyamatot. Ügyeljen arra, hogy szánjon időt arra, hogy teljesen lefőzze ezeket az aromákat, különben laza és vizes Rockefeller -öntettel fog végezni.

    Miután a zöldségek megpuhultak és nedvességük elpárolgott, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjünk hozzá egy evőkanál abszintot (itt helyettesíthetjük a Pernodot vagy a Herbsaint -t). Annak érdekében, hogy megőrizzük az abszint intenzív ánizsjegyeit, egyáltalán nem főzöm le az alkoholt, ezért egy kicsit messzire megy. Ha nem szereted az ánizst, vagy nem iszol alkoholt, nyilvánvalóan elhagyhatod ezt a lépést.

    Ezután átviszem a keveréket egy konyhai robotgépbe, feldolgozom durva masszává, majd hagyom pár percig lógni, hogy kissé lehűljön. Mindig szeretek turmixolni vagy feldolgozni a zöldségeket, amíg azok még melegek, mert könnyebben lebomlanak, így simább lesz az eredmény, miközben kevésbé terhelik a készülék motorját.

    Itt az ideje, hogy beépítse a zöldeket. A szükséges petrezselyemmel együtt (ez az étel ismét riffként keletkezett a hagyományos escargotokon, ami a vajról, a fokhagymáról és a petrezselyemről szól) hozzáadom a zöldségek zöld részeit, amelyeket korábban főztem - édeskömény füvet, zellerlevelet, és fokhagyma szeletelve. Az egészet csak addig dolgozom fel, amíg a gyógynövények le nem bomlanak és bele nem épülnek a főtt zöldségpépbe. Ezután, miközben a konyhai robotgép még működik, fokozatosan hozzáadok szobahőmérsékletű vajat, egy evőkanálnyit, amíg teljesen emulgeálódik. Ekkor a keveréknek laza pesto állagúnak kell lennie.

    Végül pedig néhány panko zsemlemorzsa, amelyeket csak addig dolgozzanak fel, amíg a zsemlemorzsa be nem épül. A zsemlemorzsa kötő- és sűrítőszerként működik (gondoljunk spanyol gazpachóra), nem pedig ropogós öntetként: A brojler alatt a panko segít stabilizálni az összetett vajat, ahogy olvad, és megakadályozza, hogy teljesen felolvadjon és megtörjön a melegben.

    Az összetett vajat sóval és borssal kell fűszerezni, de ne feledje, hogy az osztriga természetes sótartalma ez a helyzet, amikor konzervatív szeretne lenni a só alkalmazásában. Ha eldobható péksüteményei vannak, akkor remek alkalom ezek használatára. Csomagolja be a pasztát, vagy tegye át egy tálba, és fedje le műanyag fóliával, nyomja a műanyagot a paszta felületére, hogy megakadályozza a bőr kialakulását és a zöldek oxidációját. Mivel az öntet négyzetre van állítva, itt az ideje, hogy megcsináljuk.

    Jaj, Shucks

    Mielőtt kiszakítaná az osztrigakést, kapcsolja be a brojlert, és helyezze a sütőtartót a lehető legmagasabb helyzetbe. Állítson be egy szegélyezett tepsit az osztrigák elhelyezésére. Erre több lehetősége is van: vagy egyenletes réteg kősót (néha "fagylalt só" feliratot) tehet le egy tálcára, vagy összegyűjthet egy darab alumíniumfóliát.

    Ragadja meg a megfelelően tárolt és súrolott osztrigákat a hűtőszekrényből, és húzza meg őket, és helyezze el az előkészített lapotálcán menet közben. Ha már mindegyiket összezsugorították, ideje lefedni őket a gyógynövény-vajas öntettel. Pipeljen vagy kanalazzon egy halom evőkanálnyi öntetet minden osztriga fölé, majd egy kis eltolt spatulával vagy vajas késsel egyenletes rétegben terítse szét, és zárja le az osztrigát. Fedjük le egyenletesen, mivel szeretnénk, ha a feltét megvédené az osztrigát a brojler közvetlen hőjétől, amely egyébként gyorsan túlsütné őket.

