Új receptek

Talp Piccata

Talp Piccata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Petrale talpfilé, lisztbe szórva, olívaolajon megpirítva, fehérbor, citromlé, kapribogyó, petrezselyem és vaj mártással tálalva.

Fotó: Elise Bauer

Nem szereted a petrale talpat?

Olyan szép könnyű és finom hal. Nem tudtam ellenállni, hogy néhány filét felszedjek ma a piacon.

A klasszikus piccata nagyszerű módja a talp vagy bármilyen kis lapos hal, például lepényhal vagy lepény elkészítéséhez.

A filéket csak enyhén beporozzuk fűszerezett lisztbe, mindkét oldalukat szép pirosra sütjük, és fehérborral, kapribogyóval, vajjal és petrezselyemmel készített mártással tálaljuk. Élvezd!

Egyetlen Piccata recept

Ez a recept petrale talpot igényel, de minden kis lapos halfilé működni fog. További jó választás a lepényhal, a lepényhal, a kis faliszem vagy a süllő, a tőkehal, a harcsa vagy a gagyi. A recept a legjobban a 3/8 hüvelyk és 1/2 hüvelyk vastagságú filékkel működik.

Mindent készítsen el, mielőtt elkezdi főzni a halat, mivel a recept nagyon gyorsan összeáll.

Hozzávalók

  • 1 font vékony, bőr nélküli halfilé
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál finomra őrölt fekete bors
  • 1/3 csésze liszt a kotráshoz
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1/2 csésze száraz fehérbor (például Sauvignon blanc vagy pinot grigio)
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1/4 csésze kis kapribogyó
  • 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
  • 2 evőkanál vaj

Módszer

1 Kotró filé lisztbe: Öblítse le a halakat hideg vízben és szárítsa meg. Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a borsot. Ezután tegye a lisztes keveréket egy hosszú, sekély tálba vagy edénybe. Vágja a filéket a lisztbe úgy, hogy mindkét oldala enyhén bevonva legyen.

2 A filét aranybarnára sütjük: Melegítsük fel az olívaolajat közepes-magas lángon egy nagy, botmentes serpenyőben.

Amikor az olaj forró (adjunk hozzá egy kis csipet lisztet az olajhoz, és ha azonnal megpirul, akkor készen áll), dolgozzunk tételekben, és tegyük a halfiléket a serpenyőbe egy rétegben, és süssük aranybarnára, kb. 2 percig oldalanként. Ha szükséges, tegyen még olajat a serpenyőbe.

3 Vegye ki a halakat papírtörlővel bélelt tányérra: Ha mindkét oldaluk megpirult, vegye ki a halfiléket a serpenyőből, helyezze őket egy papírtörlővel bélelt tányérra (vagy tartsa melegen 200 ° F-os sütőben).

4 Serpenyő borral borítása: Adjuk hozzá a fehérbort a serpenyőhöz, és fakanállal kaparjuk le a serpenyő aljáról a megbarnult darabokat.

5 Adjunk hozzá citromlevet és kapribogyót: Hagyja a bort hevesen forralni egy -két percig, amíg nagymértékben csökken, majd hozzáadja a citromlevet és a kapribogyót. Forraljuk még egy percig.

6 Forgassuk bele a vajat: Kapcsolja ki a hőt. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat a serpenyőbe, folyamatosan kevergetve. Amikor felolvad, ismételje meg az eljárást a másik evőkanál vajjal.

7 Tálalás: Keverjük hozzá a petrezselyem felét, és öntsük rá a halra. A halat megszórjuk a maradék petrezselyemmel. Egyszerre tálaljuk.

Helló! Minden fénykép és tartalom szerzői jogvédelem alatt áll. Kérjük, ne használja fotóinkat előzetes írásbeli engedély nélkül. Köszönöm!


