Új receptek

Gyors tipp: Hőmérsékletmérés

Gyors tipp: Hőmérsékletmérés

Az ételszerkesztő, Ann Taylor Pittman gyors és egyszerű módot mutat a pecsenye ellenőrzésére.

Talán tetszene


Hús- és baromfihőmérséklet -útmutató

Használja belső hőmérsékleti táblázatunkat a tökéletesen főtt csirke, pulyka, marhahús, bárány és sertés tálalásához.

Kapcsolatos:

1282034346

Fotó: EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

A hús és a baromfi „tökéletes” állapotba való főzése nem olyan megfoghatatlan, mint amilyennek hangzik. Míg a készenlét megítélése a kinézet és a tapintás alapján a legjobb esetben is bizonytalan művészet, valójában nagyon könnyű mindig nagyszerű eredményeket elérni, ha azonnal leolvasható hőmérőt használ. A hőmérő az egyetlen megbízható módszer a belső hőmérséklet mérésére. Szánjon néhány percet arra, hogy ezeket a hőmérsékleteket memorizálja, vagy jegyezze fel egy olyan helyre, ahol a hőmérőt tartja.


Gyors vacsorát készíthetünk 4 egyszerű lépés.

2. Ossza fel és formálja a tésztát

1. Készítse elő a GYORS vacsorázó tekercset

Egy tálba adjuk hozzá az összes hozzávalót, és keverjük össze, hogy bozontos tésztát kapjunk.

Hozzáadjuk a tejet, a cukrot, az élesztőt, a tojást, a sót, a vajat és a lisztet, és összekeverjük.

Tegye át a tésztát egy tiszta munkafelületre, és gyúrja a tésztát, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Csak egy jól összegyúrt tészta hozhat létre puha és bolyhos vacsorákat.

Honnan tudhatom, hogy a tésztám jól össze van gyúrva?

Tesztelhetjük a vacsorázott tészta készenlétét: Ha megfelelően összegyúrjuk, a tésztának szakadás és törés nélkül vékony membránra kell nyúlnia, amelyen átlát.

Ha kenyérlisztet használunk, akkor könnyű elérni ezt a tésztaszakaszt (körülbelül 10 perc dagasztás szükséges) Mivel a kenyértészta több fehérjét tartalmaz, mint az általános liszt.

De ha univerzális lisztet használunk, akkor tovább tarthat a tökéletesség ezen szakaszának elérése.

A kenyerünk még mindig jó és puha lenne, még akkor is, ha a tésztánk nem teljesítette ezt az ablaktábla -tesztet. De ha a tészta átesik az ablaktábla teszten és az egy órás korrekción, akkor garantált, hogy a kenyere szuper puha és bolyhos lesz .

Sokkal könnyebb lesz, ha állványkeverőt használ a tészta előkészítéséhez. Állványkeverőben csak gyúrja a tésztát 8-10 percig a tésztahorog-tartozék segítségével.

2. OSZD ÉS AJÁTSZD A TÜKÖT

Ha elkészült a gyors vacsorázott tésztánk, osszuk a tésztát 15 egyenlő részre. A nagyobb pontosság érdekében mindegyiket lemértem, és 40-41 g súlyúak voltak.

Minden tésztadarabot kis golyókká formálunk. A széleket a középpont felé toljuk, és a golyókat kis kerek golyókká sodorjuk.

Helyezze a tekercseket tapadásmentes tepsibe, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy egy jól kivajazott tepsibe.

3. BIZONYÍTJA A VAJTÓ GÖRGŐT

Hagyja a tésztagolyót meleg környezetben körülbelül 60 percig, vagy amíg felpuffad és megkétszereződik.

Egy óra múlva kenje meg a tekercsek tetejét tojásmosóval, hogy a tekercsünk fényes és aranybarna színű legyen, amikor megsülnek.


