Új receptek

10 vaddisznó hús, amiből nem szabad sokat enni

10 vaddisznó hús, amiből nem szabad sokat enni

Amikor a helyi szupermarket deli pultján találja magát, néhány döntéssel kell szembenéznie. Sonka, pulyka, marhasült, szalámi, bologna - a lehetőségek elsöprőek lehetnek. Azért vagyunk itt, hogy megnyugtassuk Önöket, hogy a felvágottak túlnyomó többsége nagyon alacsony zsírtartalmú és kalóriaszegény, de jó tudni, hogy melyek nem. Végignéztünk minden olyan terméket, amelyet a Boar's Head, az ország egyik legmegbízhatóbb felvágottgyártó cége gyárt, és összegyűjtöttük a 10 legzsírosabb, kalória- és nátriumtartalmú kínálatukat.

10 vadkan hús, amelyet nem szabad sokat enni (diavetítés)

Mielőtt rátérnénk az egészségtelen dolgokra, beszélgessünk egy percet az egészségesebb lehetőségekről, amelyek történetesen a legnépszerűbb eladók is: sonka, pulyka és sült marhahús. Mindezek az ajánlatok meglepően soványak: virginiai sonkájuk mindössze 1 gramm zsírt és 60 kalóriát tartalmaz egy 2 uncia adagban; A kemencében lévő pulyka ugyanannyi; és a londoni roston sült marhahús csak 3 gramm zsírt és 70 kalóriát tartalmaz egy 2 uncia adagban.

A felvágottak nátriumtartalma aggodalomra ad okot, de Vadkanfej talált módot arra, hogy orvosolja ezt a problémát is. Egy adag sonka 590 milligramm nátriumot tartalmaz, de a Fekete-erdei alacsony nátriumtartalmú sonkájuk 440-et tartalmaz, ami alacsonyan van egy veleszületetten sós terméknél, mint a sonka. A sütőalapú pulyka 350 milligrammot tartalmaz, de a só nélküli hozzáadott pulykamellje mindössze 55 -et tartalmaz. És míg a sült marhahús 310 milligrammot tartalmaz, a só nélküli hozzáadott felső kör mindössze 40 -et tartalmaz.

A felvágottakban az a jó, hogy bár csak ránézésre nem mindig könnyű megmondani, hogy milyen magas nátriumtartalmúak, de könnyen felmérhető, hogy melyikben lesz nagyobb a zsírtartalom. Például, ha csak ránéz egy darab szalámira, és észreveszi, hogyan van pettyezve zsírral, megállapíthatja, hogy magasabb a zsírtartalma, mint mondjuk a pulykának. De melyikben van több zsír és kalória, szalámi vagy bologna? Májhús vagy olajbogyó? Összegyűjtöttük a Top 10 legegészségesebb felvágottat a Boar's Head kínálatából, beleértve az olasz szeszes italokat is, így ha legközelebb a csemegepultnál leszel, tudod, hogy melyiket érdemes enni. mértékletesség. Minden adag méretünk két uncia, hogy konzisztens legyen.


Hot Kutyák, amelyeket érdemes és nem szabad megvenni

Van valami alapvetően amerikai a hot dogban. A legjobb esetben a hosszú, lusta nyári napok alapanyaga, legrosszabb esetben pedig a rejtélyes húsok gyanús csövei egy tokban, amelyről valószínűleg nem szeretne túl sok kérdést feltenni.

A hot dogok természete azt jelenti, hogy sok történet szól arról, hogy pontosan mi van bennük. Ez nem újdonság, és nem is áll le egyhamar. Snopes mondja 2017 -ben, a World News Daily Report álhíre kezdett körözni az interneten, azt állítva, hogy egy New York -i hot dog -kereskedőt valódi kutyák húsából kapták el az utcán árusított kutyákért. Teljesen hamis hír volt, de az elképzelés, hogy vannak jó hot dogok és nagyon -nagyon rossz hot dogok, még mindig elég pontos.

A titokzatos húst félretéve, minden bizonnyal vannak olyan hot -dogok, amelyek nagy sikert aratnak, amikor bármilyen grillről lejönnek, és néhányat valószínűleg el kell kerülni. Beszéljünk a hot dogról, és azokról, amelyeket nyáron kell - és nem szabad - felvennie.


A marhahús bologna nem sokkal jobb, mint a szalámi, bár koleszterinmentes. Még mindig sok zsírt és nátriumot tartalmaz, és 150 kalóriát tartalmaz 2 uncia adagonként-körülbelül két szelet.

A New York-i csemege alapanyag, a pastrami nem sokkal jobb, mint a feldolgozott húsos társai, bár alacsonyabb a kalóriatartalma, adagonként 80. Egy 2 uncia adag-körülbelül két szelet-a napi nátriumbevitel negyedét és a napi koleszterin 11% -át tartalmazza, bár az ajánlott napi fehérjebevitel negyedét is tartalmazza.