    A süllyedés kezelése

    Helyezze a tálcát a sütőbe, és addig süssük az osztrigát, amíg a teteje barnulni kezd, és az osztriga felmelegszik, ami csak néhány percet vesz igénybe. Bár a sütőbe bámulás lehet, hogy nem a szórakozás ötlete, ebben a pillanatban nem javaslom, hogy elmenjek az osztriga elől. Az otthoni sütő -brojlerek következetesen következetlenek, és az utolsó dolog, amit meg kell tennie, az égetés vagy a rágó feledésbe merítése. Nem tudom túlbecsülni, mennyire kellemetlen a túlfőzött osztriga enni, kérlek, ne tedd.

    Vegye ki a tepsit a sütőből, és tálalja fel a Rockefellereket. Ennek módja attól függ, hogy milyen céget tart fenn, és milyen divatos szeretne lenni. Egyszerűen felteheti őket a sütőlapra citromszeletekkel, vagy ha osztályozni szeretné a dolgokat, akkor vigye át az osztrigát egy vonzóbb, kősóval bélelt tálalótálra.


    Theresa néni polipja Chili (Corktown kedvence)

    Tegye a sütőbiztos üvegtálba. A tetejére sajtot borítunk.

    Helyezze 350*F-ra előmelegített sütőbe körülbelül 20-30 percre

    BBQ CHIPOLTE PICKEREL MANGO SALSA -val és AVACADO -val

    3 kis Chipolte paprika ** 1/2 T száraz mustár

    1/2 T fokhagymapor ** 1 T Chili por

    1 T Őrölt kávébab ** 1/2 T Koriander

    1/2 C fehérbor vagy almaecet

    2 1/2 T palackos BBQ szósz ** 1 1/2 T darált fokhagyma

    Keverje össze az összes hozzávalót. Félretesz, mellőz.

    5 mangó (apró kockákra vágva) ** 1/3 C apróra vágott koriander

    3 t darált hagyma (fokhagyma vagy lilahagyma)

    1/2 C pirított pirospaprika (apró kockákra vágva)

    1/2 T friss menta (darált) ** 2 T olívaolaj

    2 T fehérbor ecet ** Méz ízlés szerint

    6 avokádó (hámozott és magozott)

    1 1/2 T koriander (apróra vágva) ** 1 C tejföl

    Az összes hozzávalót simára keverjük. Ízlés szerint fűszerezzük.

    GRILLES TILAPIA paradicsommal, fenékkel és uborkás hántolással

    TOMATO, FENNEL & amp CUCUMBER SLAW

    4 nagy érett szilvás paradicsom, magvakkal és ampullával

    2 közepes uborka meghámozva, magozva és aprítva

    1/4 C apróra vágott gyógynövények (petrezselyem és ampulla koriander)

    1 t olívaolaj ** 1/2 C Apróra vágott hagyma

    1/4 C feta sajt, morzsolva

    Keverje össze az összes összetevőt, amíg egyenletesen össze nem áll. Top grillezett tilapia Slaw -val.

    1 t friss Oregánó, apróra vágva

    Keverje össze az összes hozzávalót. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

    Fűszeres, dörzsölt HALIBUT, FRISS KORNÁVAL és PIROTT VÖRÖS PAPÍR SALSA -val

    Keverje össze az összes összetevőt. A laposhal filét enyhén megszórjuk Spice Rub -szal. Egy közepes serpenyőben a húsos oldallal lefelé 3-4 percig pirítjuk. Fordítsa meg, és fejezze be az előmelegített 350 fokos sütőben vagy a grill 4-6 perc alatt.

    FRISS FÖLDKORNA és PIROS PIROSPALAPA

    2 C Friss kukorica (levágott csutka)

    1/2 csomó zöldhagyma (darált)

    1 C pirított pirospaprika (magva és kockára vágva)

    1/2 csokor koriander (megtisztítva és felaprítva)

    CILANTRO - MÉSZ VINAIGRETTA ÖTLÉS

    Keverje össze az összes hozzávalót.