Pontos hőmérséklet -leolvasás

Ahhoz, hogy a Thermapen segítségével leolvashassa a hőmérsékletet, hatoljon be a szondával az ételbe, és helyezze a szonda legvégét arra a területre, ahol hőmérsékletmérésre van szükség. A legtöbb étel készenlétének vizsgálatakor a leghidegebb rész lesz a legvastagabb rész közepe. Nagyobb élelmiszerek esetén végezzen gyors leolvasást a Thermapen készülékkel több helyen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egész adag elkészült. Ha lehűti az ételt, akkor a legvastagabb rész központja hűl le utoljára.

A húsdarab különböző részei különböző hőmérsékleten lesznek a főzési folyamat során. Nem szokatlan, hogy egy nagy sült vagy pulyka belső hőmérséklete akár 10 vagy 15 ° C (20 vagy 30 ° F) között is eltérhet a húsban vagy a madárban. Még a steak vagy a csont nélküli csirkemell is sok fokú különbséget mutat, amikor a Thermapen szonda hegye a felszínről a darab közepe felé mozog, vagy a végétől a végéig.

A fröccsenő vízálló hőmérővel való megfelelő leolvasáshoz helyezze a szonda hegyét felülről a hús legvastagabb részébe*. Tegyen erőfeszítéseket, hogy elkerülje a nyilvánvaló csontokat vagy bordákat. Jegyezze fel a hőmérsékletet.

Lassan tolja el a középpontot, és nézze meg a hőmérséklet növekedését "valós időben" a húsdarab minden mélységében. Lassan húzza ki a szondát, és figyelje a hőmérséklet változását az ellenkező irányba. Ha a húst már mindkét oldalon megfőtt, akkor a legvastagabb rész közepének kell a legalacsonyabb értéket mutatnia. Ez a legjobb hely az étel felmérésére.

Kísérletezzen Thermapen készülékével, és szerezzen magabiztosságot. Tanuljon meg gyorsan ellenőrizni egy húsdarabot, egy sültet vagy egy egész madarat több helyen és mélységben, hogy felmérje az általános előrehaladást a főzés során. A gyengébb minőségű hőmérők, mint például a tárcsázó típusok vagy a lassabb digitáliák, nem feltétlenül mutatnak akkora hőmérséklet-különbséget. Csak egy nagyon gyors és érzékeny hőmérő, mint a Thermapen, képes pontos hőmérsékletet mutatni a csúcsán.

* Sok szakértő azt javasolja, hogy a hőmérő szondát egy steak vagy pogácsa oldaláról helyezze be annak érdekében, hogy a szonda hegyét közvetlenül a közepén találja, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet. Egy fogó segítségével egy kézzel óvatosan emelje le a húsdarabot a tűzről, miközben a másik kezével oldalról leveszi a Thermapen leolvasást.


1. Távolítsa el a matricákat, és mossa meg alaposan a paradicsomot.

2. Távolítsa el a szárát, és vágjon egy sekély X -et a paradicsom aljára. Így sokkal könnyebb lesz a hámozás. Választható: Néhány szakács a szár végét is kivágja éles vágókéssel.

3. Töltsön egy nagy tálat jeges vízzel, és tegye félre. Tegyen egy edény sima vizet a tűzhelyre, és forralja fel. Óvatosan engedje le a paradicsomot a forrásban lévő vízbe. Többet is hozzáadhat egyszerre. Távolítsa el őket 30 másodperc elteltével, vagy amikor a bőr elkezd hámozni, és tegye a jeges vízzel tálba.


Hogyan érlelik a körtét

Miguel Guasch Fuxa/Getty Images

A körte éréskor természetesen etiléngázt bocsát ki. Ez a hormon valójában felgyorsítja az érést, ami az Ön javára vagy kárára hathat.

Ezt a folyamatot felgyorsíthatja, ha a körtét barna papírzacskóba helyezi, és a gázt a gyümölcs közelében tartja.

Az érés valóban felgyorsítása érdekében tárolja a körtét más etiléntermelő gyümölcsökkel (például banánnal vagy avokádóval). Ezt megteheti gyümölcstálban vagy papírzacskóban, attól függően, hogy mikor van szüksége a körtére.

Természetesen, ha azt szeretné, hogy a körte néhány napnál tovább tartson, hagyja, hogy szobahőmérsékleten természetes módon érjen.