30 legjobb és legrosszabb csomagolt csemege hús

Tudjuk, hogy mindenütt összetörjük az ebédre készülő anyukák és apukák szívét, de ezek a felvágottak nem biztos, hogy megbízhatóak. És nem csak a gyerekeidről van szó, ha szabotálod a saját alakodat. Csak pár szelet - nem, tényleg, csak kettő ezekből a vékonyra szeletelt ebédhús-darabokból-több nátrium van, mint egy tasak perecben, ami 450 milligramm! A nátrium, amely közismerten hozzájárul a magas vérnyomáshoz, nemcsak felpuffasztja a hasát, hanem kockázati tényező is a szívbetegségek kialakulásában, ha túlzásba veszik.

Ami a nitrát és nitrit bomlást illeti? A következőket kell tudnia: Minden "pácolt" csemegehús tartósítószerként nátrium -nitrátot és nitritet tartalmaz, hogy a vágások mentesek legyenek a káros baktériumoktól. Az "All Natural" állítás szerint a márkák ezeket a mesterséges adalékanyagokat a természetben előforduló megfelelőjükkel-a zellerporral-helyettesítik, és "kikeményítetlennek" nevezik magukat. De akár szintetikus változatról, akár zellerporból készül, alapvetően ugyanaz, Lisa Moskovitz, RD, CDN szerint. Azt is elmondja, hogy nincs ítélet arról, hogy a nitrátok károsak vagy biztonságosak. (Láttál már célalé -nitrátokat forgalomba hozni az állóképességed növelése érdekében?)

Mi mi tedd Tudja ezt: az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2015 -ben közzétett egy tanulmányt, amely a feldolgozott húsok magas fogyasztását (ami napi négy szelet szalonnának felel meg) a vastagbélrákhoz köti. A tanulmány szerzői azonban azt mondják, hogy az alkalmi hot dog rendben van. Az elvitelre? Mindaddig, amíg jó minőségű húst ragad, amely jó alapanyagokból készült, hetente egyszer vagy kétszer megeszik egy csemege csemegehúst, nem okoz sok kárt. Ami fontosabb, mint a nitrát- vagy zellerlével tartósított hús kiválasztása, valójában egy túlnyomórészt növényi étrendet fogyaszt, amely összefüggésben áll a rák és más betegségek legalacsonyabb előfordulási gyakoriságával azokhoz képest, akik a legkevesebb terméket fogyasztják.

Az alábbiakban a piac legjobb és legrosszabb ebédhús márkáit találja. Ha pedig nem találja az általunk ajánlott márkát a saját élelmiszerboltjában, használja a kiválasztott termék táplálkozási információit és összetevőit útmutatóként arra, hogy mit kell keresnie. Miután kiválasztotta a húst, megtudhatja, hol vannak a szendvics-kiegészítők többi része a fogyás legjobb ebéd ételeinek exkluzív útmutatójában-rangsorolva!


Deli húsok, amelyek a többi felett vannak

Arra gondoltam, hogy vitát kezdeményezek a csemege húsokról, amelyek valóban meghaladják a normál élelmiszereket, amelyeket az élelmiszerboltban találhat.

Most valójában nem vagyok nagy csemege húsos ember. Mindig azt tapasztaltam, hogy az ízek és textúrák hiányoznak sok csemegeáru közül. Nem számít, hogy néhány vékonyra szeletelt hús vagy csemegesajt. nincs íze!

Most, bár nem vagyok csemegeszemély, élvezem a Boar's Head termékeket. Nem számít, mit vásárol. tele van ízzel. remek textúra. csirke íze csirke és pulyka íze pulyka. Valóban csemege. Hmmm, talán mégis csemegehús vagyok

De félretéve még a Vadkanfej termékeket is. Talált -e olyan csemege húsokat, amelyek valóban fentebb vannak. még Vadkanfej, Jamon Serrano, Prosciutto di Parma stb.

Íme néhány kedvencem, amelyeket eddig Chicago környékén találtam, nem meghatározott sorrendben.


Petit Jesu - szép szalámi termék nagy mélységgel és olajokkal, amelyek egy bizonyos fekete disznóra emlékeztetnek. Észrevettem néhány ellentmondást vele kapcsolatban. De ettől függetlenül nagyon finom! Ügyeljen arra, hogy vékonyra szeletelje.

Centimpalo Salamanca, Spanyolország - Igazi finom étkezési Chorizo ​​jó ízekkel.

Prosciutto di Parma Pio Tosini - Azta. ez tényleg olyan kényes. olyan mély. annyira telt ízű és ellenállhatatlan. Jelenleg (számomra) ez a második csak Iberico Bellota mögött.

Jamon Iberico - Még mindig úgy gondolom, hogy ha lehetősége van kipróbálni a rendszeres Ibericót Bellotával, ne hagyja ki a lehetőséget. Nem laza! Az íze is annyira eltér a bellotától, hogy érdemes kipróbálni.

Jamon Iberico Bellota - Valóban ragaszkodom az ízekhez. Kíváncsi vagyok, hogy a népszerűségből jött -e ki, ha az ár csökkenni fog? Valamikor kapok egy lábat vagy részleges lábat. Csak azt szeretném, ha találnék egy jó hírű forrást, amelynek lenne egy kis árszakadása. Majd egyszer!


Mik a kedvenceid? Hol kaphatók?

Ed buchanan

Oldschool1982

Rpmcmurphy

egy jó fejfedő a helyi európai rendelkezésekből, & quot; kenyér & quot; ugyanott. májmártás egy szelet hagymával és némi mustárral. mmmm

Koukouvagia

A Proscuitto San Danielle -t még a pármai sonkánál is jobbnak találom.