    FÉNYEZETEK SAUTE SPINACH & amp; SÜTETT PIROS PAPÍRCULLISZTAL

    Melegítsük fel az edényt, és süssük aranybarnára mindkét oldalán.

    1 font spenót (szedett és mosott)

    A spenótot olívaolajon megdinszteljük paradicsommal, hagymával és fokhagymával. Sóval és borssal ízesítjük. Főzési idő 1-2 perc.

    SÜTETT PIROS PAPÍR COULIS

    A pirospaprikát megmossuk, majd 15-20 percig sütjük. Keverjük össze kagylólével, olívaolajjal, citromlével és ízlés szerint sóval és borssal.

    KÉSZSÉG FEKETEZETT FŰSZER

    Keverjük össze jól. 6 adag.

    1 t Friss, apróra vágott petrezselyem

    2 t darált, hámozott friss gyömbér

    Só és vagy szójaszósz ízlés szerint

    Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban. 4 adag.

    8 oz pub stílusú mézes mustár (például Mucky Duck)

    4 oz diódarabok őrölve

    Amikor a hal majdnem kész, tegyen 2 oz mézes mustárt és 1 oz őrölt diót a hal tetejére. Fejezze be a halat, és a mézes mustár felmelegíti a diót enyhén megpirítjuk. 4 adag.

    MÉSZGRILLETT LAZA ARICHOKKAL ÉS GOMBÁVAL

    4 egyenként, 6 oz adag Lazac, hámozott és hámozott

    2 t friss apróra vágott koriander

    1 #303 lehet articsóka szíveket, lecsepegtetve és negyedelve

    Keverjük össze a két lime levét és az olívaolajat, és öntsük a lazacfilékre. Pároljuk 2 órát. Közepes rostélyon, lazacfilét sütjünk oldalanként 6-8 percig. A lazac megsütése főzés közben. Ügyeljen arra, hogy a pác 1/4 ° C -át a mártáshoz tartsa. Ha kész a lazac, vegyük ki a grillből és tegyük a tálra. Egy serpenyőben mérsékelt lángon hozzáadjuk a pácot, és a gombát körülbelül 3 percig főzzük, vagy amíg meg nem puhulnak. Adjuk hozzá az articsóka szíveket, a fehér bort és a fűszereket. Főzzük 5 percig, és adjuk hozzá a petrezselymet és a koriandert. Melegítsük fel, és helyezzük rá a roston sült lazacra. Azonnal tálaljuk és élvezzük.

    LILY'S SEAFOOD - KERESETT SEZAMTUNA ROPOGÓ SPINÁCSSAL és amp SOY MISO -val

    Keverje össze az összes fűszert, szezámmagot és lisztet egy nagy tálban. A tojásokat és a tejet egy külön tálban felverjük, hogy & quotegg mosást kapjunk. & Quot Egy serpenyőt felhevítünk a MedHi -hez, és annyi növényi olajat adunk hozzá, hogy éppen ellepje az alját. Óvatosan add hozzá a tonhalpecsenyét a forró olajhoz, és süsd oldalanként két percig (a tonhal pompás aranyszínű legyen, csökkentse a hőt, ha a liszt égni kezd). A steak ezután elkészíthető a kívánt hőmérsékletre (azaz közepes/jól megsült a sütőben). Helyezze a tetejére a sült ropogós spenótot, és szórja le szója Miso öntettel. Élvezd!