    • 2 evőkanál olívaolaj
    • 4 Dover talp vagy petrale talp filé
    • Univerzális liszt
    • 1/2 csésze mag nélküli vörös szőlő, félbevágva
    • 1/4 csésze fehér szőlőlé
    • 1/4 csésze száraz fehérbor
    • 2 evőkanál (1/4 pálca) vaj
    • 1 evőkanál lecsepegtetett kapribogyó
    • 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
    1. Melegítsünk olajat nagy tapadásmentes serpenyőben közepes-magas lángon. Megszórjuk a halat sóval és borssal, mindkét oldalát liszttel megszórjuk. Add hozzá a serpenyőbe, amíg megpirul, és közepén átlátszatlan, oldalanként körülbelül 2 perc. Vigye a halat a tálba. Adjon hozzá szőlőt, szőlőlét, bort és vajat ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, keverjük össze a barnás darabokat. Adjunk hozzá kapribogyót és petrezselymet. Pároljuk a mártást, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kanál mártással a halat.

    Táplálkozási elemzés a táplálkozási adatok alapján

    Tekintse meg a táplálkozási adatok és a recept teljes elemzését ›

    Kapcsolódó videó

    Legyen Ön az első, aki áttekinti ezt a receptet

    Ezt a receptet úgy értékelheti, ha egy, kettő, három vagy négy villát ad, ami más szakácsok és#x27 értékelés alapján átlagolva lesz. Ha úgy tetszik, megoszthatja a pozitív vagy negatív megjegyzéseit - valamint tippjeit vagy helyettesítéseit - az írásbeli felülvizsgálati területen.

    Epicurious linkek

    Condé Nast

    Jogi nyilatkozat

    © 2021 Condé Nast. Minden jog fenntartva.

    A webhely bármely részén történő használat és/vagy regisztráció a Felhasználói megállapodásunk (frissítve: 01.01.21.), Valamint az adatvédelmi irányelvek és a cookie -nyilatkozat (frissítve: 01.01.01.) Elfogadását jelenti.

    Az ezen az oldalon található anyagokat csak a Condé Nast előzetes írásbeli engedélyével lehet reprodukálni, terjeszteni, továbbítani, tárolni vagy más módon használni.


    Egyedül citrom-kapribogyóval

    Papírtörlővel szárítsa meg nagyon jól a talp filéit. A halat egyenletesen fűszerezzük 1 teáskanál sóval. Melegítsen közepes serpenyőt nagy lángon. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál vajat a serpenyőbe. Amikor a vaj teljesen felolvadt, és a buborékok megszűntek, 2 filé mindkét oldalát belemorzsoljuk a lisztbe. Rázza le a felesleges lisztet, és tegye bele a halat a serpenyőbe. Csökkentse a hőt közepes magasra. A filét addig főzzük, amíg az első oldal szélein barnulni nem kezd, 2-3 percig. Egy hal spatulával óvatosan fordítsa meg a halat, és főzze további 30 másodpercig. Távolítsa el a filét egy tányérra, és folytassa a maradék 1 evőkanál olívaolajjal, 1 evőkanál vajjal és hallal.

    Amikor mind a 4 filé megfőtt, és kimaradt a serpenyőből, adjuk hozzá a kapribogyót és a fokhagymát, és közepes lángon, kevergetve főzzük illatosra, körülbelül 15 másodpercig. Hozzáadjuk a csirkehúslevest és a citromlevet, majd összekeverjük, alulról felkaparjuk a darabokat. Fűszerezzük a maradék 1/4 teáskanál sóval. Forraljuk körülbelül 2 percig, hogy a folyadék kissé csökkenjen. A mártást a maradék 2 evőkanál vaj, chili paszta és oregánó keverésével fejezzük be. A mártást kanalazzuk a halra, megszórjuk petrezselyemmel és tálaljuk.