Vaddisznófejű Fekete -erdei sonka házunk egyik alapanyaga.

Ha szereted a Boar's Head terméket, próbáld ki a frankfurtikat (nem az összes marhahúst). A legjobb hot dog valaha, harapással a bőrön.

Ed buchanan

A Proscuitto San Danielle -t még a pármai sonkánál is jobbnak találom.

Vaddisznófejű Fekete -erdei sonka házunk egyik alapanyaga.

Ha szereted a Boar's Head terméket, próbáld ki a frankfurtikat (nem az összes marhahúst). A legjobb hot dog valaha, harapással a bőrön. [/QUOT

Ez a véleményed. Mi itt héber Nationa l (minden marhahús) franknak érezzük,

Oldschool1982

Jól. nem akar újra "kutyaháborúkat" kezdeni, és nem akarja széthasítani a szőrszálakat (úgymond a kutyáról). A bécsi marhahús frankok továbbra is a legjobbak ebben az egykori chicagói könyvben. Sajnos a bécsi marhahúst nem kaphatjuk meg itt, így a Boars Head és a Wellshire Farms márkák állnak a közelben. Ízletesek, de azt hiszem, ez az a "chicagói kutya" ízlés, amelyen nőttem fel, és ez adja meg a hangnemet.

A Boars head Baked Virgina sonka a kedvencünk a sonkák kategóriában. A Fekete -erdőt is élvezik, de ez a virginiai dolog vonz minket. Amikor Rómában. Hehehe

Happyfood

Tudom, hogy a Vadkanfej a legnépszerűbb, de őszintén szólva szerintem csak átlagos.
A pulykát meglehetősen nyájasnak találom, a Fekete -erdei sonkának pedig furcsa, édes, mégis büdös íze van. Felejtsd el a sült marhahús-nyájas unalmas.

A márka, amit mindig keresek, és általában Manhattanbe kell mennem, hogy megtaláljam, a Schaller és a Weber. A Fekete-erdőnek tiszta, pácolt sonka íze van, és van két másik sonkája is, amelyek ebből a világból származnak-a Westfhalian és a Nusschinken (egy kis füstölt sonkafoci), amelyek íze olyan, mint a füstölt prosciutto-finom! Csodás a húsuk, a kedvencem a marhahúsból és sertéshúsból készült, törött borssal és mustármaggal ízesített Bauernwurst.

A sült marha esetében szeretem a Saval márkát, de már nagyon nehéz megtalálni.

Moderátor

Vaddisznó_laz

Mint Happy, nem vagyunk nagy rajongói a Vadkanfejnek.

Füstölünk néhányat, vagy sütünk néhány & quotdeli & quot; húst. Például pulyka, marhasült, sült és/vagy füstölt sertéshús.

Nem veszünk sok pasztramit, mert az SGV-ben (gének, topok, kalap) sok nagy túltöltött & quotpastrami-dip van, de amikor vásárolunk, Langers-től vásárolunk. Néha ritkán készítünk sajátot - de ez PITA.

A legtöbb szaláminkat, mortadellát, cappicolla -t, fejsajtot, prosciutto -t és quothot kutyákat "(más néven sosnichki) stb. Vásároljuk meg egy helyi olasz csemegeáruházból (Claro's), vagy az örmény/orosz piacok bármelyikéről - bármelyikről Jon szupermarketeiből vagy az "East Hollywood" (más néven Kis Örményország) egyik kis piacáról vagy húspiacáról, ahol korábban laktunk. Kiváló minőséget és árakat kapunk számos kevésbé ismert márkától, köztük a Schallertől, amelyeket az etnikai üzletek értékesítenek.

Linda közel sem annyira hideg felvágott, mint én, és szerintem tényleg szereti a vadkanfejű fekete-erdei sonkát. Az a benyomásom, hogy a Vadkanfej általában nem olyan jó, mint régen, de drágább, ezért hajlamos vagyok elkerülni, ha ésszerű alternatívák állnak rendelkezésre.

Koukouvagia

Gofishin

Bár én úgy gondolom, hogy a Boar's Head termékek jobbak, mint a szokásos szupermarket húsok, nem hiszem, hogy ők egy felső szintű csemegehús. Azt hiszem, a többi hús, amelyet felsoroltam, a (még) vadkan fölött van. Vajon mi van még odakint?

Buonaboy

Nem vagyok nagy rajongója Boar fejének, és úgy dönt, hogy nem használja - de valljuk be, ez az, ami a legtöbb ember számára széles körben elérhető.

A szalámi esetében inkább a "Framani" vagy "Salumi" (Szerencsés vagyok Seattle -ben élni -a szállítás felháborító), ami a kereskedelmi forgalomban kapható termékeket illeti.

Természetesen az a luxus is megvan bennem, hogy "Chef de Charcuterie" vagyok egy étteremben, így ha a Mortadella -ról vagy a Headcheese -ről kérdez, azt mondom & quottry, hogy saját maga készítse el & quot
Előfordulhat, hogy néhány próbálkozásra van szüksége ahhoz, hogy olyan terméket találjon ki, amely tetszik, de a jutalom súlyozza a befektetést.