    ANYA SUPERIORS & quot; TAVA WHITEFISH SAFFRON KRÉMMEL

    2 lbs. TAVASZTÓ TÖLTÉSEK

    1. Egy serpenyőben adjunk hozzá vajat, fokhagymát és sáfrányt. Közepes lángon 3 percig pirítjuk.

    2. Adjunk hozzá lisztet, hogy pasztát kapjunk. 4 percig főzzük- vigyázzunk, nehogy megégjen.

    3. Adjon hozzá vizet és tejet, óvatosan keverje össze, hogy eltávolítsa az összes csomót.

    4. Pároljuk 10 percig, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.

    5. Öntsük a főtt Whitefish -tó filékre (rántva, sülve, grillezve vagy pirítva és akutan)

    CAJUN SAUTE LAKE WHITEFISH

    2 lbs. TÓFEHÉRTÖRTÉNY (nyúzott)

    1 tk. BARNA CUKOR (opcionális)

    1. Keverje össze az összes fűszer- és fűszer hozzávalót.

    2. A halakat enyhén olajozzuk, majd mindkét oldalon megszórjuk fűszerkeverékkel.

    3. Közepes lángon a halakat mindkét oldalon 2-3 perc alatt megpirítjuk.

    LAZAM CITROMKAPOR MÁRAL

    2. Keverje össze a vajat, a kapribogyót, a citromlevet, és tegye félre.

    3. Dörzsölje meg a halat olajjal, fűszerezze sóval és borssal.

    4. Grillezzen lazacot 3-5 percig mindkét oldalon.

    5. Vajas keverékkel tálaljuk.


    PAPÍRGRILLES LAZON uborka/joghurt mártással

    3 t DURVA FÖLD FEKETE BOR

    2. Keverje össze a joghurtot, a tejfölt, a fokhagymát, a kaprot, az uborkát, egy csipet sóval és borssal együtt, és tegye félre.

    3. Dörzsölje meg a halakat olajjal és kenje meg durva őrölt borssal.

    4. Grillezzen mindkét oldalon és rsquo 3-5 percig. Mártás keverékkel tálaljuk.

    1 csésze kockára vágott piros vagy zöld paprika

    1/2 közepes, vöröshagyma, vékony szeletekre vágva, karikákra osztva

    1/2 csésze szeletelt érett olajbogyó

    2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

    1 evőkanál lecsepegtetett kapribogyó, leöblítve

    2 teáskanál finomra vágott oregánó

    1 evőkanál finomra vágott bazsalikom

    3/4 csésze olívaolaj vagy növényi olaj

    Saláta vagy más saláta zöldek

    Cseresznyeparadicsom vagy paradicsomszeletek

    Vágja a tintahal testét keresztben 1/4 - 1/2 hüvelyk szeletekre. Vágja a csápokat keresztben félbe vagy negyedbe. Forraljon fel egy vízforraló sós vizet. Adjunk hozzá kalmárdarabokat, pároljuk 15-30 másodpercig, vagy amíg a tintahal átlátszatlanná válik. Húzott kanállal távolítsa el hideg vízzel. Ismét szárítsa le papírtörlővel. Egy nagy tálban dobjuk össze a főtt tintahalat, a paprikát, a hagymakarikákat, az olajbogyót, a petrezselymet és a kapribogyót. Egy kis tálban keverjük össze az ecetet, a cukrot, a fokhagymát, az oregánót és a bazsalikomot. Habverővel egy kicsit felverjük az olajat. Öntsük az öntetet a salátákra, és osszuk szét. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy tányért vagy egyes tányérokat béleljünk ki salátával vagy más salátazölddel. Halom saláta zöldeken. Díszítsük paradicsommal.


    STAKEK THAI-STYLE FELTÖLTÉSSEL

    4 evőkanál vaj vagy margarin

    1/4 csésze szeletelt természetes mandula

    1 evőkanál reszelt vagy darált gyömbér, préselt vagy darált fokhagyma és finomra vágott jalapeno bors

    2 evőkanál szójaszószt és barna cukrot

    1/3 csésze apróra vágott kókusz, vékonyra vágott zöldhagyma és apróra vágott friss koriander