Tipp: Ne tároljon éretlen körtét a hűtőszekrényben. A hűvös hőmérséklet lelassítja az érési folyamatot.


Ezt a legegyszerűbb módszert a vízhőmérséklet kiszámítására használom évek óta. Ez nem olyan pontos, mint az alábbi példák, bár megad egy egyszerű kívánt hőmérsékletet, amelyet fejben meg tudok határozni.

Egyszerű és hatékony, bár nem veszi figyelembe, hogy a tészta hogyan melegszik fel keverés közben.

A súrlódási tényező

Dagasztáskor figyelembe kell venni a súrlódási tényezőt (FF). Ez a súrlódás a dagasztás során keletkezik. A súrlódás megemeli a tészta végső hőmérsékletét.

Kézi dagasztásnál a súrlódási mozgási energia jelentősebb lesz. A kezek melege átjut a tésztába, ami gyorsabban felmelegszik.

A keverési művelet alapos tesztelése nélkül a súrlódási tényező nem ismert. Növekszik vagy csökken attól függően, hogy mennyi ideig és milyen intenzitással keverjük össze a tésztát.

Súrlódási tényező a tésztakeverőkhöz:

Fény beépítés: 0C (32F)

Standard keverék (8 perc): 4C (40F)

Hosszú keverék (14 perc): 7C (44F).

Súrlódási tényező kézi dagasztáskor:

Kutatásaim azt mutatták, hogy:

Fény beépítés: 1C (32F)

Standard keverék (10 perc): 7C (40F)

Hosszú keverék (20 perc): 14C (44F)

De ez attól függ, hogyan gyúrja a tésztát.

Ha a tésztamódszer hosszabb keverési időt igényel, akkor a víz hőmérsékletét le kell csökkenteni.

A pontos súrlódási tényező érdekében:

A kézi dagasztás vagy keverő súrlódási tényezőjének felfedezéséhez a tészta elkészítése után átrendezheti az alábbi képletet. Javaslom, hogy ezt néhányszor tegye meg, és használjon átlagot.


  • 2 evőkanál plusz 1 csésze régimódi hengerelt zab vagy gyors főzésű (nem instant) zab, osztva
  • 1 1/3 csésze teljes kiőrlésű liszt vagy fehér teljes kiőrlésű liszt (lásd a tippet)
  • 1 csésze univerzális liszt
  • 2 ¼ teáskanál sütőpor
  • ¼ teáskanál szódabikarbóna
  • 1 ¼ teáskanál só
  • 8 uncia (kevés 1 csésze) zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú sima joghurt
  • 1 nagy tojás
  • ¼ csésze repceolaj
  • 1/4 csésze lóhereméz vagy más enyhe méz
  • ¾ csésze zsírszegény vagy alacsony zsírtartalmú tej

Helyezze az állványt a sütő közepére, 375 ° F-ra előmelegítve. Egy 9 x 5 hüvelykes (vagy hasonló méretű) kenyérsütőt bőségesen kenjen be főző spray-vel. A serpenyőbe szórjunk 1 evőkanál zabot. Döntse előre és hátra a serpenyőt, hogy az oldalát és az alját zabbal bevonja.

Egy nagy tálban alaposan keverje össze a teljes kiőrlésű lisztet, az univerzális lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy villával verje fel a maradék 1 csésze zabot, joghurtot, tojást, olajat és mézet egy közepes tálban, amíg jól elkeveredik. Keverje hozzá a tejet. Óvatosan keverje hozzá a joghurtos keveréket a lisztes keverékhez, amíg alaposan be nem épül, de nem keveredik túl (a túlzott keverés megkeményedést okozhat). Azonnal kaparja a tésztát a serpenyőbe, egyenletesen eloszlatva a széleit. A maradék 1 evőkanál zabot megszórjuk a tetejére.