Használja a receptet a "Főzés kézzel" részben írta: Paul Bertoli, kiindulópontként, és azt fogja tapasztalni, hogy a Mortadella ugyanolyan egyszerű, mint minden jó kovácshús -Nincs másra szüksége, mint egy robocoupe -ra, műanyag csomagolásra és henteszsinegre, hogy ez megvalósulhasson.

Ami a hotdawgeket illeti, csak két kritériumom van:
A. 1:30 után van, és legalább 5 koktélt ittam.
B. Egy utcai árustól származik, aki savanyú káposztát és jó mustárt is tárol.

Ed buchanan

Csak jim

Mindig is élveztem a Dietz és a Watson termékeket.
Kicsit túl költséges néhány helyen, ahol dolgoztam, de ha tálcákat készítek személyes étkeztetésre/családi rendezvényekre, akkor ezt használom.

Nem mondom, hogy ez a legjobb, csak örülök neki.

*Ja, és hozzá kell tennem, hogy a torma Cheddar a legjobb, amit próbáltam.
Másoknak van egy csipetnyi tormájuk, az övéknek valódi íze van.

Ed buchanan

Oldschool1982

Csak hogy pontosítsak. Kivéve, ha mély zsebe vagy más útja van a csökkentett költségű vásárlásokhoz. Néha ki kell használnia azt, amit kaphat, és ezzel együtt elmondható, hogy a Boars Head márka a legjobb, amit ez alapján kaptunk. Az a terület, ahol vagyunk, valóban fekete lyuk, amikor sokféle jó választásról van szó. Ha szeretnék néhány órát vezetni bármely irányba, valószínűleg találnék alternatívákat, de akkor valóban a költségvetés megszegéséről beszélünk. De a máshol látottak alapján a Boars feje nem olyan rossz, és Boars fejének védelmében. az egyik legtöbbet vásárolt húsunk otthon a Cap off Top kör. Ezt elsősorban azért használom, mert a helyi élelmiszerboltot már nem tudja rávenni a húsára, és szembe kell néznie vele, hacsak nincs otthon profi szeletelője, lehetetlen a marhasültet kézzel szeletelni a forró olasz marhahúshoz. Pörkölt, nem pácolt, alacsony nátriumtartalmú, és ha hozzáadja a homok fűszeres ízesítéséhez, nagyon jó marha aromát kölcsönöz. Még mindig 10 vagy több fontért a címkéért. ez már nem éri meg, és úgy gondolom, hogy megvehetném azt a szeletelőt, és egy év alatt fizethetném, ha itthon olasz marhahús homokot eszünk.

Amikor a konyhámat üzemeltettem, elsősorban a sajátunkat, marhahúst, pulykát, sózott marhahúst sütöttük nyersen, és ugyanezt csirkével szendvicsekhez. De ezek teljes csonkítások voltak a szezonra, és tekintettel a szakképzett személyzet hiányára vagy a fizetésükre szánt költségvetésre, nagy munka volt ez a minőségi hús biztosítása homokjainkhoz és salátáinkhoz. Pedig megérte, és vendégeink mindig meg tudták mondani a különbséget.


Ezeket a termékeket fel lehet venni a Feingold ® Association élelmiszerlistájára azok számára, akik étrendre érzékeny étrendet követnek.

A szövetségi előírások tiltják a hormonok használatát sertés- és baromfihúsban.

Nem tartalmaz nitrátot vagy nitritet, kivéve a termesztett zellerporban és tengeri sóban természetesen előforduló anyagokat.

Nyerhet egy éves készletet a Boar's Head® termékekből*

Gyújtsa fel érzékeit új Bold PitCraft ™ lassú füstölt pulykamellével

Részletekért lásd a hivatalos szabályokat. *Három (3) fődíjas nyertes egyenként 3000 dolláros csekket kap.


Általános biztonság

Amikor a nitritek aminokkal kombinálódnak a húsban, nitrozaminokat hoznak létre, amelyeket egyes tanulmányok rákkeltőnek találtak. Az elfogyasztott nitriteknek csak mintegy 5% -a származik húsból. Valójában növényekből és vízből nyerjük őket. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint azonban a feldolgozott hús fogyasztása a rák kockázatának kismértékű növekedésével jár. És minél többet eszel, annál nagyobb a kockázat. A WHO azonban nem tudta meghatározni, hogy mi az a feldolgozott húsban, például a csemegehúsban, ami valójában növeli a rák kockázatát.


A legrosszabb ételek, amelyeket enni kell egy út során

A közúti kirándulások új látnivalókról, egyedi snackek kóstolásáról és énekekről szólnak. A legjobb utazási pillanatok mindig azok, amelyeket megosztanak családjával és szekrénybarátaival. A kirándulások egyik különösen szórakoztató része a boxkiállások. Attól függően, hogy hol tartózkodik, igazán érdekes útmegállókat és még érdekesebb ételeket találhat. Bár nagyszerű lehet fejjel belemerülni ebbe a burrito deluxe-ba, amelyet a The South of the Borderben talált, de nem biztos, hogy jó ötlet az utazás hátralévő részében vagy a gyomor számára. Összegyűjtöttük azoknak az élelmiszereknek a listáját, amelyeket valószínűleg nem szabad enni a következő út során.