    4 db hal, körülbelül 5–8 oz. minden egyes

    Helyezzen 1 evőkanál vajat (maradék tartalék) és mandulát egy üveg pitelapra vagy mikrohullámú tálba. Mikrohullámú sütőben teljes teljesítményen 3-1/2-5 percig, amíg a mandula aranybarna nem lesz, főzés közben egyszer megkeverve. A mandulát kivesszük az edényből és lefoglaljuk. Ugyanebben az edényben a mikrohullámú sütőben maradt vaj, gyömbér, gyökér, fokhagyma, jalapeno paprika 1 perc. Keverje hozzá a szójaszószt, a barna cukrot, a kókuszt és a zöldhagymát. Mikrohullámú sütőben 1 perccel tovább. Vegye ki az edényt a sütőből, és keverje hozzá a félretett koriandert. Öblítse le a halat és szárítsa meg papírtörlővel. Sóval ízesítjük. Rendezze a halakat egy kerek mikrohullámú edénybe küllős mintával, a legvastagabb szélével kifelé. Fedje le műanyag csomagolással, vágjon 3 vagy 4 kis rést műanyagba a gőznyílások számára. Microwave on full power 7 to 9 minutes, rotating dish quarter after 5 minutes, until fish just turns from translucent to opaque throughout. (Cut into the center with the tip of a sharp knife to check.) Let stand, covered, on counter several minutes to finish cooking. To serve, transfer fish to individual

    plates or platter. Spoon on cilantro mixture and sprinkle with toasted almonds. Mészkarikákkal tálaljuk.

    MAKO SHARK AND PEPPER KABOBS

    2 lbs. MAKO SHARK, cut into 1 inch cubes

    1 tk. FINELY MINCED, FRESH DILL

    1 tk. FINELY MINCED, FRESH CHERVIL OR PARSLEY

    2 SWEET RED PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    2 GREEN PEPPERS, SEEDED AND CUT INTO 1-INCH

    Rinse and dry fish cubes. In a glass bowl, mix together the oil, lemon juice, and herbs and marinate the fish for 1 hour. Drain and reserve marinade.

    Take all the cut vegetables and toss them in the marinade and then drain the vegetables as well. Reserve the marinade as a basting sauce.

    Skewer the fish and vegetables, alternating the colors, on long metal skewers. Sprinkle the kabobs with the paprika and cayenne and broil about 3 inches from source of heat for about 10 minutes, turning the fish often to cook on all sides and basting with the marinade while it cooks. Garnish with lemon wedges and serve hot with brown rice.

    If the shrimp are the FROZEN peeled and cleaned you DO NOT thaw them. Of they are the SHELL ON shrimp you can peel and clean them either BEFORE or AFTER cooking. To cook the shrimp- Bring a pot of plain water to a full boil. Put the shrimp in the boiling water. The water will stop boiling- when the water begins to boil again pour the shrimp into a container and let it cool naturally. After it has cooled down just rinse the shrimp- pat them dry and CHILL in a covered container. You can cook them a day ahead of time without losing any quality.

    COOKING CRABLEGS (King or Snow)

    ALL Crab legs are already cooked. You do NOT have to thaw them, but they will warm up faster that way. You can reheat them by baking, steaming, grilling, or boiling. If thawed it takes just about 4 minutes (frozen about a few minutes longer).


    21 oysters mignonette Recipes

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters on the Half Shell with Fennel-Coriander Mignonette (Ming Tsai)

    Oysters with Mignonette

    Oysters with Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters With Apple Cider Mignonette

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters with Ginger Mignonette (Dave Lieberman)

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Oriental Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Yachtsman's Oysters with Fennel-Coriander Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Cucumber-Sake Mignonette

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Oysters on the Half Shell with Shallot-White Pepper Mignonette (Emeril Lagasse)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Raw Oysters with Mignonette Sauce (Robert Irvine)

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Barbecued Oysters with Pickled Ginger Mignonette Sauce

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Grilled Oysters with Jalapeno-Herb Mignonette (Bobby Flay)

    Tuscan Wood-Grilled Oysters with Crispy Pancetta-Tomato-Basil Mignonette (Bobby Flay)


    Nézd meg a videót: Gratinirane kamenice - Fini Recepti by Crochef (Január 2022).