    Egyetlen Piccata szőlővel és kapribogyóval

    Melegítsünk olajat nagy tapadásmentes serpenyőben közepes-magas lángon. Megszórjuk a halat sóval és borssal, mindkét oldalát liszttel megszórjuk. Add hozzá a serpenyőbe, amíg megpirul, és közepén átlátszatlan, oldalanként körülbelül 2 perc. Vigye a halat a tálba. Adjon hozzá szőlőt, szőlőlét, bort és vajat ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, keverjük össze az esetleges barnult darabokat. Adjunk hozzá kapribogyót és petrezselymet. Pároljuk a mártást, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kanál mártással a halat.

    Hogyan értékelné a Sole Piccata -t szőlővel és kapribogyóval?

    Elkészíteni kívánt receptek. Működő főzési tanács. Éttermi ajánlások, amelyekben megbízhat.

    © 2021 Condé Nast. Minden jog fenntartva. Ennek az oldalnak a használata elfogadja a Felhasználói Szerződést, az Adatvédelmi irányelveket és a cookie -nyilatkozatot, valamint az Ön kaliforniai adatvédelmi jogait. Jó étvágyat kívánunk az eladások egy részét olyan termékekből szerezheti meg, amelyeket a weboldalunkon keresztül vásároltunk a kiskereskedőkkel kötött partneri partnerségek keretében. Az ezen az oldalon található anyagokat csak a Condé Nast előzetes írásbeli engedélyével lehet reprodukálni, terjeszteni, továbbítani, tárolni vagy más módon használni. Ad Choices


    Megjegyzések erről a receptről

    Tagértékelés

    Hol a teljes recept - miért láthatom csak az összetevőket?

    Az Eat Your Books -on imádjuk a nagyszerű recepteket - a legjobbakat pedig olyan szakácsok, szerzők és bloggerek adják, akik időt töltöttek ezek fejlesztésével és tesztelésével.

    Segítettünk megtalálni ezt a receptet, de a teljes utasításhoz az eredeti forráshoz kell mennie.

    Ha a recept online elérhető - kattintson a „Teljes recept megtekintése” linkre - ha nem, akkor rendelkeznie kell a szakácskönyvvel vagy folyóiratmal.


    Még az ételeket is elkészítik

    Belül is van néhány asztal, ahol ülhet és étkezhet egy igazi halászó hangulatában. Régebben irodám volt a Fish King közelében, és néha elmentünk ebédelni. Manapság már alig várom, hogy a lehető leggyakrabban böngészhessem a választékokat, és főzzek a húgommal és az édes pitejével. Kiválasztod a halat, előveszel egy üveg bort, hozzáadsz néhány friss zöldséget, és már indulhatsz is. Minden, amire szüksége van egy finom házi vacsora elkészítéséhez, vagy hagyja, hogy ők főzzenek Ön helyett. De a legjobb az egészben, ha időt szánunk a közös vacsora elkészítésére. Jó a léleknek és a talpnak is, és#8217 is finom.


    Sole Piccata - Receptek

    Karácsonyi lista készítése és kétszeri ellenőrzése.

    Körülbelül ebben az évszakban utaztam anyámmal a pincénk legtávolabbi pontjaira. Ez az alagsor része volt, ahová egyedül soha nem merészkedtem. A ház végén volt, egy keskeny folyosón keresztül, amely egy nagyobb szobába nyílt, ahol a kemencénk volt. Ez egy nagy, sötét, zajos szörny volt, amely olyan hangokat adott ki, amelyek nem tetszettek. És a kemence bal oldalán, a szoba másik részében, néhány függöny mögött, amelyeket anyám tett fel, hogy elrejtse a kemencét tápláló nagy olajtartályt, egy nagy csomagtartó volt. Az alagsornak ez a része volt régen, ahol a szenet tároltuk. Ez még azelőtt történt, hogy nagyapám olajfűtésre váltott.