Sütjük a cipót, amíg jól megbarnul a teteje, és a közepébe illesztett fogpiszkáló tiszta, 40-50 perc. (Ez normális, ha a teteje megreped.) Hagyja állni a serpenyőben rácson 15 percig. Futtasson egy asztali kést a cipó körül és alatt, hogy meglazítsa, és fordítsa ki az állványra. Hagyjuk kihűlni, amíg alig melegszik, körülbelül 45 percig.

Előkészítés: A hűtött kenyeret szorosan becsomagolva legfeljebb 1 napig tárolja szobahőmérsékleten. Kívánt esetben tálalás előtt melegítse (fóliába csomagolva) 375 ° C -on.


1. Vedik digitális bazális hőmérő

Ez a rendkívül érzékeny alaphőmérő a 1/100 fokig kiváló eszköz a természetes családtervezési folyamathoz. Lágy és rugalmas hegye, utolsó olvasás visszahívása és hangjelzés jelzi, ha a mérés befejeződött. Ez a klinikai alaphőmérő számos orvosi vizsgálaton esett át, mielőtt forgalomba hozták, hogy a legmegbízhatóbb eredményeket adják.


Szűzpecsenye Pecsenye

Előfordult már veled, hogy a tévé előtt ülve nézed a Netflixet, és éjfélkor frissen sült pecsenyét ettél mellé pattogatással? Valószínűleg nem, de ezen a héten találtuk magunkat Shannel. Sültet enni és az Éhezők viadalát nézni. Csak volt értelme.

A hagyományos esti vacsorák nem igazán számítanak nekünk. Azon kapjuk magunkat, hogy vacsorázunk 3-4 óra között, mielőtt Shan munkába vagy éjszakai órákra indul, vagy ha este hazaér, 10-11 óra között. Furcsa dolog ez. Szerencsére, ha otthonról dolgozunk rugalmas ütemtervvel, mi működésbe hozzuk! A múlt héten Shan és én komoly erőfeszítéseket tettünk annak érdekében, hogy több fehérjét juttassunk az étrendünkbe. Az izgalomtól kezdve csirkemellet, sertés karajt, kolbászt és egyebeket vettünk. Egy nappal később belenézett a hűtőnkbe, és rájöttünk, hogy mit tettünk, és nem fagyasztottunk mindent, hanem a fehérjével, és ezzel a hetes hússal tetőztünk ezzel a gyönyörű, borsos pecsenyepecsenyével, mellette fekete bors és ampullahagyma. .

Annak érdekében, hogy több “vacsora vacsorát és#8221 -t tegyek fel a blogra, úgy gondoltam, hogy egy sült nagyszerű kezdet. Ez a recept az előző blogomból, a BS ’ in the Kitchen -ből származik, és történetesen ez a legnépszerűbb recept, amit valaha közzétettem! Kétségkívül ez a legjobb módja annak, hogy én egy hátszínsültet főztem. Nem szeretem azt állítani, hogy bármi is a “LEGJOBB ”, csak keressen a Pinteresten, nyilván minden recept a legjobb valaha…megöregszik. Ebben az esetben számos újbóli hozzászólás, megjegyzés és értékelés után, amely szerint “ez a legjobb recept, amit kipróbáltam !! ”, büszkén mondhatom, hogy ez egy remek módja a pecsenye elkészítésének. A főzési folyamat az alacsonyabb hőfokot részesíti előnyben, így a pecsenye szinte sous-vide minőséget kölcsönöz, és gyönyörű, egyenletes sütést biztosít.

A fűszeres dörzsölés rendkívül egyszerű, előnyben részesítve azokat az összetevőket, amelyek valószínűleg kéznél vannak, és a főzési technika viszonylag kéznél van. A legjobb dolog, amit tehet, amikor ezt a receptet (és bármilyen nagy húsdarabot) elkészíti, ha befektet egy tisztességes húshőmérőbe. Csak gondolj bele. A marhahús legalább 15 dollár lesz, ezért 20 dollárt fektessen be egy hőmérőbe, amely elviszi a találgatást a főzésből, számomra teljesen érthető!


Nézd meg a videót: 5 ALAP TIPP ÉLETMÓDVÁLTÁSHOZ. 1 HÉT VELEM. #100 (Január 2022).