A csomagolt szendvicsek útközben elsőre jó ötletnek tűnhetnek, de annyira nem, ha térdig ér az USA 90-es főútján, és egyetlen megállót sem látott az elmúlt 30 mérföldön. Csomagolt pakolásokat vagy szendvicseket (remélhetőleg) naponta készítenek vásárlás céljából, de mire készen áll az étkezésre, néhány órája hűtőszekrényben ül. Ha a tartalma majonézt tartalmaz, az biztosan nem jó fogyasztásra, és gyomorrontáshoz vagy rosszabbhoz vezethet.

A gyorsétterem nagyszerű, ha a barátokkal töltött éjszakát befejezi, és azonnal hazautazik. De ettől lassú lehet, és nem ezt szeretné vezetés közben. Nem jó hosszú közúti utakra sem, ahol ritkán vannak pihenőhelyek. Próbálja meg tartani 120 mérföldet közvetlenül az In-N-Out étkezés után.

Ez néhány ember számára nyilvánvaló, de a napraforgómaggal gyakorlatilag nincs semmi baj. Persze magas a zsírtartalmuk, de minden mértékkel elviselhető. A kagyló evése és lerakása csomagolt autóban egy távolsági utazás során nem biztos, hogy olyan kellemes lesz Önnek vagy az utasoknak.

Annak ellenére, hogy a turmixok egyenesen isteni ételek, sok tejtermékből készülnek, ami felboríthatja a gyomrot.

Ragaszkodjon egy másik fehérjéhez a következő út során. Ha nem a főzést végzi, nem tudja, hogy az említett hús teljesen megsült -e. Ments meg egy rossz gasztronómiai epizódot, és egyél mást.

Bármi, ami pezsgő, rossz a hosszú távú utazásokhoz. Olyan tünetekhez vezethet, mint a gyomorrontás, hányinger és gáz.

A FODMAP lánc szénhidrátok, amelyek elzáródást okozhatnak a vékonybélben, ami emésztési zavarokhoz vezethet. A cukorka gazdag FODMAP -ban, és valószínűleg nem a legjobb ötlet, ha hosszú ideig leül.

A chips általában nagyon káros az egészségre, de a hosszú utakon a sós chips kellemetlen puffadáshoz vezethet.

Annak ellenére, hogy a marha rántás egyet jelent a közúti kirándulásokkal, valójában sok nátriumot tartalmaz, ami szomjassá tesz, és később szükség van a mellékhelyiségre.

Ne hibáztasson minket, amiért tönkretettük a közúti diétát. A paradicsom erősen savas, és felboríthatja a gyomrot. Annak ellenére, hogy minden nap pizza nap, valószínűleg a legjobb, ha kihagyja a következő útját.

Hasonló a paradicsomhoz, a narancshoz, a citromhoz, a lime-hoz és bármihez, ami citrusfélékkel vagy savasakkal járhat, és sokat akar vizelni.

A fűszeres étel növeli a testhőmérsékletét, és ez kissé kényelmetlen lehet egy hosszú közúti utazáson, nagyon kevés pihenőhellyel.

A koffein hashajtó hatású, ami gyomorpanaszokat és hasmenést okozhat. Energia lövés vagy egyenes lövés a fürdőszobába, ez a hívás.


LeeresztésedNátriumbevitel

Sokan nem veszik észre, hogy a nátrium természetes módon fordul elő olyan élelmiszerekben, amelyekre nem is gondolna ... olyan élelmiszerek, mint a friss zöldségek, a friss baromfi és a hús, sőt a tej és a tejtermékek. Az ízlés önmagában nem feltárja, hogy mely élelmiszerek magas nátriumtartalmúak. Minden az Ön kezében van, ha csak a megfelelő ételeket választja, és egy kis extra időt szán arra, hogy felmérje, mi a legjobb az Ön számára. Fontos lépés a táplálkozási címkék elolvasása és a hasonló élelmiszerek nátriumtartalmának összehasonlítása.

Boar's Headnél kutatásunk és fejlesztésünk mindig is arra törekedett, hogy kiváló minőségű élelmiszereket hozzunk létre. Az alacsonyabb nátriumtartalmú termékek nem újdonságok számunkra. A cég megalakulása óta fejlesztettük termékeinket, hogy barátainkat és családtagjainkat mindig bőségesen kiszolgáljuk, elkötelezetten a jó étkezés iránt.

A Boar's Head Brand termékek íze összetevőink minőségéből fakad - tiszta sertéshús, pulyka, csirke és marhahús, valódi fűszerekkel kombinálva, mesterséges összetevők nélkül -, ami szükségtelenné teszi a só túlzott használatát ízfokozóként. Büszkék vagyunk arra, hogy húsunk, sajtunk, fűszereink és kenhetőink nem tartalmaznak glutént †, mesterséges színezékeket vagy ízeket, hozzáadott MSG-t, töltőanyagokat, melléktermékeket vagy transzzsírokat *.

† A Boar's Head húsok, sajtok, fűszerek és humusz gluténmentes.
* Nem tartalmaz transzzsírokat a részlegesen hidrogénezett olajokból.