    Csak évente kétszer mentünk be ebbe a csomagtartóba és#8230. Október és december. A csomagtartó volt az, ahol anyám minden Halloween -dekorációt megőrzött. A halloweeni csontvázak és boszorkányok alatt volt minden karácsonyi dísz. Eszembe jutott a fenyő illata, amikor anyám felemelte a fedelet. Fenyő és emlékek a múlt karácsonyról. A tavalyi ’ -es évek Halloween -dekorációi szépen lettek elhelyezve a karácsonyi díszek rejtekhelyén. Eszembe jutott az izgalom, amikor megláttam a papír tököket, fekete macskákat és ijesztő csontvázakat, amelyeket az ajtónkra akasztunk. Anyám összeszedett mindent, amije volt, és mielőtt becsukta volna a fedelet, megnéztem a csillogást és az aranyat, ami karácsonyra következik. De csak karácsonyi csomagolópapírt láttam, amit anyám évről évre megmentett. Mondtam már neked? Anyám soha nem dobott ki semmit. Még karácsonyi csomagolópapír sem. Megszerettem néhány csomagolópapírt, amelyeket minden évben használt. Olyan volt, mintha újra látnám egy régi barátomat, és újra, és újra, és ez már hónapok múlva történt.

    Halloween -dekorációink akkor egyszerűek voltak, nem olyanok, mint amit ma látsz, a temetőkké változott házak és a felfújható szörnyek, amelyek összezavarják az elülső udvarokat. Volt néhány papírdíszünk, amelyeket az első ablakainkra helyeztünk, és egy nagy kartonváz, amelyet a bejárati ajtónkra tettünk. Karjait és lábait vad pózokba helyezném, hogy megijeszthessem a trükköt vagy kezelőket, amelyek Halloweenkor hívtak. Néhány évig anyám tökre törekedett, hogy segítsen nekem ijesztő, mosolygós arcot faragni.

    De mivel Halloween közel van, és a hálaadás nem sokkal van hátra, az ünnep, amin ezen az évszakon kezdtem gondolkodni, a karácsony volt. Már közeledett a listám összeállítása. Amikor sokkal fiatalabb voltam, a Mikulásnak szántam, de miután a macska kiszállt a táskából, a lista anyám és apámé volt. Senki más nem gondolhatott a karácsonyra, de én igen. A Hálaadás közeledtével a Sunday Daily News belsejében lévő betétek közül sok játékjáték volt. És emlékszem, hogy nagyon közelről néztem ezeket a betéteket. Legalább előrelépést és tervet adott arra vonatkozóan, hogy mit fogok felvenni a listámra. E betétek közül sokan bejutottak a szobámba. A sorsoláson biztonságban tartanám őket későbbi használatra.

    A karácsony közeledtével édesanyám elvitt a legnagyobb játékboltba, amit gyerekkoromban ismertem, Takarékos város. Ez a Toys R Us előtt volt. Takarékos város volt a Toys R Us. A takarékos városba a New Utrecht sugárútról lehetett bejutni a 86. utca előtt. Át kellett mennie egy Food Fair szupermarket parkolóján, amelyet néhány évvel később Pantry Pride -ra változtattak, hogy eljussanak a Takarékos város bejáratához. Tudom, hogy volt egy bejárat a 18. sugárúton, de soha nem használtuk. Miután belépett a boltba, le kellett mennie egy hosszú, zajos rámpán, kétoldalt falazott falakkal. Lépteid visszhangoztak a fából készült rétegelt lemez padlóján, ahogy betévedtél a boltba. Amint a végére értél, ott volt előtted minden játék, amit csak akarsz.

    Emlékszem, anyám számos alkalommal elvitt a Takarékvárosba. Ott vettem az első (és egyetlen) Monkees albumomat.

    A környéken mindenki Thrift Townba ment. Anyám hetekkel karácsony előtt elvitt volna, hogy rámutassak a kívánt játékokra.

    Még mindig emlékeztem a Takarékváros munkásainak arcára. Az egyik idősebb férfi volt, félig lehunyt szemmel és göndör hajjal, szivarozott. Nem tudtam a nevüket, de biztos vagyok benne, hogy anyám igen. A hely mindig elfoglalt volt. És megtudtam, hol van minden. De azért fel -alá akartam járni a szigeteken, hátha lemaradok egy új játékról vagy kijelzőről.

    A GI Joe Dolls volt látható. Édesanyám furcsának tartotta, hogy babákat készítettek a fiúknak, hogy játsszanak. De GI JOE volt. Nem valami Ken baba volt. Még heg is volt az arcán! Ez nem lehet baba! Annyira akartam egyet. És akkor megláttam a kiegészítőket. Tudtam, hogy csak a GI Joe -t kérek, a szerencsémet szorongatom. Nem merem kérni a kiegészítőket. De tudtam, hogy szükségem van a Navy Diver búvárfelszerelésre. Jól kell játszanom a kártyáimmal, hogy később megszerezzem.

    Szoktam játszani kis műanyag hadsereg embereivel. GI Joe legalább 12 hüvelyk magas volt, és sokféleképpen pózolhat vele. A GI Joe a dobozában aludt. Ez volt az ágya.

    Néhány játék tiltott volt. Szerettem a szörnyeket, amit a gyerek nem csinált ’t.

    De anyám valamiért nem akart nekem köze lenni a szörnyekhez. Emlékszem, láttam egy reklámot a tévében a “Great Garloo ” számára. Ez egy 4 láb magas robotszörny volt, amit a legrosszabb módon akartam, de anyám nem volt hajlandó megszerezni nekem. Minden alkalommal, amikor megmutattam neki a hirdetésben szereplő képet, vagy behívtam a szobába, amikor a reklám megjelent a tévében, azt mondta: “I ’m nem kapja meg ezt a csúnya dolgot. ” Bármennyire is próbáltam meggyőzni őt arról, hogy A Nagy Garloo nem csúnya, nem volt hajlandó megszerezni nekem.

    De nem állt meg a Nagy Garloóval. Nagy rajongója voltam a Frankensteinnek, a Múmiának, a Drakulának és minden idők kedvencének, a Farkasembernek. És amikor megláttam ezeket az Aurora modell készleteket, én is azokat akartam. De a pokolba semmiképpen sem akart anyám szörnyeteg -modellt szerezni nekem. Nem vagyok benne biztos, hogy anyám szerint mi fog történni velem, ha összeállítom az egyik modellt. Azt hitte, hogy megőrülök? Vagy tömeggyilkos lesz? Vagy vért szívni a kiskutyáktól? Őszintén szólva, nem tudtam Mad Mad magazint tartani a házban. Meg kellett vásárolnom őket, és el kellett rejtenem a matracom alá. És ha megtalálja őket, eltűnnek.

    Muszáj volt megelégednem egy Superman Modellel, amit a Takarékvárosból kaptam. Nagyon szerettem azt a modellt. Supermannek kellett lennie minden idők kedvenc szuperhősének. Voltak Superman képregényeim, néztem Supermant a tévében George Reeves főszerepével. Egy évig még Supermannek is öltöztem Halloweenkor. Anyám maga készítette a jelmezt, amit minden jelmezemmel meg is tett. Ez a jelmez már úton volt előttem, mielőtt Halloween gurult, és feltartott karokkal leugrott a székről és a kanapékról. Emlékszem, néhány éjszaka lefeküdtem vele, hátha szükségem lesz egy pillanatra.

    Így a Takarékos Városba tett utazások és az újságbetétek beolvasása, valamint a TV -reklámok megerősítése mellett előállnék a listámmal. Anyám számos véleménye, szerkesztése és átírása után a listám véglegessé vált. Ahogy átadtam neki, ő pedig az éjszakába indult apámmal, és a Takarékos városba indultam, tudtam, hogy nem fogok mindent felvenni a listámra, vagy talán a legtöbbet egy kis többlettel, amire nem számítottam.