Napi nátriumbevitel


GYIK: Pontosan milyen feldolgozott húst kerüljek, és egyéb kérdések

Ma reggel az Egészségügyi Világszervezet felülvizsgálta a húsfogyasztásra vonatkozó egészségügyi irányelveit. A WHO Nemzetközi Rákkutató Ügynökségének jelentése most a feldolgozott húsokat „emberre rákkeltőnek” minősíti, vagyis fogyasztásuk rákot okozhat. A jelentés szerint a vörös hús „valószínűleg rákkeltő az emberekre”.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy ez a megállapítás mit jelent a bevásárló listánk és az étrendválasztásunk szempontjából, elkészítettük a GYIK listáját, amelyet a PBS NewsHour kollektív elméje fogalmazott meg.

Mi számít vörös húsnak? Mi számít feldolgozott húsnak?

A vörös hús minden olyan hús, amely emlősből származik. Ez azt jelenti, hogy a tehén (marha- és borjúhús), a sertés (sertés), a juh (bárány és birka), a ló, a kecske és a bölény húsát vörös húsnak kell tekinteni.

A fehér húsok halakból és baromfiból származnak. A színkülönbséget a szövetben lévő vér mennyisége diktálja, ami befolyásolja, hogy a vörös hús miért okoz nagyobb valószínűséggel rákot (lásd alább).

A feldolgozott hús minden olyan hús, amely nem friss. Az emberek általában úgy gondolják, hogy a feldolgozott hús csak sertés- és marhahúsra utal, de ebbe a kategóriába tartozhatnak a baromfi (csirke, pulyka, kacsa) és a hal is. A panel szerint egy feldolgozott húst módosítottak a természetes állapotától, „sózással, pácolással, erjesztéssel, füstöléssel vagy más eljárásokkal az íz fokozása vagy a tartósítás javítása érdekében”.

Ez magában foglalja a kolbászt, a virslit, a sózott marhahúst, a rántott marhahúst, a húskonzervet, a húsmártásokat, az ebédhúsokat és a szalonnát.

Mit jelent a rák „linkje” és a rák „oka”?

Az „okozott” szó sokkal határozottabban hangzik, mint a „kapcsolt”, nem? Tekintsük a jelentést körülvevő híreket. Íme két példa:

KI. A jelentés linkeket tartalmaz néhány rákról feldolgozott vagy vörös húsokkal (New York Times)

„Rossz nap a szalonna számára: a feldolgozott vörös hús rákot okoz, a WHO szerint (NPR)

Technikailag a húsfogyasztás évek óta kapcsolódik a rákhoz, különösen a vastagbélrákhoz. Ez egy összefüggés vagy „kapcsolat”, amelyet statisztikai bizonyítékok támasztanak alá. Európából, Ausztráliából, Japánból és az Egyesült Államokból származó nagyszabású tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik több feldolgozott és vörös húst fogyasztanak, nagyobb valószínűséggel alakulnak ki rákos megbetegedésekben. Eközben a laboratóriumban végzett kutatások tudományosan kimutatták — patkánymodellekben és emberi sejtekben (lásd alább) —, hogy ez a hús milyen kémiai eltolódásokhoz és genetikai mutációkhoz vezet, amelyek az egészséges sejteket rákos sejtekké változtatják.

Ezen kollektív bizonyítékok alapján a WHO testülete ma azt a következtetést vonta le, hogy a feldolgozott hús rákot okozhat, és fenyegetés -értékelését korrelációról okságira emelte.

Ezzel szemben a feldolgozás nélküli vörös hús továbbra is valószínű rákot okozó szer, mert az emberekben kevesebb bizonyíték van arra, hogy rákot szülhet.

A vörös hús esetében a besorolás a korlátozott bizonyíték epidemiológiai vizsgálatokból, amelyek pozitív összefüggést mutatnak a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák kialakulása között, valamint erős mechanikus bizonyítékokat.

A korlátozott bizonyítékok azt jelentik, hogy pozitív összefüggést figyeltek meg az ágensnek és a ráknak való kitettség között, de a megfigyelések egyéb magyarázatait (technikailag véletlennek, elfogultságnak vagy zavarónak) nem lehet kizárni.

Miben hasonlít a feldolgozott hús a dohányzáshoz és más rákkeltő anyagokhoz?

Az IARC a bizonyítékok erejével foglalkozik. Ennek az ügynökségnek a tudományos bizonyítékai vagy olyan vegyületekre utalnak, amelyek emberekben rákot okoznak, vagy nem. A rákkeltő állapot osztályozásához öt csoportba sorolja a hatóanyagokat:

1. és#8211 csoport rákkeltő az emberekre

A 2A és#8211 csoport valószínűleg rákkeltő az emberekre

2B és#8211 csoport, valószínűleg rákkeltő az emberekre

A 4. és a#8211 csoport valószínűleg nem rákkeltő

A világ milliói vegyi anyagából a WHO mindössze 118 szer tartozik az 1. csoportba. Ebbe a csoportba tartozik a dohányfüst, az azbeszt, az aflatoxinok (néha szerves mogyoróvajban megtalálható vegyi anyag), a beltéri kályhákból származó szén -kibocsátás és ma reggel , feldolgozott hús.