    Fent a tévét néztem a nagyapámmal, amikor hallottam a szüleim visszatérését. Az ajtó becsapódott, a zacskók és a dobozok zajt csaptak, amikor az asztalra tették őket. Anyám felhívott az emeletre, és azt mondta, hogy maradjak ott, amíg el nem teszi a játékokat. Emlékszem, elmondta a nagymamámnak, hogy mennyit költöttek, és ha el lehet hinni, akkor 17 dollár körül volt. Még 1960 -ban ez sok pénz lehetett.

    Anyám nagyszerűen elrejtette az ajándékaimat, mert soha nem találnám meg őket, bármennyire is igyekeztem. De nem játszott tisztességesen. Később az évek során rájöttem, hogy az ajándékokat olyan helyre rejtette, ahol soha nem merészkedtem egyedül, és a kemencében.

    Ez az étel az egyik legfinomabb, legízletesebb, tenger gyümölcseiből készült étel, amit elkészíthet. A hal enyhe íze és pelyhe csak olvad a szájában, miközben a mártás elragadja az ízlelőbimbókat. Legyen kéznél ropogós olasz kenyér, hogy felszívja ezt az ízletes mártást, amikor a hal elfogyott. Garantálom, hogy a lemez tiszta lesz a végén.

    Egy nagyon egyszerű étel, amelyet fél óra alatt elkészíthet. Gyors, egyszerű és finom. Van másfajta olasz étel ?? 2 -et szolgál fel

    TÖLTÉS EGYEDI PICCATA KAPCSOLÓVAL

    • 1 font talp filé
    • Só és frissen őrölt bors
    • ¼ csésze univerzális liszt
    • 2 evőkanál vaj
    • 1 evőkanál olívaolaj
    • ½ csésze halászlé vagy kagylólé
    • 2 evőkanál öblített és apróra vágott kapribogyó
    • 1 citrom leve
    • 1 evőkanál apróra vágott friss lapos levelű petrezselyem

    A talp filét megszórjuk sóval és borssal.

    A lisztet eloszlatjuk egy tányéron. Dörzsölje a halat a lisztbe, és rázza le a felesleget.

    Egy nagy serpenyőben közepes lángon felolvasztunk 1 evőkanál vajat az olajjal. Adja hozzá a halat a serpenyőhöz, és mindkét oldalát pirítsa meg, mindkét oldalon körülbelül másfél percig.

    Tegye őket egy tányérra. Tartsd melegen.

    Amikor az összes hal megpirult, öntsük a serpenyőbe a hallevest vagy a kagylólevet. Főzzük nagy lángon, a serpenyő alját kaparva, amíg a folyadék kissé besűrűsödik. Keverje hozzá a kapribogyót, a citromlevet és a petrezselymet. Levesszük a tűzről és beleforgatjuk a maradék 1 evőkanál vajat. Kóstolja meg a sót.


    Mike Sole Piccata

    Állítsa a sütőt 200 fokra. Egy nagy, nehéz serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat és melegítsük fel csillogó, nem dohányzó módon. A halakat sóval és borssal ízesítjük, és mindkét oldalát liszttel meghintjük. Helyezze a halakat a forró serpenyőbe a bőrével lefelé, és figyelje, amíg aranybarna nem lesz (kb. 2 és 3 perc), és azonnal fordítsa meg. A második oldalon pirítsuk és pirítsuk, amíg enyhén barna nem lesz, majd azonnal vegyük le a meleg tányérra és tegyük vissza a sütőbe. A halat még mindig kissé alul kell készíteni, és a sütőben elkészül, nem lehet pépes.