Mindazonáltal az egyes szerek által okozott esetek száma és a rák kockázata a lakosság körében változó. Ez azért van, mert a kockázat közegészségügyi szempontból statisztikai tulajdonság. Például nézze meg a Cancer Research UK lebontását, amely szerint a dohányzás és a húsfogyasztás hozzájárul az általános rákos megbetegedésekhez az Egyesült Királyságban:

A rák kialakulásának kockázata és statisztikai aránya a lakosságban nagyobb, mint a dohányzás, mint a feldolgozott hús fogyasztása.

Ed Yong ’s című darabja az Atlanti -óceánban remekül felvázolja, hogy a WHO kategorikus veszélye és a tényleges statisztikai kockázat miért okozhat néha zavart.

Nagyapám minden nap evett 7 kg vörös húst, és 130 éves volt. Miért nem lett rákos?

Lehetetlen megállapítani, hogy az egyén életmódválasztás alapján rákos lesz -e, akár dohányzik, akár feldolgozott húst eszik. A rák akkor fordul elő, ha egy egészséges sejt elegendő mutációt szerez ahhoz, hogy ellenőrizhetetlenül replikálni kezdjen, és a származási helyétől távol lévő új szervekbe terjedjen.

Ezek a mutációk drámaian eltérnek a rák típusaitól (tüdő, hasnyálmirigy, vastagbél stb.). Ezek akár altípuson belül is eltérhetnek, vagyis az egyik személy hasnyálmirigyrákja genetikailag eltérhet a másik hasnyálmirigyrákjától. Ezenkívül egyetlen egyed rosszindulatú daganata folyamatosan fejlődik, és vannak bizonyítékok arra, hogy nincs két egyforma daganatos sejt.

A sejtek képessége ezeknek a mutációknak a megszerzésére a személyes genetikától függ, és attól, hogy örököltük -e az anyától és apától származó hajlamot, és hogy kitettünk -e olyan vegyületeknek, amelyek genotoxikusak, vagyis megváltoztathatják a DNS -t.

Az IARC ma csak azt a következtetést vonja le, hogy a feldolgozott hús rákot okozhat, ha erre lehetőség nyílik.

Mennyi feldolgozott húst lehet enni?

Egyéni szinten nehéz megmondani. Lakossági szinten a WHO jelentése idézi ezt az epidemiológiai metaanalízist, amely az 1966 -ig visszanyúló vastagbélrák -vizsgálatokat vizsgálta.

A tanulmány alapján az a személy, aki napi 50 gramm feldolgozott húst fogyaszt, 18 százalékkal nagyobb esélye van a vastagbélrák kialakulásának. Aki 100 grammot eszik, annak 36 százalékkal nagyobb az esélye, és így tovább. A Cancer Research UK szerint napi 50 gramm egyenlő lenne két szelet sonkával. Két szelet szalonna körülbelül 75 gramm.

A vörös hús esetében a rák kockázata 17 százalékkal nő minden 100 gramm naponta.

Amikor mind a feldolgozott hús, mind a vörös hús rákkockázati szintjét együtt modellezték, a kapcsolat napi 140 grammra emelkedett.

A biotermesztett húsok ugyanolyan veszélyesek, mint az ipari termelésűek?

A WHO jelentése kapcsán igen. A feldolgozott hús és a vörös hús veszélye a hús minden formájára jellemző kémiai tulajdonságokból származik (lásd alább). Az organikus hús címkézése - legalábbis az USDA szerint - olyan kérdésekkel foglalkozik, mint az antibiotikumok használata, a hormonfogyasztás és a háziállatok testmozgáshoz való hozzáférése, ami kívül esik a WHO jelentésének hatályán.

Mi a helyzet a feldolgozott fehér húsokkal (csirke és hal)? Mint a füstölt lazac? Mi a helyzet a nitrátmentes húsokkal?

A füstölt, sózott vagy pácolt húsok közötti tudományos összefüggés abból adódik, hogy ezek a tartósítási folyamatok hogyan befolyásolják ezen élelmiszerek kémiáját.

A húsok pácolása során sót, cukrot, nitrátot, például salétromot vagy nitritet adnak hozzá, hogy megőrizzék az élelmiszereket a baktériumok okozta rothadás ellen és megőrizzék az ízüket, bár a rákdrámában a leginkább megerősített gyanúsítottak a nitritek. A húsban lévő enzimek nitriteket nitrogén -oxiddá és salétromsavvá alakítanak át. Mindkettő kémiailag reagálhat a fehérjékben található aminosavakkal, és N-nitrozo-vegyületeket (NOC) képez, amely rákkeltő vegyületek egy osztálya, amelyet néha a nitrozaminok zászlaja alatt is leírnak. Bár a salétrom és más nitrátok kissé elavult módszerek a húsok pácolására, ezek a vegyületek nitritekké válhatnak a saját sejtjeink, a belekben lévő baktériumok vagy a húsban található baktériumok által közvetített kémiai reakcióknak köszönhetően. A NOC -kat kémiai reakciók is hozzák létre a hem -el, a vörös pigment/vegyülettel, amely felelős a vérsejtek oxigénkötéséért.

"A vörös hús esetében azt hiszik, hogy a HEME vas károsítja" - mondta Alice Bender, az Amerikai Rákkutató Intézet táplálkozási programjainak igazgatója.

A NOC -k fizikailag kötődhetnek a genetikai anyaghoz, és úgynevezett DNS -adduktumokat képeznek, amelyek megindíthatják az egészséges sejtek rákos sejtekké való átalakulását.

A grillezés, a grillezés, a sütés, a rántás vagy a főzés bármilyen formája hozzájárul a hús rákkeltő hatásához a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) felhalmozódása miatt. Hogy ez a felhalmozás hogyan történik, nem teljesen érthető, de ez a 2005 -ös áttekintő dokumentum általános áttekintést nyújt a jelenlegi gondolkodásról. Összefoglalva azt állítja, hogy a hő bontja az izomszövetben természetesen megtalálható összetett szerves vegyületeket, mint például a zsírok és cukrok, és kisebb vegyületekre bontja le, amelyek PAH -ként reagálnak:

Magas hőmérsékleten a szerves vegyületek könnyen kisebb vegyületekre, többnyire szabad gyökökre töredeznek, amelyek ezután rekombinálódva számos viszonylag stabil PAH -t képezhetnek. 400 ° C alatti hőmérsékleten csak kis mennyiségű PAH képződik. A PAH -ok mennyisége azonban lineárisan növekszik a 400–1000 ° C tartományban.

A túlzott hő rákkeltő anyagokat is bejuttathat a húsba heterociklusos aromás aminok formájában, amelyeket a WHO jelentése HAA -ként rövidít. (A HCA kifejezést is használják, és ugyanazt jelenti.) Heterociklusos aromás aminok akkor keletkeznek, amikor a természetben előforduló vegyületek, például a kreatin (nagy mennyiségben találhatók az izomhúsokban), a fehérjékben lévő aminosavak és a cukrok túlmelegednek. A NOC -khoz hasonlóan a heterociklusos aromás aminok genotoxikusak, és rákot okozó mutációkat eredményezhetnek. A 2005 -ös felülvizsgálat a következőket mondta a heterociklusos aromás aminok képződéséről:

Általában a serpenyőben történő sütés és grillezés magas HCA-hozamot eredményez 200 ° C feletti főzési hőmérsékleten, a forrásban kevés vagy egyáltalán nincs HCA, a mélyzsíros sütés, pörkölés és sütés pedig változó hozamot eredményez. Rendkívül magas HCA -hozamról számoltak be a serpenyőben és a sütésből, pörkölésből vagy sütésből származó maradékokban, míg a legtöbb kereskedelmi leveskocka szerény mennyiséget tartalmaz.

Úgy gondolják, hogy a PAH -ok akkor is keletkeznek, amikor a húsból származó zsír és gyümölcslé lángra lobban a nyílt rácsok felett. Ezek a PAH -k ezután felúsznak és „tapadnak a hús felületéhez, és az Országos Rákkutató Intézet szerint#8221.

A dohányzás rákkeltő anyagokat vezet be a húsba policiklusos aromás szénhidrogének formájában, amelyek égő fa füstjeiben vagy hő hatására keletkeznek.

These food prep processes increase the amounts of these carcinogenic chemicals in meat, regardless of whether the original animal was a mammal, a bird or a fish. However, the WHO panel primarily made their assessment based on research into processed red meats.

However, given the limited number of studies that have independently examined the influence of different preservation methods on cancer risk among the general population, the WHO can’t state yet if one is worse than another:

Different preservation methods could result in the formation of carcinogens (e.g. N-nitroso compounds), but whether and how much this contributes to the cancer risk is unknown.[Also] there were not enough data for the IARC Working Group to reach a conclusion about whether the way meat is cooked affects the risk of cancer.

Should you give up meat?

Nem feltétlenül. Alice Bender, director of Nutrition Programs at American Institute for Cancer Research, said it’s important to remember the distinction that the WHO report makes between processed meat and red meat.

“Processed meats even in small amounts were increasing risk — a little less than 2 ounces [which is equivalent to] a hot dog or few slices of cold cuts,” Bender told the NewsHour. “For red meat, what is important to keep in mind isn’t so much that you shouldn’t eat it at all, but more the amounts. It’s large amounts that become harmful.”

Oncologist John Schoenfeld of Harvard Medical School agreed.

“There are benefits to red meat, and the findings don’t say that a balanced diet that includes red meat is bad,” Schoenfeld said. “[The report] gives pause to the part of the American diet that is high in meat consumption and red meat. There needs to be broader discussion on [red meat], weighing the benefits and the risks.”

For more of our conversation with John Schoenfeld, check out his interview with PBS NewsHour correspondent William Brangham.

If you have a question, leave it in the comments. We’ll address them ASAP.

Rhana Natour contributed to this report.

Still have questions about Monday’s news from World Health Organization? Join us at 1 p.m. EDT Wednesday for a Twitter chat. Joining us to take your questions will be Alice Bender from the American Institute for Cancer Research (@aicrtweets) and NPR Food and Culture Correspondent, Alison Aubrey (@AubreyNPRFood).

Leave your questions for these experts in the comments below, or on Twitter using the hashtag #NewshourChats.

Left: Today's WHO report on processed meat raises many questions on what can be safely consumed. Here are some answers. Photo by Joe Raedle/Getty Images


Nézd meg a videót: 10 namirnica koje KARDIOLOZI izbegavaju da konzumiraju (December 2021).