    Törölje le az edényt papírtörlővel, és tegye vissza a serpenyőt közepes hőre. Adjunk hozzá bort és csökkentsük. Adjunk hozzá 1 citrom levét. Ha & frac12 értékkel csökkenti, csökkentse a hőt alacsonyra, és kezdjen hozzá vajat. Forgassuk vagy habverővel keverjük bele a vajat. Add tovább a vajat, amíg a mártás a kívánt szintre besűrűsödik, ha szükséges, adjunk hozzá citromhéjat. Add hozzá a kapribogyót a végén, amíg fel nem melegszik. Vegyük le a tűzről.


    Minden összetevő ebben a receptben:
    határozatlan, Karfiol, határozatlan, határozatlan, Univerzális liszt [búzaliszt, hozzáadott enzim a jobb sütéshez, niacin, csökkentett vas, tiamin -mononitrát, riboflavin, folsav], határozatlan, Citrom, határozatlan, Kapribogyó [kapribogyó, víz, ecet, só], határozatlan

    Allergén információ:
    Búzát tartalmaz

    Az allergének megjelenhetnek a receptkártya „Amire szüksége lesz” szakaszában felsorolt ​​kamrában.

    Az USDA általános információit használják a kamrák táplálkozási elemzésében, összetevők listájában és allergén -nyilatkozatában. A kamrák megtalálhatók a receptkártya & quot; Amire szüksége van & quot; részben.

    Olyan berendezésen készül, amely tojást, halat/kagylót, tejet, szezámmagot, szóját, földimogyorót és dióféléket tartalmazó termékeket dolgoz fel.


    Egyedülálló Piccata barna vajjal és szőlővel

    Nemrég tanítottam ezt az ételt, amely minden idők egyik kedvenc készítménye a fehér halfilékhez, a The Spice Way-en Encinitasban, Kaliforniában. Annyira népszerű volt az osztályban, hogy azt hittem, te is élvezni fogod.

    Nemrég írtam egy cikket a Piccata -ról a San Francisco Chronicle számára (mielőtt az Élelmiszer szekciót összekötötték a Home szekcióval, és elhagytak minden szórakoztató és tanulságos élelmiszercikket és receptet). A cikk kutatása közben megtudtam, hogy a piccata, az az étel, amelyet olasznak gondolunk, egyáltalán nem Olaszországból származik. A receptet egyetlen olasz szakácskönyvben sem találja, és az általam megkérdezett olasz szakácsok soha nem hallottak róla. Valószínűleg a piccatát az olaszok alkották, miután Amerikába emigráltak az 1930 -as években.

    A Piccata leggyakrabban borjúhúshoz kapcsolódik, de az étel annyira sokoldalú, hogy bármilyen vékony hús- vagy halfilével elkészíthető. Úgy készül, hogy serpenyőben megsütjük vagy megpirítjuk a húst vagy a halat egy serpenyőben, kivesszük, és 3 vagy 4 hozzávalót keverve mártást készítünk. A mártás alapanyagai egy sav, mint a citrom, valami sós, mint a kapribogyó, és egy kis patak a mágikus mártásfokozóból, vaj.

    Szeretek piccatát tanítani, mert az étel annyira egyszerű, de azt tapasztaltam, hogy sokan nem ismerik a pirítás alapjait.

    NÉGY LÉNYEGES TIPP A SIKERES SÜTÉSHEZ

    1. szabály: A húst vagy a halat főzés előtt liszttel kell bevonni, hogy segítsen lezárni a gyümölcslevet és ropogós aranyhéjat képezzen. Ezt kotrásnak nevezik. De ha a liszt túl sűrű, a kapott kéreg csomós lesz. Javaslom az instant liszt használatát, például a Wondra -t. Egyenletesebben lezárja a húst, és sima mártást biztosít. Ha kíváncsi arra, hogy valóban érdemes -e újabb lisztet vásárolni, a válasz határozott IGEN. Lehet, hogy nem gyakran használja, de hús vagy hal kotrására vagy mártás sűrítésére ez a legjobb. Soha nem kell keverni folyadékkal. Csak öntsük a mártásba, és keverjük össze. Nézd anya, csomók nélkül - soha.

    2. szabály: Készítse elő az összes hozzávalót, mielőtt elkezdené.

    3. szabály: Melegítsen egy üres, jó minőségű, nehéz serpenyőt közepes lángon, amíg alaposan fel nem melegszik, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a zsiradékot, és forgassuk meg a serpenyőt, hogy bevonja az alját. Ne add hozzá az összetevőket, amíg a zsír nagyon fel nem melegszik. Az olívaolaj és a repceolaj ideális zsírok a pároláshoz, mivel meglehetősen magas füstpontúak.

    4. szabály: Tegye a húst vagy a halat a serpenyőbe zsúfolás nélkül. Ha túl közel vannak egymáshoz, akkor barna helyett gőzölnek. Ne mozgassa vagy forgassa őket addig, amíg aranybarna nem lesz az aljuk. Fordítsa meg és barna a másik oldalon. Az időzítés a hús vagy hal vastagságától függ.

    A következő recept egy tipikus piccata adaptációja. Ahelyett, hogy csak felolvasztanám a vajat, addig főzöm, amíg aranybarna nem lesz, és kifejezetten diós íze lesz. Szeretem, ahogy a szőlő édessége a savanyú citromból és a sós kapribogyóból fakad.

    Ebben a receptben jól használható a tilapia, a vörös snapper, a tőkehal, a pisztráng vagy bármilyen más fehér halfilé.

    SOLE PICCATA BARNA VAJVAL ÉS SŐLŐBŐL

    4 petrale talpfilé, 6 oz. minden egyes
    Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
    Kb. 4 evőkanál Wondra instant liszt
    2 evőkanál olívaolaj
    4 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
    2 evőkanál friss citromlé
    ½ csésze mag nélküli szőlő, Thompson vagy kis vörös szőlő, félbevágva
    2 evőkanál kapribogyó, lecsepegtetve
    6 citrom szelet félbevágva

    A filét szárítsuk meg, és az egyik oldalát sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk liszttel, és enyhén megpaskoljuk, hogy a hal egyenletesen ellepje, rázzuk le a felesleget. Fordítsuk meg és kenjük meg a másik oldalát liszttel.

    Melegítsen egy nagy, nehéz serpenyőt közepes-nagy lángon, amíg forró, körülbelül 2 percig. Adjunk hozzá olívaolajat, és forgassuk meg a serpenyő alját. Amikor az olaj forró, tegyen halat a serpenyőbe. Pároljuk meg mozgatás nélkül, amíg az aljuk aranybarna nem lesz, 2-3 percig. Fordítsa meg és pirítsa a második oldalon 2–2 1/2 percig, vagy amíg aranybarna és a hús átlátszatlan lesz. Az időzítés a filék vastagságától függ. Távolítsa el a halat egy tányérra. Ha zsíros foltot papírtörlővel.

    Vegye le a serpenyőt a tűzről, és törölje le papírtörlővel. Tegyük vissza nagy lángra, és adjunk hozzá vajat. Enyhén kevergetve addig főzzük, amíg a hab és a tetején lévő kis buborékok világosbarna színűek nem lesznek, körülbelül 1 percig. Óvatosan keverje hozzá a citromlevet (fröcskölni fog), a szőlőt, a kapribogyót és a citromszeleteket, főzze 30 másodpercig. Tegye a filéket a tányérokra, és kanalazza rá a mártást.



Hozzászólások:

  1. Addney

    Véleményem szerint ez nyilvánvaló. I will refrain from comments.

  2. Burn

    Hülye elindul!

  3. Matherson

    Mentség, nem abban a szakaszban .....

  4. Hamlin

    Nincs igazad. Beszéljük meg. Írj PM-ben, megbeszéljük.

  5. Rosselin

    Legvalószínűbb. Legvalószínűbb.



Írj egy üzenetet